5 dicas

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de como começar a usar

stíveis

Deborah Gaiotto
 Sou a Deborah Gaiotto, 34 anos, especialista em
Sobre mim flores comestíveis.
Comecei a me aventurar nessa área há 10 anos, quando recém
formada publicitária e trabalhando como assistente de moda, me vi
diante de um pai engenheiro agrônomo e uma Fazenda desativada.

Haviam apenas 4 tipos de flores disponíveis em alguns pequenos

mercados e através de apenas 1 produtor.

Como iniciante no agronegócio deixei fluir e comecei a produzir

flores até então ainda tidas como exóticas. Assim, fundamos a
Fazenda Maria e em uma viagem para Nova Iorque ví que essas
flores eram vendidas em feiras livres, em quase todos os mercados
como se fosse a coisa mais corriqueira do mundo. Eram vendidas
como se fossem verduras, legumes, podíamos nos servir de flores
com pegadores de saladas e misturadas às baby leafs, colocá-las em
um saquinho, pesar e levar pra casa.

Aí eu pensei. Opa, se aqui é comum porque não pode se tornar

comum no mercado brasileiro também! Foi assim que comecei a
ampliar minha pesquisa sobre flores comestíveis e hoje posso dizer
que a Fazenda Maria é sem dúvida a pioneira na produção de várias
espécies comestíveis dentro do mercado brasileiro.

E foi assim que descobri o universo das Flores! Aquelas flores que
eram apenas para decoração de casamento; para enfeitar a sala;
do jardim da casa da vó, quando eu brincava de fazer sopinha,
começaram a fazer parte das minhas saladas, das minhas comidas e
hoje fazem parte da alimentação dos meus filhos! Incrível, não é? Eu
digo, incrível, surpreendente e divertido.

E hoje através do Deborah na Fazenda e com esse e-book, posso

levar pra vocês meu conhecimento ao longo destes 10 anos de
vivências dentro de uma Fazenda que produz mais de 40 espécies
de flores comestíveis, brotos, ervas aromáticas e verduras.
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as flores
As flores tem cheiro, sabor, cor,
textura. Até aí ok.
Eu curtia sentir o cheiro das flores, mas
me surpeendi ao saber que o cheiro e
cor são responsáveis por atrair os mais
de 10 insetos polinizadores, que vão
propagar aquela espécie.
São estruturas extremamente
especiais, pois a função delas é
preservar o ovário do fruto que vai
ser gerado. E é o néctar, a secreção
adocicada das flores que faz com que
elas sejam agradáveis ao paladar.
E minhas surpresas não páraram por aí
quando descobri que 85% das flores são
comestíveis. Aí você vai me perguntar:
mas eu posso comer Crisântemo? Pode!
E Girassol? Também! Ah Deborah, mas
Orquídea não. Sim, também pode! Aí
vem aquele pensamento, ok. Posso
comer essas flores e?
Eu também pensei isso. Ok. São
comestíveis mas.... Apenas são
comestíveis. Não adianta eu saber
quais são flores comestíveis se eu ainda
não provei. Então qual é o passo mais
importante? Provar, uma por uma.
Mas tem um empecilho aí. Nós não fomos
acostumados a comer flores. Nossas mães
não nos ensinaram isso em nossa alimentação
quando ainda éramos crianças. Então é super
comum nosso estranhamento.
No início eu dizia que vendia flores comestíveis, que
chefs renomados como Alex Atala, Rodrigo Oliveira,
André Mifano, Felipe Bronze usavam e eram meus
clientes, por isso deveria-se comer flores. Mas aí
eu pensei, por que não começar a usar flores aqui
dentro de casa? Então, ao invés de falar das flores
só porque os chefs usavam, resolvi falar delas
porque elas eram saborosas, texturizadas, coloridas
e agregavam muito valor ao prato do dia-a-dia.
E aí veio uma sacada. Por mais que os chefs usem
muito as flores em seus restaurantes, eles usam
apenas para decoração. Então fui pesquisar sobre
elas.
Na verdade o hábito de se consumir flores remonta
140 a.c. E antigamente se usavam as flores na
comida para efetivamente dar cor, sabor e vitaminas
aos pratos. E não apenas decorar, como virou hábito
aqui no Brasil.
O Reino Unido é um país que preserva ainda esse
hábito com mais força, e outros lugares da Europa
também. Os britânicos preservam o hábito de testar
muitas receitas com as flores.
As flores eram tão inseridas nos povos antigos, que
elas serviam de calendário para marcar a passagem
do tempo.
Comecei a me aventurar cada vez mais em como
usar essas flores no nosso dia-dia e o resultado você
vai achar pelo menos interessante.
Sei que vai bater aquela pergunta, mas será que
eu como? Pelo menos experimente! Você pode se
apaixonar e começar a se divertir na cozinha e ainda
contar às suas amigas suas inovações.
E para os aspirantes à chefs, fica aqui meu convite
a me acompanhar e tentar ter mais insights dentro
da gastronomia. Sinto uma carência muito grande
aqui no Brasil de pratos que agreguem o sabor das
flores e não só sua aparência. Não posso culpá-los
por isso, uma vez que dentro da grade curricular das
faculdades de gastronomia não existe uma matéria
específica sobre flores na culinária.
E estou aqui com esse E-Book para começar a
despertar em você o gostinho pela inovação e pela
esperança em reavivar os costumes antigos que
eram tão aromáticos. Simples, com amor e usando o
poder da natureza.
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dica #1 Temos flores extremamente aromáticas e que assim como as ervas,
deixam cheiro só de deixar dentro de qualquer ambiente, por isso
podemos:
Aromatizar açúcar, aromatizar água para fazer preparações,
aromatizar vinagres, azeites, mel...
Antigamente, os gregos, egípcios, romanos se utilizavam das flores
como se fossem ervas aromáticas, de forma natural, como parte da
culinária mesmo.
Por isso, imagina que lindo servir nosso cafezinho com um açúcar
aromatizado. Um gesto sutil e simples, mas que traz uma sensação
especial, diferente, numa situação corriqueira. Ou mesmo usar esse
açúcar para fazer alguma preparação culinária.
Acredito nisso, que o uso das flores como aromatização nos faz
sentir alma nas preparações, amor, cuidado. Uma vez ouvi um
comentário do Mario Sérgio Cortella que cabe aqui, era mais ou
menos assim: “Quando você vai fazer alguma coisa, você faz o
melhor daquela coisa?” (o simples fato de servir um café pode se
tornar “a melhor forma” se feito do melhor jeito que eu posso fazer
além daquilo que já estou acostumado). Então, vamos inovar e
surpreender nossa família, amigos e a nós mesmo.

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dica #2 Simplemente usar as flores in natura. Existem flores com sabores
bem característicos: doce, amargo, azedo e com isso podemos
deixar nossas preparações com um toque a mais de sabor. Nesse
caso a intenção é agregar mais sabor aos nossos pratos. Usar a flor
como um temperinho mesmo não apenas decoração.
Exemplo: podemos polvilhar as pétalas em saladas, risotos, massas,
omeletes. Usar pétalas grandes como um canapé, ou então rechear
flores com patês de queijo, atum.
Ah e também podemos comer pipoca com flores e frutas também,
especialmente a uva. Fica muito saboroso, garanto!
Importante ressaltar que na verdade nem todas as flores são
agradáveis ao paladar se ingeridas inteiras. Existem flores que
as pétalas são mais saborosas e outras que podem ser ingeridas
inteiras com o caule e a sépala. Quando você não conhece a flor,
mas sabe que ela é comestível, o ideal é experimentar mesmo pra
ver se a flor inteira é saborosa.
Importante dizer que se tiver dúvida se uma flor é comestível ou não,
consulte produtores especializados, que conhecem bem a história
das flores e toda sua biologia.

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dica #3 Usar as flores para decorar doces, bolos, brigadeiros, pães,
bolachas. Nesse caso vamos focar na beleza das flores. Vamos
nos utilizar das cores, tamanhos e formas de acordo com o
gosto de cada um.
Podemos por exemplo cristalizar as flores e servir no lugar do
biscoitinho do café ou do chá. Essa mesma flor pode ser jogada
dentro das infusões como forma de adoçar. Também podem ser
colocadas em cima de biscoitos amanteigados, palitinhos doces e
em cima de docinhos de festa infantil.
Podemos usar as flores para decorar um lindo bolo de casamento,
um bolo de aniversário. Ou ainda serem usadas na hora de fazer um
pirulito. Confesso que essa última opção fica muito fofa. Podemos
fazer gelo com elas e servir nossas bebidas, fica show!

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dica #4
Essa dica acho a chave principal para iniciar o consumo as flores.
Você pode se surpreender ao descobrir que já come flor e não sabia.
(se bem que já ouvimos isso muito na escola, para alguns pode não
ser novidade)
Basicamente é bacana saber que segundo o autor “Gil Felippe”
podemos separar as flores em 4 tipos:

1. Flores comestíveis de todo dia. Sim, existem flores comestíveis de todo dia. Por isso
você que está lendo esse E-book e acha que nunca comeu flor, pode saber que suas
chances de já ter comido são grandes, diria até gigantes! Um exemplo clássico é a couve-
flor, na qual comemos toda a sua inflorescência floral.

2. Flores comestíveis que não são de todo dia. Neste item é onde mora minha grande
surpresa ao começar a trabalhar e pesquisar sobre as flores comestíveis. São dezenas
delas que mal podia imaginar que são comestíveis e são! Flores que são usadas para
decorar ambiente, mas tem sabor, textura, super agradáveis ao paladar. Paladar esse
que como já disse deve ser treinado a aprender a degustá-las. E não espere gostar de
imediato. Dizem que para nosso paladar ter certeza que realmente não gosta, precisamos
provar pelo menos 7 vezes a mesma coisa! Lembre-se disso toda vez que provar uma flor
nova.

3. Flores Comestíveis de Ervas Aromáticas. Como o próprio item já diz. Todas as ervas
aromáticas dão flor, e as flores delas também são e devem ser comestíveis. Sempre! E têm
erva que também mal podia imaginar que dava flor. E são flores bonitas e super saborosas
Se a folha de uma erva é comestível, a flor também é.

4. Flores comestíveis como decoração. Esse item deve ser super relevante. Aí você me
pergunta porquê? Algumas flores podem embelezar pratos culinários mas não deveriam
ser ingeridas, pois sabe-se pouco sobre sua toxidade ou então pelo fato de simplesmente
não terem um sabor agradável ou até ser sem graça mesmo, sem sabor e aroma algum.

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dica #5
Assim como as ervas as flores comestíveis são capazes de fazer
infusões deliciosas e aromáticas. As flores possuem muitas
propriedades medicinais também (muitos remédios usam flores
em sua composição), pois elas podem ter efeito calmante, diurético,
analgésico, contra azia, má digestão ou simplesmente causar aquela
sensação de prazer e bem estar com seus cheiros e aromas distintos.
O mais gostoso é que ao final da apreciação da infusão, podemos
comer as pétalas da flor. Tirando que fica lindo aos olhos também! E
quem é que não gosta de comer com os olhos?

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importante
saber
Estou falando muito das flores comestíveis,
mas devemos ter muito cuidado ao sair
comendo flores.
Por mais que existam espécies comestíveis em floricultura,
jamais compre-as para usá-las para esse fim. Pois essas
flores são produzidas para serem usadas em decoração
de ambientes, com produtos químicos, sintéticos e podem
até ter sua coloração alterada.
Por isso flor comestível deve ser proveniente de
produtores especializados.
Que produzam a flor como se fosse um alimento, uma
verdura, um legume. E o mais importante, que sejam
produzidas de forma orgânica, com cuidados naturais e
especiais com a terra e com o meio ambiente para assim,
garantir o sabor e a textura reais das flores. Sempre!
E você já entrou numa produção orgânica de flores?
Nossa, é uma das coisas mais lindas. Podemos ver cores,
cheiros, muitas abelhas, barulho de bichos, insetos. Você
tem a sensação que realmente existe vida ali, sabe. Uma
sensação única.
Desde que a Fazenda Maria se transformou
definitivamente em manejo orgânico, pude sentir na pele
essa sensação. Sempre tivemos cuidado ao manusear a
terra, a dosar aquilo que estávamos usando, mas quando
resolvemos nos tornar sustentáveis 100%, a diferença
ambiental é gritante. Quando meus clientes me ligam e
escutam o fundo sonoro, eles mesmos não acreditam:
“Deborah, que coisa mais maravilhosa, como queria
trabalhar aí com você!”. E uma coisa preciso confessar,
agradeço todos os dias por ter essa oportunidade, de
ter esse contato com a natureza. Sem dúvida alguma
é extremamente revigorante. E fica ainda mais lindo
ao saber que tudo esse trabalho tem sentido, estamos
preservando a fauna e a flora, estamos cuidando não só
da saúde de quem vai ingerir o alimento, mas também de
quem produz esse alimento. Sim, pois eles são os que mais
se expões aos métodos de produção agrícolas.
E outra observação importante, não devemos sair
comendo flores por aí, pois existem sim flores tóxicas e
extremamente perigosas à saúde caso sejam ingeridas.
Existe uma substância chamada ouabaína que está
presente em algumas delas. Por isso, na dúvida, e mesmo
sabendo que mais de 80% das flores são de comer,
procure sempre um produtor especializado ou mesmo
um especialista em flores comestíveis, ou também um
botânico!
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Afin al, o que é uma
flor comestível?
Flores nada mais são do que o órgão de
reprodução sexuada das plantas superiores.
A função da flor é basicamente proteger o
ovário da planta que no futuro originará um
fruto. Sim, toda flor gera um fruto, que não
necessariamente é uma fruta.
Também vale ressaltar que quando falamos de
flor comestível, nem sempre falamos da flor
inteira. Algumas flores comemos só as pétalas,
outras podemos comer as pétalas e sépalas, e
porquê? Simplesmente porque às vezes a sépala
não tem um sabor muito agradável ao paladar, ou
então a parte do caule realmente não poder ser
ingerido.
Também precisamos nos atentar, pois as vezes
dentro da mesma espécie podem existir flores
comestíveis e outras impróprias para a ingestão.
Concluindo:
Assim faço um convite pessoal para vocês, vamos pelo menos tentar comer flor?
Existem algumas flores fáceis de se encontrar em mercados como a Capuchinha, por
exemplo. Uma flor que para quem gosta de salada acho muito difícil causar muito
estranhamento, uma vez que lembra muito o sabor do agrião.
Para nós, mães com filhos pequenos vira uma boa pedida para a alimentação diária.
Além delas terem cores e chamarem muito a atenção dos pequenos, possuem
vitaminas, e acreditem, meu filho Rafael de 5 anos não come nenhuma verdura, sequer
qualquer legume, e as fores ele aceita numa boa, pra mim isso foi fantasticamente
incrível! rs E para nós, mamães de plantão, possuem os flavonóides, que são os
antioxidantes, muito bons para a saúde e até para dietas de desintoxicação.
E lembrem-se de tratar as flores como se fosse um tempero, uma verdura. Além delas
terem a capacidade de temperarem com seus sabores, elas temperam o olhar. Deixam
os pratos mais coloridos sem deixar de lado a pegada do saudável!
E caso ainda tenha muitas perguntas em relação a elas, continuem me acompanhando
nas redes sociais que posso ir tirando suas dúvidas, receios, “medo” e até dó em
começar a degustar as florzinhas. Também podem me enviar um email com suas
solicitações: deborah@fazendamaria.com.br.
Deborah Gaiotto
Obrigada!
Para mais informações sobre
Flores Comestíveis você pode
entrar em contato comigo via
deborah@fazendamaria.com.br