Gestão da Qualidade

Simone Silva Machado

INSTITUTO FEDERAL DE
EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA
GOIÁS
Campus Inhumas

Inhumas - GO
2012
 Presidência da República Federativa do Brasil

Ministério da Educação

Secretaria de Educação Profissional e Tecnológica

© Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Goiás

Este Caderno foi elaborado em parceria entre o Instituto Federal de Educação,
Ciência e Tecnologia de Goiás/IFG-Inhumas e a Universidade Federal de Santa
Maria para o Sistema Escola Técnica Aberta do Brasil – Rede e-Tec Brasil.
Equipe de Elaboração – Instituto Federal de Comissão de Acompanhamento e Validação
Educação, Ciência e Tecnologia de Goiás/ Colégio Técnico Industrial de Santa Maria/CTISM
IFG-Inhumas
Coordenador Institucional
Reitor Paulo Roberto Colusso/CTISM
Paulo César Pereira/IFG-Inhumas
Coordenação Técnica
Diretor Geral
Iza Neuza Teixeira Bohrer/CTISM
Cleiton José da Silva/IFG-Inhumas

Coordenação de Design
Coordenador Institucional
Erika Goellner/CTISM
Daniel Aldo Soares/IFG-Inhumas

Revisão Pedagógica
Professor-autor
Andressa Rosemárie de Menezes Costa/CTISM
Simone Silva Machado/IFG-Inhumas
Francine Netto Martins Tadielo/CTISM
Marcia Migliore Freo/CTISM
Equipe Técnica
Renata Luiza da Costa/IFG-Inhumas
Revisão Textual
Rodrigo Cândido Borges/IFG-Inhumas
Lourdes Maria Grotto de Moura/CTISM
Shirley Carmem da Silva/IFG-Inhumas
Vera da Silva Oliveira/CTISM
Viviane Margarida Gomes/ IFG-Inhumas

Revisão Técnica
Alessandro de Franceschi//CTISM

Ilustração
Rafael Cavalli Viapiana/CTISM

Diagramação
Gustavo Schwendler/CTISM
Leandro Felipe Aguilar Freitas/CTISM
Máuren Fernandes Massia/CTISM

Ficha catalográfica elaborada por Maria Aparecida Rodrigues de Souza

CRB 1/1497 – bibliotecária – IFG Campus Inhumas

Machado, Simone Silva

M149g  Gestão da qualidade / Simone Silva Machado. – – Inhumas: IFG;
Santa Maria: Universidade Federal de Santa Maria, 2012.
92 p. : il.
Bibliografia.

Caderno elaborado em parceria entre o Instituto Federal de

INSTITUTO Educação, Ciência e Tecnologia de Goiás/IFG-Inhumas e a
FEDERAL Universidade Federal de Santa Maria para o Sistema Escola
RIO GRANDE Técnica Aberta do Brasil – e-Tec Brasil.
DO SUL

1. Gerenciamento de Processo. 2. Gestão de Produção.

3. Qualidade – Usina Sucroalcooleiro. I. Título.

CDD 658.5
Apresentação e-Tec Brasil

Prezado estudante,

Bem-vindo ao e-Tec Brasil!

Você faz parte de uma rede nacional pública de ensino, a Escola Técnica Aberta
do Brasil, instituída pelo Decreto nº 6.301, de 12 de dezembro 2007, com o
objetivo de democratizar o acesso ao ensino técnico público, na modalidade
a distância. O programa é resultado de uma parceria entre o Ministério da
Educação, por meio das Secretarias de Educação a Distância (SEED) e de Edu-
cação Profissional e Tecnológica (SETEC), as universidades e escolas técnicas
estaduais e federais.

A educação a distância no nosso país, de dimensões continentais e grande

diversidade regional e cultural, longe de distanciar, aproxima as pessoas ao
garantir acesso à educação de qualidade, e promover o fortalecimento da
formação de jovens moradores de regiões distantes dos grandes centros
geograficamente ou economicamente.

O e-Tec Brasil leva os cursos técnicos a locais distantes das instituições de ensino
e para a periferia das grandes cidades, incentivando os jovens a concluir o
ensino médio. Os cursos são ofertados pelas instituições públicas de ensino
e o atendimento ao estudante é realizado em escolas-polo integrantes das
redes públicas municipais e estaduais.

O Ministério da Educação, as instituições públicas de ensino técnico, seus

servidores técnicos e professores acreditam que uma educação profissional
qualificada – integradora do ensino médio e educação técnica, – é capaz de
promover o cidadão com capacidades para produzir, mas também com auto-
nomia diante das diferentes dimensões da realidade: cultural, social, familiar,
esportiva, política e ética.

Nós acreditamos em você!

Desejamos sucesso na sua formação profissional!
Ministério da Educação
Janeiro de 2010

Nosso contato
etecbrasil@mec.gov.br

3 e-Tec Brasil
Indicação de ícones

Os ícones são elementos gráficos utilizados para ampliar as formas de

linguagem e facilitar a organização e a leitura hipertextual.

Atenção: indica pontos de maior relevância no texto.

Saiba mais: oferece novas informações que enriquecem o

assunto ou “curiosidades” e notícias recentes relacionadas ao
tema estudado.

Glossário: indica a definição de um termo, palavra ou expressão

utilizada no texto.

Mídias integradas: sempre que se desejar que os estudantes

desenvolvam atividades empregando diferentes mídias: vídeos,
filmes, jornais, ambiente AVEA e outras.

Atividades de aprendizagem: apresenta atividades em diferentes

níveis de aprendizagem para que o estudante possa realizá-las e
conferir o seu domínio do tema estudado.

5 e-Tec Brasil
Sumário

Palavra do professor-autor 9

Apresentação da disciplina 11

Projeto instrucional 13

Aula 1 – Gerenciamento de processos 15

1.1 Histórico  15
1.2 Processo 17
1.3 Gerenciamento de processos 20

Aula 2 – Sistemas de gestão da produção 27

2.1 Gestão da produção 27
2.2 Produção artesanal 28
2.3 Taylorismo-fordismo 28
2.4 Toyotismo ou modelo japonês 31
2.5 Volvismo 32

Aula 3 – Gestão da qualidade 35

3.1 Qualidade 35
3.2 Evolução da gestão da qualidade 37
3.3 Gestão de qualidade em alimentos 40

Aula 4 – Ferramentas da qualidade 45

4.1 As ferramentas da qualidade 45
4.2 Fluxograma 46
4.3 Diagrama de Ishikawa 47
4.4 Folhas de verificação 49
4.5 Diagrama de Pareto 49
4.6 Histograma 49
4.7 Diagrama de dispersão 50
4.8 Cartas de controle 50
4.9 Brainstorming 50

7 e-Tec Brasil
 4.10 Ciclo PDCA  50
4.11 Plano de ação 5W2H 51

Aula 5 – Normas da qualidade 55

5.1 As normas da qualidade 55
5.2 Normas ISO 9000 56
5.3 Normas ISO 14000 59
5.4 Normas ISO 22000 60

Aula 6 – Sistemas da qualidade 63

6.1 Os sistemas da qualidade 63
6.2 Implantação de um sistema da qualidade 64

Aula 7 – Programas da qualidade para alimentos 77

7.1 Qualidade na indústria de alimentos 77
7.2 Programas da qualidade 78

Referências 90

Currículo do professor-autor 92

e-Tec Brasil 8 Mecânica dos Fluídos