Pagina 1 de 8 CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS RESOLUCAO CFN N2 465/2010 Dispde sobre as atribuigdes do Nutricionista, estabelece pardmetros numéricos minimos de referéncia no 4mbito do Programa de Alimentagao Escolar (PAE) e dé outras providéncias. © Conselho Federal de Nutricionistas (CFN), no uso das atribuicdes que Ihe séo conferidas nas Leis n* 6.583, de 20 de outubro de 1978, e n* 8.234, de 17 de setembro de 1991, no Decreto n* 84.444, de 30 de janeiro de 1980, e no Regimento Interno aprovado por Resolucdo CFN. n* 320 de 2 de dezembro de 2003, tendo em vista 0 que foi deliberado na 218% Reuniéo Plenéria Ordinéria, realizada no dia 17 de julho de 2010. CONSIDERANDO QUE: Compete ao nutricionista, conforme a Lei n® 8.234, de 17 de setembro de 1991, zelar pela preservacdo, promogao e recuperacio da sade; (Os Incisos XXV e XXVI e o parégrafo Unico do art. 10, da Lei n® 6.437, de 20 de agosto de 1977, dispuseram sobre as infragdes sanitérias; Os artigos 19, 2%, 3° e 4° do Decreto Federal n® 77.052, de 19 de janeiro de 1976, dispuseram sobre a fiscalizagio sanitéria das condigdes de exercicio de profissées e ocupacées técnicas e auxiliares, relacionadas diretamente com a satid © Anexo |, Item Vil, da Portaria n2 1.428, de 26 de novembro de 1993, do Ministério da Satide, aprovou o regulamento técnico para inspecao sanitéria de alimentos; © art. 200 da Constituiggo Federal e a Lei n* 8080, de 19 de setembro de 1990, dispuseram sobre a Lei Organica da Satide; A Lei n2 11,947, de 16 de junho de 2009, dispés sobre o atendimento da Alimentago Escolar e do Programa Dinheiro Direto na Escola aos alunos da educago basica e normas regulamentadoras do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educagao (FNDE); ALei n® 10.172, de 9 de janeiro de 2001, aprovou o Plano Nacional de Educacao; A Lei n2 9,394, de 20 de dezembro de 1996, estabeleceu as diretrizes e bases da educagéo nacional; SRTVS, QUADRA 701, BLOCO IL, SALA 406, CENTRO EMPRESARIAL ASSIS CHATEAUBRIAND, BRASILIA DF CEP 7340-000 - FONE (61) 3225-6027 FAX (61) 3323-7666 - E-MAIL: efn@efn.org.br serANO- 210QHSOUUGORS BORED CPNPagina 2 de 8 CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS ‘As Resolugées vigentes do CFN estabelecem critérios para assungdo de responsabilidade técnica e as éreas de atuacdo do nutricionista; A Portaria Interministerial n® 1010, de 8 de maio de 2006, instituiu as diretrizes para a Promogdo da Alimentagao Saudavel nas escolas de educacio infantil fundamental e de nivel médio das redes puiblicas e privadas, em ambito nacional; A Lei n® 11.346, de 15 de setembro de 2006, criou o Sistema Nacional de Seguranca Alimentar e Nutricional ~ SISAN, com vistas a assegurar 0 Direito Humano & Alimentagao Adequada - DHAA; A Lei n® 11.107/2005 dispés sobre normas gerais de contratagéo de consércios publicos, RESOLVE: Art, 12. As disposigdes desta Resolucdo aplicam-se a execugo do Programa de Alimentagio Escolar (PAE) nos Estados, Municipios, Distrito Federal e nas escolas federais, inclusive escolas filantrépicas e comunitérias da respectiva rede de ensino. Art. 22. Para fins desta Resolucdo definem-se os seguintes termos: AGRICULTOR FAMILIAR E EMPREENDEDOR FAMILIAR RURAL: aquele que pratica atividades no meio rural, atendendo, simultaneamente, aos seguintes requisitos: | ~ no detenha, a qualquer titulo, 4rea maior do que 4 (quatro) médulos fiscais; I! - utilize predominantemente mao- de-obra da prépria familia nas atividades econdmicas do seu estabelecimento ou empreendimento; Ill = tenha renda familiar predominantemente originada de atividades econémicas vinculadas a0 préprio estabelecimento ou empreendimento; IV ~ dirija seu estabelecimento ou empreendimento com sua familia, ALIMENTO ORGANICO: produto produzido em um ambiente de producio orgiinica, onde se utiliza como base do processo produtivo os principios agroecoldgicos que contemplam o uso responsavel do solo, da gua, do ar e dos demais recursos naturais, respeitando as relacGes sociais e culturais ASSESSORIA EM NUTRICAO: servico realizado por nutricionista habilitado que, embasado em seus conhecimentos, habilidades e experiéncias, assiste tecnicamente a pessoas fisicas e juridicas, planejando, implementando e avaliando programas e projetos em atividades especificas na drea de alimentagdo e nutri¢do, bem como oferecendo solu¢ao para situacdes relacionadas com a sua especialidade, sem, no entanto, assumir responsabilidade técnica, CARDAPIO: ferramenta operacional que relaciona os alimentos destinados a suprir as necessidades nutricionais individuais e coletivas, discriminando os alimentos, por preparaco, SRTVS, QUADRA 701, BLOCO IL, SALA 406, CENTRO EMPRESARIAL ASSIS CHATEAUBRIAND, BRASILIA DF CEP 70340.000 - FONE (61) 3225-6027 FAX (61) 3323-7666 - E-MAIL: fn@ ctn.org.br se ANO-S1ORESOLUGORS IORSOL-CFN-45-ae tidenstePAR oePagina 3 de 8 CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS quantitative per capita, para energia, carboidratos, proteinas, lip(dios, vitaminas e minerais e conforme a norma de rotulagem. CARGA HORARIA TECNICA MINIMA RECOMENDAVEL: é a carga horéria necesséria para a execucdo das atribuicdes previstas em resolucées CFN vigentes de acordo com cada area de atuacao, com vistas a assegurar o Direito Humano a Alimentacao Adequada — DHAA. CHAMADA PUBLICA DE COMPRA: é a comunicacdo oficial feita pelo gestor, por meio de jornal, sitio na internet ou na forma de mural de ampla circulagéo para conhecimento publico das demandas para aquisi¢do de géneros alimenticios da agricultura familiar para alimentagao escolar. COMUNIDADE ESCOLAR: conjunto de pessoas envolvidas diretamente no processo educativo de uma escola, composto por docentes, discentes, outros profissionais da escola, pais ou responsaveis pelos alunos e pela comunidade local. CONSELHO DE ALIMENTAGAO ESCOLAR (CAE): drgdo colegiado de cardter fiscalizador, permanente, deliberativo e de assessoramento, responsdvel pelo acompanhamento da utlizago dos recursos repassados pelo Programa Nacional de Alimentacdo Escolar (PNAE), zelando pela qualidade da alimentago escolar, em todas as etapas do processo de execucao do Programa. CONSULTORIA EM NUTRICAO: servico realizado por nutricionista habilitado que abrange 0 exame e emissao de parecer sobre assunto relacionado & area de alimentago e nutri¢a0, com prazo determinado, sem, no entanto, assumir responsabilidade técnica ENTIDADES EXECUTORAS: so as Secretarias Estaduais e Municipais de Educacéo que gerenciam 0 Programa de Alimentacao Escolar nos Estados e Municipios brasileiros. FRACAO: nimero de alunos compreendidos entre 1 e 2500 para aumento do Quadro Técnico (QT) a partir da faixa acima de 5000, para efeito da definigao do parametro numérico, GENERO ALIMENTICIO BASICO: é aquele indispensdvel 2 promocio de uma alimentagio saudavel, observada a regulamentacdo aplicavel NUTRICIONISTA HABILITADO: profissional portador de Carteira de Identidade Profissional expedida por Conselho Regional de Nutricionistas (CRN) e regularmente inscrito em um CRN, nos termos da legislago vigente. PLANO ANUAL DE TRABALHO: instrumento de planejamento anual que deve conter © detalhamento das atividades, projetos e programas a serem desenvolvidos, acompanhado de justificativa, estratégias operacionais, locais e drgaos executores, cronograma de execucao, metas, cronograma de execucio financeira, orcamento e instrumentos avaliativos. PROGRAMA DE ALIMENTAGAO ESCOLAR (PAE): Programa Nacional de Alimentacao Escolar executado nos Estados, no Distrito Federal e nos Municipios, que tem por objetivo contribuir SRTVS, QUADRA 701, BLOCO IL, SALA 406, CENTRO EMPRESARIAL ASSIS CHATEAUBRIAND, BRASILIA DF CEP 70340.000 - FONE (61) 3225-6027 FAX (61) 3323-7666 - E-MAIL: c{n@ ctn.org.br se ANO-S1ORESOLUGORS IORSOL-CFN 45a tint PAR oePégina 4 de 8 CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS para o crescimento e 0 desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formacio de praticas alimentares saudaveis dos alunos. PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAGAO ESCOLAR (PNAE): Programa executado pelo Governo Federal sob responsabilidade do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educagio (FNDE), RELATORIO ANUAL DE GESTAO: documento elaborado pela Entidade Executora, € remetido ao CAE, contendo as informagées quanto 3 execucao anual do Programa, nos termos da legislacdo vigente. RESPONSABILIDADE TECNICA: atribui¢ao legal dada ao nutricionista habilitado, apés anélise pelo CRN, para o profissional que assume atividades de planejamento, coordenacio, direcdo, supervisio e avaliagao na area de alimentago e nutricdo desenvolvidas nas pessoas juridicas, RESPONSAVEL TECNICO (RT): nutricionista habilitado que assume o planejamento, coordenacao, direcdo, supervisao e avaliacdo na drea de alimentacdo e nutrica0. TESTE DE ACEITABILIDADE: é 0 conjunto de procedimentos metodolégicos, cientificamente reconhecidos, destinados a medir 0 indice de aceitabilidade da alimentacao oferecida aos escolares, UNIDADE EXECUTORA: entidades representativas da comunidade escolar (caixa escolar, associacdo de pais e mestres, conselho escolar e similares) responsdvels pelo recebimento dos recursos financeiros transferidos pela Entidade Executora e pelo FNDE para execucdo do PNAE em favor das escolas que representam, bem como as escolas federais. CAPITULO | DAS ATIVIDADES TECNICAS Art, 32. Compete ao nutricionista, vinculado a Entidade Executora, no ambito do Programa de Alimentacao Escolar (PAE), exercer as seguintes atividades obrigatérias: | = Realizar 0 diagnéstico e o acompanhamento do estado nutricional, calculando os parémetros nutricionais para atendimento da clientela (educacao bésica: educagdo infantil ~ creche e pré-escola, - ensino fundamental, ensino médio, EJA ~ educagao de jovens adultos) com base no resultado da avaliacdo nutricional, e em consonancia com os parametros definidos em normativas do FNDE; I~ Estimular a identificagao de individuos com necessidades nutricionais especificas, para que recebam o atendimento adequado no Programa de Alimentacao Escolar (PAE); Ill - Planejar, elaborar, acompanhar e avaliar 0 cardapio da alimentaco escolar, com base no diagnéstico nutricional e nas referéncias nutricionals, observando: SRTVS, QUADRA 701, BLOCO IL, SALA 406, CENTRO EMPRESARIAL ASSIS CHATEAUBRIAND, BRASILIA DF CEP 70340.000 - FONE (61) 3225-6027 FAX (61) 3323-7666 - E-MAIL: c{u@ ctn.org.br se ANO-S1ORESOLUGORS IORSOL-CFN-45-ae tnstPAR AoePégina S de 8 CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS a) adequacdo as faixas etérias e aos perfis epidemiolégicos das populacdes atendidas, para definir a quantidade e a qualidade dos alimentos; b) respeito aos habitos alimentares e & cultura alimentar de cada localidade, a sua vocacdo agricola e & alimentacao sauddvel e adequada; ¢) utilizagio dos produtos da Agricultura Familiar e dos Empreendedores Familiares Rurais, priorizando, sempre que possivel, os alimentos orgénicos e/ou agroecolégicos; local, regional, territorial, estadual, ou nacional, nesta ordem de prioridade. IV Propor e realizar agdes de educacao alimentar e nutricional para a comunidade escolar, inclusive promovendo a consciéncia ecolégica e ambiental, articulando-se com a direclo e com a coordenacao pedagégica da escola para o planejamento de atividades com o contetido de alimentagao e nutri¢ao; \V- Elaborar fichas técnicas das preparacdes que compéem o cardapio; VI — Planejar, orientar e supervisionar as atividades de selecdo, compra, armazenamento, produgdo e distribuigdo dos alimentos, zelando pela quantidade, qualidade e conservagao dos produtos, observadas sempre as boas praticas higiénico-sanitarias; Vil - Planejar, coordenar e supervisionar a aplicagao de testes de aceitabilidade junto a clientela, sempre que ocorrer no cardépio a introducdo de alimento novo ou quaisquer outras alteracdes inovadoras, no que diz respeito a0 preparo, ou para avaliar a aceitago dos cardépios praticados frequentemente. Para tanto, devem ser observados pardmetros técnicos, cientificos & sensoriais reconhecidos, estabelecidos em normativa do Programa. O registro se dard no Relatério Anual de Gestdo do PNAE, conforme estabelecido pelo FNDE; VIII - interagir com os agricultores familiares e empreendedores familiares rurais e suas organizacées, de forma a conhecer a producdo local inserindo esses produtos na alimentacéo escolar; 1X- Participar do processo de licitagdo e da compra direta da agricultura familiar para aquisicao de géneros alimenticios, no que se refere & parte técnica (especificacdes, quantitativos, entre outros); X - Orientar e supervisionar as atividades de higienizac3o de ambientes, armazenamento de alimentos, veiculos de transporte de alimentos, equipamentos e utensilios da instituigéo; XI—Elaborar e implantar o Manual de Boas Préticas para Servigos de Alimentagio de Fabricagao e Controle para UAN; XII Elaborar o Plano Anual de Trabalho do PAE, contemplando os procedimentos adotados para o desenvolvimento das atribuicées; XIII - Assessorar 0 CAE no que diz respeito execugio técnica do PAE. SRTVS, QUADRA 701, BLOCO IL, SALA 406, CENTRO EMPRESARIAL ASSIS CHATEAUBRIAND, BRASILIA DF CEP 70340.000 - FONE (61) 3225-6027 FAX (61) 3323-7666 - E-MAIL: c{u@ ctn.org.br se ANO-S1ORESOLUGORS IORSOL-CFN-45-ae tnstPAR AoePagina 6 de 8 CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS Art. 42. Compete ao nutricionista, vinculado a Entidade Executora, no ambito do Programa de Alimentacdo Escolar (PAE), exercer as seguintes atividades complementares: | Coordenar, supervisionar e executar ages de educagdo permanente em alimentagdo e nutrigo para a comunidade escolar; Il = Participar do processo de avaliagio técnica dos fornecedores de géneros alimenticios, a fim de emitir parecer técnico, com 0 objetivo de estabelecer critérios qualitativos para a participaggo dos mesmos no processo de aquisi¢ao dos alimentos; I~ Participar da avaliagéo técnica no processo de aquisicio de utensilios equipamentos, produtos de limpeza e desinfeccdo, bem como na contratacao de prestadores de servigos que interfiram diretamente na execucdo do PAE; IV = Participar do recrutamento, selecdo e capacitacéo de pessoal que atue diretamente na execucdo do PAE; V = Participar de equipes multidisciplinares destinadas a planejar, implantar, implementar, controlar e executar politicas, programas, cursos, pesquisas e eventos na rea de alimentagio escolar; VI ~ Contribuir na elaboracao e reviséo das normas reguladoras préprias da drea de alimentagao e nutrica0; VII - Colaborar na formasio de profissionais na area de alimentagio e nutricio, supervisionando estagidrios e participando de programas de aperfeicoamento, qualificacéo e capacitacao; Vill - Comunicar os responsaveis legais e, caso necessario, a autoridade competente, quando da existéncia de condiges do PAE impeditivas de boa pratica profissional ou que sejam Prejudiciais & satide e a vida da coletividade; IX = Capacitar e coordenar as aces das equipes de supervisores das unidades da entidade executora relativas ao PAE. Art. 52, Outras atribuigBes poderdo ser desenvolvidas, de acordo com a necessidade, complexidade do servico e disponibilidade da estrutura operacional do PAE. CAPITULO I DA RESPONSABILIDADE TECNICA E DO QUADRO TECNICO Art. 62, Poderd ser responsdvel técnico do PAE o nutricionista habilitado e regularmente inscrito no CRN e que for contratado pela entidade executora como pessoa fisica. Pardgrafo Unico. E vedada a assungio de responsabilidade técnica por nutricionista: SRTVS, QUADRA 701, BLOCO IL, SALA 406, CENTRO EMPRESARIAL ASSIS CHATEAUBRIAND, BRASILIA DF CEP 70340.000 - FONE (61) 3225-6027 FAX (61) 3323-7666 - E-MAIL: fn@ctn.org.br se ANO-SORESOLUGORS IORSOL-CFN-45-age tnstePAR AoePégina 7 de 8 CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS I - que atue como assessor da entidade executora; l= que atue como consultor da entidade executora; IML - cuja contrataco pela entidade executora se dé por meio de uma pessoa juridica Art. 72, 0 Quadro Técnico (QI) seré constituido por nutricionistas habilitados, que desenvolvergo as atividades definidas nesta Resolucao e nas demais normas baixadas pelo CFN, em consonéncia com as normas do FNDE, fazendo-o sob a coordenacdo e supervisdo do responsdvel técnico, assumindo com este a responsabilidade solidaria, Art. 8%. © Conselho Regional de Nutricionistas (CRN) fard andlise e emitird a declaragéo para a assuncao de responsabilidade técnica pelo PAE que fara parte da documentacao para cadastro no FNDE. Art. 92, A assunc3o da responsabilidade técnica em mais de um municipio executor do PAE seré permitida, a critério do Conselho Regional de Nutricionistas da respectiva jurisdico, observando-se os seguintes critérios: 1=niimero de alunos atendidos; UI compatibilidade de tempo para atendimento das atividades dos diferentes locais, levando em conta o tempo despendido para acesso aos locais de trabalho; Ml ~ existéncia de quadro técnico; IV~grau de complexidade dos servicos. Art, 10. Consideram-se, para fins desta Resolugdo, os seguintes pardmetros numéricos minimos de referéncia, por entidade executora, para a educago basica: N? de alunos N® Nutricionistas Carga hordria TECNICA ‘minima semanal recomendada ‘ARE 500 Tat 30 horas 501 a 1.000 LRT+iqT 30 horas 1001 2 2500) TRT+2QT, 30 horas 2.504 a 5.000 aRT+3QT 30 horas ‘Acima de 5.000 | 1 AT +3 QT e+ Ol QT a cada fragdo de 2.500 | 30horas alunos Pardgrafo Unico. Na modalidade de educacdo infantil (creche e pré-escola), a Unidade da Entidade Executora deveré ter, sem prejuizo do caput deste artigo, um nutricionista para cada 500 alunos ou frago, com carga horéria técnica minima semanal recomendada de 30 (trinta) horas. SRTVS, QUADRA 701, BLOCO IL, SALA 406, CENTRO EMPRESARIAL ASSIS CHATEAUBRIAND, BRASILIA DF CEP 70340.000 - FONE (61) 3225-6027 FAX (61) 3323-7666 - E-MAIL: n@ ctn.org.br se ANO-SORESOLUGORS IORSOL-CFN-45-age tnstePAR AoePagina 8 de 8 CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS CAPITULO III DAS DISPOSICOES GERAIS Art, 11, Periodicamente, o CRN realizaré, nos estabelecimentos sujeitos & sua fiscalizagdo, visitas técnicas para examinar 0 cumprimento das atividades obrigatérias e complementares do nutricionista, expedindo relatérios mediante a apresentacao do Plano Anual de Trabalho, registro das atividades executadas, planilhas de controle, Relatério Anual de Gestdo do PNAE, entre outros. Art. 12. Quando a produgio de refeigdes destinadas ao atendimento da clientela atendida pelo PAE for terceirizada, a empresa prestadora de servicos deveré obedecer as normas especificas baixadas pelo CFN para a érea de alimentaco coletiva (concessionérias), devendo a Entidade Executora manter o nutricionista responsdvel técnico (RT) e demais nutricionistas, que, além das atribuigées previstas nesta Resolucdo, supervisionaro as atividades desenvolvidas pela empresa. Art. 13. Os Estados, Distrito Federal e Municipios e Entidades Mantenedoras das Escolas Federais estardo sujeitos ao cadastro no CRN da respectiva jurisdi¢ao, de acordo legislagdo vigente do CFN de registro/cadastro de Pessoa Juridica, e deverdo apresentar 0 Nutricionista Responsével Técnico pelo PAE, bem como o quadro técnico, indicando quais profissionais sio do seu quadro de pessoal e quais so 0s da prestadora de servigo, quando for o caso. Art. 14, Esta Resolugo entra em vigor na data de sua publicagdo, revogando-se as disposigdes em contrério, em especial a Resolugo CFN n* 358, de 18 de maio de 2005. Brasilia, 23 de agosto de 2010. Rosane Maria Nascimento da Silva Ivete Barbisan Presidente do CFN Secrtiria do CEN can-a/is ‘cen 7/0080, (Publicado no Disrio Oficial a Unido de 25/8/2010, paginas 118 e 119, Seco SRTVS, QUADRA 701, BLOCO IL, SALA 406, CENTRO EMPRESARIAL ASSIS CHATEAUBRIAND, BRASILIA DF CEP 70340.000 - FONE (61) 3225-6027 FAX (61) 3323-7666 - E-MAIL: n@ctn.org.br se ANO-S1ORESOLUGORS IORSOL-CFN-45-ae tnstPAR Aoe