CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC

BACHARELADO EM ADMINISTRAÇÃO – LINHA DE FORMAÇÃO ESPECÍFICA EM

ADMINISTRAÇÃO DE EMPRESAS – 5º SEMESTRE - NOITE

LUCAS MATHIA

HENRIQUE LOPES

MARCUS LANDGRAF

MATHEUS CHIARELLI

MARIANA PRATA

VINICIUS FURTADO

PROJETO INTEGRADOR V – BAR DA BOLSA

GESTÃO DO CAPITAL FINANCEIRO E DO CAPITAL CONSTRUÍDO

SÃO PAULO

2020
 LUCAS MATHIA

HENRIQUE LOPES

MARCUS LANDGRAF

MATHEUS CHIARELLI

MARIANA PRATA

VINICIUS FURTADO

PROJETO INTEGRADOR V – BAR DA BOLSA

GESTÃO DO CAPITAL FINANCEIRO E DO CAPITAL CONSTRUÍDO

Projeto Integrador do 5º semestre do

curso de Administração de Empresas

apresentado ao Centro Universitário

Senac, Campus Santo Amaro, sob

orientação do Professor Fernando

Estima de Almeida.

SÃO PAULO

2020
RESUMO

Este projeto, dentro do conteúdo do semestre e das exigências para a realização,

trata-se de um bar com o tema Bolsa de Valores. Além da temática estética, o bar terá
uma dinâmica que remete ao sistema do pregão presente no mercado financeiro e na
Bolsa.

Nos capítulos à frente, será explicado; através de um conteúdo retirado de artigos,

publicações científicas, entrevistas e análise de dados; como essa dinâmica irá
funcionar. Também constará no projeto como iremos atrair clientes para o nosso
negócio, o tipo de fornecedores e parcerias que precisaremos, e por fim, as
estimativas financeiras que tornam o projeto viável.

O nosso objetivo com isso é trazer uma nova maneira de se trabalhar em um bar,
tanto para as pessoas que já estão ligadas no mercado financeiro tanto as que não
estão.

Palavras-chave: bar; mercado financeiro; bolsa de valores; São Paulo

ABSTRACT

This project, inside the content of the semester and the requirements for its realization,
is a bar with the Stock Exchange theme. In addition to the aesthetic theme, the bar will
have a dynamic that refers to the trading system present in the financial market and
the stock exchange.

In the following chapters, it will be explained; through content taken from articles,
scientific publications, interviews and analysis of the data; how that dynamic will work.
The project also includes: how we will attract customers to our business, the type of
suppliers and partnerships that we will need, and finally, the financial estimates that
make the project viable.

Our goal with this is to bring a new way of working in a bar, both for people who are
already connected to the financial market and for those who are not.

Key-words: bar; financial market; Stock Exchang; Sao Paulo

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO 6
2. O CONCEITO DO NEGÓCIO 7
2.1. O NEGÓCIO 7
2.2. MISSÃO E VISÃO 9
2.3. O PRODUTO 9
3. EQUIPE DE GESTÃO 10

4. MERCADO E COMPETIDORES 12

4.1. ANÁLISE SETORIAL 12

4.2. MERCADO-ALVO 12
4.3. PROJEÇÃO DE VENDAS E MARKET SHARE 13
4.4. NECESSIDADE DO CLIENTE 13
4.5. BENEFÍCIOS CORPORATIVOS 14
4.6. COMPETIDORES 14
4.6.1. Competidor por proximidade/região 15
4.6.2. Competidor por conceito/temática 16
4.7. VANTAGEM COMPETITIVA 17
5. MARKETING E VENDAS 18
5.1. PRODUTO 18
5.2. PREÇO 19
5.2.1. Diferença entre preço e valor 20
5.3. PRAÇA 20
5.3.1. Ponto físico 21
5.3.2. Pontos digitais 22
5.4. PROMOÇÃO 23
5.5. ESTRATÉGIA DE VENDAS 24
5.6. PARCERIAS ESTRATÉGICAS 25
5.6.1. Comunicação 25
5.6.2. Feiras & exposições 26
5.6.3. Fornecedores 26
6. ESTRUTURA E OPERAÇÃO 27
6.1. ORGANOGRAMA FUNCIONAL 27
6.2. PROCESSOS DE NEGÓCIO 27
 6.3. POLÍTICA DE RECURSOS HUMANOS 28
6.3.1. Plano Estratégico 28
6.3.2. Recrutamento e Seleção 29
6.3.3. Treinamento De Profissionais 29
6.3.4. Avaliação de desempenho e remuneração 29
6.4. FORNECEDORES DE SERVIÇOS 30
6.5. INFRA-ESTRUTURA E LOCALIZAÇÃO 31
6.6. TECNOLOGIA 31
7. PREVISÕES DOS RESULTADOS ECONÔMICOS E FINANCEIROS 32
7.1. COMPOSIÇÃO DOS PRINCIPAIS GASTOS 32
7.1.1. Aluguel 33
7.1.2. Custo da Matéria-Prima 33
7.1.3. Folha Salarial 33
7.2. EVOLUÇÃO DOS RESULTADOS FINANCEIROS 34
7.3. INVESTIMENTOS E CRONOGRAMA 35
7.4. INDICADORES DE RENTABILIDADE 35
7.5. NECESSIDADE DE APORTE E CONTRAPARTIDA 36
7.6. CENÁRIOS ALTERNATIVOS 37
7.7. PLANO DE EXPANSÃO 37
7.7.1. Pontos de Melhoria 38
8. CONSIDERAÇÕES FINAIS 39
REFERÊNCIAS 40
APÊNDICES 43
 6

1. INTRODUÇÃO

O advento da tecnologia proporcionou uma nova revolução dentro da

sociedade. Neste contexto, mudamos a forma a qual nos relacionamos,
conversamos, estudamos e até mesmo realizamos nossas compras. Junto a
este mundo virtual repleto de informações, ficamos mais críticos e exigentes
como consumidores. O acesso às ferramentas online permite que possamos
comparar produtos, ouvir opiniões de outros usuários, enfim trouxe um novo
desafio às empresas para atingir as expectativas de seus clientes.

De fato, a internet veio para ficar, porém ainda existem diversos exemplos de
situações que não tem como serem substituídas ou replicadas enfrente de uma
tela, entre elas: a experiência de estar no bar com seus amigos.

Apresentamos a vocês um novo conceito de boteco, o Bar da Bolsa. Alinhado

com o tradicional habito de frequentar um bar, a ideia do nosso projeto é
proporcionar uma experiência totalmente nova aos nossos clientes. Como o
próprio nome diz, nosso estabelecimento tem como DNA a temática de
mercado financeiro. Localizado no berço que abriga o maior centro financeiro
da América Latina, o Bar da Bolsa possui todos os ingredientes para se tornar
o maior ponto de encontro, pós-expediente, dos funcionários que trabalham na
Av. Brigadeiro Faria Lima em São Paulo. Através de recursos tecnológicos,
iremos utilizar o melhor da internet para dar a sensação aos nossos visitantes
de estarem dentro de um pregão, porém com bebidas.

Nosso objetivo através deste trabalho é apresentar um estudo detalhado com

o plano de negócios para viabilizar esta oportunidade única. Através dos
capítulos a seguir, será possível conhecer de perto nossa análise sobre como
projetamos o funcionamento do bar, qual será a equipe de gestão, analise de
mercado e possível competidores, estatística setorial, estratégias de vendas,
quais produtos serão ofertados, investimento necessário e projeção de
rendimentos futuros com o aporte no negócio.

Os dados e informações coletadas para elaboração deste plano de negócio

serão todos devidamente descritos na bibliografia. Buscamos realizar sempre
 7

consultas em fontes confiáveis e estabelecer valor e premissas que estejam de

acordo com a realidade praticada no mercado.

2. O CONCEITO DO NEGÓCIO

2.1. O NEGÓCIO
O negócio consiste em um estabelecimento comercial onde os preços das
bebidas variam conforme oferta e demanda, simulando a bolsa de valores. A
inspiração partiu de um bar localizado na Carolina do Norte, EUA, onde o
processo de precificação das mercadorias se dá desta forma, e o qual traremos
mais informações ao longo deste trabalho.
O foco principal retrata-se no aquecimento do mercado financeiro e a
curiosidade das pessoas em vivenciar o ambiente. A volatilidade nos preços
traz um ar moderno ao estabelecimento, alinhado à um tema que se encontra
presente cada dia mais na vida da população brasileira no cenário de juros
baixos.
A bolsa de valores hoje, tem sua popularidade aumentada com graduação que
beira valores exponenciais nos últimos anos, e o interesse pelo mercado
financeiro reforça-se pelo cenário de juros baixos em nossa economia.

Figura 1: Logo do empreendimento e projeto “Bar da Bolsa” (AUTORAL).

 8

Figura 2: Representação gráfica dos índices de crescimento de CPF na

Bolsa de Valores (2007-2019) - Fonte: FGV

No gráfico acima, observamos o número crescente de CPFs cadastrados na

bolsa nos últimos anos, o que nos mostra uma real interação de um maior
número de pessoas com este mercado.

A aposta do negócio firma-se em trazer ao público a oportunidade de viver uma

simulação de um pregão da bolsa de valores ao vivo, e junto a isso a diversão
de um bar, com petiscos e iguarias próprias, e características que remetem ao
mercado financeiro.

A localização desejada para implementação prática da ideia, é com

considerável proximidade à grandes centros do mercado financeiro, como na
região da faria lima, popularmente conhecida pelos seus frequentadores como
“Condado”. Nesse locar, por exemplo, o público tem conhecimento e interesse
sobre o tema, o que os sócios acreditam que pode alavancar um retorno
positivo de clientes e visitantes em geral.
 9

2.2. MISSÃO E VISÃO

A visão deste estabelecimento segundo seus sócios, fundamenta-se na
presença de aproximar o mercado financeiro das pessoas, tanto envolvidas
neste setor, quanto dos não envolvidas, curiosas e/ou interessadas, a fim de
trazer uma vivência de simulação financeira, aliada à diversão de estar num
ambiente boêmio.

Temos como missão, levar alegria, diversão e aproximação do mercado

financeiro para os clientes, através de um bar temático com a bolsa de valores.

2.3. O PRODUTO

O produto oferecido, além dos itens comuns de venda em um estabelecimento

alimentício, é a experiência de viver um momento com estes itens aliados ao
mercado financeiro.

As comidas, como petiscos, pratos e hambúrgueres, ofertados no

estabelecimento, terão nome no cardápio ligado a ações negociadas na B3
(ITUB4; COGN3; IRBR3; etc.); as cervejas e demais bebidas alcoólicas,
passarão num telão na parede do estabelecimento, com o preço sendo
atualizado conforme demanda dentro de tempos em tempos.
 10

Figura 3: Foto do painel do pregão do antigo “Wall Street Bar” – São Paulo/SP -
Fonte: TripAdvisor

Conforme alguns produtos terem seu valor elevado, devido demanda alta,
outros perderão valor, tudo de acordo com as movimentações dos clientes
dentro de determinado período de tempo (vide exemplo estático de foto acima).

3. EQUIPE DE GESTÃO
Para compor a ideia prática deste bar, os sócios foram selecionados conforme
interesse no mercado financeiro, bares, e vontade de empreender. Listamos
abaixo um breve resumo das características individuais de cada um:

▪ HENRIQUE LOPES SILVA, 20

Estudante de Administração, amante de bares e focado no setor de criação
de software para dinâmica do bar. Será responsável por, junto à uma equipe
de desenvolvimento, gerar os sistemas que farão desde à oscilação de
preços à chegada das bebidas nas mesas através dos garçons.
 11

▪ LUCAS DE MATHIA, 19
Estudante de administração, focado em marketing. Frequentador de bares
e baladas noturnas em São Paulo. Colocará seus conhecimentos na área
em prática para tornar o bar conhecido e bem frequentado. Será o
responsável por integrar a divulgação, propagandas e promoções do
estabelecimento.

▪ MARCUS LANDGRAF, 22
Estudante de administração focado em finanças e gestão administrativa.
Utilizará de seus conhecimentos para impulsionar os resultados financeiros
do bar, buscando alta eficiência de gastos e gestão de recursos.

▪ MARIANA PRATA, 27
Em transição profissional cursa sua segunda graduação em Administração
de Empresas, focada em Strategic Sourcing. Sua expertise na área de
Compras será um importante fator na gestão de fornecedores e busca pelos
melhores preços, prezando pela qualidade dos produtos oferecidos no bar
e por atingir as estratégicas econômicas do negócio.

▪ MATHEUS CHIARELLI, 19
Estudante de administração, focado em recursos humanos. Será o
responsável por contratar o capital humano do estabelecimento buscando
bons profissionais para o crescimento contínuo do local, aliado à um bom
ambiente de trabalho para os colaboradores e de frequência dos clientes.

▪ VINICIUS FURTADO, 24
Estudante de administração, focado em Finanças e PNL. Utilizará todos
seus conhecimentos para auxiliar na melhor gestão de contratação dos
funcionários e novos negócios com fornecedores. Consequentemente irá
impulsionar a expansão do negócio e qualidade dos serviços internos.
 12

4. MERCADO E COMPETIDORES

4.1. ANÁLISE SETORIAL

O mercado de bares e distribuição de bebidas cresce no Brasil.

Alcoólicas ou não, bebidas sempre estão presentes em reuniões de família ou de

amigos, por isso a procura por esse tipo de serviço/produto é sempre grande. Apenas
o mercado de distribuição de cervejas, por exemplo, movimenta mais de 70 bilhões
de reais todo ano, de acordo com pesquisa da FGV divulgada no jornal “O globo”

A grande demanda do setor, gera uma grande concorrência, e devido a isso, os bares
atualmente estão procurando se destacar dos outros buscando temas variados,
cardápios exóticos, programações musicais etc.

Segundo a ABRASEL (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), o setor

atualmente possui mais de 350 mil estabelecimentos e movimenta cerca de R$ 4
bilhões por ano. Ainda segundo a associação, apenas 15% desses bares que são
abertos conseguem se manter de tal maneira por mais de 2 anos. Há vários fatores
para esses números, sendo o principal deles o grande número de concorrentes, por
isso é preciso criatividade para se manter vivo no mercado.

O mercado de bares é muito grande no país e tem boas perspectivas a curto, médio
e longo prazo devido ao aumento de poder aquisitivo da população. Também há de
se considerar a questão de a bebida estar muito presente na cultura brasileira.

4.2. MERCADO-ALVO

O bar será localizado na região da Faria Lima (Epicentro do mercado financeiro).

O público alvo é composto de forma geral por entusiastas, curiosos ou atuantes do

mercado financeiro, garantindo uma experiência de um bar representando a bolsa de
valores.

A idade não seria fator tão crucial para público alvo do bar, devido ao mercado
financeiro interessar à diversas faixas etárias.
 13

4.3. PROJEÇÃO DE VENDAS E MARKET SHARE

A região de Pinheiros, no coração da capital paulista abriga hoje, em média,

aproximadamente 300 bares espalhados contemplando o chamado "Condado
Paulista".

Desses, cerca de 30 bares estão situados efetivamente no metro quadrado mais caro
de São Paulo, que abriga uma média de 16 mil trabalhadores e é responsável por 5%
da economia da capital, segundo dados levantados pela “Folha de São Paulo” em
dezembro de 2019.

Uma pesquisa realizada pelo “Datafolha” em 2018 apontou que cerca de 20% dos
residentes da região sudeste do Brasil costumam frequentar bares, onde podemos
concluir que ao menos 3 mil pessoas sejam consumidoras dos serviços boêmios da
Faria Lima ao menos 2 vezes na semana.

Diante destes dados é possível detectar que se trata de uma área que contempla um
altíssimo Market Share, onde a projeção das vendas seria inicialmente um grande
desafio se analisado apenas o produto em si oferecido. Contudo, ao analisar a
proposta do serviço que é totalmente inovadora e atualmente pioneira no país, pode-
se concluir que a projeção é positiva, despertando em nosso cliente final o sentimento
de curiosidade por uma nova proposta para o setor, fugindo do padrão "mais do
mesmo".

4.4. NECESSIDADE DO CLIENTE

Entendemos que a experiência de vivenciar uma noite numa “bolsa de bebidas” é o

objetivo de quem vier frequentar o nosso bar.

Os pregões organizados, o ambiente simulando uma bolsa, e a volatilidade dos preços

são os tópicos principais que visaremos garantir a maior excelência e dinamismo. O
intuito principal é gerar diversão aliada à temática principal do bar.
 14

4.5. BENEFÍCIOS CORPORATIVOS

Entendemos este tópico como os fatores de benefício para os futuros colaboradores

que irão compor a equipe do Bar da Bolsa. Trata-se de um time apaixonado por
empreender e principalmente com vontade de trazer algo novo para as noites de São
Paulo.

Em um primeiro momento na fase inicial do negócio é preciso ter racionalidade e

entender que não há possibilidade de oferecermos os mesmos benefícios que uma
instituição bancária centenária pode dar aos seus funcionários. Por outro lado,
podemos destacar como benefícios a maior liberdade de ideias e a inexistência de
diversas burocracias que um ambiente corporativo geralmente possui.

O Bar da Bolsa permitirá aos colaboradores, terem a chance de participarem de um

projeto totalmente inovador e em linha com a tendência atual. É fato o crescente o
número de investidores no mercado de capitais brasileiro. E, assim como em todo
negócio, há a possibilidade de o colaborador crescer profissionalmente assumindo
novas funções dentro da empresa. Outra possibilidade considera é a de que
possamos também diluir a participação no negócio estendendo aos futuros
colaboradores um % da empresa. Trata-se de uma metodologia muito interessante,
pois os funcionários tornam-se sócios do negócio e contribui com a atitude de “dono”.

4.6. COMPETIDORES

Após realizarmos uma análise e reflexão a respeito dos possíveis competidores para
o “Bar da Bolsa”, entendemos que o mais correto é segmentarmos os níveis de
concorrência por dois filtros: Competição por proximidade e por temática/ conceito.

Depois de diversas pesquisas não encontramos nenhuma casa que possua a

proposta de mercado financeiro. No passado, em meados de 2009 foi criado um
estabelecimento chamado “Wall Street Bar”, porém infelizmente ele não conseguiu
perdurar por diversos erros no planejamento do negócio. Portanto, entendemos que
até o presente momento não exista em São Paulo nenhum bar com a mesma proposta,
porém isso não significa concorrência inexistente. Pelo contrário, abaixo destacamos
os resultados do nosso mapeamento:
 15

4.6.1. Competidor por proximidade/ região

Nesta modalidade nos atentamos exclusivamente ao fator de proximidade dos

estabelecimentos na região de localização do nosso negócio. Conforme explicamos
anteriormente, escolhemos a Av. Faria Lima como foco central do business. Isto pois,
entendemos que lá encontra-se o novo “centro financeiro” da maior metrópole da
América Latina. Desta forma, realizamos uma pesquisa através da plataforma online
Guia Mais, com o intuito de filtrar os bares localizados na Faria Lima. Encontramos
aproximadamente 30 estabelecimentos, sendo 05 destas casas bem ranqueadas por
alto nível e qualidade de serviço, que são:

▪ Pirajá - Avenida Brigadeiro Faria Lima, 64

A casa possui como proposta principal trazer o lado carioca para São Paulo. Lá
encontra-se uma decoração inspirada nos famosos botecos do Rio de Janeiro,
além de possui um cardápio de caipirinhas típicas da região.

▪ Eu, Tu, Eles - Avenida Brigadeiro Faria Lima, 2902

Através do conceito de “boteco chique”, o “Eu,Tu, Eles” utiliza de música ao

vivo, decoração de varais de roupa no teto para transformar a casa em um
ambiente descontraído e aconchegante ao público. Importante mencionar que
a rede possui este mesmo bar em outras duas regiões importantes de São
Paulo: Vila Olímpia e Jardim Paulista.

▪ Boteco Boa Praça - Avenida Brigadeiro Faria Lima, 3.183

E para finalizar o top 3 de estabelecimentos próximos e localizados na Av. Faria

Lima, temos o “Boa Praça”. Dos mesmos donos dos renomados bares Tatu
Bola e “Eu, Tu, Eles”, este bar traz uma decoração no estilo colonial, mas
também descolado com música ao vivo e comida de boteco.
 16

4.6.2. Competidor por conceito / temática

Nesta modalidade, entendemos que a competição não se restringe única e

exclusivamente a estar próximo na mesma “praça” que seus competidores. Sabemos
por experiência do cotidiano, que muitas vezes realizamos grandes deslocamentos
somente para conhecer determinado tipo de bar que possui uma proposta
diferenciada. Sendo assim, podemos concluir que também são competidores do Bar
da Bolsa, todos os demais estabelecimentos da Grande São Paulo que possuem
como core business o diferencial de trazer uma experiência totalmente nova aos seus
frequentadores. Abaixo iremos listar as principais casas que atualmente são
reconhecidas por tais características mencionadas:

▪ Olívio Bar - R. Delfina, 196 - Vila Madalena, São Paulo

Localizado em uma região conhecida pela concentração de bares, o Olívio Bar

aposta na apresentação dos drinques. Para eles a criatividade na criação dos
coquetéis e bebidas torna-se o fator crucial de escolha pelos seus
frequentadores. Desde drinks que vêm com gelo seco até “A Bola” conhecida
pelo filme nostálgico de “Náufrago” estrelado por Tom Hanks.

▪ Taverna Medieval - R. Gandavo, 456 - Vila Clementino

Pelo próprio nome já podemos identificar o foco da Taverna Medieval. O lugar

traz uma decoração inspirada em prisões medievais, armaduras, tochas que
auxiliam a compor o ambiente de uma verdadeira taverna dos tempos da Idade
Média. O lugar ainda conta com um calabouço no subsolo e passagens
secretas.

▪ Tokyo - Rua Major Sertório, 110 - Centro

Conhecido por seus diversos ambientes e vista panorâmica de São Paulo, a

Tokyo também possui alguns ingredientes especiais: pista de dança no rooftop,
salas de karaokê, exposições de arte e além de outras coisas. Portanto trata-
se de uma casa que não possui uma temática em particular como os demais
 17

apresentados, mas sim oferece como seu ponto forte, uma variedade de
opções para agradar todos os gostos.

Desta forma, finalizamos este tópico com a ciência de que o Bar da Bolsa deverá não
somente se sobressair perante aos demais estabelecimentos da região, mas também
construir um ambiente personalizado com a temática do mercado de capitais de modo
que possamos ser competitivos com as demais casas que despertam curiosidade do
público das demais regiões da metrópole.

4.7. VANTAGEM COMPETITIVA

O Bar, apresenta no quesito vantagem competitiva sobre os demais concorrentes, a

possibilidade de sempre obter uma bebida a melhor preço, visto que a volatilidade no
pregão destas sempre terá itens com preço mais elevado, e portanto, outros itens
com preço inferior, permitindo ao cliente, que não tenha uma preferência inflexível por
alguma bebida específica, sempre possuir ao seu dispor, cervejas e drinks à melhor
preço.

Outra vantagem, é que o mercado financeiro vem em alta crescente ao longo dos
últimos tempos, sendo que os chamados “Faria Limers” (nome dado aos trabalhadores
e frequentadores da região da famosa avenida, também conhecida como condado)
foram assunto principal e de capa da revista Veja.

Esses frequentadores da região tem um alto interesse nos assuntos referenciados ao

mercado de finanças e empreendedorismo, além, de em sua grande maioria, estarem
atentos na bolsa de valores, e políticas econômicas em geral, desta forma, tendo o
Bar da bolsa, como um local para abrigar esses interessados, sejam eles curiosos ou
atuantes do mercado financeiro.
 18

5. MARKETING E VENDAS

5.1. PRODUTO

O produto pode ser algo que é produzido para os clientes, por exemplo
um açaí de uma lanchonete, mas também pode ser um serviço, uma
assinatura de software de uma gestão de empresa. A finalidade do produto
é atender todas as necessidades do público-alvo, sem falhas.

A principal diferença de uma empresa para a outra é saber disponibilizar

algo inovador e eficiente para todos os clientes, portanto é preciso estudar
cautelosamente o público-alvo e o produto. Pensando nisso, resolvemos
algumas perguntas para nos destacar dos concorrentes.

• Qual é o produto?

R: Nosso produto é uma experiência, em um bar, com um atendimento

personalizado de mesa em mesa, oferecendo uma temática do mercado
de capitais e suas curiosidades. E, dentro deste conceito, iremos
proporcionar uma nova maneira de consumir bebidas: através de um
pregão em tempo real. Em outras palavras, iremos levar ao consumidor
uma bolsa de valores de bebidas.

• A quem se destina o produto?

R: Entendemos que pode ser para qualquer pessoa, mas nosso público-
alvo são os profissionais que trabalham no mercado financeiro ou são
investidores. Pois o conceito do bar irá proporcionar empatia e sensação
de pertencimento a este público em específico.

• Que necessidade do consumidor ele atende? Como?

R: Ao ir em um bar, consumamos sempre a esperar que o serviço seja

realizado sempre por uma pessoa sorridente, prazeroso e brincalhão,
afinal estamos lá para descontrair e curtir nossa noite. Porém já existem
diversos bares e estabelecimentos em São Paulo que se adequam a estas
características. Portanto, nossa ideia é agregar valor à esta experiência e
 19

proporcionar uma forma totalmente nova de comprar as bebidas, através

de uma bolsa de valores. Ou seja, as cervejas e bebidas alcoólicas não
irão possuir um preço fixo, o que mostra o quão assertivo é nosso negócio.

• Como o cliente irá utilizá-lo?

R: O cliente terá duas opções para utilizar nosso bar, a parte interna onde
disponibilizara mesas e cadeiras para desfrutar do nosso layout e a parte
externa para pessoas fumantes com cinzeiros e mesas bistrô. Porém além
do conceito standard de bares, devemos comentar o funcionamento do
nosso ingrediente secreto, o pregão de bebidas. Ao entrar no bar, o cliente
terá uma comanda eletrônica a qual depositará a quantidade de valor que
pretende gastar negociando as bebidas. Desta forma, sempre que
negociar a compra de sua bebida seu saldo será liquidado. Na parede
central do bar haverá um grande painel eletrônico, inspirado na antiga
bolsa de valores de São Paulo, o qual irá mostras as cotações. Além disso,
ao longo do bar estarão espalhadas telas para que os clientes possam
acompanhar as variações das bebidas.

• O que faz dele um produto diferente dos concorrentes?

R: Atendimento personalizado, harmonização dos apaixonados pela bolsa

de valores e um layout exótico formam uma experiência totalmente única.
Acreditamos que nosso produto não somente irá cair no gosto dos
amantes do mercado financeiro, mas também poderá chamar atenção de
visitantes curiosos e que adoram conhecer novos conceitos e
experiências de bares da cidade de São Paulo.

5.2. PREÇO

A precificação de um produto envolve diretamente a identificação de qual

valor gera competitividade, atratividade e lucratividade para o negócio. O
preço tem um peso estratégico em qualquer negócio. O projeto do bar visa
entregar uma experiência diferenciada, visa agregar valor.
 20

5.2.1. Diferença entre preço e valor

O preço diz respeito ao custo concreto pago por um produto ou serviço. Ou
seja, é o resultado da soma de variáveis que compõem o preço do produto e
que resulta na quantia paga pelo cliente. Já o valor é a percepção abstrata do
cliente em relação àquele produto ou serviço, é o grau de importância dada
pelo consumidor ao seu produto.

A proposta é de um bar baseado na bolsa de valores, ou seja, visa proporcionar

uma experiência diferente das que os bares comuns proporcionam. O preço dos
produtos irá variar de acordo com a procura. Ou seja, se uma bebida for mais
requisitada, seu preço subirá. O mesmo processo acontece inversamente, à
medida que uma bebida tiver menos procura, consequentemente, seu preço
cairá.

• Será calculado o custo por unidade, ou seja, o quanto foi gasto em

cada unidade de cada produto
• As despesas serão contabilizadas, gastos fixos e variáveis.

Será estimado um preço final que resulte em uma margem de

contribuição: retirando o valor das despesas fixas e variáveis, o restante
é o lucro líquido.

Em relação aos serviços, os clientes terão como optar pelo vallet (valor a
ser definido). O pagamento da taxa de 10%, em relação ao serviço dos
garçons, será opcional.

5.3. PRAÇA

Canais de Marketing são conjuntos de organizações interdependentes

envolvidos no processo de tornar um produto ou serviço disponível para
uso ou consumo. (STERN apud KOTLER, 1998)

Na concepção de Cobra (1992), a função básica do canal de distribuição

é escoar a produção de bens de consumo, industriais ou de serviços. De
acordo com a natureza de cada negócio, o fluxo de distribuição pode ser
mais ou menos complexo, tendo sempre três componentes: o produtor, o
 21

distribuidor e o consumidor final.

O conceito de praça dentro de marketing tomou diferentes proporções ao

avançar dos anos, reinventando-se de acordo com a evolução do mundo.
Hoje não se pode mais restringir “praça” à um ponto físico uma vez que
temos as ferramentas digitais que são o grande pulmão das empresas e
de qualquer tipo de negócio que vise crescimento.

5.3.1. Ponto Físico

Será estabelecido na Avenida Brigadeiro Faria Lima, considerado

atualmente o coração econômico da capital Paulista e onde encontra-se
a concentração de nosso público alvo.

Além de ser geograficamente localizado em volta de diversas grandes

empresas, onde nossos clientes podem chegar à pé ao estabelecimento,
conta-se com excelente estrutura de transporte público nos arredores
como ônibus e metrô. A região também é bem servida de
estacionamentos, pontos de táxi e até mesmo patinetes e bicicletas dos
aplicativos de mobilidade urbana, garantindo em 100% um fácil acesso aos
clientes da casa.

Outro ponto interessante sobre o estabelecimento físico é a localização

estratégica para recebimento de terceiros e fornecedores que
abastecerão o local, tendo fácil acesso através da Marginal Pinheiros
paralelamente e nossa privilegiada distância de 10 km do CEAGESP,
terceiro maior centro atacadista de alimentos do mundo e o primeiro do
Brasil e da América Latina.
 22

Figura 4: Ilustração do ponto físico do “Bar da Bolsa” (AUTORAL).

5.3.2. Pontos digitais

Com o avanço da tecnologia e, consequentemente, do consumo dessas

tecnologias, as formas de se estabelecer a praça de um produto ou
serviço rompe barreiras e sai do tradicional ponto de venda físico.
Aplicando esse conceito no mercado de bebidas e comidas do negócio
proposto, a utilização de serviços de entrega à domicílio via internet
compõe a praça de forma digital.

Os conhecidos aplicativos de delivery têm dominado e revolucionado a

entrega de comidas, bebidas e outros produtos há cerca de uma década
no Brasil e tem sido estabelecido como ferramenta fundamental para os
pequenos e grandes negócios. No atual cenário da pandemia do COVID
19 nunca se foi tão explorada e valorizada essa questão da facilidade e
segurança em consumir alimentos via entrega à domicílio.

Segundo uma matéria publicada pela Huffpost em 2018, a plataforma

iFood chegou ao México, Colômbia e Argentina e conquistou o posto do
maior plataforma de delivery de comida da América Latina em 2016,
região que concentra o 3º maior mercado de delivery do mundo — só
perde para a China e os Estados Unidos.
 23

Diante da assertividade desse serviço e notória necessidade, nossa

proposta de trabalho em praça digital consistirá em promover a marca nos
principais aplicativos de delivery como iFood, Uber Eats e Rappi,
fornecendo o cardápio de bebidas, aperitivos e lanches disponíveis para
os clientes consumirem em seus lares.

Por mais que toda a experiência diferenciada que será proporcionado no

estabelecimento físico é perdida por esses clientes, faz-se necessário o
uso de tais recursos para a saúde do negócio que deve acompanhar as
tendências e necessidades do mercado.

5.4. PROMOÇÃO

Nos tempos atuais, a internet é a principal e fundamental plataforma para

qualquer empresa promover seu produto ou serviço. Tendo em vista que o
nosso público-alvo são pessoas interessadas, envolvidas e potenciais
curiosas no mercado financeiro, perfil que tende a estar ligado e conectado
às redes sociais; anúncios e uma conta nas principais redes, como
Facebook e Instagram, serão importantes ferramentas de divulgação do
bar. Muitas vezes, os usuários estão apenas passando os “stories” em
seu Instagram e se deparam com um anúncio entre eles. Esse anúncio
despertará o interesse e a vontade do consumidor em conhecer a marca,
assim o levando a acessar a rede social do bar e o permitindo visualizar
elementos que de fato o farão ter vontade de compartilhar o perfil com
outras pessoas. Dentre esses elementos destacamos: o ambiente, a
decoração, os produtos, os recursos, a ideia do projeto e a maneira como
o serviço é entregue.

Um exemplo muito comum no ambiente digital é, através de parcerias com

digital influencers, oferecermos cupons de desconto que poderão ser
utilizados em nosso estabelecimento durante determinado período.

Além disso, essas redes sociais hoje possuem ferramentas para exercer
esse marketing digital de uma maneira prática e eficiente. Alguns
exemplos de recursos: ter acesso as métricas de performance da conta,
saber quantas pessoas acessaram o perfil em um determinado espaço de
 24

tempo, qual o melhor momento para promover um post, informações

agregadas sobre os seu seguidores, maneiras de se comunicar bem com
o cliente e entre outras opções.

Todo esse marketing que se planeja realizar por meio das redes sociais,
também serve para a captação de fornecedores. Tendo acesso à
popularidade e o alcance em que a marca está obtendo nas redes,
fornecedores despertarão o interesse em parcerias, algo fundamental
para o bom desenvolvimento do negócio.

Conseguir visualizar o ambiente, os produtos e maneira de como o

estabelecimento trabalha e entrega o serviço aos consumidores, também
é importante para empresas se interessarem pelo negócio e assim
estamparem suas marcas de maneira estratégica.

5.5. ESTRATÉGIA DE VENDAS

A estratégia de vendas do bar, terá seu foco no marketing digital.

Para divulgar no nome da marca, serão necessários alguns investimentos em

propagandas, principalmente para o público alvo, no qual destacamos
interessados, envolvidos e potenciais curiosos sobre o mercado financeiro em
geral. O Facebook, donos de quatro redes sociais no Top 10 das mais populares
do planeta, uma a qual leva o próprio nome da holding, o Whatsapp, o
Messenger e por fim, o Instagram. A primeira e última dessas empresas listadas,
possui em um sistema de gerenciamento de anúncios com capacidade de definir
tópicos que vão de idade localização do público que se deseja atingir, portanto,
é interessante a utilização da plataforma para gerar engajamento sobre o bar.
As vendas, virão da curiosidade gerada pelos anúncios sobre o bar. Os anúncios
serão diversos, e segmentados para ambos os públicos citados no parágrafo
inicial do texto (interessados, envolvidos e potenciais curiosos).

Para em um primeiro momento termos um volume maior de vendas, haverá

também a utilizações de promoções de inauguração, como porções e petiscos
com desconto e alguns tipos de brinde ou cortesias para os clientes.
 25

O objetivo estratégico será manter a imagem do bar constantemente ligado

à um espaço no qual o cliente poderá vivenciar o mercado financeiro, se
divertir, e obter algumas vantagens no quesito consumo de bebidas a
menor preço, devido à volatilidade de preços.

Utilizando as técnicas solicitadas, obteremos os objetivos listados, e dessa

forma uma promoção do bar de acordo com o planejado.

5.6. PARCERIAS ESTRATÉGICAS

Neste tópico, enxergamos uma grande variedade de possibilidades de

firmar parcerias que possam criar sinergias positivas para o Bar da Bolsa.
Desta forma dividiremos em alguns tópicos para que possam ter maior
visibilidade.

5.6.1. Comunicação

É notória a importância das redes sociais como grande canal difusor de

informações e opiniões. Desta forma, as empresas tiveram que se adaptar
ao longo da última década para que pudessem se conectar com seus
consumidores no ambiente online. Isto pois, plataformas como Youtube,
Instagram, Facebook e Twitter ganharam crescente espaço nos últimos
anos criando com eles os influenciadores digitais. Trata-se de pessoas
que através de suas contas, são acompanhadas por um número
expressivo de seguidores que estão constantemente assistindo e
interagindo com seus conteúdos. Dentro deste contexto, observamos nos
últimos anos a criação de uma subcategoria chamada “financial
influencers” que são pessoas que ficaram e/ou são famosas por falar de
conteúdos financeiros no mundo digital. Um exemplo é o canal Primo
Rico, criado pelo brasileiro Thiago Nigro que hoje é o maior canal de
educação financeira no Youtube no mundo. Sua conta no Instagram
possui, até a data deste estudo, cerca de 3,6 Milhões de seguidores que
só querem ouvir e ler sobre assuntos de investimento.

Desta forma, acreditamos que através de uma parceria com algum canal
ou página de investimento, poderemos coletar resultados extremamente
 26

positivos. Neste contexto mapeamos a página chamada Faria Lima

Elevator. Identificamos que seriam os parceiros ideais pelos seguintes
fatores:

a) Trata-se de uma página na internet conhecida por somente falar

sobre investimentos e mercados de capitais;

b) A linguagem da página, na maioria das vezes, é direcionada para

um público jovem e que trabalha na Faria Lima (por isso o nome da
página);

c) Observamos que esta página já realizou parcerias no passado com

grandes marcas como Skol durante o Carnaval, portanto estão abertos
para este tipo de abordagem;

d) Apesar de um número relevante de seguidores (aproximadamente

238 mil no Instagram) não são os maiores players nacionais. Isto é positivo
pois não precisaremos demandar um orçamento inviável para realização
desta parceria;

5.6.2. Feiras & Exposições

São Paulo, por ser a maior metrópole e centro econômico da América

Latina, possui uma infinidade de feiras e eventos exclusivamente sobre o
mercado de capitais e investimentos. É comum que nestes locais também
haja presença de restaurantes e food trucks para realizarem a estrutura
de alimentação dos visitantes. Desta forma, vemos como uma boa
oportunidade de estarmos presentes nestes eventos, pois o público já
será extremamente direcionado à temática do nosso bar.

5.6.3. Fornecedores

É possível estabelecermos parcerias também através de nossa rede de

fornecedores. Um exemplo disso é associarmos ao aplicativo Zé Delivery.
Este é um aplicativo criado pela Ambev para que os consumidores
possam pedir e receber suas bebidas geladas em sua residência em São
Paulo, Ribeirão Preto e na Região do ABC. Ao entrar na plataforma, o
 27

aplicativo acha os pontos de venda parceiros mais próximos do

consumidor para que o motoboy possa levar o pedido. Desta forma,
entendemos que será positivo nos associarmos a este parceiro pois
poderá fomentar as vendas via delivery.

6. ESTRUTURA E OPERAÇÃO

6.1. ORGANOGRAMA FUNCIONAL

Figura 5: Organograma funcional do bar (AUTORAL)

6.2. PROCESSOS DE NEGÓCIOS

O processo de negócio tem a finalidade de estruturar determinadas

atividades ou tarefas, afim de entregar maior valor para o cliente. É estudado
diversos processos detalhadamente para uma determinada meta.

Para alcançarmos nossa meta de expandir nosso bar precisamos estruturar

nossos processos:

▪ Projeto (método, meta-modelo, notação e ferramenta): Etapa onde

montamos como será nossa gestão do processo de negócio, qual
notação e qual ferramenta. Levantaremos todas informações das
 28

atividades, colaboradores, sistemas, indicadores, iremos projetar a

meta-modelo de expansão e usaremos a ferramenta Excel para colocar
em prática.
▪ Modelagem: Etapa onde ajustaremos todas informações contidas,
definir o sistema de processo e identificar toda
documentação. Iremos alinhar todo o sistema do processo de expansão
com devida documentação.
▪ Simulação: Etapa onde iremos simular as atividades estudadas em
campo. Colocaremos o processo estudado ativo durante quatro
semanas para ver se teve resultado satisfatório.
▪ Execução: Colocar em prática o processo. Caso dê certo durante a
simulação implementaremos o processo de expansão no bar.
▪ Monitoramento: Acompanhamento do processo implementado
Acompanharemos os resultados semanalmente em Excel, por meio de
números e gráficos.

▪ Melhoria: inovação, mudanças e melhoria. Qualquer ideia de qualquer

colaborador será bem vinda e analisada para uma melhoria do
processo, como os colaboradores no dia a dia, nada melhor que eles
para darem o suporte e feedback.

Adotamos o processo de negócio para melhorar nossa expansão do bar,

trabalharemos com uma forte campanha de marketing, melhorando
também o atendimento personalizado individual e criando empatia com
os clientes perguntando o feedback de nossas atividades.

6.3. POLÍTICA DE RECURSOS HUMANOS

6.3.1. Plano Estratégico

Para o plano estratégico de recursos humanos, será buscado o intuito de se

criar um ótimo ambiente de trabalho, aliado com excelência de atendimento aos
clientes, e assim, garantir uma carteira de clientes cada vez maior e mais
contente com os serviços por nós prestados. A ideia é fidelizar funcionários e
clientes à marca.
 29

6.3.2. Recrutamento e Seleção

Dentro das políticas de recrutamento, destacamos que serão pontos chave

para a contratação de quaisquer funcionários dos quadros operacionais as
habilidades citadas no seguinte ranking de critérios.

a) Habilidade de comunicar-se bem

b) Demonstração de pró-atividade através de testes
c) Habilidades específicas na função que será exercida

Os motivos dessa ordem de fatores, é que teremos como foco a valorização do

ser humano individualmente para realizar as contratações, não nos importando
em treiná-lo para que adquira as habilidades necessárias para a execução das
funções.

As funções gerenciais do estabelecimento exigirão um pouco mais de

experiência na área, mas também, não excluindo a possibilidade de
treinamento por parte do estabelecimento para melhora das habilidades
individuais do profissional

6.3.3. Treinamento De Profissionais

Como citado no tópico anterior, treinamento dos profissionais novos deve ser
uma vertente a ser seguida no Bar da Bolsa.

Acreditamos que simpatia e personalidade são individuais em cada pessoa,

não podendo ser ensinadas ou alteradas, porém, executar as funções que o
trabalho exige, podem. Assim, com treinamentos podemos profissionalizar
ainda mais os colaboradores.

6.3.4. Avaliação de desempenho e remuneração

Avaliação de desempenho será diretamente aliada com remuneração.

Constantemente serão feitos feedbacks aos garçons, recepção, cozinheiros e
demais funções operacionais do bar, e assim, será possível através de
benchmarks, como nota dada pelo cliente sobre o atendimento, por exemplo,
oferecer benefícios maiores que irão além da remuneração convencional aos
 30

colaboradores.

A remuneração será baseada em um piso fixo, aliado a uma remuneração

variável, mais as bonificações por desempenho (dados que serão
demonstrados mais claramente no tópico que tratará das finanças do
estabelecimento).

Acreditamos que dessa forma, podemos motivar os funcionários e tornar o clima

organizacional mais ameno e feliz.

6.4. FORNECEDORES DE SERVIÇOS

Para o bar funcionar bem, precisaremos de fornecedores que atendam

requisitos importantes, tais como: confiança, qualidade do produto ou serviço,
qualidade na entrega, prazo de pagamento, promoções e um preço justo no
mercado – o que não significa que iremos buscar o mais barato. Fazendo uma
boa parceria e tornando-a duradoura, podemos conseguir vantagens nos
valores.

Além dos requisitos, uma estratégia útil é procurar um fornecedor que consiga
nos fornecer tudo o que precisamos, ou pelo menos o maior número possível
de itens, assim não teremos o trabalho de comprar os produtos separadamente
e não corremos o risco de ficar sem quando precisarmos de algum específico.
Isso reforça a ideia dos requisitos citados anteriormente serem rigorosamente
cumpridos.

Apesar da busca por uma empresa que possa nos fornecer pelo menos a
maioria dos itens que precisamos para a boa funcionalidade do
estabelecimento, é importante ter opções alternativas de fornecedores que
possam atender nossa demanda em situações emergenciais. Assim, não
dependermos exclusivamente de apenas um parceiro, o que pode evitar
possíveis problemas no funcionamento de determinado setor.

Portanto, o objetivo é criar uma boa parceria com fornecedores que cumpram
nossas necessidades, para que assim possamos manter o bom funcionamento
de todos os setores do negócio.
 31

6.5. INFRAESTRUTURA E LOCALIZAÇÃO

O bar possuirá um bom balcão, um grande salão para dispor as mesas,

banheiros para homens e mulheres, uma área de cozinha e também uma área
de estoque.

Apesar da simplicidade, pelo bar possuir o tema da bolsa de valores, telões

com os preços das bebidas serão colocados nas paredes, ou seja, será
reproduzido o ambiente da bolsa. Nas mesas e paredes estarão com o nome
do bar. Isso tudo, pois é através do visual – e da qualidade do que é vendido,
claro – que vamos conseguir nos destacar perante a concorrência.

O balcão será de um material de fácil higienização e estará em um local de

acesso imediato para que não tenhamos dificuldades na operação. A área será
ampla e agradável, afinal, o balcão é um dos locais favoritos do cliente. Os
bancos do balcão devem ser confortáveis e giratórios.

O bar será localizado na região da faria lima, por ser próxima de grandes
centros do mercado financeiro. Nessa região, por exemplo, o público possui
conhecimento e interesse sobre a bolsa de valores, o que pode alavancar um
retorno positivo de clientes e de visitantes, em geral.

6.6. TECNOLOGIA

O advento da tecnologia trouxe uma revolução dentro da nossa sociedade. A

forma a qual nos comunicamos e realizamos nossas compras mudou
completamente. Desta forma podemos afirmar que o pilar tecnológico deve ser
tratado como um componente relevante para determinar o potencial de
crescimento e sucesso do nosso negócio.

Nosso maior diferencial como Bar da Bolsa está em poder proporcionar aos
nossos clientes uma experiência única de negociar as cervejas oferecidas pela
casa em tempo real. Portanto, é um fato que a tecnologia está enrustida no core
do nosso negócio. Isto pois, para que seja possível ocorre este pregão de
bebidas, por trás haverá um sistema com algoritmo personalizado que controle
o volume de oferta e demanda para que possa traduzir isso na realidade em
tempo real do preço dos produtos.
 32

Não obstante, além do software pro trás do pregão online, também iremos
desenvolver um aplicativo para IOS e Android no qual os clientes possam se
cadastrar ao entrar no bar e poder negociar na plataforma como se fosse um
verdadeiro homebroker. Este aplicativo será de extrema importância, pois
dentro o cliente poderá ver o cardápio e inclusive realizar seu próprio pedido.
Isto é um diferencial, uma vez que conseguiremos cortar o tempo dos garçons
em anotar e fazer o pedido.

Além disso, dentro do aplicativo teremos outras opções como delivery de

nossos lanches e bebidas caso o cliente não consiga ir até o bar.

Na parte de comunicação a tecnologia também possui grande importância. A

estratégia que será desenhada, alinhada com os mecanismos já existentes de
impulsionar posts e propagandas no Instagram além de parceria com financial
influencers deverá contribuir com marketing do estabelecimento. Estas pessoas
que são consideradas influenciadores digitais, receberão um voucher que
divulgarão para seus seguidores. Assim, ao utilizar o voucher “XYZ001” o
cliente poderá comprar sua primeira cerveja com 10% de desconto ao que será
praticado no mercado do bar em sua visita inicial.

Desta forma, através da contratação de um programador podermos solicitar

que realize o desenvolvimento do aplicativo em questão. É de se esperar que
no começo o app seja mais simples e com menos funcionalidades, porém deve
atender ao principal conceito que é: negociar as bebidas em tempo real.

7. PREVISÕES DOS RESULTADOS ECONÔMICOS E FINANCEIROS

7.1. COMPOSIÇÃO DOS GASTOS

Neste subitem dividimos os gastos através de 3 pilares: compra de insumos (estoque
de produtos), investimento em ativos do bar e, por fim, os custos fixos que são
compostos pela folha de pagamentos dos funcionários acrescido pelas contas
mensais do estabelecimento.

Importante mencionar que, ao elaborarmos o estudo da matriz de custos,

estabelecemos algumas premissas que resultaram nos valores abaixo. Desta forma,
entendemos que seja importante comentarmos tais considerações:
 33

7.1.1. Aluguel

Consideramos que um dos sócios já era proprietário de um espaço da Av. Brigadeiro

Faria Lima exatamente no local o qual pretendemos realizar o empreendimento. Desta
forma, não será considerado na lista abaixo o custo de aluguel. Trata-se de um fator
importante, pois sem o custo do aluguel, conseguimos reduzir consideravelmente o
payback do negócio

7.1.2. Custo da Matéria-Prima

Para estabelecermos o custo do estoque inicial, consideramos como estimativa as

seguintes estatísticas:

Média de Visitantes por dia: 91

Consumo Médio por pessoa: 4 bebidas
Dias úteis trabalhados/ mês: 16 (quinta a sábado)
Tabela 1: Representação de índices médios para funcionamento do bar (AUTORAL)

Sendo assim, calculamos o custo unitário que teríamos com cada bebida versus a
demanda esperada para cada produto. Resultando assim, nos valores finais abaixo
equivalentes à compra de estoque para 01 mês de operação caso as estimativas
acima de confirmem. Porém, importante mencionar que realizamos estes cálculos
apenas para fins de estimativa e composição da matriz de gastos. Pois na prática
entendemos que existe um modelo mais interessante para operação, que seria o
seguinte: Iremos pegar uma quantidade maior que a necessária de bebidas com o
fornecedor e daí poderemos paga-lo somente de acordo com o que for consumido
mensalmente. Esta é uma modalidade mais atrativa pois assim não precisaremos nos
preocupar com a falta de estoque e teremos maior flexibilidade.

7.1.3. Folha Salarial

Para compor nossa folha de pagamentos, consideramos as seguintes posições: 01

Gerente Geral (pró-labore), cozinheiro, auxiliar de cozinha, 02 garçons, 02 Barmens
(pro-labore), 02 Faxineiros, 02 caixas ( pró-labore).
 34

Figura 6: Representação dos custos de investimento inicial, matéria-prima e custos fixos

(AUTORAL)

7.2. EVOLUÇÃO DOS RESULTADOS FINANCEIROS

Para que pudéssemos realizar a evolução do faturamento do Bar da Bolsa, primeiro

tivemos antes que estabelecer nossa margem de lucro para cada produto a ser
vendido em nosso estabelecimento. Depois de feita essa analise, apenas utilizamos
novamente de uma projeção de número de visitantes versus lucro médio por cliente.
Assim, se desconsiderarmos as variações com custos variáveis, nosso resultado esta
diretamente conectado com o fluxo de consumo em nosso bar. Sendo assim, abaixo
apresentamos uma tabela com nossa projeção de lucro operacional sem levar em
consideração o investimento inicial dos sócios:
 35

Figura 7: Representação da projeção lucrativa do bar ao longo dos meses (AUTORAL)

7.3. INVESTIMENTO E CRONOGRAMA

Neste tópico, consideramos o investimento principalmente composto pela compra dos

ativos do bar, que dividimos em: (i) Maquinários, (ii) Utensílios para bar/cozinha, (iii)
Suprimentos de limpeza e (iiii) Móveis. Para realizar esta pesquisa, primeiramente
elaboramos uma lista com os principais itens que seriam necessários para compor o
ambiente e instalações do bar. E, para isso, realizamos esta busca através de sites
da internet (os quais serão todos listados na bibliografia deste trabalho). Importante
mencionar que não consideramos valores de instalação dos materiais, uma vez que
visando enxugar a matriz de custos e reduzir o payback, optamos por utilizar a própria
mão de obra dos sócios e amigos para realizar este serviço.

7.4. INDICADORES DE RENTABILIDADE

Após a analise e projeção de lucro operacional do bar, podemos aplicar estes valores
para realizar o calculo do fluxo de caixa do negócio. Neste item, levamos em
consideração que inicialmente teremos que investir R$ 134.806,10 prevendo todos os
custos com ativos e custos fixos de 01 mês de operação. Sendo assim, chegamos à
seguinte tabela:
 36

Tabela 2: Análise de payback (AUTORAL)

Desta forma, podemos calcular quando seria o ponto de equilíbrio do negócio. Ou

seja, em quanto tempo os sócios poderiam recuperar o montante investido apenas
com o lucro do Bar da Bolsa. E chegamos então nos seguintes indicadores:

Tabela 3: Cálculo dos indicadores de rentabilidade (AUTORAL)

7.5. NECESSIDADES DE APORTE E CONTRAPARTIDA

Conforme informado anteriormente, o investimento inicial é de R$ 134.806,10. Sendo

deste valor, R$ 22.467,68 para cada sócio (06 pessoas). Porém, de acordo com a
movimentação e futuras oportunidades, este montante poderá aumentar uma vez que
podemos realizar reformas, incluir novos produtos e serviços visando escalar o
negócio e aumentar o faturamento. Quanto a divisão do lucro, esta também será
repartida igualmente aos sócios respeitando a cota individual de cada um de acordo
com o contrato social redigido na abertura da empresa.
 37

7.6. CENÁRIOS ALTERNATIVOS

Para realizar o estudo de projeção de cenários para o bar, levamos em consideração

a variação do nosso principal componente variável ao faturamento que é o número de
visitantes no estabelecimento. Sendo assim, trabalhamos inicialmente com um
cenário base para a operação e a partir disso aplicamos 50% de margem negativa
( pessimista) e positiva ( otimista) para compor o estudo final. Abaixo é possível
verificar a variação do L.M.P ( Lucro Mensal Projetado):

Gráfico 1: Projeção de lucros mensais em diferentes cenários (AUTORAL).

7.7. PLANOS DE EXPANSÃO

Enxergamos diversas oportunidades de aperfeiçoamento da operação. Entre elas,

podemos destacar a criação de uma linha própria de produtos do bar. Isto, pois a ideia
do Bar da Bolsa é proporcionar aos consumidores uma experiência totalmente
diferenciada e inspirada no mercado financeiro. Sendo assim, entendemos que
nossos clientes podem querer levar um souvenir personalizado. Desta forma
criaremos outra fonte de receitas para o negócio. Além disso, a cidade de São Paulo,
por ser a maior metrópole da América Latina e o principal centro financeiro da região,
é uma das favoritas quando o assunto é férias e exposições. E dentro deste contexto,
entendemos que podemos participar realizando ações de marketing ou até mesmo
 38

atendendo como bar e vendendo nossos produtos em feiras especializadas no

segmento de mercado de capitais.

Outra opção de crescimento está atrelada às redes sociais, através de parcerias com
financial influencers, uso de vouchers de desconto ou até mesmo sinergias com
aplicativos de delivery como Ifood, Uber Eats, Rappi e Zé Delivery. Assim, estaremos
presente também nos principais canais digitais potencializando o faturamento. Pois
assim, não será necessário nosso cliente ter que vir presencialmente em nosso
estabelecimento.

7.7.1. Pontos de Melhoria

Entendemos que sempre haverá necessidade de melhoria, seja de um processo, fluxo

ou premissas que estabelecemos no plano de negócio e, infelizmente, não se
materializaram após determinado período de operação. Para tanto, pretendemos
utilizar os indicadores pré-estabelecidos para apurar o desempenho do bar de modo
que possamos mapear pontos que necessitem ações de correção e aperfeiçoamento.
Além disso, pretendemos colocar um canal de ouvidoria para que possamos ouvir a
opinião dos nossos clientes. Assim poderemos entender diretamente deles, o que eles
acham que poderíamos fazer de melhor, o que eles gostaram e gostariam que
permanecêssemos fazendo e assim por diante.
 39

8. CONSIDERAÇÕES FINAIS

Conforme visto nesse trabalho, temos que o Bar da Bolsa no Brasil, poderia de fato
reinventar a forma de consumo de bebidas como conhecemos com um tema diferente
e que vem em alta no país.

Desde os primeiros elaborados, iniciando com as ideias do Bar, design, fundamentos,

volatilização dos preços (que é o carro chefe da temática) expusemos pontos para
uma maior profundidade no respeito do tema.

A Av. Faria Lima, conhecida como Condado, é a nossa aposta para que
alavanquemos de forma mais robusta a nossa ideia, nos apegando ao epicentro das
fianças do país.

A opção pela seleção de pessoal por meritocracia também é ponto chave que se
reflete no mercado financeiro, assim como todas as demais ideias que tem como
objetivo se assemelhar da forma mais próxima possível a um mercado de bolsa com
as adaptações para um bar.

O resultado financeiro apresentado nos balanços que citamos, também são de grado
positivo para os investidores que executarem o negócio, visto que há um retorno bem
arquitetado para o prazo estipulado de recuperação de capital inicial investido, o que
faz o “Bar da Bolsa” um negócio atraente.

Estudos para o futuro visando a expansão do bar para demais cidades do Brasil, para
que o conceito da bolsa seja ampliado e que demais localizações possam receber
esse serviço, é visto com boa perspectiva, e a expansão do negócio é considerável.

Levar a ideia de “Bar da Bolsa” para regiões turísticas, como cidades do Nordeste
brasileiro, por exemplo, pode ser interessante, inclusive pelo número de investidores
de países Americanos e Europeus, ser muito superior ao do Brasil, assim, podendo
dar um ar turístico e marcante ao estabelecimento.

Contudo, consideramos que é necessário minuciosos estudos para que haja a

expansão, sendo necessário antes de tudo, a consolidação do negócio em sua
primeira loja, em São Paulo.
 40

REFERÊNCIAS

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<https://www.huffpostbrasil.com/2018/04/18/como-o-ifood-se-tornou-o-maior-
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brasil-18950844 Acesso em: 29 de Março de 2020.
 43

APÊNDICES

Gerente Geral ( Pro Labore) R$ -

Cozinheiro R$ 1.800,00
Auxiliar de Cozinha R$ 900,00
Garçon #1 R$ 1.000,00
Garçon #2 R$ 1.000,00
Barmen #3 R$ 1.000,00
Faxineiro #1 R$ 580,00
Faxineiro #2 R$ 580,00
Folha Salarial R$ 6.860,00
Agua R$ 2.000,00
Luz/Energia R$ 2.800,00
IPTU R$ 1.900,00
Combo multi R$ 571,90
Software Gestao R$ 1.500,00
Software Homebroker R$ 2.500,00
Segurança R$ 1.500,00
Contabilidade R$ 500,00

Total Fixo R$ 20.131,90

Dias uteis trabalhados 16
Meta Fixo/dia trabalhado R$ 1.258,24

Custo fixo unitário R$ 3,07

Tabela 1: Detalhamento dos custos fixos mensais do funcionamento do bar.

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Máquinário Valor Quantidade Total

Fogão Industrial 6 Bocas com Forno Tampa Inox 55L - Cristalaço R$ 979,00 1 R$ 979,00
Expositor de Bebidas Vertical Gelopar GPTU 40 - 414L Frost Free 1 Porta R$ 2.834,91 1 R$ 2.834,91
Geladeira Brastemp Frost Free Inverse 573 litros cor Inox com Smart Bar R$ 3.799,90 1 R$ 3.799,90
Freezer Vertical Consul 121 Litros R$ 870,93 1 R$ 870,93
Freezer Horizontal 1 Porta Consul 305L - CHA31 EB R$ 1.709,10 2 R$ 3.418,20
Fritadeira Elétrica 2 Cubas 10 Litros INOX - 220V ou 110v BONI R$ 516,15 1 R$ 516,15
Total: R$ 12.419,09

Utensilios para bar/cozinha

Coqueteleira de Boston (Boston Shaker) R$ 59,90 3 R$ 179,70
Coqueteleira Tradicional (Cobbler, Standard, Coqueteleira de 3 peças): R$ 32,90 3 R$ 98,70
Coador Hawthorne (Strainer) R$ 15,00 3 R$ 45,00
Coador Julep R$ 22,00 3 R$ 66,00
Pá de Gelo R$ 69,88 1 R$ 69,88
Colher Bailarina (Colher de Bar) R$ 14,50 6 R$ 87,00
Macerador (Socador/Pilão) R$ 17,90 3 R$ 53,70
Descascador Zester (Raspador) R$ 33,90 3 R$ 101,70
Abridor de Garrafas (Speed Opener) R$ 13,15 3 R$ 39,45
Pegador de Gelo ou Frutas R$ 24,50 6 R$ 147,00
Tábua de Corte kit 4 R$ 39,90 3 R$ 119,70
Mixing Glass (Copo Misturador) R$ 59,70 3 R$ 179,10
Service Mat (Tapete de Serviço) R$ 34,90 3 R$ 104,70
Shaker Mat (Tapete das Coqueteleiras) R$ 42,57 3 R$ 127,71
Bar Mat (Tapete de Balcão) R$ 34,90 3 R$ 104,70
Biqueira (Free Pour) kit com 12 R$ 148,92 1 R$ 148,92
Dosador duplo R$ 8,50 6 R$ 51,00
Espremedor de Frutas R$ 134,44 2 R$ 268,88
Speed Rail (Speed Rack, Calha, Garrafeiro) R$ 245,00 1 R$ 245,00
Saca Rolhas Garçom - Inox R$ 6,90 2 R$ 13,80
Balde de Gelo Aço Inox c/ Pegador e Bandeja Separadora R$ 19,90 10 R$ 199,00
Jarra de Vidro R$ 9,30 6 R$ 55,80
Conjunto de Talheres de Mesa Inox 48 Peças Garfos Facas Univendas Kit Bar Restaurante Jantar
R$ 109,00 1 R$ 109,00
Escorredor de Louça Arthi em Aço Cromado Suporta até 15 Pratos e 6 Copos Pratik R$ 49,99 2 R$ 99,98
Pano De Prato Liso Branco O Legítimo Kit 20 R$ 49,90 2 R$ 99,80
Porta Guardanapo Inox 15cm R$ 19,90 10 R$ 199,00
Jogo Facas De Cozinha 3 Peças Preto 24099037 Tramontina R$ 339,90 3 R$ 1.019,70
Conjunto De Gadgets Utensilios Inox 4 Peças - In8227 - Euro R$ 19,90 2 R$ 39,80
Frigideira Dupla 14cm Gourmet Multiflon R$ 38,90 2 R$ 77,80
Panela para grelhar na churrasqueira 30 cm - Prana R$ 117,90 2 R$ 235,80
Jogo De Panelas 9 Peças Turim Vermelho Tramontina R$ 219,99 1 R$ 219,99
Jogo de copo refri/suco 340ml - 12 pc R$ 59,00 8 R$ 472,00
Jogo de copo de whisky - 24 pc R$ 59,00 2 R$ 118,00
Jogo de copo de shot - 12 pc R$ 39,90 3 R$ 119,70
Jogo de copo americano - 24 pc R$ 24,90 8 R$ 199,20
Total: R$ 5.516,21

Suprimentos de Limpeza
Agua sanitária 5L R$ 12,99 2 R$ 25,98
Detergente ype 500ml R$ 1,59 10 R$ 15,90
Alcool Coperalcool 1l R$ 9,89 5 R$ 49,45
Desinfetante HARPIC Active Fresh de Lavanda 500ml R$ 9,59 10 R$ 95,90
Vasoura Condor R$ 14,29 3 R$ 42,87
Rodo R$ 26,99 3 R$ 80,97
Sabão em pedra minuana R$ 1,99 3 R$ 5,97
Pano para Limpeza de Chão - Sacaria 100% Algodão 10pc. R$ 35,35 2 R$ 70,70
Bom Ar Air Wick R$ 9,50 3 R$ 28,50
Balde Mop Spin Mop360 Cesto Inox Centrifuga 3 esfregão R$ 54,90 2 R$ 109,80
Lã de Aço BOMBRIL Pacote 60g com 8 Unidades R$ 1,79 2 R$ 3,58
Total R$ 36.400,22

Móveis
Cadeira R$ 50,00 40 R$ 2.000,00
Caixa (gaveta de dinheiro) R$ 233,00 1 R$ 233,00
Mesa de madeira dobrável 120x70cm R$ 216,00 10 R$ 2.160,00
Ar condicionado R$ 2.900,00 4 R$ 11.600,00
Mesa auto serviço inox R$ 613,20 2 R$ 1.226,40
Privada R$ 309,90 6 R$ 1.859,40
Cuba pia de banheiro R$ 149,90 6 R$ 899,40
Balcão de caixa R$ 499,90 1 R$ 499,90
Projetor R$ 1.900,00 1 R$ 1.900,00
Telão datashow R$ 330,00 1 R$ 330,00
Kit com 4 banquetas para o balcão do bar R$ 247,90 2 R$ 495,80
Torneira com fechamento automático para banheiro R$ 114,90 6 R$ 689,40
Lixeira para banheiro 30L R$ 244,90 6 R$ 1.469,40
Dispenser para Papel Higiênico R$ 43,90 6 R$ 263,40
Dispenser para Sabonete Líquido / Álcool em Gel Plástico 400ml R$ 29,90 6 R$ 179,40
Dispenser para Papel Toalha Folha R$ 39,90 6 R$ 239,40
Espelho para Banheiro R$ 226,60 6 R$ 1.359,60
SMARTV LED 43'' R$ 1.449,00 3 R$ 4.347,00
Cuba + torneira p/ pia do balcão R$ 519,90 1 R$ 519,90
Balcão com pia de cozinha R$ 402,80 1 R$ 402,80
Sistema de som - com 2 caixas R$ 229,00 18 R$ 4.122,00

Total: R$ 36.796,20
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Tabela 2: Detalhamento dos custos de investimento inicial do bar.

Lucro Medio Bebida R$ 6,96

Lucro Medio/pessoa R$ 27,84
Lucro Médio Lanche R$ 26,95
Lucro Médio /pessoa R$ 13,48
Lucro Médio Total/pessoa R$ 41,32
Tabela 3: Detalhamento do cálculo de lucro médio

Mês Pessimista Base Otimista Mês Pessimista Mês Base Mês Otimista L.M.P Pessimista L.M.P Base L.M.P Otimista
Jan 10,5 21 31,5 168 336 504 R$ 6.940,92 R$ 13.881,84 R$ 20.822,76
Fev 19,5 39 58,5 312 624 936 R$ 12.890,28 R$ 25.780,56 R$ 38.670,84
Mar 29 58 87 464 928 1392 R$ 19.170,16 R$ 38.340,32 R$ 57.510,48
Abril 37,7 75 113,1 603,2 1206,4 1809,6 R$ 24.921,21 R$ 49.842,42 R$ 74.763,62
Maio 25,5 51 76,5 408 816 1224 R$ 16.856,52 R$ 33.713,04 R$ 50.569,56
Junho 28,05 56,10 84,15 448,8 897,6 1346,4 R$ 18.542,17 R$ 37.084,34 R$ 55.626,52
Julho 26 52 78 416 832 1248 R$ 17.187,04 R$ 34.374,08 R$ 51.561,12
Agosto 28,6 57,2 85,8 457,6 915,2 1372,8 R$ 18.905,74 R$ 37.811,49 R$ 56.717,23
Setembro 39 78 117 624 1248 1872 R$ 25.780,56 R$ 51.561,12 R$ 77.341,68
Outubro 36 72 108 576 1152 1728 R$ 23.797,44 R$ 47.594,88 R$ 71.392,32
Novembro 45,5 91 136,5 728 1456 2184 R$ 30.077,32 R$ 60.154,64 R$ 90.231,96
Dezembro 57 114 171 912 1824 2736 R$ 37.679,28 R$ 75.358,56 R$ 113.037,84

Lucro Anual R$ 505.497,29

Tabela 4: Detalhamento do cálculo dos cenários.