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§ 2º A unidade de inspeção (UI) consiste em subdivisão de uma § 1º Se as medidas corretivas identificam e eliminam a causa do
área de inspeção que compreende o espaço tridimensional onde está inserido desvio;
o equipamento, instalações e utensílios, limitada por parede, piso e teto, § 2º Se as medidas adotadas restabelecem as condições higiênico-
levando-se em consideração o tempo necessário para realização da inspeção sanitárias do produto;
visual das superfícies. Uma AI pode ser constituída por várias UI. § 3º Se as medidas preventivas adotadas evitam a recorrência de
§ 3º Os pontos de coleta de água consistem em todos os pontos desvios;
de coleta identificados pelo estabelecimento abrangendo captação após § 4º Se as medidas de controle adotadas garantem que nenhum
tratamento, reservatórios, distribuição e eventuais equipamentos. produto que possa causar dano à Saúde Pública, ou que esteja adulterado,
§ 4º Os procedimentos sanitários operacionais são os procedimentos fraudado ou falsificado, chegue ao consumo.
executados durante aquelas etapas de fabricação identificadas como críticas h) Neste elemento deve ser avaliada também a higienização dos
em relação a possibilidade de contaminação cruzada do produto. reservatórios de água de abastecimento.
Art. 8º A avaliação pelo SIE das medidas corretivas e preventivas V – Higiene e hábitos higiênicos dos funcionários
adotadas pelos estabelecimentos quanto às não conformidades registradas a) Avaliar se os manipuladores que entram em contato direto ou
(seja in loco, durante a revisão documental dos registros das empresas ou no indireto com os produtos de origem animal adotam práticas higiênicas e de
plano de ação) devem, sempre, considerar os tópicos abaixo: asseio pessoal, e são submetidos a controle ou avaliação de saúde.
I – Se as medidas corretivas identificam e eliminam a causa do desvio; b) Avaliar se os manipuladores que entram em contato direto ou
II – Se as medidas adotadas restabelecem as condições higiênico- indireto com os produtos de origem animal são treinados considerando as
sanitárias do produto; atividades que desempenham.
III – Se as medidas preventivas adotadas evitam a recorrência de VI – Procedimentos Sanitários Operacionais
desvios; a) Avaliar se os procedimentos sanitários operacionais foram
IV – Se as medidas de controle adotadas garantem que nenhum mapeados considerando o processo produtivo.
produto que possa causar dano à saúde pública, ou que esteja adulterado, b) Avaliar se os procedimentos sanitários operacionais estão sendo
fraudado ou falsificado, chegue ao consumo; executados conforme previsto no programa escrito, de forma a evitar a
Art. 9º. Os estabelecimentos devem ser notificados oficialmente das contaminação cruzada do produto.
não conformidades constatadas, sendo estabelecido prazo para a apresentação VII – Controle da matéria-prima, ingredientes e material de
do plano de ações corretivas e preventivas pelos mesmos, frente as não embalagem
conformidades notificadas. a) Avaliar se há procedimentos especificando os critérios utilizados
Art. 10. Na verificação oficial, deverão ser considerados, entre outras, para a seleção, recebimento e armazenamento da matéria-prima, ingredientes e
as seguintes orientações em cada elemento de controle: embalagens. Os procedimentos devem prever o destino a ser dado às matérias-
I – Manutenção (incluindo iluminação, ventilação, águas residuais primas, ingredientes e embalagens reprovados no controle efetuado. Neste
e calibração) elemento devem ser considerados como matéria-prima também os animais
a) Avaliar se as AIs, suas instalações, equipamentos e seus utensílios destinados ao abate e toda a documentação de suporte da produção primária.
foram localizados, projetados e construídos de forma a permitir a fácil b) Avaliar se há procedimentos quanto ao recebimento, identificação,
manutenção e higienização, e funcionam de acordo com o uso pretendido e armazenamento e controle do uso das matérias-primas destinadas ao
de forma a minimizar a contaminação cruzada, e estão em condição sanitária aproveitamento condicional.
de operação. c) As embalagens utilizadas em produtos esterilizados devem ser
b) Avaliar se as AIs dispõem de iluminação natural ou artificial com avaliadas quando a resistência e selagem ou recravação.
intensidade suficiente, de acordo com a natureza da operação, inclusive nos VIII – Controle de temperaturas
pontos de inspeção ou reinspeção. a) Avaliar se há controle de temperatura de ambientes, equipamentos,
c) Avaliar se as AIs dispõem de ventilação natural ou mecânica de operações e produtos/matérias-primas, de acordo com a natureza da operação.
forma a minimizar a contaminação por meio do ar, controlar a temperatura b) Mensurar as temperaturas de ambientes, equipamentos, operações
ambiente, a umidade e os odores que possam afetar os produtos de origem e de produtos/matérias-primas, conforme o caso.
animal e impedir que o ar flua de áreas contaminadas para áreas limpas, bem c) Nos processos produtivos que envolvam cozimento deve ser
como impeça a formação de condensação. avaliada a validação térmica correspondente e o cozimento propriamente
d) Avaliar se as AIs dispõem de sistema de recolhimento de águas dito no elemento de controle do APPCC quando este for considerado um PCC.
residuais que facilite o recolhimento e capaz de drenar o volume produzido, IX – Análises laboratoriais
bem como se é capaz de prevenir eventuais refluxos de água que possam a) Avaliar in loco o procedimento de coleta ou da realização da
contaminar a rede de abastecimento de água potável. técnica analítica, conforme o caso.
e) Avaliar se as AIs dispõem de instrumentos ou equipamentos b) Avaliar se as análises de parâmetros físico-químicos e
calibrados ou aferidos, que funcionem de acordo com o uso pretendido e se microbiológicos dos produtos e da água de abastecimento, incluindo água
estão devidamente identificados. potável e gelo, são realizadas nas frequências previstas, em laboratórios
II – Água de abastecimento de autocontrole ou credenciados, conforme o caso, garantindo assim que
a) Avaliar se o estabelecimento dispõe de água potável em quantidade alimentos estejam aptos para o consumo humano e cumpram as especificações
suficiente para o desenvolvimento de suas atividades, com instalações aplicáveis aos produtos acabados conforme disposto na legislação vigente.
adequadas para seu armazenamento e distribuição. c) Avaliar as ações adotadas pela empresa frente a resultados não
b) Avaliar se o estabelecimento dispõe de pontos de coleta de água conformes.
identificados e representativos do sistema de captação após o tratamento, X – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
reservatório e distribuição da água, e nos equipamentos que se fizerem a) Avaliar se há implantado o sistema de Análise de Perigo e Pontos
necessários. Críticos de Controle, de acordo com a natureza da operação.
c) Avaliar se o vapor e o gelo que entram em contato direto ou XI – Controle de Formulação de Produtos e Combate à fraude
indireto com os produtos de origem animal foram obtidos de forma a garantir a) Avaliar se a formulação, processo de fabricação e o rótulo estão
a sua inocuidade. de acordo com o registrado e se garantem a identidade, qualidade, segurança
d) Mensurar o cloro residual livre e o pH dos pontos de coleta. higiênico sanitária e tecnológica do produto de origem animal.
III – Controle integrado de pragas b) Na formulação deve-se observar se a composição do produto
a) Avaliar se o controle ou o programa é eficaz e contínuo, de forma registrada corresponde ao constatado in loco. Verificar se os aditivos e
a evitar o acesso, a presença e a proliferação de pragas na área no complexo ingredientes foram adicionados respeitando a concentração ou quantidades
industrial. aprovadas. Verificar se a matéria-prima empregada corresponde realmente
b) Avaliar in loco as armadilhas, seu monitoramento, as barreiras a declarada seja na sua natureza ou quantidade.
físicas contra o acesso de pragas e o perímetro do estabelecimento. c) No processo de fabricação deve-se observar se os parâmetros
IV – Higiene Industrial e Operacional indicados no processo produtivo foram respeitados conforme a natureza
a) Avaliar se os procedimentos de limpeza e sanitização garantem do produto.
que as UIs sejam limpas e sanitizadas antes do início das operações d) Realizar as análises preconizadas para cada tipo de produto com
(pré-operacional) e durante as operações (operacional), de acordo com a o objetivo de avaliar a conformidade in loco de matérias-primas e produtos.
natureza do processo de fabricação. e) Deve ser verificado se o rótulo (croqui) utilizado in loco
b) A avaliação abrange a implementação, o monitoramento, a corresponde ao registrado.
verificação e as ações corretivas. XII – Rastreabilidade e Recolhimento
c) A implementação traduz-se na execução dos procedimentos a) Avaliar os procedimentos de rastreabilidade dos produtos de origem
descritos no plano envolvendo a metodologia empregada e suas etapas, animal, bem como da matéria-prima e ingredientes que lhe deram origem,
material utilizado, e tempo de contato, tipo e concentração dos agentes em todas as etapas da produção e distribuição.
sanitizantes. b) A rastreabilidade pode ser avaliada a partir do produto final
d) O monitoramento pré-operacional consiste em avaliar a eficácia elaborado até sua matéria-prima ou a partir da matéria-prima utilizada até
da higienização antes do início das operações com intuito de indicar se a UI o produto elaborado.
está ou não em condições sanitárias. c) A avaliação da rastreabilidade deve ainda compreender as etapas
e) O monitoramento operacional consiste em avaliar se a UI mantém de segurança definidas e validadas pelo estabelecimento no sentido de
ou não as condições sanitárias durante as operações ou seus intervalos. resguardar seu processo produtivo do uso de matérias-primas não autorizadas
f) A verificação consiste em avaliar se o monitoramento ou se a ou habilitadas para determinado produto ou mercado.
implementação estão sendo realizados da forma adequada conforme plano d) Avaliar se o estabelecimento dispõe de programa de recolhimento
escrito. e, em caso de não conformidade detectada que motive o recolhimento, se
g) As ações corretivas devem ser avaliadas frente as não a produção foi devidamente recolhida e se recebeu a destinação adequada.
conformidades detectadas considerando: XIII – Respaldo para Certificação Oficial
14 DIÁRIO OFICIAL DO ESTADO | SÉRIE 3 | ANO XII Nº004 | FORTALEZA, 07 DE JANEIRO DE 2020
a) Avaliar se o estabelecimento fornece as garantias ao serviço de para as Unidades Escolares da Rede Pública do Estado - Contratos(s) Início
inspeção estadual de que os produtos de origem animal e seus sistemas de publicado(s) no(s) D.O.E. de: 29/11/2019; FUNDAMENTAÇÃO LEGAL: Lei
controle estão em conformidade com os requisitos estabelecidos na legislação. complementar nº 22, de 24 julho de 2000, e alterações regulamentadas na Lei nº
b) Nesse elemento deve ser avaliado os processos que embasam 173 de 03/08/2017, que regulamentou o artigo 154 da Constituição do Estado
a certificação (maturação sanitária e mensuração de pH em bovinos, do Ceará - FORO: Fortaleza/CE - VALOR GLOBAL: R$ 2.544,79 ( DOIS
composição de ração as quais os lotes de aves foram alimentadas, comprovação MIL, QUINHENTOS E QUARENTA E QUATRO REAIS E SETENTA
de realização de determinadas análises, documentação de verificação E NOVE CENTAVOS ) - ORIGEM DOS RECURSOS: Correrá à conta
pré-embarque bem como os demais controles dispostos na legislação). do orçamento próprio da Secretaria da Educação - SIGNATÁRIOS: O(A)
XIV – Bem-estar animal DIRETOR(A) ESCOLAR da Unidade 23090235 - EEM ALFREDO GOMES
a) Avaliar se os procedimentos adotados pelo estabelecimento de e os Professores constantes neste extrato SECRETARIA DA EDUCAÇÃO,
abate referente ao transporte, desembarque, lotação, descanso, condução, em 19 de dezembro de 2019.
imobilização/contenção, insensibilização, sangria, escaldagem/esfola adotados Aldizio Alves Vieira Filho
são executados de acordo com seu plano escrito bem como atendem o disposto COORDENADOR - ASSESSORIA ESPECIAL DO GABINETE
na legislação pertinente.
XV – Identificação, remoção, segregação e destinação do material *** *** ***
especificado de risco (MER) EXTRATO AOS TERMOS DOS CONTRATOS TEMPORÁRIOS
a) Avaliar se o estabelecimento que abate ruminantes está atendendo DE PROFESSORES - CREDE 13 - CRATEUS
seu plano escrito de MER em todas as etapas bem como se está compatível PROCESSO Nº11458377/2019 - LOTE 5/2019
com o disposto nas legislações vigentes. ADITIVO
§ 1º O APPCC pode ser verificado nas seguintes etapas: CONTRATANTE: O Estado do Ceará, através da Secretaria da Educação /
I – Monitoramento: deve-se avaliar os procedimentos por observação ESCOLA: 23227940 - CEJA PROFESSOR LUIZ BEZERRA. CONTRA-
direta do operador da empresa, responsável pelo monitoramento ou realizar TADOS: o(s) PROFESSOR(ES): JANE SOARES MELO - CPF:
01722635304 - MATRÍCULA: 22200178661216 - CARGO: PROF CTPD
a mensuração do limite crítico diretamente.
LIC PLENA - TIPO: HORA-AULA - MOTIVO: LICENCA - MATRÍCULA
II – Verificação: deve-se avaliar os procedimentos por observação SUBSTITUÍDO: 22000112068417 - NOME SUBSTITUÍDO: GILBERTO
direta do operador da empresa, responsável pela verificação, ou realizar a PEREIRA SANTOS - JUSTIFICATIVA: Licença para Tratamento de
mensuração do limite crítico diretamente. Saúde - CRITÉRIO: APROVADO NA SELEÇÃO 2016 - TURNO: F -
III – Ação corretiva/preventiva, a qual deverá avaliar se as ações são CH SEMANAL: 20 - CH MENSAL: 100 - VALOR HORA-AULA: R$
executadas considerando a solução dos seguintes critérios: 14,40885 - PERÍODO: 14/11/2019 a 31/12/2019 - VALOR MENSAL:
a) Se as medidas corretivas identificam e eliminam a causa do desvio; R$ 1440,88;MIRTENES FRANCA DE CARVALHO SOARES - CPF:
b) Se as medidas adotadas restabelecem as condições higiênico- 50337947368 - MATRÍCULA: 22200178661313 - CARGO: PROF CTPD
sanitárias do produto; LIC PLENA - TIPO: HORA-AULA - MOTIVO: LICENCA - MATRÍCULA
c) Se as medidas preventivas adotadas evitam a recorrência de SUBSTITUÍDO: 22000112068417 - NOME SUBSTITUÍDO: GILBERTO
desvios; PEREIRA SANTOS - JUSTIFICATIVA: Licença para Tratamento de
d) Se as medidas de controle adotadas garantem que nenhum produto Saúde - CRITÉRIO: §1º, ARTIGO 4 - TURNO: F - CH SEMANAL: 20 -
que possa causar dano à Saúde Pública ou que esteja adulterado, fraudado ou CH MENSAL: 100 - VALOR HORA-AULA: R$ 14,40885 - PERÍODO:
falsificado, chegue ao consumo. 14/11/2019 a 31/12/2019 - VALOR MENSAL: R$ 1440,88; - OBJETO: O
§ 2º Deve ser avaliada a validação periódica do APPCC e seus presente instrumento tem por objetivo alterar as cláusulas segunda e quarta
resultados. da contratação de professores por tempo determinado, para as Unidades
§ 3º No caso de estabelecimentos de abate, a mensuração do PCC Escolares da Rede Pública do Estado - Contratos(s) Início publicado(s) no(s)
relacionadas à contaminação fecal, ingesta e leite em carcaças é obrigatória. D.O.E. de: 02/09/2019;02/09/2019; FUNDAMENTAÇÃO LEGAL: Lei
Art.11. Reserva-se ao SIE/ADAGRI o direito de proceder a qualquer complementar nº 22, de 24 julho de 2000, e alterações regulamentadas na
momento as alterações que julgar necessárias, em obediência às normas legais. Lei nº 173 de 03/08/2017, que regulamentou o artigo 154 da Constituição do
Art.12. As dúvidas, divergências e casos omissos serão sanados junto Estado do Ceará - FORO: Fortaleza/CE - VALOR GLOBAL: R$ 4.514,76 (
ao setor competente pela fiscalização. QUATRO MIL, QUINHENTOS E QUATORZE REAIS E SETENTA E SEIS
Art.13. Revogam-se as disposições em contrário. CENTAVOS ) - ORIGEM DOS RECURSOS: Correrá à conta do orçamento
Art. 14 O descumprimento do disposto nesta Portaria constitui próprio da Secretaria da Educação - SIGNATÁRIOS: O(A) DIRETOR(A)
infração sujeita às sanções previstas na legislação, sem prejuízo das sanções ESCOLAR da Unidade 23227940 - CEJA PROFESSOR LUIZ BEZERRA e
civil e penal cabíveis. os Professores constantes neste extrato SECRETARIA DA EDUCAÇÃO,
Art.15. Esta Portaria entra em vigor na data de sua publicação. em 19 de dezembro de 2019.
Aldizio Alves Vieira Filho
AGÊNCIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA DO ESTADO DO CEARÁ, COORDENADOR - ASSESSORIA ESPECIAL DO GABINETE
em Fortaleza, 30 de dezembro de 2019.
Vilma Maria Freire dos Anjos *** *** ***
PRESIDENTE EXTRATO AOS TERMOS DOS CONTRATOS TEMPORÁRIOS
Registre-se e publique-se. DE PROFESSORES - CREDE 19 - JUAZEIRO DO NORTE
PROCESSO Nº11463966/2019 - LOTE 95/2019
AGÊNCIA DE DESENVOLVIMENTO DO CEARÁ ADITIVO
CONTRATANTE: O Estado do Ceará, através da Secretaria da Educação
PORTARIA Nº114/2019 - O DIRETOR PRESIDENTE DA AGÊNCIA DE / ESCOLA: 23166100 - EEMTI TIRADENTES. CONTRATADOS: o(s)
DESENVOLVIMENTO DO ESTADO DO CEARÁ S.A. - ADECE, no uso PROFESSOR(ES): FRANCISCO ROMAO CALLOU SAMPAIO -
de suas atribuições legais, RESOLVE DESIGNAR, em conformidade com o CPF: 87719312368 - MATRÍCULA: 22200175455410 - CARGO: PROF
Art; 26, Parágrafo Único, do Estatuto Social da AGÊNCIA DE DESENVOL- CTPD LIC PLENA - TIPO: HORA-AULA - MOTIVO: TEMPORARIA
VIMENTO DO ESTADO DO CEARÁ S.A. - ADECE, o servidor RICARDO - MATRÍCULA SUBSTITUÍDO: 22000147980410 - NOME SUBSTI-
PEREIRA SALES, matrícula 000072.1-0, Símbolo ADECE II, na função de TUÍDO: KATIA SILENE MACEDO - JUSTIFICATIVA: Readaptado(a)
DIRETOR DE DESENVOLVIMENTO SETORIAL, integrante da estrutura de Função Temporária - CRITÉRIO: §1º, ARTIGO 4 - TURNO: N - CH
organizacional desta AGÊNCIA, para SUBSTITUIR O DIRETOR PRESI- SEMANAL: 2 - CH MENSAL: 10 - VALOR HORA-AULA: R$ 14,40885 -
DENTE em virtude de sua viagem, nos dias 09 a 11 de janeiro de 2020. Esta PERÍODO: 04/12/2019 a 27/01/2020 - VALOR MENSAL: R$ 144,09;LIBIA
Portaria entra em vigor nesta data, revogadas as disposições em contrário. ALMEIDA BENEVIDES DE SIQUEIRA - CPF: 73342394315 - MATRÍ-
AGÊNCIA DE DESENVOLVIMENTO DO ESTADO DO CEARÁ S.A., CULA: 22200175456018 - CARGO: PROF CTPD LIC PLENA - TIPO:
em Fortaleza, 23 de dezembro de 2019. HORA-AULA - MOTIVO: TEMPORARIA - MATRÍCULA SUBSTITUÍDO:
Eduardo Henrique Cunha Neves 22000147980410 - NOME SUBSTITUÍDO: KATIA SILENE MACEDO
DIRETOR PRESIDENTE - JUSTIFICATIVA: Readaptado(a) de Função Temporária - CRITÉRIO:
APROVADO NA SELEÇÃO 2016 - TURNO: I N - CH SEMANAL: 25 -
CH MENSAL: 125 - VALOR HORA-AULA: R$ 14,40885 - PERÍODO:
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO 04/12/2019 a 27/01/2020 - VALOR MENSAL: R$ 1801,11; - OBJETO: O
presente instrumento tem por objetivo alterar as cláusulas segunda e quarta
EXTRATO AOS TERMOS DOS CONTRATOS TEMPORÁRIOS da contratação de professores por tempo determinado, para as Unidades
DE PROFESSORES - CREDE 13 - CRATEUS Escolares da Rede Pública do Estado - Contratos(s) Início publicado(s) no(s)
PROCESSO Nº11458156/2019 - LOTE 4/2019 D.O.E. de: 11/03/2019;11/03/2019; FUNDAMENTAÇÃO LEGAL: Lei
ADITIVO complementar nº 22, de 24 julho de 2000, e alterações regulamentadas na Lei nº
CONTRATANTE: O Estado do Ceará, através da Secretaria da Educação 173 de 03/08/2017, que regulamentou o artigo 154 da Constituição do Estado
/ ESCOLA: 23090235 - EEM ALFREDO GOMES. CONTRATADOS: do Ceará - FORO: Fortaleza/CE - VALOR GLOBAL: R$ 3.451,16 ( TRÊS
o(s) PROFESSOR(ES): CONCEICAO DE MARIA SOUSA - CPF: MIL, QUATROCENTOS E CINQUENTA E UM REAIS E DEZESSEIS
01437040365 - MATRÍCULA: 2220017835321X - CARGO: PROF CTPD CENTAVOS ) - ORIGEM DOS RECURSOS: Correrá à conta do orçamento
LIC PLENA - TIPO: HORA-AULA - MOTIVO: LICENCA - MATRÍ- próprio da Secretaria da Educação - SIGNATÁRIOS: O(A) DIRETOR(A)
CULA SUBSTITUÍDO: 22200175098111 - NOME SUBSTITUÍDO: JORGE ESCOLAR da Unidade 23166100 - EEMTI TIRADENTES e os Profes-
PEREIRA COSTA - JUSTIFICATIVA: Licença para Tratamento de Saúde sores constantes neste extrato SECRETARIA DA EDUCAÇÃO, em 17
- CRITÉRIO: APROVADO NA SELEÇÃO 2016 - TURNO: M T N - CH de dezembro de 2019.
SEMANAL: 18 - CH MENSAL: 90 - VALOR HORA-AULA: R$ 14,40885 Aldizio Alves Vieira Filho
- PERÍODO: 06/11/2019 a 04/01/2020 - VALOR MENSAL: R$ 1296,80; COORDENADOR - ASSESSORIA ESPECIAL DO GABINETE
- OBJETO: O presente instrumento tem por objetivo alterar as cláusulas
segunda e quarta da contratação de professores por tempo determinado, *** *** ***