Pizza Frita

Convidado: Ricardo Vieira Moraes Fones: 0800 17 0717 ou (11) 3086-1081

MASSA: - 1kg de farinha de trigo - 4 tabletes de fermento - 2 copos de gua morna - 4 colheres (sopa) de leo - 1 colher (sopa) de sal - 1 colher (ch) de acar - 2 colheres (sopa) de pinga Molho: - 1kg de tomate firme e maduro, picado - Azeite - Organo - Manjerico - Sal a gosto - 3 dentes de alho - gua (se necessrio) RECHEIO: - 1 kg de mussarela ralada - ralo grosso - Parmeso ralado - Pecorino ralado - Azeite - Folhas de manjerico

MASSA: Dissolva o fermento nos dois copos de gua morna. Junte o leo, o sal, o acar e a pinga. Acrescente a farinha aos poucos misturando com fermento dissolvido na gua. Amasse a mistura at a massa desgrudar dos dedos. Deixe descansar durante 1 hora. MOLHO: Junte todos os ingredientes no liqidificador e bata (pouco) com uma pequena poro de gua(se necessrio). PIZZA: Abra a massa fina e frite com um pouco de azeite na frigideira. Vire a massa sem deixar queimar. Passe o molho de tomate, coloque os ingredientes do recheio e tampe a frigideira at derreter o queijo.

Calzone
Convidado: Roberto Ravioli Fone: (11) 3846-2908

Massa 1 colher (sopa) de acar 1 pitada de sal 45g de fermento biolgico fresco ou 3 tabletes 1 ovo 200ml de cerveja 200ml de gua morna 400g de farinha de trigo

Recheio 8 fatias de mussarela 2 colheres (sopa) de molho de tomate 1 colher (sopa) de ricota 1 colher (sopa) de queijo parmeso 10 champignons refogados picados 3 fatias de peito de peru ou frango desfiado 2 fatias de bacon torradas e quebradas Folhas de manjerico 1 ovo batido para fechar a massa

Recheio doce 4 1 1 2 1 bananas nanicas colher (sopa) de manteiga colher (sopa) de uvas passas sem sementes colheres (sopa) de acar colher (caf) de canela em p

Calda 1 colher (sopa) de manteiga litro de creme de leite fresco 4 paus de canela Raspas de limo 3 colheres (sopa) de acar Gotas de essncia de baunilha 1 gema de ovo

Massa Numa vasilha, misture o acar, o sal e o fermento at dissolver. Acrescente o ovo, a cerveja e a gua morna. Coloque a farinha. Misture bem e trabalhe a massa por uns 10 minutos numa bancada polvilhada com farinha de trigo. Divida a massa em 4 pores e deixe descansar por 30 minutos coberto e em lugar quente. Dica: a massa pode descansar de um dia para o outro, enrolada em papel filme dentro da geladeira, quando for usar a massa, trabalhe a massa mais 5 minutos numa bancada polvilhada com farinha. Abra com um rolo de macarro. Faa um crculo de uns 30cm de dimetro, recheie a gosto e leve para assar. Recheio Coloque na metade do crculo 4 fatias de mussarela (reserve 4), a ricota misturada ao parmeso e o molho de tomate. Acrescente o peito de peru ou o frango desfiado, o bacon, folhas de manjerico e cubra com as 4 fatias de mussarela. Pincele ovo na borda do crculo e feche a massa como se fosse um grande pastel. Opcional: pincele molho de tomate, queijo parmeso e leve ao forno pr-aquecido - 200C por 10 minutos. Recheio doce Numa panela, aquea a manteiga, junte as bananas picadas, as uvas passas, o acar e a canela. Deixe ferver por 3 minutos, desligue o fogo e espere esfriar, recheie o calzone, feche bem, molhando a borda com ovo batido, frite em leo quente ou asse em forno pr aquecido 200C por 10 minutos. Calda Numa panela, fora do fogo, coloque a manteiga, junte o creme de leite fresco, os paus de canela, as raspas de limo, o acar, a essncia de baunilha, mexa bem e leve ao fogo at incorporar, durante de 10 minutos. Desligue o fogo, deixe amornar, junte a gema de ovo e misture bem. Sirva sobre o calzone, ainda quente.