Beneficiamento e Classificação

BENEFICIAMENTO E CLASSIFICAÇÃO
O beneficiamento do café é uma operação pós-colheita
usada para transformar, pela eliminação da casca e separação dos
grãos, o fruto seco (natural ou pergaminho) em grãos beneficiados
ou verdes. O processamento do café deve ser realizado o mais
próximo possível da época de comercialização, a fim de manter as
características originais do produto.
Dependendo das condições em que o café foi secado ou
mesmo devido a mudanças (físicas ou biológicas) que podem
ocorrer no armazenamento, é conveniente passar o produto por
secador ou tulha ventilada, para homogeneizar o teor de umidade a
um valor ideal para o beneficiamento. No caso de usar secadores a
altas temperaturas para solucionar problemas de alta umidade,
deve-se tomar cuidado de não beneficiar o produto quente. O
resfriamento natural evita a ocorrência de grãos quebrados.
Uma unidade de beneficiamento de café na fazenda, se
possível, deve possuir os seguintes equipamentos:
• Bica de jogo: é formada por um conjunto de peneiras com
diferentes tipos de furo, cuja finalidade é separar o café de
impurezas leves (grandes e pequenas). Essa máquina deve
estar localizada entre a parte inferior da moega e o
separador de pedras e metais.
• Catador de pedras e metais: geralmente conjugado com um
sistema de ventilação, é usado para separar impurezas mais
pesadas, incluindo o café descascado dos cafés coco e
casquinha. O sistema tem um dispositivo magnético que
retém materiais metálicos (Figura 100).
• Descascador: conjugado com um sistema de ventilação, o
descascador é constituído de navalhas metálicas giratórias e

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de uma fixa, reguláveis, que remove o pergaminho e a casca

do café (Figura 101). A palha é retirada pelo sistema de
ventilação e o café desce para a bandeja (sururuca), onde é
feita a separação entre o café limpo e o café não
descascado. O café limpo desce para o brunidor (Figura
102) e o não descascado retorna para o descascador.
• Classificador: é o sistema que separa o café pelo tamanho,
pela forma e pela densidade dos grãos. É constituído por um
grupo de peneiras com diferentes tamanhos e tipos de furo.
O sistema possui ainda colunas de ar reguláveis, que
separam as impurezas leves ou cafés mal granados (Figura
103).

Unidades de beneficiamento mais sofisticadas possuem

máquinas de rebeneficio, como a separadora densimétrica ou mesa
vibratória (Figura 104) e as catadeiras eletrônicas (Figura 105).
Essas máquinas têm a finalidade de melhorar o tipo do café, de
acordo com a demanda do mercado. Outros equipamentos, como
balanças, ensacadeira/costuradeira e transportadores, devem
compor uma unidade ideal de processamento de café.
No Brasil, a maioria dos pequenos cafeicultores, sem
condições de adquirir suas próprias máquinas de processamento ou
sem a disponibilidade de cooperativas, geralmente utilizam o
serviço de beneficiadoras ambulantes (Figura 106). Contudo,
pequenas máquinas para a cafeicultura familiar estão disponíveis
(Figura 107).
Para aumento na qualidade, algumas boas práticas são
recomendadas:
• Manter os grãos, pergaminho e cascas completamente
separados.
• Transportar separadamente grãos verdes, café pergaminho e
café natural.
• Evitar reumedecimento.
• Higienizar adequadamente o sistema de transporte.

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 Beneficiamento e Classificação

Figura 100 – Separador de pedras e metais.

Figura 101 – Descascador.

Figura 102 – Brunidor.

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 Tecnologias de secagem e armazenagem para a agricultura familiar

Figura 103 – Classificador.

Figura 104 – Separadora densimétrica.

Figura 105 – Vista geral das catadeiras eletrônicas.

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 Beneficiamento e Classificação

Figura 106 – Beneficiadora ambulante.

Figura 107 – Máquinas comerciais de beneficiamento para

pequenos cafeicultores.

(Palestra)

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