P EIXE EM CROSTA DE AMÊNDOAS E LEGUMES
I NGR E DI E N T E S
6 xícaras de mix de minilegumes (cenoura,
rabanete, erva-doce, alho-poró, vagem-
holandesa, cebola, batata-bolinha...)
1 peixe branco de 2 quilos
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras de amêndoas , com casca, picada
grosso
1 dente de alho picado
1 ramo de salsinha picada
sal a gosto
Raspas de 1 limão-siciliano
M ODO DE P RE PAR O
Em uma assadeira, leve os minilegumes ao
forno separadamente, respeitando o tempo de
cozimento de cada um deles, até que fiquem
macios. Reserve.
Em uma assadeira grande, disponha o peixe.
Cubra com papel-alumínio e asse em forno
médio preaquecido por meia hora.
Retire o papel, tempere com 2 colheres (sopa)
de azeite e sal. Volte ao forno por mais dez
minutos.
Em uma tigela, misture a amêndoa, o azeite
restante, o alho, as raspas de limão e sal.
Disponha os legumes em uma travessa.
Coloque o peixe por cima e cubra-o com a
amêndoa.
Salpique com a salsinha e sirva logo.