Atividade Bromatologia

Priscila Isabela Rabelo-1A

1 O que são lipídeos?

Lipídeos são substancias formadas de ésteres de ácidos graxos e glicerol, geralmente

são solúveis em solventes orgânicos, mas pouco solúvel em água. Eles desempenham
diversas funções no organismo, fazem parte da membrana plasmática das células e
possuem sua estrutura molecular variável.

2 Em exames de sangue de rotina consta, normalmente, o item triglicérides. O que

são triglicérides?

São gorduras tri-ésteres de glicerol com ácidos graxos.

3 Diferencie óleo de gordura.

Óleo advém de vegetais e por apresentarem alto grau de insaturação são líquidos a
temperatura ambiente. Já as gorduras são oriundas de animais e são saturados, o que faz
com que as gorduras sejam solidas a temperatura ambiente.

4 Quais as propriedades dos triacilglicerois?

As propriedades dos triacilgliceróis são: ponto de fusão, hidrogenação, halogenação,

rancificação, hidrolise, interesterificação e cristalização.