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PLANO APPCC
(COLOCAR AQUI O NOME DA

EMPRESA/PRODUTO):
ELABORADO POR:
APROVADO POR:
CONCLUÍDO EM:
NÚMERO DA REVISÃO:
PLANO APPCC
Código:
Edição: 16/04/2018
(logotipo) Produto: Revisão: 03 / 2018
Página: 1 /32
Elaborado por: Verificado por: Aprovado por:

XXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXX
Data: 16/04/2018 Data: ___/___/2018 Data: ___/___/2018
Carimbo e assinatura: Carimbo e assinatura: Carimbo e assinatura:
PLANO APPCC
Código:
Edição: 16/04/2018
Página: 2 /32
Formulário A: Identificação da Empresa
1. RAZÃO SOCIAL: XXXXXXXXXXXXXXX LTDA - EPP
2. ENDEREÇO: Avenida XXXXXXXXX, n. XXXX - Bairro XXXXXXXXXXXXXXXX
CEP: 00000-000 CIDADE: XXXXXXXXXXXX ESTADO: XXXXXXXX
3. TELEFONE: (00) 0000-0000
4. CNPJ: 00.xxx.xxx/0001-xx
5. INSCRIÇÃO ESTADUAL: xxx.xxx.xxx.xxx
6. RESPONSÁVEL TÉCNICO: XXXXXXXXXXXXXXX
7. NO DE REGISTRO NO MINISTÉRIO DA SAÚDE: x.xxxx.xxxx.xxx-x (outros registros?)
8. NO DE REGISTRO NO SIF: (se for o caso)
9. CLASSIFICAÇÃO FISCAL TRIBUTÁRIA: XX.XX.XX.XX
10. CATEGORIA DE ESTABELECIMENTO: Produção e comercialização de XXXXXXXXX
11. RELAÇÃO DOS PRODUTOS ELABORADOS: XXXXXXXXXXXXXXXXX
12. DESTINO DA PRODUÇÃO: Venda ao consumidor por meio do comércio varejista,????? _

Data: 16/04/2018 Data: ___/___/2018 Data: ___/___/2018
PLANO APPCC
Código:
Edição: 16/04/2018
Página: 3 /32

Data: 16/04/2018 Data: ___/___/2018 Data: ___/___/2018
PLANO APPCC
Código:
Edição: 16/04/2018
Página: 4 /32
Formulário B - Organograma da Empresa
Gerente de Qualidade
Supervisor de
Supervisor de Compras
expedição

Data: 16/04/2018 Data: ___/___/2018 Data: ___/___/2018
PLANO APPCC
Código:
Edição: 16/04/2018
Página: 5 /32
Formulário C - Equipe APPCC

Escopo de Implantação de Sistema APPCC:
Aplicar-se-á a todas as linhas de produção existentes na planta fabril da empresa “XXXXXXXXXX”; o

que inclui: Produto XXXXXXX.
Os perigos contemplados no Sistema APPCC são: perigos físicos, químicos e biológicos.
Responsabilidades e autoridade:
É responsabilidade do Coordenador do Plano APPCC: organizar o trabalho da equipe, assegurar

treinamentos relevantes e educação aos membros desta equipe e assegurar que este sistema seja
estabelecido, implementado, mantido e atualizado.
É responsabilidade da alta direção: fornecer recursos necessários para a implantação, manutenção e

atualização do plano APPCC.
Nome Função (na equipe) Cargo (na empresa)

XXXXXXXXXXX Coordenador/ Plano APPCC Gerente de Qualidade
XXXXXXXXXXX Monitor/ Plano APPCC Laboratorista
XXXXXXXXXXX Monitor/ Plano APPCC Encarregado da Manutenção
XXXXXXXXXXX Monitor/ Plano APPCC Encarregado de Produção
Algumas considerações / Questões:
1) Quem seria o líder da equipe APPCC? (esta pessoa tem a função de convocar e presidir todas as reuniões e garantir
que a técnica é aplicada corretamente).

Data: 16/04/2018 Data: ___/___/2018 Data: ___/___/2018
PLANO APPCC
Código:
Edição: 16/04/2018
Página: 6 /32
2) Quem seria o “especialista da produção”? – a pessoa que teria mais propriedade para garantir que o fluxograma de
produção está sendo seguido de forma correta, além de verificar se as medidas de controle dos PCCs são
adequadas dentro do sistema de produção atual ou futuro.
3) Quem poderia atuar como o “especialista técnico”? - capaz de compreender os perigos e riscos associados com o
produto. Observe que mais de um especialista técnico pode necessário para a atividade.
4) Também seria interessante ter alguém que se encarregasse de “secretariar a equipe – fazendo os registros, atas de
reunião, etc, que fossem necessários.

Data: 16/04/2018 Data: ___/___/2018 Data: ___/___/2018
PLANO APPCC
Código:
Edição: 16/04/2018
Página: 7 /32
FORMULÁRIO D - ESPECIFICAÇÃO DO PRODUTO

1. NOME DO PRODUTO:
2. DESCRIÇÃO:
3. CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS:
3.1. Apresentação:
Diversas???????
3.2. Características Químicas:
Típico
pH
Umidade (%)
Aw
3.3. Características Físicas
Comprimento (mm)
Largura (mm)
Espessura (mm)
Características Organolépticas
Aparência Própria, conforme padrão

Cor Própria, conforme padrão
Sabor: Própria, conforme padrão
Textura Própria, conforme padrão
4. CARACTERÍSTICAS MACROSCÓPICAS
Limite de tolerância Referência

Matérias estranhas exceto ácaros
(Fragmentos de insetos
indicativos de falhas das Boas 225 em 225g RDC n° 14,
práticas não considerados de 28 de março
indicativos de risco) de 2014
Máximo de 5 na alíquota
analisada de acordo com as
Ácaros mortos
recomendações das
metodologias

Data: 16/04/2018 Data: ___/___/2018 Data: ___/___/2018
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Código:
Edição: 16/04/2018
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Matérias estranhas indicativas de

Ausência
risco à saúde humana
5. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
Limite de tolerância Referência

Coliformes a 45 oC/g 10
RDC n° 12,
Estafilococos coagulase positivo/g 5 x 102
de 02 de janeiro de 2001
Salmonella sp/25 g Ausência
6. FORMA DE USO PELO CONSUMIDOR:
Produto pronto para consumo. O produto deverá ser servido à temperatura ambiente.
7. FORMAS DE DISTRIBUIÇÃO DO PRODUTO:
Distribuição em balcões a temperatura ambiente. Embalagens primárias de 150 g e 300g;
embalagem secundária de XXXXX; embalagem terciária de XXXXXX
8. PRAZO DE VALIDADE:
8 meses a partir da data de fabricação
9. CARACTERÍSTICAS DA EMBALAGEM:
XXXXXXXXXXXXXXX
10. LOCAL DE VENDA DO PRODUTO:
Supermercados, Hipermercados, Padarias, Lojas de conveniência.
11. INSTRUÇÕES CONTIDAS NO RÓTULO:
O rótulo deve conter as seguintes informações: nome do fabricante, nome da preparação, data de
fabricação, data de validade.
11.1. Armazenamento
Condições de armazenamento: armazenar em local fresco, seco e ao abrigo do sol
Prazo de validade: 8 meses
Identificação: mês de validade e lote impressos na embalagem
11.2. Ingredientes para embalagem

Data: 16/04/2018 Data: ___/___/2018 Data: ___/___/2018
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Código:
Edição: 16/04/2018
Página: 9 /32
Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar cristal, ovo integral, amido de
milho, açúcar invertido, sal, estabilizantes mono e diglicerídeos, fermentos químicos
bicarbonato de sódio e amônio, aromas naturais de baunilha e limão e conservante
propionato de sódio. CONTÉM GLÚTEN.
11.3. Informação Nutricional
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção: 30g (3 biscoitos)
Quantidade por porção % VD (*)
Valor energético
Carboidratos
Proteínas
Gorduras totais
Gorduras saturadas
Gorduras trans
Fibra alimentar
Ferro
Sódio
* % de Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2000 Kcal ou
8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de
suas necessidades energéticas.
11.4. Controles especiais durante a distribuição / comercialização /exposição à venda:
Manter em ambiente seco, livre de umidade e sem exposição a luz do sol direta.
Monitorar o prazo de validade.

Data: 16/04/2018 Data: ___/___/2018 Data: ___/___/2018
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Edição: 16/04/2018
Página: 10 /32
FORMULÁRIO E - COMPOSIÇÃO DO PRODUTO
PRODUTO: Biscoito Doce Tipo Champagne
Matéria-Prima** Ingredientes secos** Ingredientes Líquidos**

● Farinha de Trigo; ● Água;
● Açúcar Cristal; ●
●
Outros Ingredientes** Aromatizantes** Conservantes**

● Pirofosfato de Cálcio; ● Extrato de Baunilha (pó); ● Propionato de Sódio;
● Bicarbonato de Sódio; ● ● Sorbato de Potássio
● Ácido Cítrico;
● Sal (NaCl);
● Estabilizante
●
Material de
embalagem **
● Caixa Cartonada 180g;
● Filme Plástico PP+PP;
● Filme Plástico BOPP+PP;
● Filme Plástico BOPP;
● Filme plástico
BOPP+BOPP;
● Sacos de PP;
● Sacos de PP impressos.

Data: 16/04/2018 Data: ___/___/2018 Data: ___/___/2018
PLANO APPCC
Código:
Edição: 16/04/2018
Página: 11 /32
PROGRAMA DE PRÉ-REQUISITOS
A empresa XXXXXXXXXXXXXXX tem implantado na produção de XXXXXXXXXX os
seguintes programas de pré-requisitos para o programa APPCC: Boas Práticas de Fabricação
(BPF), Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e Procedimentos Padrão de Higiene
Operacional (PPHO). Esta empresa adota as recomendações das seguintes legislações:
● Resolução – RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002 – Dispõe sobre o Regulamento

Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos
Produto res/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de
Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Aimentos.
● Portaria – SVS/MS nº 326, de 30 de julho de 1997 – Estabelece os requisitos gerais
sobre as condições higiênico-sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para
estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos.
● Resolução – RDC n° 14, de 28 de março de 2014 – Dispõe sobre matérias estranhas
macroscópicas e microscópicas em alimentos e bebidas, seus limites de tolerância e dá
outras providências.
● Resolução – RDC n° 12, de 02 de janeiro de 2001 – Aprova o Regulamento Técnico
sobre padrões microbio lógicos para alimentos.
● Lei nº XXXXXXXXXXXXXXXX – Dispõe sobre XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX. D.O.U.
Diário Oficial da União; Poder Executivo, de XX de XXXXXXX de XXXX
● Resolução nº XXX, de XX de XXXXX de XXXX – Aprova o "Regulamento técnico que
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX. Diário Oficial
da União; Poder Executivo, de XX de XXXX de XXXX
1. BPF
Quanto as BPFs a empresa descreve em seu manual os seguintes pontos:
● Projetos dos prédios e instalações (instalações hidráulicas, elétricas, pisos e paredes, áreas
externas, armazenamento de lixo);
● Programa de XXXXXXXXXXXXX
● XXXXXXXXXXXXXXX
● XXXXXXXXXXXXXXX
● XXXXXXXXXXXXXXX
● Manipuladores (higiene pessoal – higiene corporal, controle de doenças, uso de uniformes,
toucas e calçados limpos e adequados, evitar atitudes não higiênicas, tais como tocar o
produto com as mãos, comer, fumar na área de processo);
● Procedimentos operacionais (controlados pelo APPCC):

Data: 16/04/2018 Data: ___/___/2018 Data: ___/___/2018
PLANO APPCC
Código:
Edição: 16/04/2018
Página: 12 /32
(a) XXXXXXXXXXXXXXxx;
(b) XXXXXXXXXXXXXXXXX;
(c) XXXXXXXXXXXXXXXXX;
(d) XXXXXXXXXXXXXXXXX);
(e) Amostras.
● Registros e controles;
● Procedimentos sobre reclamações dos consumidores – XXXXXXXXXXXXXXXXXX;
● Garantia e controle de qualidade – XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX;
● Treinamentos periódicos para os XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX.
POP/PPHO
Quanto aos PPHOs a empresa tem especificados os seguintes PPHOs:
● Qualidade da água;
● XXXXXXXXXXXXXXX
●
Todas as condições de higiene operacional são monitoradas e registradas, adotando-se ações

corretivas sempre que são observados desvios, sendo que sua ocorrência deverá ser registrada.

Data: 16/04/2018 Data: ___/___/2018 Data: ___/___/2018
PLANO APPCC
Código:
Edição: 16/04/2018
Página: 13 /32
FORMULÁRIO F – FLUXOGRAMA DE PROCESSO

Data: 16/04/2018 Data: ___/___/2018 Data: ___/___/2018
PLANO APPCC
Código:
Edição: 16/04/2018
Página: 14 /32
FORMULÁRIO F: DESCRIÇÃO DAS ETAPAS DO FLUXOGRAMA:

1. Recebimento
São adquiridas matérias-primas de fornecedores XXXXXXXXXXXXXXX (Modelo 01 – Modelo
de credenciamento) e que obtiveram pontuação acima de 80% de conformidade no Check list
de Visita Técnica a Fornecedores (Anexo 01).
São recebidos os produtos após avaliação XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX.
2. Armazenamento
Os produtos de armazenamento a seco são transferidos para o
estoqueXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX.
Os produtos de refrigeração são XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX.
Os produtos congelados seguem XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX.
3. Pesagem dos Ingredientes
Etapa na qual todos os ingredientes são pesados e XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX.
4. XXXXXXXXX
Nesta etapa, todos os ingredientes são XXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXX
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX.
5. XXXXXXXXXXXX
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX.
6. ETC. XXXXXX
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
7. Embalagem
XXXXXXXXXXXXXXXXXXX.
8. Distribuição
XXXXXXXXXXXXXXXxxxx

Data: 16/04/2018 Data: ___/___/2018 Data: ___/___/2018
PLANO APPCC Código:
Edição: 16/04/2018
(logotipo) Revisão: 03 / 2018
Produto:
XXXXXXXXXXXXXX Página: 15 /32
FORMULÁRIO G – ANÁLISE DOS PERIGOS (Matérias Primas e Ingredientes)

PERIGOS BIOLÓGICOS
Lista dos perigos biológicos relacionados com as matérias-primas, ingredientes e etapas de processo, com base também na
aplicação do diagrama decisório para perigos microbiológicos (Anexo 1).
Ingredientes/
Perigos Severid
Etapas de Justificativa Risco Medidas Preventivas
Biológicos ade
processo
(para os perigos
biológicos especificar
qual ou quais
microrganismos são
Matéria prima 1 importantes. Fazer o ●
mesmo para todas as
etapas do processo)
(nunca escrever apenas

“microrganismos
Matéria prima 2 patogênicos”, tem que
especificar qual.)
Matéria prima 3 ● ●
Matéria prima x (descrever todas as
(todas as MP etapas do processo,
devem ser mesmo que não tenha
nenhum perigo ●
descritas e seus
aparente)
perigos
analisados)
(use quantas
linhas forem ● ●
necessárias)
Etapa 1 ● ●
Etapa 2 ● ●

XXXXXXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Data: 16/04/2018 Data: ___/04/2018 Data: ___/___/2018
Edição: 16/04/2018
Produto:
Etapa 3 ● ●
● ●
Etapa X ● ●

Data: 16/04/2018 Data: ___/04/2018 Data: ___/___/2018
Edição: 16/04/2018
Produto:
FORMULÁRIO G – ANÁLISE DOS PERIGOS (Matérias Primas e Ingredientes)

PERIGOS BIOLÓGICOS (continuação)
Ingredientes/
Perigos Severid
Etapas de Justificativa Risco Medidas Preventivas
Biológicos ade
Processo
● ●
XXXXXXXXXX ● Nenhum -------- -------- -------- --------
XXXXXXXXXXX ● Nenhum -------- -------- -------- --------

Data: 16/04/2018 Data: ___/04/2018 Data: ___/___/2018
Edição: 16/04/2018
Produto:
FORMULÁRIO H – ANÁLISE DOS PERIGOS (Matérias Primas e Ingredientes)

PERIGOS FÍSICOS
Lista dos perigos físicos relacionados com as matérias-primas, ingredientes e etapas de processo.
Ingredientes/
Severi-d
Etapas de Perigos Físicos Justificativa Risco Medidas Preventivas
ade
processo
● ● ●
● ● ●
● ● ●
● ● ●

Data: 16/04/2018 Data: ___/04/2018 Data: ___/___/2018
Edição: 16/04/2018
Produto:
FORMULÁRIO H – ANÁLISE DOS PERIGOS (Matérias Primas e Ingredientes)

PERIGOS FÍSICOS (continuação)
Ingredientes/
Severi-d
Etapas de Perigos Físicos Justificativa Risco Medidas Preventivas
ade
processo
● ● ●
● ● ●
●
● ● ●
● ● ●

Data: 16/04/2018 Data: ___/04/2018 Data: ___/___/2018
Edição: 16/04/2018
Produto:
FORMULÁRIO I – ANÁLISE DOS PERIGOS (Matérias Primas e Ingredientes)

PERIGOS QUÍMICOS
Lista dos perigos químicos relacionados com as matérias-primas, ingredientes e etapas de processo.
Ingredientes/
Severi-
Etapas de Perigos Químicos Justificativa Risco Medidas Preventivas
dade
Processo
● ●
● ● ●
●
● ● ●
● ● ●

Data: 16/04/2018 Data: ___/04/2018 Data: ___/___/2018
Edição: 16/04/2018
Produto:
FORMULÁRIO I – ANÁLISE DOS PERIGOS (Matérias Primas e Ingredientes)

PERIGOS QUÍMICOS (continuação)
Ingredientes/
Severi-d
Etapas de Perigos Químicos Justificativa Risco Medidas Preventivas
ade
Processo
● ● ●
● ● ●
● ● ●
● ● ●
● ● ●

Data: 16/04/2018 Data: ___/04/2018 Data: ___/___/2018
Edição: 16/04/2018
Produto: Revisão: 03 / 2018
XXXXXXXXXXX Página: 22 /32
FORMULÁRIO J – QUADRO DE PERIGOS QUE NÃO SÃO CONTROLADOS NO ESTABELECIMENTO

(PRODUTO ACABADO)
Listar os perigos biológicos, químicos e físicos que não são controlados no estabelecimento.
Medidas Preventivas
Perigos identificados relativos a fontes
(instruções de cozimento, educação do
externas ao estabelecimento
consumidor e outras)

Data: 16/04/2018 Data: ___/04/2018 Data: ___/___/2018
Edição: 16/04/2018
FORMULÁRIO L – DETERMINAÇÃO DE MATÉRIA-PRIMA/INGREDIENTE CRÍTICO
Questão 2
Questão 1
Matéria- Perigos identificados e O processo ou o
categoria (biológicos, O perigo ocorre em consumidor
prima/ Crítico
químicos e/ou físicos) níveis eliminará ou reduzirá
ingrediente
inaceitáveis? o perigo a um nível
aceitável?
B: Bacillus cereus; Bacillus subtilis; Eféstia
B: Não
F: Insetos ou fragmentos de insetos; Fragmentos
F: Não ------------ Não
metálicos; Fragmentos de madeira
Q: Não
Q: Micotoxinas; Agroquímicos; Alergênico.
B:.
B: Não
F:. ------------ Não
F: Não
Q: Nenhum.
B:. B: Não
F:. F: Não ------------ Não
Q: Q: Não
B:. B: Não
F:. F: Não ------------ Não
Q: Q: Não
B:.
F: Não
F:. ------------ Não
Q: Não
Q:
B:.
F: Não
F:. ------------ Não
Q: Não
Q:

Data: 16/04/2018 Data: ___/04/2018 Data: ___/___/2018
Edição: 16/04/2018

Data: 16/04/2018 Data: ___/04/2018 Data: ___/___/2018
Edição: 16/04/2018
FORMULÁRIO L – DETERMINAÇÃO DE MATÉRIA-PRIMA/INGREDIENTE CRÍTICO (continuação)
Questão 2
Questão 1
Matéria- Perigos identificados e O processo ou o
categoria (biológicos, O perigo ocorre em consumidor
prima/ Crítico
químicos e/ou físicos) níveis eliminará ou reduzirá
ingrediente
inaceitáveis? o perigo a um nível
aceitável?

Data: 16/04/2018 Data: ___/04/2018 Data: ___/___/2018
Edição: 16/04/2018
FORMULÁRIO M – DETERMINAÇÃO DO PCC (PROCESSO)
Questão 4
Questão 3
O perigo é Questão 1 Questão 2
Uma etapa
controlado O perigo
Perigos Existem Esta etapa subsequen
pelo pode
Etapa do significativos (biológicos, medidas elimina ou te PCC/
programa ocorrer ou
processo químicos e preventiva reduz o eliminará
de aumentar a PC
físicos) s para o perigo a ou reduzirá
pré-requisi níveis
perigo no níveis o perigo a
tos? inaceitávei
processo? aceitáveis? níveis
s?
aceitáveis?
B: Enterobactérias patogênicas;
Patogênicos esporulados; Listeria
monocytogenes;Toxina
estafilocócica.
Recebimento B, F, Q: Sim ------ ------ ------ ------ PC
F: Sujidades, pedras; insetos ou
fragmentos de insetos;
Fragmentos metálicos.
Q: Agrotóxicos; Micotoxinas.

Data: 16/04/2018 Data: ___/04/2018 Data: ___/___/2018
Edição: 16/04/2018
FORMULÁRIO M – DETERMINAÇÃO DO PCC (PROCESSO) (Continuação)

Questão 4
Questão 3
O perigo é Questão 1 Questão 2
Uma etapa
controlado O perigo
Perigos Existem Esta etapa subsequen
pelo pode
Etapa do significativos (biológicos, medidas elimina ou te PCC/
programa ocorrer ou
processo químicos e preventiva reduz o eliminará
de aumentar a PC
físicos) s para o perigo a ou reduzirá
pré-requisi níveis
perigo no níveis o perigo a
tos? inaceitávei
processo? aceitáveis? níveis
s?
aceitáveis?

Data: 16/04/2018 Data: ___/04/2018 Data: ___/___/2018
Edição: 16/04/2018
FORMULÁRIO N – RESUMO DO PLANO APPCC

PRODUTO: _______ PLANTA: ____________________________________________
PC/
Medidas Limite Limite de Ação
Etapa PCC Perigo Monitorização Registros Verificação
Preventivas Crítico Segurança Corretiva
O quê?
Como?
Quando?
Quem?
O quê?

Data: 16/04/2018 Data: ___/04/2018 Data: ___/___/2018
Edição: 16/04/2018
Como?
Quando?
Quem?
FORMULÁRIO N – RESUMO DO PLANO APPCC (continuação)

PRODUTO: _______ PLANTA: ____________________________________________
PC/
Medidas Limite Limite de Ação
Etapa PCC Perigo Monitorização Registros Verificação
Preventivas Crítico Segurança Corretiva
O quê?
Como?
Quando?

Data: 16/04/2018 Data: ___/04/2018 Data: ___/___/2018
Edição: 16/04/2018
Quem?
O quê?
Como?
Quando?
Quem?

Data: 16/04/2018 Data: ___/04/2018 Data: ___/___/2018
Edição: 16/04/2018
ANEXO: Controle de Revisões
Última revisão efetuada em: 13/03/2014
Revisão Alterações Motivo Responsável

16/04/201
8

Data: 16/04/2018 Data: ___/04/2018 Data: ___/___/2018

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(COLOCAR AQUI O NOME DA

Elaborado por: Verificado por: Aprovado por:

Formulário A: Identificação da Empresa

1. RAZÃO SOCIAL: XXXXXXXXXXXXXXX LTDA - EPP

2. ENDEREÇO: Avenida XXXXXXXXX, n. XXXX - Bairro XXXXXXXXXXXXXXXX

CEP: 00000-000 CIDADE: XXXXXXXXXXXX ESTADO: XXXXXXXX

3. TELEFONE: (00) 0000-0000

5. INSCRIÇÃO ESTADUAL: xxx.xxx.xxx.xxx

6. RESPONSÁVEL TÉCNICO: XXXXXXXXXXXXXXX

7. NO DE REGISTRO NO MINISTÉRIO DA SAÚDE: x.xxxx.xxxx.xxx-x (outros registros?)

8. NO DE REGISTRO NO SIF: (se for o caso)

9. CLASSIFICAÇÃO FISCAL TRIBUTÁRIA: XX.XX.XX.XX

10. CATEGORIA DE ESTABELECIMENTO: Produção e comercialização de XXXXXXXXX

11. RELAÇÃO DOS PRODUTOS ELABORADOS: XXXXXXXXXXXXXXXXX

12. DESTINO DA PRODUÇÃO: Venda ao consumidor por meio do comércio varejista,????? _

Elaborado por: Verificado por: Aprovado por:

Elaborado por: Verificado por: Aprovado por:

Formulário B - Organograma da Empresa

Elaborado por: Verificado por: Aprovado por:

Formulário C - Equipe APPCC

Aplicar-se-á a todas as linhas de produção existentes na planta fabril da empresa “XXXXXXXXXX”; o

É responsabilidade do Coordenador do Plano APPCC: organizar o trabalho da equipe, assegurar

É responsabilidade da alta direção: fornecer recursos necessários para a implantação, manutenção e

Nome Função (na equipe) Cargo (na empresa)

Algumas considerações / Questões:

Elaborado por: Verificado por: Aprovado por:

Elaborado por: Verificado por: Aprovado por:

FORMULÁRIO D - ESPECIFICAÇÃO DO PRODUTO

Aparência Própria, conforme padrão

Limite de tolerância Referência

Elaborado por: Verificado por: Aprovado por:

Matérias estranhas indicativas de

Limite de tolerância Referência

Elaborado por: Verificado por: Aprovado por:

11.4. Controles especiais durante a distribuição / comercialização /exposição à venda:

Monitorar o prazo de validade.

Elaborado por: Verificado por: Aprovado por:

FORMULÁRIO E - COMPOSIÇÃO DO PRODUTO

PRODUTO: Biscoito Doce Tipo Champagne

Matéria-Prima** Ingredientes secos** Ingredientes Líquidos**

Outros Ingredientes** Aromatizantes** Conservantes**

Elaborado por: Verificado por: Aprovado por:

● Resolução – RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002 – Dispõe sobre o Regulamento

Quanto as BPFs a empresa descreve em seu manual os seguintes pontos:

Elaborado por: Verificado por: Aprovado por:

Todas as condições de higiene operacional são monitoradas e registradas, adotando-se ações

Elaborado por: Verificado por: Aprovado por:

FORMULÁRIO F – FLUXOGRAMA DE PROCESSO

Elaborado por: Verificado por: Aprovado por:

FORMULÁRIO F: DESCRIÇÃO DAS ETAPAS DO FLUXOGRAMA:

Elaborado por: Verificado por: Aprovado por:

FORMULÁRIO G – ANÁLISE DOS PERIGOS (Matérias Primas e Ingredientes)

(nunca escrever apenas

Elaborado por: Verificado por: Aprovado por:

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FORMULÁRIO G – ANÁLISE DOS PERIGOS (Matérias Primas e Ingredientes)

XXXXXXXXXX ● Nenhum -------- -------- -------- --------

XXXXXXXXXXX ● Nenhum -------- -------- -------- --------

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FORMULÁRIO H – ANÁLISE DOS PERIGOS (Matérias Primas e Ingredientes)

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FORMULÁRIO H – ANÁLISE DOS PERIGOS (Matérias Primas e Ingredientes)

Matéria-Prima Ingredientes secos Ingredientes Líquidos**

Outros Ingredientes Aromatizantes Conservantes**