CLASSIFICAÇÃO DAS HORTALIÇAS

Olericultura
Profa. Dra. Danielly Dubberstein
 Introdução

 Popularmente no Brasil, hortaliças são denominadas de

“verduras e legumes”;

 No lugar de uma única palavra correta, se utilizam duas,

imprecisas e incorretas.
Definição da FAO:
 Hortaliças são plantas anuais, bianuais ou perenes cultivadas em
hortas ou em campos ou sob abrigo (cultivo protegido) e que são
utilizadas quase exclusivamente como alimento;

 se inclui nesse grupo, plantas classificadas como cereais ou da

família das leguminosas (grãos e/ou vagens), cujos produtos
são colhidos em estado verde (tenros ou imaturos);

 também se inclui nesse grupo os melões e melancias por seu

comportamento hortícola no cultivo e por serem cultivos
temporais como as demais hortaliças;

 Algumas hortaliças são utilizadas unicamente como tempero ou

condimento devido ao seu aroma e sabor.
Diferentes critérios de classificação de
hortaliças
 Classificação popular:
 Legumes
 Verduras
 Temperos e condimentos
Diferentes critérios de classificação de
hortaliças
 Classificação técnica:
 Hortaliças de fruto (ou parte deles como sementes
imaturas)
 tomate, melão, melancia, berinjela, pimentão, quiabo, abóbora, feijão-
vagem, ervilha
Frutos imaturos
Frutos maduros
Diferentes critérios de classificação de
hortaliças
 Classificação técnica:
 Hortaliças herbáceas: órgãos consumidos estão acima do
solo, sendo tenras e suculentas:
 folhas (alface, repolho, taioba, rúcula, almeirão, etc);
 talos e hastes (aspargo, aipo, funcho);
 flores ou inflorescências (couve-flor, brócolis, alcachofra);
Folhas
Variedade de couve-flor
Brócolis
Diferentes critérios de classificação de
hortaliças
 Classificação técnica:
 Hortaliças tuberosas
 Raízes = cenoura, batata-doce, nabo, rabanete, mandioca-de-mesa
 Tubérculos = batata, inhame ou cará
 Rizomas = taro, gengibre
 Bulbos = alho e cebola
Diferença entre raiz, tubérculo, bulbo e
colmo
 A principal diferença está em qual parte da planta se
desenvolve para acumular energia:
 Raízes tuberosas: caule fica fora da terra;
 cenoura, beterraba, mandioca, rabanete, batata doce, beterraba e nabo.
 Tubérculos: o caule da planta fica em baixo da terra e tem formato
mais arredondado
 batata-inglesa, cará, inhame;
 Bulbos: caule fica em baixo da terra, assim como os tubérculos;
 cebola, alho, funcho
 Rizoma: Muito similar ao bulbo, mas tem o caule modificado para
forma de raiz.
 Gengibre
Diferença entre tubérculo, raiz e bulbo
 A principal diferença entre tubérculo, raiz tuberosa e bulbo está
em qual parte da planta se desenvolve para acumular energia.
Diferentes critérios de classificação de
hortaliças
 Classificação técnica:
 Hortaliças condimentares: Salsa, coentro, cebolinha verde,
alecrim, manjericão,
Diversidade de alho e cebola
Diversidade de batatas
Diferentes critérios de classificação de
hortaliças
 Baseada na adaptação climática:
 De clima quente:
 couve-flor de inverno, rabanete, alface, almeirão, chicória, rúcula,
cenoura-de-inverno, beterraba, brócolis, ervilha, morango, couve-chinesa
(acelga), cebola, cebolinha, salsa, alho, nabo, couve-manteiga, entre
outros;
 De clima frio:
 coentro, couve-flor de verão, brócolis de verão, cenoura de verão,
berinjela, jiló, pimenta, pimentão, abobrinha, feijão vagem, pepino,
abóbora, moranga, maxixe, melancia, melão, batata-doce, chuchu, quiabo,
entre outros.
Diferentes critérios de classificação de
hortaliças
 Baseada no ciclo de vida:
 Anuais:
 Ex. batata (Solanum tuberosum L.)

 Bianuais:
 Ex. cenoura (Daucus carota L.)
Diferentes critérios de classificação de
hortaliças
 Baseada no ciclo de vida:
 Perene:
 Ex: Aspargo (Asparagus officinalis)
Diferentes critérios de classificação de
hortaliças
 Baseada na origem:
 Hortaliças exóticas

 Hortaliças autóctones
Diferentes critérios de classificação de
hortaliças
 Baseado na forma de apresentação ao consumidor:
 Frescas
 Em conserva
 Desidratadas
 Congeladas
 Minimamente processadas
 Processadas
Diferentes critérios de classificação de
hortaliças
 Baseada nas partes comestíveis:
• Raízes
• Tubérculos
• Rizomas
• Folhas
• Frutos
• Talos tenros e brotos
• Inflorescências/Flores
• Bulbos
• Sementes imaturas
• Cogumelos cultivados
Baseado na Classificação Botânica
Chalota
Baseado na Classificação Botânica
Cominho
Funcho ou erva-doce de cabeça

Pastinaca
Baseado na Classificação Botânica
Estragão
Escarola, chicória (amargo)
Alcachofra
Baseado na Classificação Botânica
Mostarda branca
Couve-rábano
Baseado na Classificação Botânica
Couve de bruxelas (repolhinho)
Couve de bruxelas
Pakchoi
Couve chinesa (acelga)
Baseado na Classificação Botânica
 Cabaça
 porongo, purunga, purungo, porongueiro, porangueiro, cabaça, calabaça, abóbora-d'água, cabaceiro-
amargoso, cabaça-amargosa, cabaça-de-trombeta, cabaça-purunga, cabaço-amargoso, cuietezeiro, cuietezeira,
taquera, colombro e cocombro
Gila doces e sobremesas
 Baseado na Classificação Botânica

Soja

Lens culinaris Lentilha

Cicer arietinum Grão de bico
Ervilha
Baseado na Classificação Botânica
Pimenta malagueta

Pimenta dedo de moça

Pimenta cumari
Baseado na Classificação Botânica
Acelga
Baseado na Classificação Botânica
Espinafre
Até nossa próxima aula!!!