Ervas culinrias e aromticas

Manjerico uma das mais importantes ervas culinrias, pois combina com quase tudo, principalmente com tomate. Pode ser usado em pratos com cogumelos, peixes, frango, ensopados e sopas. indispensvel para o preparo do tradicional molho pesto e molho vermelho.

Tomilho um condimento de aroma intenso, cujas folhas podem ser utilizadas tanto secas, frescas ou em p. Excelente tempero para o preparo de caldos, molhos de tomate, sopas e guisados.

Alecrim Erva aromtica usada em sopas, molhos, caas e carnes grelhadas.

Slvia utilizada como tempero de pratos base de carnes de porco, boi, carneiro, cabrito e aves. Tambm usada em pratos com queijos de sabor forte, alm de aromatizar pes. Pode ser encontrada tanto fresca quanto seca.

Salsa Erva tradicional da cozinha internacional. um excelente tempero e muito verstil para decorao de pratos. Largamente utilizada para preparar massas, sopas, saladas verdes, arroz, molhos (vinagrete), omeletes e carnes. Coloque a salsa pouco antes de terminar o cozimento pois ela cozida tem sabor amargo.

Estrago Pode ser encontrado fresco ou seco. um condimento muito utilizado para aromatizar vinagres, picles, mostardas e molhos.

As ervas aromticas transformam positivamente os alimentos, e algumas combinaes parecem ter nascido para ser mesmo utilizadas: manjerico com tomate, estrago com frango, o tomilho e o alecrim com vitela, e o organo com queijo e ovos. Todavia, as combinaes no devero ser obrigatrias; o que excitante na cozinha o fato de haver sempre um grande mbito para novas experincias e para a possibilidade de novas e bem sucedidas misturas de sabores.

As ervas aromticas devero ser utilizadas frescas, sempre que possvel, sendo o organo a nica exceo, visto que tm um aroma ainda melhor depois de seco. A maior parte das ervas pode ser facilmente cultivada. O tomilho pode ser to bom fresco como seco, desde que tenha sido seco h pouco tempo. Sendo atualmente to fcil obter ervas frescas durante todo o ano, curioso lembrarmo-nos de que, ainda h pouco tempo, s se conseguiam comprar pequenas embalagens com uma curta variedade de ervas secas.

De qualquer forma, muitas das ervas tenras, como o manjerico e a salsa, perdem por completo as suas caractersticas quando secas; se tiver grande abundncia delas e as quiser conservar, poder congelar pequenas quantidades em cubos de gelo ou, melhor ainda, conserv-las em azeite, dentro de boies bem vedados. Assim, depois de ter usado as ervas, o azeite aromatizado poder ser utilizado para temperar saladas.

Nada se compara fragrncia das ervas frescas em saladas ou espalhadas sobre legumes cozidos e as que tm folhas de belos formatos so excelentes para enfeitar um prato ou decor-lo. Havendo ervas frescas em casa, no existe a preocupao de o prato ter um aspecto descolorido: desde que o gostobase da comida seja bom, pode-se melhorar rapidamente o aspecto do prato com algumas ervas. Mesmo os melhores assados, guisados ou sopas tornam-se mais apetitosos se se espalharem sobre eles ervas picadas, no ltimo momento; so elas tambm que tornam diferentes os caldos e os molhos.

Aipo

Rico em cobre, protege contra o cancro, doenas cardiovasculares e infeces. Contm tambm fsforo, que aumenta a resistncia do organismo e ajuda a combater a fadiga. Por outro lado, o magnsio presente no aipo previne doenas de corao, clculos renais e d fora muscular. Alm disso, o zinco contribui para o apuramento dos sentidos da viso, paladar e olfato.

Alecrim

Muitas vezes usado com vitela o alecrim tambm excelente com carne de porco, coelho, frango e salsichas.Tem um sabor forte, pelo que convm us-Io parcimoniosamente e finamente picado. Os ps inteiros fazem uma boa base para grelhar carne. Experimente-o em infuso em pratos doces, como cremes, molhos doces, xaropes e gelado de baunilha.

Alho

Da famlia das cebolas, o alho to aromatizante como qualquer outra erva fresca. Liga bem com quase todos os ingredientes, exceo feita aos mais delicados, devido ao seu sabor intenso. Quando cru ou ligeiramente cozinhado o seu sabor forte e intenso. Contudo, quando cozinhado, brandamente, por um tempo longo, fica com um sabor suave e doce. Alguns pratos ou molhos necessitam, apenas, de pequenas quantidades de alho, enquanto pratos de cozedura prolongada beneficiam com a adio de diversos dentes.

Canela

considerada estimulante e anti-diarrica, alm de facilitar a digesto.

Cebolinha

Os caules, de cor verde-viva, desta erva tm um gosto a cebola, o que faz deles uma guarnio ideal para saladas e sopas de tomate, recheio de batatas assadas e pratos de ovos.

Cereflio

 uma bonita planta de folhas plumosas, com o aroma delicado das sementes de anis. Utilize-as rapidamente, pois uma vez colhidas as folhas murcham logo. O cereflio muito usado na cozinha francesa, para dar gosto s omeletes e pratos de peixe, mas tambm pode ser usado em saladas.

Coentros

As folhas, as razes, os caules e as sementes desta erva, fortemente aromtica, tm gostos levemente diferentes. As folhas frescas so bonitas e do imediatamente um gosto extico a qualquer prato, se forem adicionadas antes de servir; tambm so excelentes em saladas e como guarnio. Pode cozinhar as razes e os caules nos assados e sopas, mas retire-as antes de servir.

Erva cidreira

As folhas frescas possuem um sabor e aroma semelhantes ao limo. Utilizam-se as folhas inteiras em ponches e bebidas de frutas e as folhas cortadas em sopas e saladas.

Estrago

Uma erva com bonitas folhas finas, com um sabor forte mas subtil. Se a cultivar, assegure-se de que se trata da variante francesa, pois a russa cresce prolificamente mas no tem o mesmo sabor. O estrago famoso pela sua aplicao em frangos, manteigas, molhos, ovos e peixe, mas tambm pode ser usado na carne e peas de caa e em tempero de saladas.

Ervas finas

Expresso francesa utilizada para descrever uma mistura de ervas frescas geralmente salsa, estrago, cebolinha e cereflio que so finamente picadas e utilizadas nas omeletes.

Funcho

Os caules e folhas desta erva aromtica tm um delicado sabor adocicado. As folhas plumosas do funcho so uma boa guarnio para legumes e pratos de peixe. Os caules secos so muito eficazes como base para colocar o peixe enquanto est sendo grelhado.

Gengibre

As propriedades estimulantes do gengibre devem-se vitamina B3, B6 (alivia sintomas de tenso prmenstrual e atua contra o cancro) e vitamina C (capaz de prevenir o cancro, imunizar o organismo contra gripes e constipaes, reduzir o colesterol, cicatrizar as feridas, proteger as gengivas e defender o organismo dos radicais livres). O gengibre tambm contm magnsio, que exerce uma ao antioxidante no organismo; selnio e zinco.

Hortel

Entre as mais importantes ervas culinrias encontra-se a hortel, que tem uma vasta gama de sabores conforme a variedade. Como alternativa ao molho de hortel, excelente espetada num assado ; picada fica bem em sopas de creme e em almndegas. Tem um sabor interessante quando adicionada a molhos picantes de frutas e especiarias, a groselha negra, ameixas e outros frutos de Vero em calda, e fica tima em saladas de fruta. A hortel picada tambm pode ser espalhada sobre legumes cozidos.

Louro

As aromticas folhas de louro so utilizadas frescas ou secas e tm um lugar essencial num ramo de cheiros. Ficam particularmente bem no peixe, tambm com assados e com legumes como o feijo. Se se extrair a nervura central das folhas e estas forem finamente picadas, produzem um magnfico efeito nos molhos de natas e ovos. Nos cremes doces, faz-se uma infuso das folhas inteiras em leite quente, antes de levar ao lume. Ao cozinhar batatas, junte-as gua.

Manjerico

 uma das ervas mais versteis que se pode cultivar em casa. As folhas verdes tm um aroma tentador e estonteante e um sabor pungente. Se cozinhar com ela adicione-a no final, para que conserve o sabor. O manjerico muito usado nas cozinhas italiana e francesa, para dar sabor ao tomate, com o qual tem uma extraordinria afinidade, e tambm misturado em saladas e em diversos molhos sendo o mais popular o pesto italiano. S para fazer o pesto que as folhas de manjerico devem ser cortadas, porque perdem a cor; nos outros casos, rasgue-as com os dedos, em pequenos pedaos.

Manjerona

uma erva adocicada, semelhante aos organos, mas muito menos agressiva. O seu sabor delicado destrudo pela cozedura prolongada, pelo que prefervel adicion-la pouco antes de servir. boa quando adicionada a frango ou sopa de legumes.

Noz Moscada

Este tempero tem propriedades estimulantes e desinfetantes do intestino. Tambm promete efeitos afrodisacos.

Organo

Estreitamente relacionados com a manjerona, mas de sabor mais forte e aromtico, os organos so muito teis, pois so a nica erva que fica melhor seca do que fresca. Ligam bem com carne, frango, legumes e com queijo e ovos. Esta erva muito conhecida pela sua utilizao nas cozinhas italiana, grega e portuguesa.

Ramo de Cheiros

um molho de ervas frescas, como tomilho, ps de salsa e folhas de louro, utilizado para dar gosto, s sopas, aos guisados e aos molhos. Faa a sua prpria verso de ramo de cheiros com quaisquer ervas e especiarias sua escolha.

Salsa

Embora tradicionalmente utilizada apenas para guarnio, a salsa fresca tambm d um excelente sabor a sopas e molhos. Existem duas variedades, com folhas lisas ou frisadas, sendo a de folhas lisas mais decorativa e de sabor mais forte. Muita salsa picada, um pouco de alho esmagado e azeite extra-virgem aromatizado constituem um excelente toque de acabamento para pratos de carne e peixe grelhados. A salsa tambm pode ser frita e servida com o peixe, ou reduzida a pur, com um pouco de manteiga, para obteno de um molho rpido para servir com frango ou vitela, a salsa faz uma boa salada e pode ser utilizada para fazer um molho verde.

Salvia

Para combinar com tomate, alho e azeite, a salvia uma erva tima quando utilizada com carnes gordas, como a de porco ou pato, ou com fgado. Tambm fica surpreendentemente bem em carne assada com tomate, assim como em pratos quentes com queijo. A salvia tem um sabor potente, pelo que deve ser usada com parcimnia. excelente para recheios.

Segurelha

As variedades de Inverno e de Vero desta erva lembram vagamente o tomilho, mas so mais amargas. A segurelha de Inverno ligeiramente mais suave. Utiliza-se (com discrio) em sopas de feijo verde, feijo com massa, em guisados e carne assada.

Tomilho

adequado para pratos de longo cozimento e assados. Ao contrrio da maior parte das ervas, com exceo dos organos, o tomilho to bom seco como fresco. maravilhoso com porco, frango, peixe e ovos. Deve ser utilizado com parcimnia porque o seu sabor se sobrepe facilmente a todos os outros.