PROJETO PILOTO LABORATÓRIOS COZINHA

LABORATÓRIO COZINHA BÁSICO E MODELO DE EXCELÊNCIA

VISÃO GERAL

1. Identificação

Nome do Projeto: Projeto Piloto de Laboratórios Cozinha para os cursos Técnico em

Gastronomia do IEMA Unidade Plena Rio Anil – Antigo CINTRA.

Proponente: Oscar Adelino Costa Neto - DOCENTE

CPF: 646.949.763-20

Telefone: 98-98605-5858

E-mail: oscaracneto@gmail.com

2. Contextualização

Atualmente leciono as disciplinas do eixo tecnológico em gastronomia para o curso

Técnico em Gastronomia do IEMA Unidade Plena Rio Anil – Antigo CINTRA na
modalidade EJATEC, no qual identifiquei desde a minha chegada a ausência de uma
estrutura de laboratório que garantisse uma aprendizagem consolidada ao público
dos cursos ofertados na unidade. Necessários a prática pedagógica de apoio a
formação. Ao entrar em contato com os Gestores Pedagógicos e apesar de todos os
esforços das Direções Gerais das instituições, ainda não conseguimos implementar
o aparelho Pedagógico – Laboratório Cozinha - para os referidos cursos de
formação.

3. Justificativa

A prática docente é um significativo elemento-chave para a formação e

desenvolvimento integral do aluno. Se fizermos uma breve análise a Educação de
Jovens e Adultos (EJA) não foge de tal premissa, pois uma atuação eficiente do
docente contribui significativamente para a permanência dos alunos em sala de aula
evitando assim uma maior evasão. O EJATEC é uma das modalidades do Novo
Ensino Médio para a Educação de Jovens e Adultos. O programa conecta a Educação
de Jovens e Adultos (EJA) com a Educação Profissional em EAD, visando aumentar a
empregabilidade dos estudantes e estimular a continuidade dos estudos. Ao passo
que, se analisarmos a outra formação voltada para os egressos da formação técnica,
que buscam acesso ao nível de Formação Superior, evidenciamos a mesma
problemática de ausência de subsídios e aparelhos pedagógicos, que favoreçam
uma formação sólida e eficiente. Assim buscamos através de uma iniciativa conjunta

1 PROPONENTE: OSCAR ADELINO COSTA NETO

CONTATO: (98) – 99860-5858 EMAIL: OSCARACNETO@GMAIL.COM
 de atores, proporcionar num projeto Piloto a disponibilização e implementação de
Laboratórios Cozinha ao público dos cursos Técnico em Gastronomia do IEMA
Unidade Plena Rio Anil – Antigo CINTRA, através da ação direta da Secretaria de
Estado de Indústria e Comércio – SEINC por meio de recursos da Lei Estadual de
11.089 de 22/08/2019 - "Lei de Incentivo a Gastronomia", em seu Art 2º incisos V a
IX:

V - posicionamento da gastronomia como indústria criativa, promovendo a conexão

entre a cultura local e a global;

VI - reconhecimento do caráter multidimensional da cadeia produtiva da

gastronomia e da importância dos segmentos que a integram;

VII - participação social na formulação, na execução e no monitoramento das

políticas públicas voltadas ao desenvolvimento da gastronomia, como condição
necessária para assegurar a legitimidade dessas políticas;

VIII - descentralização das políticas públicas de modo a alcançar os segmentos que

integram a cadeia produtiva da gastronomia;

IX - reconhecimento, pelo poder público, na definição de suas ações, da diversidade

de características, estruturas, condições e capacidades dos empreendimentos
ligados à atividade gastronômica.

Em seu Art 3º. Incisos II a XI

II - revitalizar e diversificar o turismo e promover o desenvolvimento econômico;

III - criar oportunidades produtivas para o setor primário;

IV - proteger a qualidade e a autenticidade da gastronomia local;

V - posicionar a gastronomia como indústria criativa;

VI - salvaguardar o patrimônio gastronômico maranhense em toda a sua diversidade

e origem;

VII - garantir a sustentabilidade das atividades dos setores da cadeia produtiva da

gastronomia;

VIII - desenvolver rede intersetorial para posicionar a gastronomia maranhense

nacional e internacionalmente;

IX - conectar a produção gastronômica à demanda turística;

X - criar e aperfeiçoar instrumentos fiscais e creditícios que incentivem a produção

gastronômica;

XI - construir e reforçar modelos de parcerias públicas e público-privadas;

2 PROPONENTE: OSCAR ADELINO COSTA NETO

CONTATO: (98) – 99860-5858 EMAIL: OSCARACNETO@GMAIL.COM
 Pois em seu Art. 4º:

Parágrafo único. O poder público poderá apoiar e incentivar, no que for aplicável, a
elaboração de leis municipais que instituam as políticas municipais de
desenvolvimento da gastronomia e os planos municipais de desenvolvimento da
gastronomia, em conformidade com o PLEDG.

Sendo assim, esta é uma proposta de ação direta que viabilizaria a promoção dessa
política espelhada na experiência recente do Festival Maranhão de Sabores, e que
permitiria uma melhor articulação entre os parceiros como a FIEMA e o SENAC, bem
como a ABRASEL e outros que compartilham do segmento, visando assim uma
maior qualificação da mão de obra do setor Gastronômico, sendo positiva a
experiência poderia posteriormente ser replicada em outras unidades, onde a
oferta da formação acontece.
É importante ressaltar ainda que a Lei Estadual nº 11.384 de 16 de dezembro de
2020 que instituí o Programa Trabalho Jovem que é regulamentado pelo Decreto nº
36.486 de 10 de fevereiro de 2021, embasa a nossa proposta no que tange ao Eixo
Capacitação que visa:

I - Eixo Capacitação: compreende o oferecimento de cursos profissionalizantes aos

jovens oriundos de escolas públicas por meio do Instituto Estadual de Educação,
Ciência e Tecnologia do Maranhão – IEMA”

e no Eixo Estágio Social que:

IV - Eixo Estágio Social: compreende a geração de oportunidades de estágio

visando à preparação para o trabalho produtivo de estudantes que estejam
frequentando o ensino regular em instituições de educação superior, de educação
profissional, de ensino médio, da educação especial e dos anos finais do ensino
fundamental, na modalidade da educação de jovens e adultos.

Que ainda em seus:

Art. 5º O Eixo Capacitação do Programa Trabalho Jovem tem por finalidade preparar
os jovens oriundos de escola pública para o mercado de trabalho e compreende o
oferecimento de cursos profissionalizantes por meio do Instituto Estadual de
Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão - IEMA.

Art. 6º O Eixo Capacitação tem como diretrizes: I - contribuir para a redução: a) de

desigualdades sociais por meio da educação e da inserção do mercado de trabalho;
b) da vulnerabilidade econômica dos beneficiários; II - promover o desenvolvimento
de competências técnicas e comportamentais.

Art. 7º O IEMA poderá firmar convênios ou instrumentos congêneres com órgãos

públicos e entidades privadas, bem como com Serviço Social Autônomo (Sistema S)
para desenvolvimento e ampliação das ações do Eixo Capacitação do Programa
Trabalho Jovem.

3 PROPONENTE: OSCAR ADELINO COSTA NETO

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 Fundamentam e garantem base legal para nossa proposição.

4. Metodologia

Implantação de aparelhos pedagógicos – Laboratório Cozinha - com equipamentos e

utensílios que visem atender as demandas de formação das unidades dos cursos
oferecidos pelo Governo do Estado através dos cursos Técnico em Gastronomia do
IEMA Unidade Plena Rio Anil – Antigo CINTRA.

5. Resultados Esperados

Uma melhor política de ensino-aprendizagem do corpo discente das unidades de

formação o que garante uma melhor qualificação da mão obra profissional
promovendo assim uma maior participação social na formulação, na execução e no
monitoramento das políticas públicas voltadas ao desenvolvimento da gastronomia,
como condição necessária para assegurar a legitimidade dessas políticas,
contribuindo para a redução de desigualdades sociais por meio da educação e
inserção no mercado de trabalho, combatendo assim a vulnerabilidade econômica e
promovendo o desenvolvimento de competências técnicas e comportamentais.

6. Contrapartida

As unidades formadoras IEMA Unidade Plena Rio Anil – Antigo CINTRA, concordam
com a contrapartida de cessão de espaço para a instalação e implantação do
Laboratório Cozinha e se comprometem com a manutenção e conservação dos
espaços.

7. Cronograma

O Cronograma de implantação dos laboratórios segue uma previsão acelerada de

aplicação pois como as unidades IEMA Unidade Plena Rio Anil – Antigo CINTRA já
possuem os espações físicos para comportar a estrutura do Laboratório Cozinha, a
sua implantação pode ser imediata, mediante a aquisição, adequação e instalação
dos equipamentos.

4 PROPONENTE: OSCAR ADELINO COSTA NETO

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8. Orçamento

Os orçamentos previstos seguem dois modelos, por tratarem-se de estruturas de

nível de formação diferenciadas Técnico e Superior

LABORATÓRIO MODELO BÁSICO – CURSO TÉCNICO EM GASTRONOMIA – IEMA – UP RIO

ANIL

Ite Descrição Qntd Vl. Unt Vl. Total

m
1 Pia De Inox Industrial 180x60x90 Cm
2 R$ 1.900,00 R$ 3.800,00
Cuba Direita Nortinox
2 Fogao Industrial 6 Bocas Com Chapa E
2 R$ 2.100,00 R$ 4.200,00
Forno Reforçado Itajobi
3 Coifa Industrial Em Galvanizado 2 R$ 1.900,00 R$ 3.800,00
4 Forno De Pizza Industrial A Gás Com
1 R$ 2.000,00 R$ 2.000,00
Pedra Refratária 80x60
5 Forno Combinado Elétrico Trif. 6 Gns R$
1 R$ 18.000,00
Venâncio Fcdb12e 18.000,00
6 Armário Ou Estufa Para Panificação Com
1 R$ 1.500,00 R$ 1.500,00
Esteiras
7 Amassadeira 5kg Massa Pão Industrial G.
1 R$ 7.000,00 R$ 7.000,00
Paniz Ae10 Espiral
8 Super Batedeira Planetaria Orbital 6,5
2 R$ 1.200,00 R$ 2.400,00
Litros 1300w 220v
9 Multiprocessador Philips Walita 750w 2 R$ 700,00 R$ 1.400,00
10 Forno Gratinador Salamandra Fire Fosg1c
1 R$ 3.800,00 R$ 3.800,00
A Gás Varimaq
11 Freezer vertical Gelopar Profissional GPC-
2 R$ 4.800,00 R$ 9.600,00
57 577L 220V
12 Geladeira frost free Electrolux TF55
1 R$ 3.000,00 R$ 3.000,00
branca com freezer 431L
13 Micro-ondas Consul CMS45 cinza 32L
2 R$ 950,00 R$ 1.900,00
220V
14 Moedor De Carne Industrial Boca 22
1 R$ 4.300,00 R$ 4.300,00
Engrenagem Carter De Óleo
15 Split High Wall Inverter Springer Midea
1 R$ 5.200,00 R$ 5.200,00
Frio 24000 Btus 220v

5 PROPONENTE: OSCAR ADELINO COSTA NETO

CONTATO: (98) – 99860-5858 EMAIL: OSCARACNETO@GMAIL.COM
 16 Utensílios diversos para Cozinha (Facas,
R$
talheres, Bowls, Balanças, Rolo de Massa 1 R$ 20.000,00
20.000,00
e etc.)
17 Mesa Bancada Inox 1900X700X900 4 R$ 1.500,00 R$ 7.500,00
TOTAL R$ 99.400,00

6 PROPONENTE: OSCAR ADELINO COSTA NETO

CONTATO: (98) – 99860-5858 EMAIL: OSCARACNETO@GMAIL.COM