UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAR INSTITUTO DE TECNOLOGIA FACULDADE DE ENGENHARA QUMICA DISCIPLINA: INTRODUO AO LABORATRIO DE ENG.

QUMICA PROF: Lnio Faria, Clio Souza, Davi Brasil, Jos Antnio Souza.

Caracterizao do leo de Soja

Isabela Rodrigues 11025002901 Priscila Moraes 10025004901

Belm-PA 2011

Caracterizao fsica do leo de soja

A soja um dos principais produtos agrcolas comercializados no mundo. No cenrio atual, os principais pases produtores (Estados Unidos, Brasil e Argentina) so tambm os principais exportadores. O Brasil tem cerca de 90% da produo de leo vegetal e farelos proticos so oriundos da soja. Os gros de soja so riqussimos em lipdios, triglicerois e outros. O uso de lipdios na alimentao de animais ruminantes realizado principalmente para aumentar a densidade energtica das dietas, pois o valor energtico desses lipdios 2,25 vezes maior que o dos carboidratos (Reddy et al., 1994; Simas, 1998). Para o controle da qualidade do leo de soja so realizadas algumas anlises fsicoqumicas, tais como: determinao do ndice de Acidez, do ndice de Perxido, de Fsforo, de Umidade, do ndice de Saponificao, entre outros. Com base nessas informaes possvel ajustar o processo de extrao e refino de acordo com as caractersticas de qualidade estabelecidas para o produto (TIRITAN e BEUX, 2006) e identificar se o produto est deteriorado ou inadequado para o consumo. No caso, realizamos a anlise e calculo de apenas dois: ndice de saponificao e ndice de acidez.

Objetivo
Os objetivos desta prtica foram a determinao dos ndices de Acidez, ndice de Perxido e ndice de Saponificao para o leo de soja

- Matrias e Mtodos NDICE DE ACIDEZ MATERIAIS

Erlenmeyer Proveta Pipeta de 1 ml Bureta Bquer

Reagentes
Solua (2:1) ter etilico-lcool etlico Soluo de NaOH 0,1 N Indicador de Fenolftalena

Procedimento Experimental Pesaram-se cerca de 5g d amostra em um erlenmeyer de 125 ml. Adicionando em seguida 40ml da soluo de ter-lcool (2:1), previamente neutralizada ( com uma soluo de 0,1 N de NaOH, com 0,5ml de soluo etanlica de fenolftalena 1%)

Equao para clculo da cidez ndice de acidez = v.f. 5.61 P

V= n de ml da soluo 0,1 N alcalina, gasto na titulao. F= fator da soluo.

cidez em cido olico (%) Obtem-se atravs da tecnica: ndice de acidez (%) = 100.V.f. 0,0282

P= n de gramas da amostra 5,61= equivalente a grama de NaOH (soluo 0,1 N)

P ndice de acidez = 100. 2,5. 1,02418. 0,0282 5,0070 1,44

nd. de acidez (%) = 1,44 cidez em ml de soluo N% (%V/P)

Usando a equao: v . f . 10 P

2,5 . 1,02418 . 10 5,0070

5,11 1

ndice de Saponificao
Procedimento Experimental Deseja-se saber qual a quantidade de hidrxido de potssio necessria para a saponificao de 1g de gordura (mg KOH/g de gordura). . MATERIAS E MTODOS MATERIAIS: - Soluo 0,5 N de hidrxido de potssio em etanol 95% em volume - Soluo de cido clordrico 0,5 N, soluo indicadora de fenolftalena (1% em etanol) - Balo co junta esmerilhada, condensador de refluxo, manta para aquecimento, bureta, balano analtico. - Pipetas. Procedimento Experimental Primeiramente, pesou-se cerca de 2g da amostra em um balo esmerilhado, adicionando em seguida 25 ml da soluo etanica de hidrxido de potssio e transferindo para o balo. Com as devidas adaptaes ao condensador, iniciou-se o aquecimento at ao ponto de ebulio (bob agitao).

V0= volume da soluo de cido cloridrico gasto no teste em branco V1= volume em ml da soluo de cido clordrico gasto na amostra M= massa da amostra em g . F= fator de correo 56,1 PM do KOH

Clculo: ndice de saponificao = 56,1 (V0 V1) Ne . f m

ndice de saponificao 56,1 (30,5 17,5) 0,5 . 1,0713799

2,0080 I . S. = 194,5434

Concluso

Logo, com o ndice de acidez, pode-se concluir que o leo apresenta um valor dentro do que permitido por lei (mximo 2 ). Para o ndice de Perxido, observou-se que ao realizar o experimento, o resultado esperado no foi obtido, como umas das possibilidades para isso podem citar a validade do produto utilizado para o experimento. Para o ndice de Saponificao, o leo virgem apresentou-se dentro dos valores permitidos na legislao (189- 195).

Referncias
http://www.ebah.com.br/content/ABAAAAU-MAG/tecnologia-oleo-soja