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DICA:
RANCHO
à nossa moda
• 500 g de grão-de-bico cozido
• 200 g de carne de porco
• ½ cebola • 3 dentes de alho
• 1 repolho pequeno
• ½ linguiça • ½ chouriço
• 1 c. (sopa) de colorau
• 4 c. (sopa) de polpa
de tomate • pimenta preta
em grão • azeite • sal
Refogue, no azeite, a cebola pi-
cada e os alhos partidos em quatro
durante 1 ou 2 minutos. Adicio-
ne o colorau, a pimenta e a polpa
de tomate e envolva. De seguida,
coloque a carne em pedaços, o
chouriço e a linguiça às rodelas e
o grão. Misture tudo e deixe co-
zinhar. Adicione água até cobrir
Se quiser, pode
acrescentar
massa, como
normalmente
existe na
receita
os ingredientes. Deixe cozinhar
por 4 a 5 minutos. Por fim, adi-
cione o repolho cortado em juliana
grossa e empurre para o fundo do
tacho, de forma a ficar submerso
no caldo. Deixe cozinhar até o
repolho ficar macio. Sirva bem
quente e, se gostar, acompanhe
com arroz branco.
 Queijo BRIE
GRELHADO com
compota de cerejas
• 1 queijo Brie • tomilho
• compota de cereja
• hortelã • pão torrado ou bolachas
de água e sal

Faça uns golpes no queijo (sem o par-

tir), polvilhe-o com tomilho e leve-o
ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, cerca
de 15 minutos. Retire-o com cuidado
e coloque por cima umas colheradas de
compota de cereja. Decore com folhas
de hortelã. Coloque num prato de ser-
vir e ao lado disponha uma taça com
compota. Sirva, ainda morno, com pão
torrado, gressinos ou até mesmo bola-
chas de água e sal.

Sopa de COUVE-FLOR
• 3 cl de azeite Leve ao lume, numa panela com
• 100 g de alho- um fio de azeite, o alho, a cebola e
- francês (só o alho-francês, tudo cortado em pe-
a parte branca) daços. Deixe estufar em lume bran-
• 50 g de cebola do. Acrescente a couve-flor, mexa
• 50 g e deixe estufar durante 5 minutos.
de coentros Cubra tudo com água, tempere com
pimenta e sal e deixe cozinhar du- DICA:
• 500 g
rante aproximadamente 15 minutos. Pode servir
de couve-flor esta sopa
Retire alguns pedaços de couve-flor
• 2 dentes (para ficarem inteiros) e reserve-os. com pedaços
de alho Triture a sopa até ficar em puré. Vol- de pão
• cebolinho te a colocar na panela a couve que torrado
• sal reservou. Sirva quente e polvilhada
• pimenta com cebolinho picado.

CHOCO frito
• 1 c. (chá) + 1 c. (café) de sal • 1 folha de louro
• 2 dentes de alho • 1,5 kg choco • 1 limão
• 1,5 dl vinho branco • 100 g farinha de milho
• 1,2 kg batata para fritar • 2 l óleo • 1 alface
• azeite • vinagre
Numa panela, ferva o choco em água temperada com sal,
1 folha de louro, pimenta e 2 dentes de alho durante 20
minutos. Escorra o choco, retire-lhe a pele e corte-o em
tiras com cerca de 2 cm. Numa tigela, junte o choco com o
sumo do limão e o vinho. Deixe marinar durante 1 hora.
Descasque as batatas e corte-as em palitos. Coloque-as
numa tigela e cubra-as com água. Seque bem as tiras de
choco e passe-as pela farinha de milho. Numa frigideira,
frite-as em óleo bem quente. Seque bem o excesso de
óleo das tiras de choco com papel de cozinha. Escorra as
batatas, enxugue e frite-as também em óleo quente numa
frigideira ou na fritadeira. Sirva com salada de alface tem-
perada com o azeite, o vinagre e o restante sal.
1

BACALHAU espiritual

• 600 g de bacalhau 1. Demolhe o bacalhau o leite quente em fio,

• 60 g de margarina e limpe-o de espinhas
• 2 dentes de alho e peles. Descasque e pique,
• 2 cebolas médias na picadora, as cebolas, as
• 400 g de cenouras cenouras e os alhos. Pique
3 • 2 pãezinhos também o bacalhau.
demolhados em 2,5 dl 2. Leve ao lume a margarina
de leite quente e o picado da cenoura com a
• 1 c. (sopa) cebola e o alho. Vá mexendo
de queijo ralado e, quando começar a alourar,
junte o bacalhau, ligando
PARA O CREME:
bem e deixando apurar um
• 90 g de margarina pouco. Junte os pãezinhos,
• 100 g de farinha ligue muito bem e retire do
• 1 l de leite lume.
• 3 ovos • sal 3. Creme: deixe aquecer
• pimenta a margarina, junte a farinha
4 • noz-moscada e misture bem. Adicione
mexendo. Deixe levantar
fervura, retire do lume
e junte as gemas até ligar.
Tempere com sal, pimenta
e noz-moscada. 4. Divida o
creme ao meio e junte a uma
das partes o preparado do
bacalhau com a cenoura. Na
outra metade, incorpore as
claras em castelo. Disponha
o preparado com o bacalhau
num pírex untado, alise e
deite por cima o creme com
as claras. Espalhe bem,
polvilhe com o queijo ralado e
leve ao forno a alourar. Sirva
assim que retirar do forno.

Esparguete com GAMBAS

e tomate cherry
• 400 g de esparguete • 20 g de tomate seco
• 2 c. (sopa) de azeite • 12 gambas cozidas
• 150 g de tomate-cereja • 100 ml de vinho
branco seco • 40 g de queijo parmesão
ralado • sal • pimenta • endro

Coza o esparguete em água com sal até

ficar al dente (6-7 minutos). Pique o tomate
DICA: seco e salteie em azeite. Junte os tomates-
Se gostar, -cereja, partidos em metades, e frite durante
pode polvilhar 2-3 minutos. Regue com o vinho branco e
com o queijo deixe apurar mais 2-3 minutos até reduzir
parmesão o líquido. Tempere com sal, pimenta
ralado e endro. Junte as gambas descascadas
e o esparguete escorrido e coloque nos
pratos. Decore com uma haste de endro.
Tomate recheado com CARNE e queijo
• 4 tomates maduros e grandes • 500 g de carne picada • azeitonas
cortadas • 200 g de queijo mozarela • 100 g de cogumelos
• 50 g de presunto picado • orégãos • salsa • sal • pimenta • azeite
Corte uma tampa aos tomates e deixe-os ocos. Retire todo o miolo com a ajuda
de uma colher de sopa. Num recipiente, tempere a carne com sal e pimenta a gosto.
Numa frigideira, com azeite, salteie os cogumelos picados até ficarem cozinhados.
Acrescente a carne e envolva bem. Deixe cozinhar mas não muito, para não
ficar seca. Recheie o tomates em camadas: mozarela, carne, azeitonas, presunto
picado e mozarela, até preencher todo tomate. Polvilhe com orégãos e salsa muito
picadinha. Regue com um fio de azeite e coloque os tomates num tabuleiro,
levando-os ao forno pré-aquecido a 180 ºC. Deixe ficar aproximadamente 20
minutos ou até que o queijo fique dourado e o tomate enrugado.

DICA:
Sugerimos que
acompanhe com
arroz cozinhado
na água da
cozedura das
carnes

FRANCESINHA rápida
• 1 pão de forma grande
fatiado (fatias gordas,
daquelas de torradas)
• 3 bifes de frango finos
• manteiga
• 200 g de queijo fatiado
• 150 g de fiambre
MOLHO: 1 cerveja preta
• 1/2 copo de vinho
do Porto branco
• 1 cubo de caldo de carne
• 1/2 c. (café) de açúcar
• 2 folhas de louro (sem
a nervura do meio)
• 1 dente de alho grande
(descascado)
• 1 cravinho
• 1 pitada de canela
• 6 c. (sopa) de leite
• 1 ½ c. (sopa) amido
de milho
• 2 c. (sopa) de manteiga
• 2 c. (sopa) de polpa
de tomate
• 1 malagueta pequena
cortada ao meio (caso não
goste de picante, abdique
deste ingrediente)

Dissolva o amido de milho no leite. Num tacho, po-

nha todos os ingredientes para o molho. Leve ao lume
até engrossar, mexendo sempre. Assim que engrossar,
está pronto. Desligue o lume e reserve, mantendo
tapado. Tempere os bifes com sal e frite-os em azeite
com alho laminado. Depois de fritos, reserve. Torre
ligeiramente as fatias de pão de forma e barre-as com
manteiga a gosto. Coloque um bife por cima de cada
fatia de pão, e depois o fiambre e uma fatia de queijo.
Cubra com uma fatia de pão e ponha queijo por cima
de forma a cobrir toda a superfície do pão. Coloque
num prato fundo. Regue, na altura de servir, com o
molho bem quente para o queijo derreter. Sirva com
batatas fritas aos palitos.
 COZIDO à
portuguesa
• 200 g de carne de vaca para
cozer • 200 g de pá de porco
• 300 g de carne de galinha
• 1 morcela • 150 g de toucinho
fumado • 1 chouriço de carne
• 400 g de couve-lombarda
• 2 batatas • 2 nabos • 2 cenouras
• 2 dentes alho • feijão manteiga
(já cozido) • arroz
Lave bem as carnes e coloque-as nu-
ma panela de pressão a cozer durante
25 minutos. Depois de cozidas, reserve
as carnes e o caldo. Lave e corte aos
pedaços a couve. Lave, descasque e
corte ao meio as batatas, os nabos, as
cenouras e os alhos. De seguida, co-
loque-os numa panela. Junte as car-
nes previamente cozidas e cubra até
metade com água, e a outra metade
com o caldo da cozedura das carnes.
Tempere de sal a gosto. Cozinhe,
tapado, durante 15 minutos ou até os
legumes ficarem cozidos. Retire as
carnes e corte-as aos pedaços. Passe o
feijão por água e aqueça-o na água em
que cozeu tudo. Coloque as carnes e
os legumes numa travessa larga, assim,
como o feijão já aquecido, e sirva.

Piza de PRESUNTO,
chouriço e azeitonas
• 1 base de piza de compra • 1 cebola
picada • 2 alhos picados • 1 fio de azeite
• 200 ml de polpa de tomate • orégãos
• sal • 100 g de presunto fatiado (fino)
• 100 g de chouriço caseiro • azeitonas
pretas descaroçadas • 200 g de queijo
mozarela ralado • manjericão
Coloque numa frigideira a cebola, o alho
e um fio de azeite e deixe aquecer um pou-
co. Junte a polpa de tomate e os orégãos.
Tempere com sal e pimenta e deixe refo-
gar um pouco. Prove e, se estiver muito
ácido, coloque uma pitada de açúcar. Re-
serve. Prepare os outros ingredientes.
Coloque a polpa de tomate por cima da massa,
e espalhe bem, deixando só um pequeno rebor-
do. Espalhe por cima o presunto, o chouriço
cortado em rodelas, as azeitonas e, por último,
o queijo ralado. Leve ao forno a 220 ºC até
a massa cozer e o queijo derreter. Retire do
forno, deixe arrefecer um pouco e sirva a sua
piza decorada com folhas de manjericão.
Compotas
Abóbora e laranja
• 3 kg de abóbora descascada e limpa • 1,5 kg de açúcar
amarelo • 3 paus de canela • 1 c. (café) de essência de baunilha
• 200 ml sumo de laranja natural
Num tacho, coloque todos os ingredientes em camadas,
respeitando a ordem indicada nos ingredientes. Deixe cozinhar
durante 1 hora, em lume brando, até que o preparado escureça.
Retire os paus de canela e triture com uma varinha mágica.
Deixe arrefecer e coloque o doce em frascos esterilizados.
Mirtilos
• 400 g de mirtilos • 200 g de açúcar
• sumo de 2 limões
Lave e seque bem os mirtilos. Verifique
se não há nenhum estragado. Junte
todos os ingredientes numa panela
e leve a lume médio. Mexa sempre
e deixe ferver cerca de 10 minutos.
Enfrasque o doce e tape, ainda quente.
Bolo de AVELÃ
• 250 g de avelãs moídas • 250 g de
açúcar • 6 ovos • 1 c. (sopa) de farinha
• 1 c. (chá) de fermento
Bata as gemas com o açúcar até ficarem
esbranquiçadas. Junte a farinha com
o fermento e as avelãs moídas e mexa
tudo muito bem. Acrescente
a este preparado as claras batidas
em castelo, que apenas se envolvem.
Deite numa forma redonda de fundo
amovível, untada com manteiga e
polvilhada com farinha, e leve ao forno,
pré-aquecido a 180 oC, durante 30
minutos ou até o palito sair seco.
 Tarte de uvas e AMÊNDOA
• 1 placa de massa quebrada • 200 g de açúcar • 150 g de miolo
de amêndoa • 50 g de farinha • 8 ovos • margarina para untar
• uvas brancas sem grainha • açúcar em pó para polvilhar

Unte uma tarteira com margarina e forre-a com a massa quebrada. Re-
serve. Ligue o forno a 180 ºC. Numa tigela, bata as claras em castelo
bem firme, adicionando o açúcar aos poucos. Junte, depois, as gemas
e bata mais um pouco. Acrescente a amêndoa, previamente misturada
com a farinha, e envolva. Coloque este preparado na forma, por cima
da massa quebrada, e leve ao forno durante 20 minutos ou até que fique
cozida. Retire do forno e disponha por cima os bagos de uva, de forma
ordenada. Leve ao forno mais 10 minutos. Retire, deixe arrefecer, de-
senforme e polvilhe com açúcar em pó (com a ajuda de um passador).

Morangos
• 2 kg de morangos • 750 g de açúcar
• 1 casca de limão • 1 pau de canela

Arranje os morangos, lave-os e

corte-os em pedaços. Coloque os
morangos num tacho, junte o açúcar,
a casca de limão e o pau de canela
e leve ao lume durante cerca de 1 hora.
Retire e distribua por frascos esterilizados.

Peras “BÊBEDAS”
• 500 g de peras pequenas • 400 ml de vinho
tinto de boa qualidade • 150 ml de vinho do Porto
• 100 g de açúcar amarelo • 50 g de mel
• 1 pau de canela • 1 laranja • 150 ml de água

Descasque as peras, mantendo-as ainda com o caule, e reserve.

Numa panela, coloque o açúcar, o mel, o vinho tinto, o vinho do
Porto, o pau de canela e a raspa e sumo de uma laranja. Misture até
que o açúcar esteja dissolvido. Leve depois o tacho ao lume e deixe
começar a ferver. Acrescente as peras e cozinhe em lume brando
até que estejam macias e não ofereçam resistência quando as tentar
“atravessar” com uma faca. Retire-as quando prontas e acrescente
a água à calda de vinho. Deixe ferver cerca de dez minutos em lume
forte até a calda apresentar uma consistência xaroposa. Verta a calda
sobre a fruta já cozida e coloque no frigorífico até servir.
 Bolo de
ABÓBORA,
nozes
e chocolate

DICA:
Para picar o miolo,
coloque as nozes
num saco e, sobre a
bancada, dê algumas
pancadas com o
rolo da massa até
ficarem partidas
grosseiramente

• 500 g de abóbora descascada e cortada em cubos • 1 ½ cháv. (chá) de açúcar • 2 cháv. (chá) de farinha
• 1 c. (sopa) de canela • 1 c. (sopa) de fermento em pó • 5 ovos • 1 cháv. (chá) de óleo • ½ cháv. (chá) pepitas
de chocolate • ½ cháv. (chá) de miolo de nozes (picado grosseiramente)

Coza a abóbora em água.
Depois de cozida, coloque-a
num escorredor durante meia
hora para escorrer toda a água.
Esmague-a com um garfo
e reserve. Bata os ovos com
o açúcar até obter uma massa
cremosa e cheia de bolhas. Junte
a abóbora e envolva muito bem na
mistura. Acrescente os restantes
ingredientes. Verta a mistura numa
forma untada com margarina
e polvilhada com farinha e leve
ao forno, pré-aquecido a 180 oC,
até o bolo estar bem cozido.

Panquecas de abóbora
e ESPECIARIAS
• 100 g abóbora em puré • 1 c. (café)
de canela em pó • 1 c. (café) de gengibre
fresco ralado • 0,5 c. (café) de cravinho
• ½ c. (café) de noz-moscada • 100 g de farinha
de trigo • 50 g de farinha de trigo integral
• 1 c. (chá) de fermento em pó
• 1 c. (chá) de bicarbonato de sódio
• 150 ml de leite meio-gordo • 1 c. (sopa) de
açúcar amarelo • 2 ovos • óleo para cozinhar
as panquecas • miolo de noz pecã • mel
Numa taça, junte as farinhas, o fermento,
o bicarbonato de sódio e o açúcar. À parte,
misture o puré de abóbora com as especiarias,
as gemas e o leite e acrescente ao preparado
anterior. Bata as claras em castelo e envolva na
mistura. Aqueça uma frigideira antiaderente com
um pouco de óleo. Retire o excesso com papel
absorvente. Coloque 1⁄2 concha do preparado
por panqueca e deixe cozinhar até não formar
mais bolhas. Nesta fase, vire com uma espátula
e deixe cozinhar mais 45 segundos. Repita
o processo até terminar a massa. Sirva de
imediato com miolo de noz pecã e mel.