CENTRO UNIVERSITÁRIO ANHANGUERA

PITÁGORAS UNOPAR DE NITERÓI

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA
PRÁTICAS DE COZINHA

MARCOS EMMANOEL MACHADO LOPES

RELATÓRIO
PRÁTICAS DE COZINHA

FEIRA DE SANTANA – BA
2023
MARCOS EMMANOEL MACHADO LOPES

RELATÓRIO
PRÁTICAS DE COZINHA

Portfólio apresentado como pré-requisito para conclusão

do curso superior de Tecnologia em Gastronomia
Centro Universitário Anhanguera Pitágoras
Unopar De Niterói, como requisito parcial para
análise e compreensão dos conteúdos
apresentados em aula.

Orientador: Marcello Menezes Arruda Sokolowski

FEIRA DE SANTANA- BA
2023
 PREPARO DOS COTES DOS VEGETAIS

Os legumes Cotes Mirepoix

1 unidade de cenoura Foi usado:

1 unidade de salsão 100 gramas de cenoura
1 unidade de alho poró 100 gramas de salsão
1 unidade de cebola 100 gramas de alho poró
100 gramas de celola

PREPARO DA CARNE GRELADA

Filé mignon

Para esse preparo foi usado 600 gramas de filé mignon

 PREPARO DO ROUX

Foi usado:
30 gramas de farinha de trigo
30 gramas de manteiga

PREPARO DO CALDO DE FRANGO

Foi usado 4 unidades de coxinha da asa e o mirpoix

O bouquet garni caldo de frango

PREPARO DO MOLHO BECHAMEL
 Molho Bechamel

Foi usado: Molho Bechamel

30 gramas de manteiga
30 gramas de farinha de trigo
500 ml de feite

MONTAGEM DO PRATO