F42R03

HOTELARIA ACCOR BRASIL

Plano de Manutenção Preventiva - PMP
CONTROLE MENSAL
NOME HOTEL

Controle e Manutenção dos Equipamentos de Cozinha

2013

Period.
Equipam
entos
O que verificar?
JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ

Fios / Cabos
LAVADORA ECOMAX

Botôes

Funcionamento

MENSAL
Porta e Puxadores

Limpeza Interna

Data de
Data de Identificação Descrição do Problema Execução
CORRETIVAS

Fios / Cabos
LAVADORA
COIFA DA

ECOMAX

Funcionamento
MENSAL

Limpeza Interna

Data de
Data de Identificação Descrição do Problema Execução
CORRETIVAS

Dispersão de água

Limpeza do duto
COIFA WASH PULL

Verificar água da bandeja

Verificar se há detergente
MENSAL

Motor do exaustor

Iluminação

Bomba dágua

Funcionamento
Data de
Data de Identificação Descrição do Problema Execução
CORRETIVAS

Recebimento do Serviço
Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

LEGENDA:
R Ruim
 F42R03
HOTELARIA ACCOR BRASIL
Plano de Manutenção Preventiva - PMP
CONTROLE MENSAL
NOME HOTEL

Controle e Manutenção dos Equipamentos de Cozinha

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.
2013

Period.
Equipam
entos
O que verificar?
JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ
B Bom
Se RUIM corrigir imediatamente. TODA A LIMPEZA E CONSERVAÇÃO EXTERNA É RESPONSABILIDADE DA EQUIPE DA COZINHA
Fios / Cabos

Fechamento de Portas
REFRIGERADOR
VERTICAL NR.1

Limpeza de motor e
serpentinas
MENSAL
Puxadores

Borrachas de Portas

Ruídos Anormais

Temperatura
Data de
Data de Identificação Descrição do Problema Execução
CORRETIVAS

Fios / Cabos
FREEZER VERTICAL NR.2

Fechamento de Portas
Limpeza de motor e
serpentinas
MENSAL

Puxadores

Borrachas de Portas

Ruídos Anormais

Temperatura
Data de
Data de Identificação Descrição do Problema Execução
CORRETIVAS

Fios / Cabos

Fechamento de Portas
REFRIGERADOR
VERTICAL NR.3

Limpeza de motor e
serpentinas
MENSAL

Puxadores

Borrachas de Portas

Ruídos Anormais

Temperatura
Data de
Data de Identificação Descrição do Problema Execução
CORRETIVAS

Recebimento do Serviço
Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.
 F42R03
HOTELARIA ACCOR BRASIL
Plano de Manutenção Preventiva - PMP
CONTROLE MENSAL
NOME HOTEL

Controle e Manutenção dos Equipamentos de Cozinha

2013

Period.
Equipam
entos
O que verificar?
JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.
LEGENDA:
R Ruim
B Bom
Se RUIM corrigir imediatamente. TODA A LIMPEZA E CONSERVAÇÃO EXTERNA É RESPONSABILIDADE DA EQUIPE DA COZINHA
Fios / Cabos

Fechamento de Portas
REFRIGERADOR
VERTICAL NR.4

Puxadores
MENSAL

Limpeza de motor e
serpentinas
Borrachas de Portas

Ruídos Anormais

Temperatura
Data de
Data de Identificação Descrição do Problema Execução
CORRETIVAS

Fios / Cabos
BALCÃO REFRIGERADO

Fechamento de Portas
HORIZONTAL NR.5

Limpeza de motor e
serpentinas
MENSAL

Puxadores

Borrachas de Portas

Ruídos Anormais

Temperatura
Data de
Data de Identificação Descrição do Problema Execução
CORRETIVAS

Fios / Cabos
COIFA DO FORNO

Funcionamento
COMBINADO

Limpeza Interna
MENSAL

Data de
Data de Identificação Descrição do Problema Execução
CORRETIVAS
 F42R03
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Plano de Manutenção Preventiva - PMP

CORRETIVAS
CONTROLE MENSAL
NOME HOTEL

Controle e Manutenção dos Equipamentos de Cozinha

2013

Period.
Equipam
entos
O que verificar?
JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ

Recebimento do Serviço

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.
LEGENDA:
R Ruim
B Bom
Se RUIM corrigir imediatamente. TODA A LIMPEZA E CONSERVAÇÃO EXTERNA É RESPONSABILIDADE DA EQUIPE DA COZINHA
Fios / Cabos
FORNO COMBINADO

Fechamento de Portas

Puxadores
MENSAL

Borrachas de Portas

Ruídos Anormais

Funcionamento
Data de
Data de Identificação Descrição do Problema Execução
CORRETIVAS

Fios / Cabos
CHAPA ELÉTRICA

Limpeza Interna

Termostato
MENSAL

Data de
Data de Identificação Descrição do Problema Execução
CORRETIVAS

Verificar Fios / Cabos

internos e externos
FRITADEIRA ELÉTRICA

Efetuar Limpeza interna

Termostatos - Efetuar teste

MENSAL

de desligamento à 185ºC

Verificar gabinetes, portas e

rodizios

O teste deve ser efetuado utilizando-se termômetro a laser. As resistências ou

INSTRUÇÃO
chamas piloto devem se desligar quando o óleo atingir 185º C
Data de
Data de Identificação Descrição do Problema Execução
CORRETIVAS
 F42R03
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CONTROLE MENSAL
CORRETIVAS NOME HOTEL

Controle e Manutenção dos Equipamentos de Cozinha

2013

Period.
Equipam
entos
O que verificar?
JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ

Recebimento do Serviço

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.
LEGENDA:
R Ruim
B Bom
Se RUIM corrigir imediatamente. TODA A LIMPEZA E CONSERVAÇÃO EXTERNA É RESPONSABILIDADE DA EQUIPE DA COZINHA
Fios / Cabos
MICRO ONDAS -

Fechamento de Portas
BRASTEMP

Puxadores
MENSAL

Iluminação

Ruídos Anormais

Funcionamento
Data de
Data de Identificação Descrição do Problema Execução
CORRETIVAS

Verificar Fios / Cabos

internos e externos
BANHO MARIA - COZIL

Efetuar Limpeza interna

Termostatos - Efetuar teste

MENSAL

de desligamento

O teste deve ser efetuado utilizando-se termômetro a laser. O aquecedor deve se

INSTRUÇÃO
desligar na temperatura escolhida
Data de
Data de Identificação Descrição do Problema Execução
CORRETIVAS

Verificar Fios / Cabos

internos e externos
FOGÃO DE INDUÇÃO - 2

Efetuar Limpeza interna

QUEIMADORES

Termostatos - Efetuar teste

MENSAL

de desligamento

O teste deve ser efetuado utilizando-se termômetro a laser. O aquecedor deve se

INSTRUÇÃO
desligar na temperatura escolhida
Data de
Data de Identificação Descrição do Problema Execução
CORRETIVAS
 F42R03
HOTELARIA ACCOR BRASIL
Plano de Manutenção Preventiva - PMP
CONTROLE MENSAL
NOME HOTEL

Controle e Manutenção dos Equipamentos de Cozinha

CORRETIVAS

2013

Period.
Equipam
entos
O que verificar?
JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ

Recebimento do Serviço

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.
LEGENDA:
R Ruim
B Bom
Se RUIM corrigir imediatamente. TODA A LIMPEZA E CONSERVAÇÃO EXTERNA É RESPONSABILIDADE DA EQUIPE DA COZINHA
Fios / Cabos
BALCÃO REFRIGERADO 3

Fechamento de Portas

Puxadores
PORTAS

MENSAL

Limpeza de motor e
serpentinas
Borrachas de Portas

Ruídos Anormais

Temperatura
Data de
Data de Identificação Descrição do Problema Execução
CORRETIVAS

Fios / Cabos
FREEZER HORIZONTAL -

Fechamento de Portas
PORTAS DE VIDRO

Puxadores
MENSAL

Borrachas de Portas
Limpeza de motor e
serpentinas
Ruídos Anormais

Temperatura
Data de
Data de Identificação Descrição do Problema Execução
CORRETIVAS

Fios / Cabos
BALCÃO DE SERVIR -

Limpeza de motor
RESTAURANTE

Limpeza de serpentina
MENSAL

Temperatura da mesa fria

Ruídos Anormais

Data de
Data de Identificação Descrição do Problema Execução
CORRETIVAS
 F42R03
HOTELARIA ACCOR BRASIL
Plano de Manutenção Preventiva - PMP
CONTROLE MENSAL
NOME HOTEL

Controle e Manutenção dos Equipamentos de Cozinha

CORRETIVAS

2013

Period.
Equipam
entos
O que verificar?
JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ

Recebimento do Serviço

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.
LEGENDA:
R Ruim
B Bom
Se RUIM corrigir imediatamente. TODA A LIMPEZA E CONSERVAÇÃO EXTERNA É RESPONSABILIDADE DA EQUIPE DA COZINHA
Fios / Cabos
CORTADOR DE FRIOS

Limpeza Interna

Ruídos Anormais
MENSAL

Funcionamento

Data de
Data de Identificação Descrição do Problema Execução
CORRETIVAS

Fios / Cabos

Fabricação de Gelo
MÁQUINA DE GELO

Limpeza Interna
MENSAL

Filtro de Água
Limpeza de motor e
serpentinas
Ruídos Anormais

Data de
Data de Identificação Descrição do Problema Execução
CORRETIVAS

Fios / Cabos
Limpeza de motor e
serpentinas
BEBEDOURO

Limpeza Interna
MENSAL

Ruídos Anormais

Vazamentos

Data de
Data de Identificação Descrição do Problema Execução
CORRETIVAS
 F42R03
HOTELARIA ACCOR BRASIL
Plano de Manutenção Preventiva - PMP
CONTROLE MENSAL
NOME HOTEL

Controle e Manutenção dos Equipamentos de Cozinha

2013

Period.
Equipam
entos
O que verificar?
JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ
CORRETIVAS

Recebimento do Serviço

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.

Ch. Coz.
LEGENDA:
R Ruim
B Bom
Se RUIM corrigir imediatamente. TODA A LIMPEZA E CONSERVAÇÃO EXTERNA É RESPONSABILIDADE DA EQUIPE DA COZINHA