CURSO DE NUTRIO RAYSSA COELHO CALDAS

ESTUDO DE ROTULAGEM DE REFRIGERANTES PARA FINS ESPECIAIS: UM ALERTA POPULAO

FORTALEZA 2012

RAYSSA COELHO CALDAS

ESTUDO DE ROTULAGEM DE REFRIGERANTES PARA FINS ESPECIAIS: UM ALERTA POPULAO

Projeto de pesquisa apresentado para obteno dos crditos da disciplina Trabalho de Concluso do Curso I, como parte das exigncias para Graduao no Curso de Nutrio da Faculdade Estcio do Cear Estacio/FIC.

Orientador: Prof. Ms. Danielle Alves da Silva Rios.

FORTALEZA 2012

Sumrio
Sumrio................................................................................................................ 6 1 INTRODUO..................................................................................................... 7 2 OBJETIVOS..........................................................................................................9 2.1 Objetivo Geral..............................................................................................9 2.2 Objetivos Especficos....................................................................................9 3 REFERENCIAL TERICO....................................................................................10 3.1 REFRIGERANTES PARA FINS ESPECIAIS.......................................................10 3.2 COMPOSIO NUTRICIONAL.......................................................................11 3.3 ROTULAGEM...............................................................................................12 4 JUSTIFICATIVA .................................................................................................12 5 METODOLOGIA.................................................................................................13 7 CRONOGRAMA................................................................................................. 14 8 REFERNCIAS BIBLIOGRAFICAS .......................................................................15 VEJA, Refrigerantes diet aumentam acmulo de gordura na cintura. Revista Veja, So Paulo, 30/06/2011. http://veja.abril.com.br/noticia/saude/refrigerantes-dietaumentam-acumulo-de-gordura-na-cintura. .......................................................16

1 INTRODUO
Nos dias atuais, a alimentao inadequada est vinculada ao estmulo de quantidades excessivas de alimentos, tambm interfere a qualidade inadequada dos mesmos, com elevada quantidade de acares, sdio, gorduras e deficincia de fibras e micronutrientes. Portanto, a orientao da populao quanto ao consumo correto de alimentos pode corrigir erros alimentares, diminuindo assim, seus efeitos malficos a sade e, simultaneamente, promover o redirecionamento da oferta de alimentos pelo setor produtivo de consumo e seus mecanismos de divulgao (PONTES, 2009). Por outro lado, no segmento alimentcio o marketing nos rtulos e embalagens muito utilizado para atrair a ateno dos consumidores, no s por valorizar as marcas, como tambm chamar a ateno para os possveis benefcios do produto, sugerindo uma preferncia por parte da populao. Esse tipo de prtica, muitas vezes, no compreendida totalmente pelos consumidores, pois os mesmos no possuem conhecimentos nutricionais suficiente para discernir o melhor para sua condio fisiolgica individual. Um dos produtos com grande disputa mercadolgica, devido ao seu elevado consumo, o refrigerante. Com relao a esse produto, o Brasil o terceiro maior produtor do mundo, ficando atrs dos Estados Unidos e do Mxico. Existem cerca de 750 fbricas e so produzidos, por ano, cerca de 11 bilhes de litros pelas grandes indstrias conhecidas internacionalmente, e tambm regionais, que nos ltimos anos tiveram um crescimento elevado em todo pas (GODINHO, 2008). Dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) mostraram um aumento de 500% no consumo de refrigerantes nos ltimos 50 anos. Os refrigerantes constituem a maior fonte de acar adicionado h uma dieta, e atualmente no s os brasileiros como os americanos consomem excessivamente refrigerantes, a maioria dos adolescentes americanos (65% das meninas e 74% dos meninos) consomem refrigerantes diariamente (CARMO, 2006). Alm disso, segundo Fisberg et al (2006), este um problema comum no mundo, nas ltimas dcadas, em vrios pases tm sido observadas as mudanas rpidas na composio diettica, que est associada a fatores econmicos, demogrficos, sociais, epidemiolgicos e nutricionais. A respeito dos refrigerantes e a grande maioria das bebidas, o modismo so as adoadas artificialmente (diet), muitas vezes utilizadas como alternativas saudveis para perda de peso e pela ideia de hbitos saudveis, por serem de baixas calorias e no conter acar. Mas, eles podem ser extremamente prejudiciais sade, apontam pesquisas recentes. Segundo dados apresentados em uma conferncia da Associao Americana de Diabetes, o consumo regular de refrigerante diettico resultou em um aumento at 70% maior na circunferncia da cintura em relao s pessoas que no consomem a bebida. Esses refrigerantes ainda aumentariam os riscos de diabetes tipo 2, sndrome metablica, derrame e doenas cardacas. (VEJA, 2011). Alm disso, enquanto muitas pessoas bebem-nos como um auxlio reduo de peso, a

pesquisa sugere que se voc beber refrigerante diet, ganho de peso pode ser o resultado ao invs da reduo. Os estudos mostram que os refrigerantes diet no so alimentos saudveis. Na verdade, no um alimento em tudo, simplesmente uma massa de produtos qumicos, alguns dos quais podem ter efeitos deletrios sobre o corpo. Somando-se a esses fatores, os pacientes possuem orientao nutricional correta na dieta aps descoberta de patologias crnicas, como por exemplo: hipertenso arterial, diabetes, doenas cardiovasculares, obesidade, transtornos alimentares (anorexia e bulimia), entre outras, para desde ento, serem tratadas de forma correta com hbitos alimentares saudveis, juntamente a frmacos e exerccios. Porm, a grande maioria permanece ignorante quando se trata de produtos diet, e os mesmos so consumidos em excesso, causando grande risco tanto para pessoas saudveis como aquelas que possuem alguma doena associada. (HANNAH, 2001)

2 OBJETIVOS

2.1 Objetivo Geral

Comparar rtulos de refrigerantes zeros para fins especiais em relao aos refrigerantes.

2.2 Objetivos Especficos

Listar os ingredientes dos refrigerantes zeros. Analisar e comparar a quantidade de sdio em refrigerante zero em relao aos refrigerantes.

Verificar a diferena em calorias entre refrigerantes e refrigerantes zeros. Identificar os corantes e suas quantidades contidos nos refrigerantes zeros.

3 REFERENCIAL TERICO

3.1 REFRIGERANTES PARA FINS ESPECIAIS

Refrigerantes para fins especiais tem sido a forma mais consumida na vida moderna, por causa da iseno de acar na forma diet a populao acredita que o mesmo pode ser consumido de forma exagerada e uso indiscriminado. Foi com essa preocupao que, em 1998, a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) publicou uma legislao conceituando os produtos light e diet. De acordo com essa legislao, o termo diet pode ser usado nos alimentos para dietas com restrio de nutrientes (carboidratos, gorduras, protena, sdio) e nos alimentos para dietas com ingesto controlada de alimentos (para controle de peso ou de acares). J a definio de alimento light deve ser empregada nos produtos que apresentam reduo mnima de 25% em determinado nutriente ou em calorias, comparado com o alimento convencional. Dessa maneira, a primeira diferena entre o alimento diet e light est na quantidade permitida de nutriente. Enquanto o diet precisa ser isento de um determinado nutriente, o light deve apresentar uma diminuio mnima de 25% de nutrientes ou calorias. A segunda diferena consequncia da primeira: o alimento light no , necessariamente, indicado para pessoas que apresentem algum tipo de doena. Se o alimento light apresentar eliminao do nutriente, por exemplo, acar (refrigerante light), somente assim poder ser consumido pelos diabticos. Para ter uma dieta mais saudvel no basta substituir o refrigerante comum pela verso diet. Uma pesquisa norte-americana comprovou que o consumo frequente da bebida, independentemente da verso, pode acarretar problemas cardiovasculares. Alm disso, estudos realizados pelo Instituto ACNielsen (Empresa que realiza pesquisas mercadolgicas), mostram que a linha de produtos diet e light consegue ficar imune queda do poder aquisitivo do consumidor e da retrao econmica (GERAIX, 2008). A venda destes produtos aumenta, apesar de serem produtos mais caros comparados aos seus similares tradicionais, ou seja, os consumidores optam por pagar um preo diferenciado em busca de benefcios que eles julgam que estes alimentos traro sade. Em relao ao consumo de refrigerante, a Pesquisa de Oramentos Familiares do Instituto Brasileiro de Estatstica e Geografia IBGE, mostrou um aumento no consumo desse produto em mais de 350% no perodo de um ano (GERAIX, 2008).

O estudo apresentado na International Stroke Conference 2011, em Los Angeles, mostrou que pessoas que consumiram mais de um refrigerante diet por dia tiveram risco 61% maior de desenvolver problemas cardiovasculares do que as que no beberam refrigerante com a mesma frequncia. A pesquisa foi realizada com 2.564 pessoas com mais de 40 anos, de diferentes etnias, em Nova York, acompanhadas por uma mdia de 9,3 anos (HANNAH,2011).

3.2 COMPOSIO NUTRICIONAL

O conhecimento da composio dos alimentos consumidos no Brasil fundamental para se alcanar a segurana alimentar e nutricional. As informaes de uma tabela de composio de alimentos so pilares bsicos para a educao nutricional, o controle da qualidade dos alimentos e a avaliao da ingesto de nutrientes de indivduos ou populaes. Por meio delas, autoridades de sade pblica podem estabelecer metas nutricionais e guias alimentares que levem a uma dieta mais saudvel. Ao mesmo tempo em que fornecem subsdios aos epidemiologistas que estudam a relao entre a dieta e os riscos de doenas ou a profissionais para a prtica clnica. Esses dados podem orientar a produo agrcola e das indstrias de alimentos no desenvolvimento de novos produtos e apoiar polticas de proteo ao meio ambiente e da biodiversidade. So necessrias tambm para a rotulagem nutricional a fim de auxiliar consumidores na escolha dos alimentos. Adicionalmente, em um mercado altamente globalizado e competitivo, dados sobre a composio de alimentos servem para promover a comercializao nacional e internacional de alimentos (TACO, 2006). Vrios fatores interferem no consumo alimentar no perodo de vida da infncia at a adolescncia, tais como valores socioculturais, imagem corporal, convivncias sociais, situao financeira familiar, alimentos consumidos fora de casa, aumento do consumo de alimentos semi-preparados, influncia exercida pela mdia, hbitos alimentares, disponibilidade de alimentos, facilidade de preparo (Dietz, 1998). Hoje em dia a maioria da populao apresenta consumo elevado de produtos que trazem algum risco populao, como bebidas gaseificadas e alimentos ricos em acar e gordura, principalmente nas refeies intermedirias (ANDERSEN et al., 1995; ANDING et al., 1996). E um baixo consumo dos produtos que so benficos a sade como frutas, hortalias e produtos lcteos (GAMBARDELLA, 1995; GAMBARDELLA et al., 1999; LERNER et al., 2000). Conhecer a composio alimentar, diminuiria o alto risco de desenvolvimento de patologias associadas aos hbitos alimentares (GARCIA, 2003).

3.3 ROTULAGEM
Rtulo qualquer informao referente a um produto que esteja transcrita na embalagem. um elo na comunicao entre produtores e consumidores, principalmente quando se trata da rotulagem de alimentos (PONTES, 2009). Dados recentes demonstram que 70% dos consumidores consultam os rtulos dos alimentos, mais cerca da metade no compreendem as informaes adequadamente. Uma pesquisa realizada em Braslia confirma esse resultado: 74,8% dos pesquisadores leem as informaes nutricionais, embora apenas 25% desse grupo tenha o hbito de ler os rtulos de todos os alimentos. Mais da metade desses consumidores que consultava os rtulos lia apenas os referentes a alimentos especficos, com objetivo de conhecer seu valor calrico. Os resultados obtidos em ambas as pesquisas mostrou que apesar da populao considerar a rotulagem importante, a maioria no sabe utiliza-la para beneficio prprio (PONTES, 2009). De acordo com a Resoluo da ANVISA RDC 360/03, a rotulagem nutricional obrigatria para todos os alimentos e bebidas produzidos, comercializados e embalados na ausncia do cliente e prontos para oferta do consumidor. O rtulo ou rotulagem a identidade do produto, importante tanto para o produtor quanto para o consumidor. Atravs da rotulagem, o fabricante indica a composio do alimento e da bebida que ser ingerido, o Valor Energtico, Protenas, Carboidratos, Gordura Total, Gordura Saturada, Gordura Trans, Fibra Alimentar e Sdio, todas essas informaes presentes na rotulagem para que este rtulo oriente bem o consumidor. Alm da lista de ingredientes, o rtulo deve indicar quantidade, prazo de validade, informao nutricional, nome e endereo do fabricante e nmero do Servio de Inspeo Federal (SIF). Todos os alimentos funcionais, transgnicos, industrializados e bebidas fabricadas com objetivo nutricional, para fins especiais e comercializados, so obrigados, de acordo com a Resoluo da ANVISA RDC 360/03, possuir rtulo (ANVISA, 2001).

4 JUSTIFICATIVA
H algum tempo o aumento do consumo de alimentos com menores quantidades calricas tem sido prevalncia no mundo, sem saber dos perigos que essas verses diet e light podem causar na sade, tambm abordarei nesse trabalho o consumo desses alimentos por causa da

ignorncia dos consumidores com relao aos rtulos, que possuem informaes de aspectos relevantes com relao aos rtulos desses tipos de alimentos, essa uma forma de alertar a populao para anlise de rtulos, pois vero que tem grande importncia.

5 METODOLOGIA
5.1 Tipos de estudo: Qualitativo e quantitativo.

5.2 Local e Perodo: A pesquisa ser desenvolvida na Faculdade Integrada do Cear no perodo de maro a novembro de 2012. 5.3 Coleta de dados: 5.3.1 Verificar a quantidade de calorias entre refrigerantes e refrigerantes zeros, afim de informar sobre a diferena calrica e nutricional dos dois tipos. 5.3.2 Identificar qual corante e a quantidade de corantes contidos nos refrigerantes zeros sabor: cola, guaran, limo, laranja e uva. 5.3.3 Comparao entre os refrigerantes e refrigerantes zeros em relao a quantidade de sdio, quando no possui acar h uma elevada quantidade de sdio, alertar a populao. 5.4.4 Lista de ingredientes dos refrigerantes zeros a fim de informar sobre substncias em comum com os refrigerantes. 5.4 Instrumentos e procedimentos da pesquisa: Analisar e observar os rtulos de refrigerantes e refrigerantes zeros sabor cola, guaran, laranja, uva e limo a fins especiais.

7 CRONOGRAMA

Atividades
Mar Levantamento Bibliogrfico Obteno das amostras Anlise da lista de ingredientes Anlise do sdio Anlise das calorias Anlise dos corantes Anlise dos resultados Elaborao do Artigo Cientfico x Abr x Mai x Jun x x x

Ano de 2012
Jul x Ago x Set x Out x Nov x Dez x

x x x

x x x x

x x x x x x

8 REFERNCIAS BIBLIOGRAFICAS

PONTES, Tatiana Elias et al. Orientao nutricional de crianas e adolescentes e os novos padres de consumo: propagandas, embalagens e rtulos. Rev. paul. pediatr. [online]. 2009, vol.27, n.1, pp. 99-105. ISSN 0103-0582. http://dx.doi.org/10.1590/S010305822009000100015. FERRARI, Cristhiane Caroline and SOARES, Lucia Maria Valente. Concentraes de sdio em bebidas carbonatadas nacionais. Cinc. Tecnol. Aliment. [online]. 2003, vol.23, n.3, pp. 414-417. ISSN 0101-2061. http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612003000300021. GODINHO, Mariana da S. et al. Classificao de refrigerantes atravs de anlise de imagens e anlise de componentes principais (PCA). Qum. Nova [online]. 2008, vol.31, n.6, pp. 1485-1489. ISSN 0100-4042. http://dx.doi.org/10.1590/S010040422008000600039. CARMO, Marina Bueno do; TORAL, Natacha; SILVA, Marina Vieira da and

SLATER, Betzabeth. Consumo de doces, refrigerantes e bebidas com adio de acar entre adolescentes da rede pblica de ensino de Piracicaba, So Paulo. Rev. bras. epidemiol. [online]. 2006, vol.9, n.1, pp. 121-130. ISSN 1415-790X. http://dx.doi.org/10.1590/S1415-790X2006000100015. Celeste M. Smucker, MPH, PhD. As evidncias mostram refrigerante diet no um produto de emagrecimento saudvel. Domingo, 26 de fevereiro, 2012. http://translate.google.com.br/translate?hl=ptBR&langpair=en %7Cpt&u=http://www.naturalnews.com/diet_soda.html. VEJA, Refrigerantes diet aumentam acmulo de gordura na cintura. Revista Veja, So Paulo, 30/06/2011. http://veja.abril.com.br/noticia/saude/refrigerantes-dietaumentam-acumulo-de-gordura-na-cintura. ANVISA, Alimentos / Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria Universidade de Braslia Braslia : Ministrio da Sade, Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria / Universidade de Braslia, 2001. HANNAH, Gardener, da Universidade de Miami, Agncia FAPESP, Excesso da bebida pode prejudicar o corao, 24.03.2011. http://abiliodiniz.uol.com.br/qualidade-devida/refrigerante-diet.htm.

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