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Mousse Duo de Chocolate (Branco e Meio Amargo) - 1

A receita de Mousse Duo de Chocolate (branco e meio amargo) do Chef Paulo Dourado inclui ingredientes como chocolate, creme de leite, claras de ovo e açúcar. O preparo envolve derreter os chocolates, fazer um merengue suíço e montar as mousses em potes, com opções de finalização como bolacha triturada e morango fresco. O rendimento é de aproximadamente 10 potes, com validade de até 5 dias refrigerados.

Enviado por

Marinalva Viana Silva
Direitos autorais
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Mousse Duo de Chocolate (Branco e Meio Amargo) - 1

A receita de Mousse Duo de Chocolate (branco e meio amargo) do Chef Paulo Dourado inclui ingredientes como chocolate, creme de leite, claras de ovo e açúcar. O preparo envolve derreter os chocolates, fazer um merengue suíço e montar as mousses em potes, com opções de finalização como bolacha triturada e morango fresco. O rendimento é de aproximadamente 10 potes, com validade de até 5 dias refrigerados.

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MOUSSE DUO DE CHOCOLATE

(BRANCO E MEIO AMARGO)


Chef Paulo Dourado

INGREDIENTES DA MOUSSE BRANCA:


300 g de chocolate branco
200 g de creme de leite de caixinha
4 claras de ovo
100 g de açúcar refinado

INGREDIENTES DA MOUSSE MEIO AMARGA:


300 g de chocolate meio amargo (nobre ou fracionado de boa
qualidade)
200 g de creme de leite de caixinha
4 claras de ovo
100 g de açúcar refinado
INGREDIENTES PARA FINALIZAÇÃO (OPCIONAL):

Bolacha tipo Negresco triturada


Morango fresco
Tampa alta para potes individuais (caso use morango)

MODO DE PREPARO:

Preparando a ganache:
Derreta o chocolate branco junto com o creme de leite no micro-ondas,
mexendo a cada 30 segundos para não queimar. Reserve até esfriar.
Repita o mesmo processo para o chocolate meio amargo.

Preparando o merengue suíço:


Em uma panela ou em banho-maria, leve as claras e o açúcar ao fogo
baixo, mexendo sempre, até atingir 70 ºC (ou até os grãos de açúcar se
dissolverem por completo).
Bata na batedeira até obter picos firmes, como um chantilly.

Montagem da mousse:
Misture delicadamente o merengue à ganache de chocolate branco até
incorporar bem, mantendo a textura aerada.
Repita o mesmo com a ganache de chocolate meio amargo.
Coloque a mousse branca em uma manga descartável e preencha
metade de um potinho pequeno (ex: 100 ml). Deixe gelar por 1 hora ou
até firmar.
Após firmar, adicione a mousse meio amarga por cima e leve à geladeira
novamente até estabilizar completamente.
MODO DE PREPARO:
Finalização:
Polvilhe bolacha negresco triturada por cima.
Adicione 1 morango fresco por unidade (opcional, deve ser colocado
somente próximo da venda).
Tampe e identifique com validade e sabor.

Armazenamento:
Validade: até 5 dias refrigerado (sem morango fresco).
Com morango fresco, consumir em até 2 dias.
Manter sempre em refrigeração.

Rendimento e Custo:
Rende aproximadamente 10 potes pequenos com 90 a 100 g cada
(metade branco, metade meio amargo).
Custo aproximado: R$ 25 a R$ 28 (com decoração).
Sugestão de preço de venda: R$ 6 a R$ 8 por unidade, conforme região
e apresentação.
GALERIA DE FOTOS:
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