Curso de Operador de Processamento de Grãos e Cereais

Professora MsC. Alessandra Felix

Atividade 4: Microbiologia de Alimentos

1. O que são doenças Alimentares?
2. Qual a definição para segurança alimentar?
3. O que vem a ser um alimento seguro?
4. Quanto aos fatores que afetam a multiplicação de microrganismos,
diferencia e dê exemplos de fatores intrínsecos e extrínsecos.
5. Classifique os microrganismos quanto a tolerância de temperaturas.

6. No que diz respeito à contaminação e à alteração de alimentos, julgue os

itens subsequentes. A carga microbiana inicial de um alimento está
diretamente relacionada com a sua vida de prateleira e a possibilidade de
gerar surtos de DTA. Adicionalmente, devem ser considerados como
importantes nesse contexto os fatores intrínsecos, como a atividade de água,
o pH, o antagonismo microbiano, a estrutura biológica e a umidade, entre
outros, que são controlados, em serviços de alimentação, por meio da
adoção de Boas Práticas.
(A) Certo (B) Errado
7. Em relação à morfologia, as bactérias com formas esféricas, de bastão, em
cacho de uva e em colar, denominam-se, respectivamente:
(A) Cocos, bacilos, estafilococos, estreptococos.
(B) Bacilos, cocos, estafilococos, estreptococos.
(C) Cocos, bacilos, estreptococos, estafilococos.
(D) Bacilos, cocos, estreptococos, estafilococos.
(E)Estreptococos, estafilococos, bacilos, cocos.

8. Como pode ser classificada a doença transmitida por alimentos, causada

pela ingestão de microrganismos patogênicos, denominados invasivos, com
capacidade de invadir tecidos (ex: Salmonela)?
(A) Infecção. (D) Desidratação.
(B) Aflatoxicose. (E) Toxi-infecção.
(C) Intoxicação.