Universidade Estácio de Sá

Curso de Graduação em Nutrição

Milena Linhares
Rafaella Lorenna

Procedimentos Operacionais Padronizados, segundo a RDC ANVISA nº275/2002.

Rio de Janeiro
2020
 Milena Linhares – 201803201576
Rafaella Lorenna – 201804043818

Procedimentos Operacionais Padronizados, segundo a RDC ANVISA nº275/2002.

Trabalho entregue via Teams,

no curso de Graduação em Nutrição
da Universidade Estácio de Sá

Prof: Camila Ferreira

Rio de Janeiro
2020
 Higienização e saúde dos manipuladores

Milena Linhares Mattos,

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO
201803201576

ATIVIDADE: Higienização e saúde dos

OBJETIVO: 1. Definir requisitos e procedimentos de higiene pessoal para os colaboradores e manipu

consumidores.

FREQUÊNCIA DE EXECUÇÃO: Após chegar na UAN; após utilizar os sanitários; após tossir, espirrar o
quando julgar necessário

PROCEDIMENTO: Molhar as mãos e antebraços, aplicar sabonete bactericida, esfregar por 20 segundo
Após utilizar papel toalha não re

CAMPO DE APLICAÇÃO: Todos os setores que abra

EQUIPAMENTOS E MEDIDAS DE PROTEÇÃO

Manter barba e unhas aparadas; unhas limpas, curtas e sem esmalte; roupas e aventais sempre limpo
relógios etc); evitar tossir e espirrar sob
redes;não usar adornos (brincos, cordões, relógios etc); evitar tossir e espirrar s
MATERIAIS
Sabonete líquido anti-bactericieda e papel toalh

REFERÊNCIAS
Portaria nº 24, de 29 de dezembro de 1994 – MT (NR 07, estabelece a obrigatoriedade e implem
trabalhadores como empregados, do Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional – PCMSO
trabalhadores.)
empregados, do Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional – PCMSO, com o objetivo d
Portaria SMS-G nº 2619 de 06/1
Resolução RDC nº 275, de 21/1
Portaria CVS nº 5, de 09/ 04
Resolução RDC nº 216, de 15/
VERIFICAÇÃO
Revisão Data N° De Páginas Alteração/ Elaboraç
Histórico
- ######## Estabelecido Milena
 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁ
Portaria CVS 5
Higiene e saúde dos manipula
https://consultoradealimentos.com.br/consultoria/pop-higie

APROVAÇÃO
ASSINAT
FUNÇÃO NOME A

Responsável Técnico Milena

Responsável Legal Milena
Responsável pela Operação Milena
 Higienização de Verduras, Legumes e Frutas

Rafaella 20180403818 PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO

ATIVIDADE: Higienização de verduras, legumes e frutas

OBJETIVO: Definir critérios de higienização de verduras, legumes e frutas e para reduzir o

FREQUÊNCIA DE EXECUÇÃO: Sempre que houver preparações com verduras, leg

PROCEDIMENTO: Selecionar os vegetais retirando as partes deterioradas (se houverem), Lavar em água corrent
clorada, Fazer o corte dos alimentos para a montagem dos pratos com as mãos e uten

RESPONSÁVEL PELA EXECUÇÃO: Auxiliar de Cozinha

CAMPO DE APLICAÇÃO: Cozinha

EQUIPAMENTOS DE PROTEÇÃO INDIVUDAL

Não se aplica
MATERIAIS

Bacia ou caixa plástica, cronômetro ou relógio de parede (para medir o tempo do molho),

VERIFICAÇÃO
Revisão Data N° De Páginas Altera
Histó
- 14/09/2020 Estabe

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Resolução RDC nº 275, de 21/10/2002
Portaria CVS 5

APROVAÇÃO
FUNÇÃO NOME

Responsável Técnico Rafaella

Responsável Legal Rafaella
Responsável pela Operação Rafaella