Procedimentos

Operacionais padrões
(POPs) da Unidade de
Alimentação e Nutrição do
Hospital Municipal
Senhora Santana.

Cansanção
2021
 Nutricionista: Tâmara Gomes Pinheiro

Estagiárias: Fabrícia Cardoso e Maiane Oliveira

Cansanção
2021
 Procedimento Operacional padrão
(POPs) da Unidade de Alimentação e
Nutrição do HMSS

Uso de máscara neste

local é OBRIGATÓRIO.

Att. Coordenação de Nutrição

Procedimento Operacional padrão
(POPs) da Unidade de Alimentação
e Nutrição do HMSS

Proibido falar, tossir

ou espirrar durante a
manipulação dos
alimentos.
Att. Coordenação de Nutrição
Procedimento Operacional padrão
(POPs) da Unidade de Alimentação
e Nutrição do HMSS

Proibido usar celular

durante a manipulação
dos alimentos. Caso seja
necessário, higienize as
mãos para voltar a
manipulação.
Att. Coordenação de Nutrição
Procedimento Operacional padrão
(POPs) da Unidade de Alimentação
e Nutrição do HMSS

O uso de touca neste

local é OBRIGATÓRIO.

Att. Coordenação de Nutrição

Procedimento Operacional padrão
(POPs) da Unidade de Alimentação
e Nutrição HMSS

Proibido comer durante

a manipulação dos
alimentos.

Att. Coordenação de Nutrição

Procedimento Operacional padrão
(POPs) da Unidade de Alimentação
e Nutrição do HMSS

Mantenha as unhas
curtas, limpas e sem
esmaltes.

Att. Coordenação de Nutrição

Procedimento Operacional padrão
(POPs) da Unidade de Alimentação
e Nutrição do HMSS

Proibido uso de adornos

(BRINCOS, ANÉIS,
PULSEIRAS E RELÓGIOS)

Att. Coordenação de Nutrição

Procedimento Operacional padrão
(POPs) da Unidade de Alimentação
e Nutrição do HMSS

Proibido uso de
perfumes e maquiagens
neste local.

Att. Coordenação de Nutrição

Procedimento Operacional padrão
(POPs) da Unidade de Alimentação
e Nutrição do HMSS

Use seu uniforme

completo, limpo e somente
no ambiente de trabalho,
com calçados fechados
para sua proteção.

Att Coordenação de Nutrição

Procedimento Operacional padrão
(POPs) da Unidade de Alimentação
e Nutrição do HMSS

Cultive bons hábitos de higiene pessoal e

de comportamento.
Tome banho diariamente;
Cuide dos seus cabelos;
Corte as unhas regularmente;
Use roupas limpas;
Escove os dentes após as refeições;
Lave sempre as mãos.
SE CUIDE!!!
Att Coordenação de Nutrição
Procedimento Operacional padrão (POPs)
da Unidade de Alimentação e Nutrição do
HMSS
Higienização das mãos

Molhe as mãos Aplique o sabão

Ensaboe todas as Enxágue bem!

extremidades das
mãos e pulsos

Seque com papel

toalha descartável de
cor clara!
Att Coordenação de Nutrição
 Procedimento Operacional padrão
(POPs) da Unidade de Alimentação e
Nutrição do HMSS
Recebimento de mercadorias

Conferir a especificação do Analisar as características

alimento e a quantidade. sensoriais dos alimentos

Avaliar o aspecto da Observar data de validade

embalagem dos produtos

Att. Coordenação de Nutrição

Procedimento Operacional padrão (POPs)
da Unidade de Alimentação e Nutrição
do HMSS
Armazenamento

Do estoque são retiradas Arrumar em prateleiras,

caixas de papelão, sacos ou separados por gêneros
madeiras. alimentícios.

Deixar na frente os gêneros Colocar os hortifrutis em

com data de vencimento sacos plásticos transparentes
mais próxima. sob refrigeração

Vedar corretamente sacos Proibido colocar gêneros

abertos. alimentícios diretamente no piso
Att. Coordenação de Nutrição
Procedimento Operacional padrão (POPs)
da Unidade de Alimentação e Nutrição
do HMSS
Pré preparo

As placas de corte ou facas

As bancadas, utensílios e
não são usadas para outras
equipamento sempre são
finalidades sem antes terem
higienizadas adequadamente
sido higienizadas.
antes e após o uso.

Os alimentos não ficam Os alimentos que caem no

esquecidos nas bancadas por chão, são recolhidos e
mais de 30 minutos. descartados.

Att. Coordenação de Nutrição

Preparo
Durante o preparo, os alimentos
são mantidos cobertos no
decorrer das etapas de produção.

Não é permitido provar os

alimentos com os dedos, na palma
da mão ou com colher, e recolocá-
la na panela.

No preparo sempre utiliza-se as

medidas caseiras para basear-
se nas quantidades. Nunca usa-
se o "olhômetro".

As sobras alimentares nunca são

reutilizadas nas preparações.

O cardápio proposto pela

nutricionista da unidade é sempre
seguido pela chef de cozinha.

Att. Coordenação de Nutrição

Distribuição

O balcão de distribuição sempre

está devidamente higienizado.

Os marmitex são distribuídos

devidamente fechados. Evitando
contato com insetos.

Os restos de comida que ficarem

nos marmitex, após as refeições,
são descartados imediatamente.

Na unidade a distribuição das

refeições é realizada com horários
pré-estabelecidos. Sendo 6
refeições diárias.

Att. Coordenação de Nutrição

Procedimento Operacional padrão (POPs)
da Unidade de Alimentação e Nutrição do
HMSS
Higienização da UAN
O piso da unidade é
higienizado diariamente e
sempre que necessário.

Todas as janelas da unidade

são limpas semanalmente.

Pias e bancadas são limpas

antes e depois do uso,
diariamente e sempre que
necessário.

Azulejos são limpos

diariamente e semanalmente.

Tetos e luminárias são limpos

quinzenalmente.

Att. Coordenação de Nutrição

Higienização da UAN
Prateleiras e armários são limpos
semanalmente

Esponjas utilizadas são higienizadas

corretamente a cada turno e
descartadas com frequência.

Esponjas de aço são utilizadas e

descartadas em seguida. Evitando
reutilização.

Os panos usados na unidade são

higienizados diariamente. Lavagem,
molho e remolho, enxágue em água
corrente e secagem natural. Ao
perceber que o pano não serve mais é
realizado o descarte.

Att. Coordenação de Nutrição

 Procedimento Operacional padrão (POPs)
da Unidade de Alimentação e Nutrição do
HMSS
Manejo dos resíduos

O lixo produzido na unidade é O recolhimento do lixo é feito 3

mantido sempre tampado. vezes ao dia (Manhã, Tarde e Noite).

O lixo é retirado em horários

estipulados para que não haja risco
Durante o recolhimento o lixo
de contaminação cruzada. É
não é arrastado durante o
realizado por profissional da
trajeto.
equipe de limpeza.

Após a retirada do lixo, sempre se

faz a higienização das mãos.
Att. Coordenação de Nutrição
 Procedimento Operacional padrão
(POPs) da Unidade de Alimentação e
Nutrição do HMSS
HIGIENIZAÇÃO DE HORTIFRUTIS

Deixadas em solução clorada por

Toda as superfícies dos
no mínimo 15 minutos. (1 colher
hortifrutis são lavadas
de sopa para cada litro de água)

Enxaguadas em água Se as frutas forem servidas

corrente. cortadas, se faz o uso de luvas
descartáveis para corte, montagem
e distribuição.

Att. Coordenação de Nutrição

Procedimento Operacional padrão (POPs)
da Unidade de Alimentação e Nutrição do
HMSS
HIGIENIZAÇÃO DE OVOS

É observado se não há Antes da utilização é feita

sujidades agregadas à casca lavagem em água corrente
minutos antes do uso.

Att. Coordenação de Nutrição

 Referências Bibliográficas
Imagens: fontes (AUTOR, GOOGLE e CANVA), 2021.

BRASIL. Resolução - RDC n° 275, de 21 de outubro de 2002.

Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados
Aplicados aos Estabelecimentos Produtores e de Alimentos e a Lista
de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos
Produtores/ lndustrializadores de Alimentos. Diretoria Colegiada da
Agência
Nacional de Vigilância Sanitária.

BRASIL. Resolução - RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004.

Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de
Alimentação. Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância
Sanitária.

SILVA Jr., E. A. Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos.

5ªed. São Paulo: Varela, 2002. 475 p.