Resumo de Bioquimica Experimental

Dos Alimentos
Destinado aos alunos dos cursos de Engenharia de Alimentos e de
Nutrição, este livro apresenta uma série de experimentos envolvendo
alimentos e pretende mostrar que não são os equipamentos sofisticados e
computadorizados que mais contribuem para a aprendizagem:
experimentos em que se deve pôr a mão na massa contribuem mais,
geralmente, para entender os fenômenos químicos, físico-químicos e
operacionais e, principalmente, seus porquês.

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