PUDIM DE CLARAS MUITO LEVE E DELICIOSO

COMO FAZER PUDIM DE CLARAS PERFEITO

Em casa, todo mundo fica feliz quando eu faço esse pudim de claras muito leve e
que é delicioso. Aquela textura deliciosa de merengue nuvem que é puro sonho
e arranca tantos suspiros e o sabor delicado é o máximo.

Só que muita gente fica com o pé atrás na hora de fazer o pudim e acaba
deixando a vontade de lado.

Os medos costumam ficar por conta do desmoronamento do pudim na saída do

forno ou dele ficar borrachento ou com gosto forte de clara.

Mas a gente garante que, seguindo a receita com todas as suas dicas, todo
mundo consegue preparar e servir um pudim delicioso e perfeito.

Os ingredientes
O encanto desse pudim começa pelos ingredientes! Apenas clara de ovo e
açúcar se transformam num doce tão incrível! Raspas de limão ou de laranja ou
de fava ou essência de baunilha podem deixar o pudim ainda melhor, mas não só
obrigatórios.

Daí vem a perguna: Helô, como fazer pudim de claras gostoso com só dois
ingredientes?

Então, esse pudim clássico, que em Portugal é conhecido por molotof ou

molotov, tem como base um merengue cremoso, mas que é firme pelo equilíbrio
perfeito entre clara e açúcar.

Por isso, ganha volume e estrutura no forno. Envolvendo, protegendo, dando

brilho e aroma ao merengue, além da doçura com o toque de amargor delicioso
que só ele tem, vem a calda de caramelo. Ou seja, açúcar com as claras pro
merengue e açúcar como caramelo.

O merengue

O merengue, que é o “pudim” pra valer, começa com uma boa proporção de
açúcar e de clara. Essa proporção básica que rende um merengue firme e
perfeito pra se conseguir um bom pudim é bem simples de memorizar, são 30 g
de açúcar por 30 g de clara, que também é o peso médio de 1 clara.

Ou seja, são 30 g de açúcar pra 1 clara, 60 g pra 2 claras, 90 g pra 3 claras, 120 g
pra 4 claras, 150 g pra 5 claras e por aí vai.

Um pudim de 5 claras, com 150 g de açúcar (que equivalem a 1 xícara de açúcar)

pode ser assado numa fôrma pequena, de uns 16 cm de diâmetro e é suficiente
pra umas 4 pessoas.
Pra 6 pessoas, vale preparar o pudim numa fôrma de 18 a 20 cm com 7 claras e
1 e ½ xícara de açúcar.

Preparando o merengue
Tão importante como a proporção de açúcar e de claras é a forma de preparar
esse merengue. Ou seja, se as claras não forem batidas com o açúcar como se
deve o merengue simplesmente não acontece e o pudim não dá certo. Mas
calma, nada disso é complicado.

Pra bater, comece com claras sempre em temperatura ambiente, bata com a
batedeira em velocidade baixa até que surja uma espuma bem branca.

Nesse momento, comece a juntar o açúcar, de mais ou menos de 1/5 em 1/5, só

acrescentando o 1/5 seguinte quando a parte anterior tiver sido totalmente
absorvida (isso é essencial!!!).

Quando o merengue ganhar mais corpo, ficando uma espuma grossa e bem
branca e fofa, vá aumentando a velocidade e continue batendo até conseguir um
merengue bem lindo, firme, cremoso, que deixa “rastro” quando cai da pá,
fazendo um bico guloso (dá vontade de comer o pote inteiro!).

Fazendo dessa forma, não precisa adicionar cremor de tártaro, que é um dos
componentes do fermento químico, ou de qualquer outra coisa pra estabilizar,
como muita gente faz.

Assando o pudim

Há quem prefira assar o pudim em temperatura mais baixa e por mais tempo.
Mas eu aprendi a preparar o pudim em banho-maria, sempre começando com
água já fervente, e com temperatura mais alta (180º, um forno médio) e acho o
método infalível.

Eu simplesmente coloco o meu pudim na assadeira com a água fervente até meia
altura no forno a 180ºC (médio).

Conto 10 minutos no relógio, que é o tempo necessário pro pudim crescer e

firmar rapidamente, subindo e dourando nas laterais, então desligo o forno e,
resistindo à tentação de abrir o forno, deixo o pudim lá dentro por mais 20
minutos também contados no relógio.

Em seguida, retiro o pudim do forno e desenformo o pudim ainda quente, isso

mesmo.

O pudim de claras é dos raros doces que precisam ser desenformados ainda
quentes. A calda escorre pelas laterais formando um caramelizado maravilhoso!!
Então, é só levar à geladeira pra esfriar e depois servir com a calda.

Em caso de pouca calda

Se achar que a calda que escorreu foi pouca e ficou bastante caramelo grudado
na fôrma, dá pra resolver.

Eu coloco mais ou menos 1/3 de xícara de água na fôrma e aqueço em fogo

baixo até o caramelo dissolver, então passo pra um potinho e deixo esfriar em
temperatura ambiente mesmo e uso na hora de servir.

E não (!!) despeje essa calda quente sobre o pudim, pois o choque de
temperaturas faz com que ela endureça.

E muito importante: nada de grave se o pudim desmontar um pouco na saída do

forno, isso às vezes acontece. Nesse caso, como falo desde o meu primeiro livro
“Cozinhando para Amigos“, não se desespere, coloque o pudim em taças e regue
com a calda.
Com ovos moles ou com o creme inglês que vai na receita do sagu de vinho
tinto o pudim também fica maravilhoso. Claro que é pura gulodice, mas, como eu
sempre digo, de vez em quando pode.
Além de deliciosa, a receita é perfeita pra aproveitar as claras que sempre
sobram de uma preparação ou de outra.

Aprendeu a como fazer pudim de claras gostoso? Vamos preparar um, então?
Pudim de claras leve e delicioso

INGREDIENTES

• PUDIM
• 1 e ½ xícara de açúcar (225 g)
• 1 xícara de clara em temperatura ambiente (umas 7 grandes)
• CARAMELO
• 1 xícara de açúcar (150 g)
PREPARO

Preparo do forno e banho-maria

1. Coloque uma grade no centro do forno, com uns 15cm livres acima dela
pra evitar que o pudim cole na grade superior se crescer demais.
2. Aqueça o forno a 180ºC (médio).
 3. Separe uma assadeira, coloque no fundo umas 2 ou 3 folhas de papel
absorvente pra fôrma não pular e ferva mais ou menos 1,5L de água pro
banho-maria. É fundamental levar o pudim ao forno com a água do
banho-maria muito quente, fervendo mesmo.
4. Separe uma fôrma média com buraco no meio.
Caramelo
1. Aqueça o açúcar numa panelinha e, movimentando a própria panela de
vez em quando, sem precisar mexer com uma espátula, deixe no fogo até
conseguir um caramelo bem dourado, nem claro demais, porque fica
muito doce e sem o gosto e o aroma de caramelo, e nem escuro demais
pra não amargar.
2. Com cuidado, pois é muito quente, despeje o caramelo na fôrma do pudim
e, segurando com pano seco, movimente pra forrar o fundo e ao menos as
laterais da fôrma até meia altura. Reserve.
Pudim
1. Coloque as claras numa tigela limpa e seca, bata com a batedeira em
velocidade baixa até espumar bem e esbranquiçar.
2. Sempre batendo e aumentando a velocidade, siga juntando o açúcar de
1/5 em 1/5, só acrescentando a parte seguinte quando a anterior estiver
totalmente incorporada.
3. Continue batendo até obter um merengue bem consistente e que não caia
das pás. Se quiser, junte as raspas de limão ou de laranja.
4. Coloque metade do merengue na fôrma, alise, junte a outra metade e alise
bem. Dê umas batidinhas na fôrma sobre a bancada pra ajudar a eliminar
as bolhas grande de ar e leve ao forno.
5. Asse o pudim por 8 a 10 minutos até que esteja crescido e dourado por
cima. Sem abrir a porta do forno, desligue e mantenha o pudim no forno
por 20 minutos contados no relógio.
6. Então, retire do forno e sinta se a fôrma ainda está bem quente (o ideal é
que ainda não seja possível segurar a fôrma sem ajuda de um pano), pois
só assim o caramelo do fundo ainda estará mole o a base do pudim
descolará com facilidade (se a fôrma estiver morna, ou seja, se der pra
segurar sem pano, aqueça por uns 2 minutos sobre a chama do fogão).
7. Passe uma faca de lâmina fina ao redor do pudim e do cone pra ajudar a
soltar e, segurando a fôrma quente com um pano, desenforme o pudim
ainda quente sobre um prato de bordas altas.
8. Leve o pudim à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.