Qualificação Profissional

Curso:
de Cozinheiro
Data:
Receita: ARROZ 7 GRÃOS

Porcen­ Unidade Quantidade Fator de Quantidade

Ingredientes
tagem de medida bruta correção líquida
Azeite de oliva extravirgem L 0,030 1 0,030
Alho (dente) unid. 1,000 1 1,000
Cebola kg 0,052 1,03 0,050
Arroz 7 grãos kg 0,300 1 0,300
Fundo claro de vegetais L 1,000 1 1,000
Sal kg 0,005 1 0,005

Possíveis substituições de ingredientes:

Observações:

Rendimento da receita: 4 porções

Mise en place:
1. Separe os ingredientes, os equipamentos e os utensílios.
2. Descasque a cebola e o alho e corte em brunoise.

Preparo e finalização:
1. Em uma panela, coloque o fundo de vegetais para ferver.
2. Aqueça a outra panela com o azeite em fogo médio.
3. adicione a cebola e o alho e refogue até dourar
4. Adicione todo o arroz de uma única vez e refogue. Com a colher, mexa para que o refogado envolva os grãos.
5. Coloque todo o fundo quente de uma vez e acrescente o sal.
6. Mexa para incorporar todo o arroz ao líquido e aos temperos.
7. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo.
8. Após todo o líquido ser absorvido, desligue o fogo e espere alguns minutos.
9. Antes da utilização, solte os grãos com um garfo.

Possíveis adaptações no modo de preparo:

Análise sensorial da produção: