Carta Nova Salão Nobre

Queijo Terrincho & Presunto Bísaro

Abobora / balsâmico / Pera/ endívia
20,00€
 Espuma de queijo terrincho-4 pontos
 Laminas de qj terrincho- 4 finas+2 círculos no centro
 Presunto bisaro laminado-4 fatis
 Chutney de abobora-4 pontos
 Pera cozinhada em calda de acucar-2 quartos
 Endivia roxa-caramelizar com manteiga 2 quartos
 Balsâmico.
 Folhas de mizuna
 
 
Polvo & Mexilhão
Pimentos / azeitona / coentros
20,00€
 Pedaços de polvo cozido
 Mexilhao aberto fresco 3 unidades grandes
 Sucos dos pimentos assados
 Azeitona explosiva 3 unidades
 Oleo e espuma de coentros-4 pontos
 Germinado de coentros
 
Sapateira & Abacate
Laranja / ovas de truta / folhas do campo
19,00€
 Recheio de sapateira -3 cneles
 Pasta de abacate(sumo de lima e sal)-10 pontos
 Gomos de laranja-3 unidades
 Gel de laranja sanguinea -5 pontos
 Ovas de truta-no topo das cnelles
 Coral mix (microgreens)+ficoide

 
Entradas quentes
 
Viera & Raviolis de camarão
Estragão / Trompetas da morte / Manteiga
26,00€
 vieira
 2 raviolis de camarao
 Molho manteiga e cebolinho
 Trompetas salteadas
 Emulsao de estragao

Alheira do Barroso & cogumelos

Toucinho / espigos / Trufa /ovo
21,00€
 Creme de alheira (espesso)+trufa
  Ovo a baixa temperatura
 Estufado de cog com molho de carne e cebolinho
 Toucinho crocante
 Espigos salteados

Pombo & Foie gras

Maça bravo de Esmolfe / Moscatel do Douro
25,00€
 Pure de maca-2 lagrimas invertidas+2 pontos
 Peito+cocha-mergulhados no molho moscatel
 Escalope de fois gras
 3 rodelas de maca golden
 Coral mix
 Crocantes de bolota 1 unidade
 
 
Sopas

Rabo de boi & pequenos legumes

15,00€
 Courgete amarela e verde,cenoura-brunesa
 Cebolinhas
 Caldo de rabo de boi
 Rabo de boi desfiado
 Circulos e tranças de massa folhada 12cm

 Peixes & Camarão

Pão / legumes / açafrão / coentros
16,00€
 Bisque
 Aparas de peixe
 Juliana de legumes
 Crotons de pão
 Espuma de coentros
 Germinado de coentros
 codium

Vegetarianos
 
Queijo de cabra & Manteiga
Cebolinho
21,00€

 
Cevadinha & cogumelos
Espinafres
19,00€  
 

Arroz Arbório & beterraba

Tomilho limão
20,00€
 Arroz cremoso com sumo de beterraba fresca
 Cubos de beterraba
  Manteiga
 Folhas de tomilho limao dentro
 Germinado de folhas de beterraba

Tradicionais

Arroz de peixes e camarão no tacho (2 Pessoas)  

Pimentos / coentros
50,00€
 
Lombo de vitela à Barrosã
Grelos / batata a murro / molho tradicional
29,00€  
 

Peixes
 
Robalo & gamba rosa
Couve flor assada / Courgettes / ouriço do mar
31,00€
 Pure de couve flor assada
 Mini courgetes
 Molho de ourico do mar
 Gamba rosa
 Óleo de funcho
 Robalo corado
 algas
 
LúcioPerca do Rio Douro & Berbigão
Citronela / arroz / Limão / gengibre / Salicornia
26,00€
 lucio a vapor
 arroz de limao, gengibre e salicornia
 berbigao aquecido com algas
 spirulina
 molho de citronela á parte para cobrir o peixe

Bacalhau & Mão de vaca

Grão de bico / salsa /espinafres
29,00€
 estufado de grao com mao de vaca+cenoura e espinafres+enchidos
 oleo de salsa
 bacalhau
 pili-pili
 rebento de ervilha

 Pregado & Cozido do Barroso

 Aipo assado / Funcho / Lulas / caldo do cozido
 30,00€
Carnes
 
Lombinho de vitela de Leite & Alho Fermentado  
Raviolis de espinafres e cogumelos / Trompetas da Morte / pera
32,00€
 Alho fermentado
 Pera caramelizada com pele
 Trigo
 Molho de moscatel
 Trompetas

 
Bochechas de porco & cevadinha
Legumes / salpicão da caluga / espigos
27,00€
 Cevadinha
 espigos
 
Vazia Novilho do Barroso & Batata vitelote
Mascarpone / cebolinhas / Mostarda / acelgas
29,00€

 
Lombinho de Porco & Foie gras
Cogumelos / couves / batata doce

Sobremesas
 
Cenouras & Citrinos
Curd de limão / merengues / coco  
12,00€
 
Chocolate São Tomé & Avelãs
Café / Maracujá
12,00€
 
Pudim Abade de priscos & Castanha Transmontana  
Queijo da serra / pão de lõ
12,00€
 
Pera encharcada & caramelo Salgado
Baunilha / massa folhada / macarron  
12,00€
 
 
Tabua de Queijos Nacionais
Compotas / bolachas / tostas
14,00€