Agar de Morango e Maçã

Agar-agar é o nome malaio para diversas algas ricas em

agarose e que são geralmente conhecidas por ágar-ágar.
Fico pelo nome malaio que resulta mais fácil de articular.
O agar-agar é uma alga com muitas aplicações e que se
usa em culinária pelo poder extraordinário que possui
de gelificar líquidos, de facto muito superior ao da
própria gelatina. Esta capacidade e o facto de contribuir
para diminuir a absorção de gorduras, fazem do agar-
agar o meio ideal para transformar frutas numa
sobremesa atraente, saborosa e com o valor calórico
que lhe quisermos dar.
A receita que aqui deixo é sem açúcar, mas pode ser adoçada à medida da cada gosto, com
açúcar, mascavado, adoçante, mel, etc. e é ideal para o aproveitamento daquela fruta que
apresenta uma parte tocada mas que, retirada, deixa a peça boa embora pouco
apresentável.

Ingredientes:

350g de morangos
125g de maçã ralada
5g de ágar-ágar
1,5 dl de água
2 iogurtes naturais

Preparação:

Esmague os morangos.

Junte a maçã ralada no ralador mais grosso

e leve ao lume. Quando a maçã estiver cozida a seu gosto, adicione então os iogurtes e o
ágar-ágar, previamente dissolvido na água a ferver.

Se usar ágar-ágar em pó, essa dissolução é muito rápida; se usar ágar-ágar em rama (flocos)
pode ajudar passando com varinha durante o cozimento.
Mexa bem o agar com a fruta, vaze para formas individuais ou para uma forma de tamanho
adequado (usei, na falta, uma tigela e um copo)

e leve ao frigorífico até gelificar,

o que é muito rápido e até sucede, ao contrário da gelatina, à temperatura ambiente.