IEMA Pleno Rio Anil

Curso Técnico em Gastronomia – EJATEC

Prof. Esp. Oscar Adelino Costa Neto

Data: 14/03/2023

Plano de Aula Prática: Técnicas de cortes em aves

Cardápio proposto: frango assado, batatas rústicas assadas, farofa com cebola e arroz com cenoura.

Objetivo da aula: ensinar aos alunos técnicas de cortes em aves e a preparação de uma refeição completa
com frango assado, batatas rústicas assadas, farofa com cebola e arroz com cenoura.

Duração: 3 horas

Materiais necessários:

1 frango inteiro ou as partes correspondentes para cada aluno

Facas de corte afiadas

Tabuas de corte

Ingredientes para a marinada do frango

Batatas

Cebolas

Ingredientes para a farofa com cebola

Ingredientes para o arroz com cenoura

Procedimento:

Introdução (15 minutos):

Apresentação do tema: técnicas de cortes em aves e a preparação de uma refeição completa com frango
assado, batatas rústicas assadas, farofa com cebola e arroz com cenoura

Apresentação dos materiais necessários

Explicação dos objetivos da aula

Técnicas de cortes em aves (60 minutos):

Demonstrar e explicar as técnicas de cortes em aves: separação dos cortes principais, retirada de gordura e
ossos, e corte das peças em porções adequadas para a preparação do frango assado

Permitir que os alunos pratiquem as técnicas de corte em aves em suas próprias aves, orientando-os e
corrigindo eventuais erros

Preparação do frango assado (60 minutos):

Explicar a importância da marinada e seus componentes

Demonstrar a preparação da marinada

Demonstrar a forma correta de assar o frango, a temperatura adequada, tempo de cozimento e intervalos
de descanso

Permitir que os alunos preparem suas próprias marinadas e assem seus frangos

Preparação das batatas rústicas assadas (30 minutos):

Demonstrar a preparação das batatas rústicas assadas

Permitir que os alunos preparem suas próprias batatas

Preparação da farofa com cebola (30 minutos):

Demonstrar a preparação da farofa com cebola

Permitir que os alunos preparem suas próprias farofas

Preparação do arroz com cenoura (30 minutos):

Demonstrar a preparação do arroz com cenoura

Permitir que os alunos preparem seus próprios arrozes

Finalização e degustação (15 minutos):

Encerrar a aula com uma breve explicação do processo completo de preparação da refeição

Permitir que os alunos degustem a refeição que prepararam e dar espaço para feedback e perguntas

Observações:

Caso não seja possível utilizar um frango inteiro, as partes correspondentes podem ser substituídas por
porções menores

Os ingredientes da marinada, batatas, farofa e arroz podem ser ajustados de acordo com as preferências
dos alunos e ingredientes disponíveis.