1) Por definição, a cerveja é uma bebida levemente alcoólica, obtida pela

fermentação da cevada e aromatizada com lúpulo, segundo o dicionário

Aurélio.
2) Na maioria das vezes, as empresas compram o malte de cevada ou de
trigo pronto. Aí em um moinho eles moem esse malte até ele ficar
descascado, com parte do amido exposta. Isso vai facilitar as outras
etapas. Na composição da cerveja, ele é a principal fonte de amido,
cuja estrutura é modificada no processo de maltagem.
Para transformar o cereal em malte, os grãos são umedecidos a
ponto de iniciarem a germinação
Quando o grão começa a germinar, produz enzimas que quebram
parcialmente o amido e as proteínas.  A intensidade desta quebra é
chamada grau de modificação do malte, e é fundamental na formação do
sabor e dos aromas do malte. Nesse ponto temos o malte “verde”, que
após a secagem ou torrefação se tornará o Malte propriamente dito –
matéria prima tanto na fabricação da cerveja quanto na de uísque.
 Esse malte vai para uma tina (vasilha semelhante a um barril cortado ao
meio) onde ele é misturado com água quente e é aquecido. Em outras
palavras o malte vai ser cozinhado. Pra que as enzimas do malte sejam
ativadas a temperatura ideal é 65 C. Aí o amido se transforma em
açúcar e essa parte leva de 60 a 90 minutos.
 A parte da filtragem separa o mosto do bagaço. O mosto é a cerveja
antes de ser fermentada. As cascas e grãos vão para o fundo do
recipiente e são retiradas, pois se ficarem ali no líquido a cerveja poderá
adquirir sabores indesejados.
 O bagaço que restou é lavado e os açúcares restantes mandados para o
mosto. Aqui os microrganismos indesejados são eliminados num
processo de sanitização do líquido. Aqui adicionamos o lúpulo que dá
sabor, aroma e amargor à cerveja.
 O líquido então é resfriado a 20 graus para que haja a ação das
leveduras.
 Após a fermentação ocorre a maturação. Quando o fermento é retirado
da cerveja, a temperatura do tanque é diminuída e ela passa algum
tempo maturando (evolução). Essa etapa é importante para que as
leveduras atuem mais um pouco na cerveja, gerando um
amadurecimento da bebida.
 Depois de maturada a frio, as cervejas são filtradas e pasteurizadas.
Algumas artesanais vão direto para o envase (envasilhamento) e
mantidas em uma câmara fria até o momento de serem repassadas para
o mercado. Como são cervejas vivas, o fermento continua atuando, é
preciso estar em temperaturas mais baixas para que continuem frescas.