Plano de Aula

1 Código e nome da disciplina

ARA0213 COZINHA MEDITERRÂNEA

2 Semana/Tema

Semana 12: Tema ­ 4. CULINÁRIA DOS BÁLCÃS

3 Objetivos

Reproduzir, em laboratório, preparações típicas da culinária do Bálcãs, entendendo as influências

culturais e geográficas presentes na gastronomia local, bem como técnicas e ingredientes típicos, para
desenvolver o senso crítico acerca das culinárias regionais de países mediterrâneos como Croácia e
Eslovênia.

4 Tópicos

4.2 CROÁCIA, ESLOVÊNIA, SÉRVIA

5 Procedimentos de ensino­aprendizagem

O professor deve requisitar a visualização prévia ou iniciar a aula apresentando dois vídeos curtos que
tem por objetivo deixar os alunos provocados a engajar em debate integrativo sobre a culinária croata,
eslovena e sérvia, contemplando seus aspectos históricos, geográficos, culturais e econômicos da
região, bem como ingredientes, técnicas e preparações típicas, antes de iniciarem efetivamente a
prática.

­ Situação­Problema: no vídeo, "Crni ri`ot ­ Konoba Munitic Croatia 2013"

(https://www.youtube.com/watch?v=4­7yfhwExXU) é apresentado um dos pratos mais famosos da
região de Dalmácia e Ístria na Croácia feito de maneira bem artesanal e aonde é possível perceber a
clara influência da culinária italiana nessa região do país que apresenta a culinária um pouco diferente
da presente nas regiões Central e da Eslavônia que possui uma culinária mais substancial, enquanto
que no vídeo "MALA KUHNA: Traditional ­ likrofi with a modern twist"
(https://www.youtube.com/watch?v=kqjuUWTJL9s) é apresentado um dos pratos mais famosos da
Eslovênia, o zlikrofi, na sua versão tradicional com algumas finalizações contemporâneas. Nesse prato
também é possível notar ainda um pouco da influência italiana, mas com a fusão com a influência do
Leste Europeu. Perguntar à turma: Como pode ser percebido que, mesmo sendo países do
mediterrâneo, a culinária croata e eslovena apresentam características regionais bem particulares? Por
que isso ocorre?

­ Metodologia: realizar um breve debate integrativo sobre os ingredientes e os pratos típicos

apresentados da culinária dos Bálcãs, buscando compreender as influências histórico­culturais e
geográficas presentes na região, e as similaridades e diferenças apresentadas com outras cozinhas do
mediterrâneo, para que se possa suscitar a curiosidade sobre os ingredientes e preparações que serão
realizados na aula. Na sequência, deve­se dar início à prática de cozinha mediterrânea em duas etapas,
uma primeira etapa demonstrativa, realizada pelo docente, apresentando e explicando as técnicas e
apresentados da culinária dos Bálcãs, buscando compreender as influências histórico­culturais e
geográficas presentes na região, e as similaridades e diferenças apresentadas com outras cozinhas do
mediterrâneo, para que se possa suscitar a curiosidade sobre os ingredientes e preparações que serão
realizados na aula. Na sequência, deve­se dar início à prática de cozinha mediterrânea em duas etapas,
uma primeira etapa demonstrativa, realizada pelo docente, apresentando e explicando as técnicas e
procedimentos empregados, bem como identificando os principais ingredientes típicos, suas origens,
particularidades e relevância na cultura gastronômica das regiões da Croácia ou Eslovênia. A seguir, a
segunda etapa da prática, utilizando métodos de TBL (aprendizado baseado em equipes), os alunos
devem, em grupos, replicar as preparações apresentadas em aula sob a supervisão direta e orientação
do docente. As preparações e receitas a serem executadas em cada aula serão informadas nos
cronogramas das aulas e também em roteiros dos planos de aula em anexo desta disciplina.

­ Atividade verificadora de aprendizagem: Para verificar o conteúdo dessa unidade deverá ser
proposto um quiz interativo utilizando ferramentas digitais apropriadas como o Kahoot! (ou similar)
aonde sejam abordadas ingredientes e pratos típicos da culinária dos Bálcãs, tanto dos apresentados na
situação­problema quanto dos expostos e reproduzidos em aula, bem como suas influências.

6 Recursos didáticos

Laboratório equipado com equipamentos de cozinha profissional e utensílios, a saber: Laboratório

Multifuncional­Demonstração, Lab. Cozinha Quente e Lab. Preparo e Cozinha Fria. Também ocupará:
Espaço recebimento, Câmara Frigorífica, Despensa / Estoque seco, Depósitos utensílios, Sala de
Controle.
Quadro branco (ou flip­chart), conexão com a internet e acervo bibliográfico na biblioteca e /ou no
ambiente virtual.

7 Leitura específica

Recomenda­se a leitura do artigo: Ana Ro: gastronomia da Eslovênia para o mundo, disponível em:
https://versatille.com/ana­ros­gastronomia­da­eslovenia­para­o­mundo/

Recomenda­se a leitura do artigo: A gastronomia eslava em Irati como possibilidade de atrativo

turístico, disponível em:
https://www.redalyc.org/pdf/881/88160217.pdf

Recomenda­se a leitura do artigo: OS 9 PRATOS QUE SÃO PATRIMÓNIO DA HUMANIDADE,

disponível em:
https://foodmagazine.com.br/noticia­food­service/os­9­pratos­que­sao­patrimonio­da­humanidade

Recomenda­se a visita ao blog: https://esloveniabrasil.com/tag/culinaria­eslovena/

8 Aprenda +

Assista os vídeos recomendados:

Dubrovnik Food Tour, Croatia ­ https://www.youtube.com/watch?v=5twKwdrXk8s
Ljubljana Food Tour with Slovenia Guides ­ Ljubljana, Slovenia ­ https://www.youtube.com/watch?
v=rYrHOglCngw
Top 10 Traditional Slovenian Foods ­ https://www.youtube.com/watch?v=6bJAbAFd94I
BEST TRADITIONAL CROATIAN FOOD WE ATE | TOP 10 CROATIAN DISHES | What To Eat In
Croatia By Region ­ https://www.youtube.com/watch?v=sxBlFyEjels
Peka (ispod peke) ­ Traditional Dish Cooking Guide ­ https://www.youtube.com/watch?
v=YqHdfYzKaHw
v=YqHdfYzKaHw

Atividade Autônoma Aura

Olá, seja bem­vindo! Sabemos que você quer aprender mais, por isso, selecionamos duas questões que
revisitam o tema/tópico ministrado nesta aula. Você deve resolvê­las, completando, assim, sua jornada
de aprendizagem do dia.

Questão 01 ­ A localização geográfica deste país propicia uma interessante troca de influências
culturais com diversos países. Dessa forma, existem nessa nação cerca de 1200 pratos típicos, que se
valem de diversos tipos de carnes, peixes, legumes, frutos, cereais, variando de região para região
dentro do país. Seus melhores queijos são produzidos no Vale Bohinj. O país com as características
descritas anteriormente chama­se:

a) Eslovênia

b) Grécia

c) Malta

d) Jordânia

e) Chipre

Questão 02 ­ Banhado pelo Mar Adriático, esse país tem o litoral bastante recortado, com penínsulas,
baías e mais de 1000 ilhas que formam uma paisagem semelhante à da costa grega. Uma destas ilhas,
Palagru?a, está mais próxima da Itália que da sua própria costa. Possui grande vocação para o turismo
como a cidade de Dubrovnik, com seus fortes e suas bem­conservadas muralhas, seus cafés e
restaurantes charmosos, a presença das arquiteturas medieval, renascentista e barroca, complementada
pela paisagem do Mar Adriático. O país com as características descritas anteriormente chama­se:

a) Croácia

b) Eslovênia

c) Malta

d) Chipre

e) Turquia