Plano de Aula

1 Código e nome da disciplina

ARA0213 COZINHA MEDITERRÂNEA

2 Semana/Tema

Semana 14: Tema ­ 5. CULINÁRIA DA ÁFRICA

3 Objetivos

Examinar as preparações da culinária tunisiana e dos países vizinhos, identificando suas influências
diretas, o impacto da religião mulçumana na gastronomia, as origens e emprego dos produtos e
técnicas tradicionais, para compor e executar pratos, consoantes com a culinária do Norte da África.

4 Tópicos

5.2 TUNÍSIA, ARGÉLIA, EGITO

5 Procedimentos de ensino­aprendizagem

O professor deve requisitar a visualização prévia ou iniciar a aula apresentando dois vídeos curtos que
tem por objetivo deixar os alunos provocados a engajar em debate integrativo sobre a culinária da
Tunísia, Argélia e Egito, contemplando seus aspectos históricos, geográficos, culturais e econômicos
da região, bem como ingredientes, técnicas e preparações típicas, antes de iniciarem efetivamente a
prática.

­ Situação­Problema: no vídeo, "Traditional Tunisian food video in Tunis"

(https://www.youtube.com/watch?v=S7yzh8px_vU) um viajante em Túnis, capital da Tunísia, degusta
e apresenta os pratos mais famosos do país, enquanto que no vídeo "Tunisian culinary artist celebrates
traditional harissa paste" (https://www.youtube.com/watch?v=OCWJDiAXRXc) um professor de
história fala sobre a origem e as características da Harissa, tempero à base de pimenta muito
tradicional que foi apresentada no vídeo anterior. Perguntar à turma: Sob a ótica do que foi
apresentado sobre os países ao sul do Mar Mediterrâneo (Norte da África), quais as principais
diferenças destes para aqueles situados ao norte do Mar Mediterrâneo (Europa), e quais os reflexos
dessas diferenças na gastronomia?

­ Metodologia: realizar um breve debate integrativo sobre como as diferenças geográficas, culturais e
econômicas moldam a culinária do Norte da África de maneira bem diferente daqueles países
mediterrâneos da Europa, mas ainda assim com similaridades de ingredientes, essas diferenças
originaram uma culinária rica e perfumada, mesmo dentro das suas restrições, e dessa maneira se
suscite a curiosidade sobre os ingredientes e preparações que serão realizados na aula. Na sequência,
deve­se dar início à prática de cozinha mediterrânea em duas etapas, uma primeira etapa
demonstrativa, realizada pelo docente, apresentando e explicando as técnicas e procedimentos
empregados, bem como identificando os principais ingredientes típicos, suas origens, particularidades e
relevância na cultura gastronômica das regiões da Tunísia, Argélia, Egito. A seguir, a segunda etapa da
prática, utilizando métodos de TBL (aprendizado baseado em equipes), os alunos devem, em grupos,
deve­se dar início à prática de cozinha mediterrânea em duas etapas, uma primeira etapa
demonstrativa, realizada pelo docente, apresentando e explicando as técnicas e procedimentos
empregados, bem como identificando os principais ingredientes típicos, suas origens, particularidades e
relevância na cultura gastronômica das regiões da Tunísia, Argélia, Egito. A seguir, a segunda etapa da
prática, utilizando métodos de TBL (aprendizado baseado em equipes), os alunos devem, em grupos,
replicar as preparações apresentadas em aula sob a supervisão direta e orientação do docente. As
preparações e receitas a serem executadas em cada aula serão informadas nos cronogramas das aulas e
também em roteiros dos planos de aula em anexo desta disciplina.

­ Atividade verificadora de aprendizagem: Para verificar o conteúdo dessa unidade deverá ser
requisitado uma análise crítica das preparações práticas, ou seja, as bancadas devem trocar suas
preparações entre si para que as bancadas possam avaliar a preparação de outra equipe e tecer uma
crítica sobre a preparação que foi degustada, levando em consideração à dosagem de especiarias
utilizadas e pontuando as diferenças sensoriais encontradas, explicando também porque essa
preparação pode ser considerada um símbolo da culinária do norte da África. Essa resenha crítica
pode ser aplicada utilizando o ambiente da Sala de Aula Virtual.

6 Recursos didáticos

Laboratório equipado com equipamentos de cozinha profissional e utensílios, a saber: Laboratório

Multifuncional­Demonstração, Lab. Cozinha Quente e Lab. Preparo e Cozinha Fria. Também ocupará:
Espaço recebimento, Câmara Frigorífica, Despensa / Estoque seco, Depósitos utensílios, Sala de
Controle.
Quadro branco (ou flip­chart), conexão com a internet e acervo bibliográfico na biblioteca e /ou no
ambiente virtual.

7 Leitura específica

Recomenda­se a leitura do artigo: Abordagem Sócio­Cultural da Alimentação no Egito Antigo:

Quando Comer e Beber Não é Somente Beber e Comer, disponível em:
https://cld.pt/dl/download/bd0604cf­5e72­42d2­b735­
edcb1a378333/ebooks_2/novos%20ebooks/Pr%C3%A1ticas%20alimentares%20no%20Mediterr%C3
%A2neo%20antigo%20­%20Maria%20Regina%20C%C3%A2ndido.pdf#page=98

Recomenda­se a leitura do artigo: Confira a Entrevista com o Embaixador da Tunísia Mohamed Hedi
Soltani, disponível em:
https://brasiliainfoco.com/confira­a­entrevista­com­o­embaixador­da­tunisia­mohamed­hedi­soltani/

Recomenda­se a leitura do artigo: 10 pratos da culinária egípcia que você precisa provar, disponível
em:
https://br.memphistours.com/blog/culinaria­egipcia
Recomenda­se a visita ao blog: https://www.viajecomigo.com/2016/06/25/gastronomia­na­tunisia/

8 Aprenda +

Assista os vídeos recomendados:

Trying TUNISIAN food! Tunis local food and STREET FOOD tour! ­
https://www.youtube.com/watch?v=ueRtzOiuRs0
The sector of dates in Tunisia ­ https://www.youtube.com/watch?v=NismXj28DOI
Brik | Tunisia Famous Pastry Recipe (made with fillo pastry) ­ https://www.youtube.com/watch?
v=7ZqOu5NP1H8
Recette pain Matlouh hyper moelleux facile et inratable, le pain algérien du ramadan ­
https://www.youtube.com/watch?v=x3248wu­dQU
[EN] Tunisian Almond Balls "kaaber louz" the authentic recipe ­ https://www.youtube.com/watch?
v=K4rHvZLirm8
v=7ZqOu5NP1H8
Recette pain Matlouh hyper moelleux facile et inratable, le pain algérien du ramadan ­
https://www.youtube.com/watch?v=x3248wu­dQU
[EN] Tunisian Almond Balls "kaaber louz" the authentic recipe ­ https://www.youtube.com/watch?
v=K4rHvZLirm8

Atividade Autônoma Aura

Olá, seja bem­vindo! Sabemos que você quer aprender mais, por isso, selecionamos duas questões que
revisitam o tema/tópico ministrado nesta aula. Você deve resolvê­las, completando, assim, sua jornada
de aprendizagem do dia.

Questão 01 ­ A culinária tunisiana, como outras culinárias de forte influência árabe no Norte da África
utiliza­se muito de oleaginosas e frutas secas. Sendo que uma dessas frutas tem um destaque
econômico ainda maior para a Tunísia, pois o país é o maior produtor e exportador mundial dessa fruta
seca e a mesma está presente em diversas receitas tracionais, tanto da culinária quente como em
tagines, e na confeitaria como no makroudh. Essa fruta em questão é conhecida como:

a) Tâmara

b) Damasco

c) Figo

d) Ameixa

e) Gojiberry

Questão 02 ­ A panificação no Norte da África apresenta preparações dotadas de tradição e

rusticidade. Uma dessas preparações mais emblemáticas é um pão originário dessa região, muito
presente em países como Argélia e Tunísia, é um pão feito tradicionalmente de sêmola fina, podendo
ser feito também com uma mistura de sêmola fina com farinha de trigo, caracteriza­se por ser um pão
chato, porém não fino. De técnicas simples é feito direto na frigideira. O nome desse pão é:

a) Matlouh

b) Naan

c) Challah

d) Zlebia

e) Pita