20 de fevereiro de 2009 Top 10 razes para usar Nanotech no alimento Resumo: A nanotecnologia est na sua comida.

Nem todos os alimentos. Mas essas partculas minsculas e especializados (1.000 deles, juntos, a espessura aproximada de um pedao de papel de escritrio), que j esto a avanar a pesquisa em energia, biotecnologia e medicina, esto encontrando seu caminho em produtos alimentcios. Usado de maneiras diferentes, as nanopartculas podem estender a vida til dos alimentos, adicionar benefcios para a sade, sabor impacto ou mesmo sinal de contaminao de bactrias. Mas muitas pessoas assistindo essas inovaes esto sacudindo a cabea com desconfiana. "As empresas esto envolvidas em pesquisa em nanoescala, no entanto, eles no declaram publicamente assim em parte devido incerteza na avaliao da segurana e ambiente regulatrio", disse Betty Bugusu, cientista pesquisador do Institute of Food Technologists, em Washington, DC Pense nos argumentos que envolvem culturas geneticamente modificadas na dcada passada e voc ter uma idia da polmica sobre a nanotecnologia est sendo utilizada na alimentao humana. Acrescente a isso a realidade que as empresas no so sempre prxima sobre o uso da nanotecnologia no desenvolvimento de novos produtos. O segredo para dissuadir os concorrentes de roubar idias tambm pode fazer a identificao dano potencial mais difcil para as agncias reguladoras que tentam gerir os riscos e criar legislao para esta tecnologia emergente. No entanto, a nanotecnologia poderia oferecer benefcios em segurana alimentar, armazenagem, embalagem e nutrio. "Eu, pessoalmente, acho que as mais importantes aplicaes da nanotecnologia e os alimentos so na rea de sensoriamento - deteriorao, bactrias, outros contaminantes; segurana culturas", disse Lori Sheremeta, diretor de pesquisa para o Fundo Ingenuity Alberta, Instituto Nacional de Nanotecnologia em Edmonton, Canad. O Projeto de Nanotecnologias Emergentes, que tem um banco de dados de produtos de consumo e principalmente financiados pelo governo propostas de nanotecnologia de subveno, reflete perspectiva de Sheremeta. Duas reas com o maior nmero de cientistas em busca de patentes so a deteco de bactrias e contaminantes, e desenvolvimento de armazenamento de comida melhor. Hongda Chen da Cooperativa do USDA Servio de Pesquisa, Ensino e Extenso de Estado em Washington, DC, v benefcios adicionais em nutrio. As pessoas gastam dinheiro em vitaminas, minerais e outros suplementos nutricionais com a preocupao de que o alimento comum no est fornecendo-los adequadamente com nutrientes.Adicionando encapsulado nano-nutrientes para alimentos e bebidas fornece uma soluo de dois-em-um, Chen diz. "A entrega de nutrientes atravs da nanotecnologia uma rea que pode ajudar a melhorar a sade e economizar dinheiro", disse ele. "Isso ainda requer mais pesquisas, mas esse o objetivo visionrio". Aqui esto os dez principais motivos por que devemos continuar a conversa sobre o uso da nanotecnologia em alimentos. Cada ponto na lista ilustrado com, pelo menos, um exemplo dos peritos verificou-se ser especialmente til ou promissor. Apesar de diversas inovaes na lista so ainda cozinhando no laboratrio proverbial backburner e podem no estar na web produo de alimentos para mais alguns anos, outros esto sendo servidos at agora. 1. SENSOR DE CONTAMINAO

A Universidade de Rochester Medical Center equipe tem dado pessoal garantia de qualidade uma maneira de detectar imediatamente a bactria E. coli em uma amostra de alimentos usando uma cmera digital e um laser.Pesquisa da equipe de medio e deteco de disperso de luz por clula mitocndrias evoluiu para o desenvolvimento de um sistema de deteco de disperso de luz, na presena de bactrias E. coli. Uma protena da bactria definido em um chip de silcio liga-se com quaisquer outras bactrias E. coli presentes na amostra de alimentos. Esta ligao provoca um espalhamento de luz de tamanho nano detectveis atravs da anlise de imagens digitais. Um biossensor desenvolvido por um cientista Servio de Pesquisa Agrcola em Athens, Georgia, e seus

colegas de universidade utiliza partculas fluorescentes corantes ligados a anticorpos bactrias. Se a bactria Salmonella esto presentes no alimento a ser testado, as partculas de tamanho nano corantes tornar-se visvel.No h necessidade de enviar para o laboratrio e esperar dias para resultados de cultura com estes dois exemplos de sensores instantneos. 2. EMBALAGEM ANTIMICROBIANA

Alimentos como o queijo, fatias de carne e padaria que so propensas a estragar na superfcie tm sido o foco para embalagens de contato impregnada com antimicrobianos. Pesquisadores espanhis e do fabricante Artibal SA trouxeram ao mercado um filme de alimentos para produtos de padaria, que incorpora o leo essencial de canela.Trabalhando com o leo de organo e pur de ma, os cientistas para o Servio de Pesquisa Agrcola do USDA criaram filmes de alimentos comestveis que so capazes de matar Escherichia coli certos. Universidade britnica de Leeds est testando embalagens feitas com nano partculas de zinco, clcio, xido de magnsio e dixido de titnio - materiais que so mais baratas fontes de nano prata, o precursor agora controverso para embalagem antimicrobiana e caixas de armazenamento de alimentos. 3. ARMAZENAMENTO alimentos de melhor Nanoargilas embarcados em garrafas de plstico e filmes de comida de nylon endurecer embalagens e reduzir a permeabilidade de gs. A barreira de nano-reforada mantm oxignio sensveis alimentos frescos e pode reduzir os custos de embalagem para os fabricantes. Os polmeros da Bayer criou um baixo custo nanoargila revestimento interior composto por caixas de papelo para manter o suco fresco. E voc est pronto para a cerveja em garrafas de plstico? Nanocompsitos tais como Imperm Nanocor ou OX da Honeywell Aegis com a capacidade de oxignio de radicais livres aos fabricantes de garrafas de plstico uma vida til de 6 meses para a sua cerveja. 4. Entrega de nutrientes ENHANCED Nano-encapsular toma o processo de microencapsulao, um meio para a entrega da droga pioneira pela indstria farmacutica, e melhora a solubilidade de vitaminas, antioxidantes fraces de petrleo saudveis omega e outros nutrientes. NutraLease Israel ganhou um Prmio de Inovao Food Expo do ano passado a partir do IFT para o seu processo. Nano-partculas de nutrientes so totalmente solvel e invisvel na gua e leo, ampliando a porta para bebidas nutracuticos potenciais. 5. Embalagem verde Bioplsticos biodegradveis, normalmente feitas de materiais base de plantas, tornaram-se um foco de investigao importante para a nanotecnologia nos dias de hoje. Plantic, uma empresa na Austrlia, fabrica suas embalagens a partir da fcula de orgnicos, o milho no geneticamente modificado. Usando quitina, principal componente das conchas lagosta, Jochen Weiss da Universidade de Hohenheim, na Alemanha e Maria Jos Lagaron da Agroqumica e Tecnologia de Alimentos Instituto na Espanha so apenas dois dos muitos cientistas de materiais em todo o mundo que trabalham com a eletrofiao deste polmero natural . O quitosano dissolvido em solvente ea soluo desenhada atravs de um pequeno orifcio com a electricidade aplicada, uma longa, fibra nano-fino gira fora a partir do furo. Estas fibras nano fortes e naturalmente antimicrobiana de uma fonte sustentvel pode ser desenvolvida em embalagens de alimentos verdes. 6. Reduo dos pesticidas Uma equipe da Universidade de Cornell chefiada pelo cientista txtil Margaret Frey desenvolveu um pano agricultores podem utilizar para reduzir a quantidade de agrotxicos agrcolas. Plantadas junto com sementes, fibras saturadas o pano de nano liberao lenta de pesticidas e herbicidas para que adicional de pulverizao de culturas torna-se desnecessrio. A liberao direcionada tambm elimina lixiviao qumica no suprimento de gua para beneficiar tanto os consumidores eo meio ambiente. 7. RASTREAMENTO, RASTREAMENTO, Brand Protection Oxonica da Califrnia faz Nanobarcodes de nano-partculas que contm listras prata e ouro variando em comprimento, largura e quantidade, de forma que os bilhes de combinaes podem ser criadas para marcar produtos individuais. Os cdigos de barras tm sido utilizados principalmente para garantir a autenticidade da marca e de produtos farmacuticos, mas as aplicaes poderia ser iminente no rastreamento de lotes de alimentos.Combinado com sensores

de patgenos, os cdigos de barras que devem ser lidos por microscpios modificados poderiam rastrear as fontes de surto. 8. TEXTURA A reduo do tamanho das molculas dos alimentos para nano-cristais cria mais partculas para uma superfcie global maior. Universidade de Wageningen, no centro de Holland desenvolveu gua em leo em gua-emulses de lipdios de tamanho nano. Tecnlogos em alimentos dizem que espalhabilidade alimentos e melhorar a estabilidade como resultado da incorporao dessas emulses mltiplas, como so chamados. Por exemplo uma formulao de maionese baixa em gorduras fornece uma sensao na boca satisfatria gordo, provadores disse, de tal modo que os estabilizadores e espessantes adicionais no so necessrios para atingir a textura desejvel. O nano-emulso poderia ter a sua aplicao na formulao de outros produtos low-fat. 9. SABOR Senomyx San Diego baseado criou sabores novos, tais como frio e com base cremosa em um repensar a forma como o paladar perceber o sabor. Usando ensaios em nanoescala, os investigadores identificaram que as clulas individuais de um broto gosto dado perceber um sabor. Cada clula reconheceria apenas um dos cinco principais sabores - amargo, salgado, doce, azedo e umami. Trabalhando dentro desta conceituao, a empresa desenvolveu uma biblioteca de sabores, incluindo compostos chamados bloqueadores do gosto amargo. Estas molculas truque especializado da lngua em no provar o amargor natural inerente em alimentos como cacau ou soja. Estes bloqueadores do gosto amargo, assim como potenciadores de doces e salgados da Senomyx j obtido o assentimento de aprovao dos gigantes de alimentos como a Nestl e Coca-Cola que esto respondendo aos desejos dos consumidores por alimentos e bebidas embalados formulados com menos sal e acar.

10. BACTRIAS identificao e eliminao Pesquisadores da Clemson University na Carolina do Sul desenvolveram uma alimentao de galinha para remover campylobacter, uma bactria comum e benigna em aves que provoca clicas e diarria em pessoas que ingerem a carne contaminada, mal cozida. A alimentao enriquecida com partculas de hidratos de carbono nano liga-se com a superfcie da bactria para remov-lo atravs das fezes da ave. Estas nanopartculas podem um dia ser combinados com sensores, a fim de identificar e remover outras bactrias. Eventualmente, dizem os pesquisadores, essas nanopartculas antibitico-funcionamento pode at mesmo ser aplicada a orientao e tratamento de doenas bacterianas em seres humanos. Mas, por agora, a utilizao em frangos pode reduzir os surtos anuais de um milho de campilobacteriose em americanos.

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