E.

coli O157: H7

Introduo
a Escherichia coli um bacilo gram negativo encontrado normalmente no intestino do homem e outros animais responsvel pela vigilncia quanto ao desenvolvimento de bactrias nocivas ao trato intestinal e, de quebra, ainda est diretamente ligada a sintetizao de vitaminas do complexo B e vitamina K

Classificao
O problema so as cepas nocivas da E. coli, identificadas pela sigla EEC (enterovirulenta) So Elas:
As enteropatognicas sorotipos O86, O111, O55 As enterotoxignicas sorotipos O6, O8, O15 As enteroinvasivas sorotipos O29, O124, O136 As enteroagregativas sorotipo O128 As difuso-aderentes

 E, finalmente, as enterohemorrgicas, da qual faz parte o sorotipo O157:H7, objeto de estudo desse trabalho

Origem
O sorotipo O157:H7 foi reconhecido como principal patgeno causador de doenas veiculadas em alimentos partir dos anos 80, quando foram diagnosticados vrios surtos de colite hemorrgica nos Estados Unidos

No Brasil, a primeira apario do sorotipo se deu partir da anlise de amostras de gua de poo realizadas pelo instituto Adolfo Lutz no relacionadas com doena humana ou animal

Definio e Caractersticas
A E. coli O157:H7 considerada uma bactria emergente, capaz de produzir verotoxina idntica produzida pela Shigella dysenteriae A produo de verotoxina se d, segundo estudos, graas a uma infeco provocada por um vrus, que inseriu seu cromossoma na bactria e l permaneceu; a informao para produo da toxina est no gene viral

 Por conta da toxina, as infeces por E. coli O157:H7 podem causar srios danos mucosa do intestino, provocando hemorragias que podem evoluir para um quadro mais severo

No entanto, o mais comum um quadro de colite hemorrgica auto-limitada, com durao de 5 a 10 dias

A Colite
A colite comea como uma diarria lquida, que pode evoluir para um quadro de diarria sanguinolenta O perodo de incubao de at 3 dias

A maioria dos pacientes se livra da diarria sem maiores complicaes; os que evoluem pro quadro hemorrgico so tratados com glicocorticides

Transmisso
A transmisso veiculada por ingesto de carne crua ou mal-passada, leite cru, verduras, frutas, bem como qualquer outro alimento que tenha tido contato com fezes de animais ou pessoas doentes O problema da carne vai do abate at o momento da manipulao do alimento

 a carne moda assumiu o papel de grande vilo, j que o ato de moer dissemina as bactrias da superfcie para o interior da carne grandes surtos aconteceram graas a ingesto de hambrgueres contaminados No bastasse a facilidade de contaminar a carne, sabe-se que a E. coli suporta temperaturas de at 70C e que sobrevive em meios cidos

Mtodos de Controle
Portanto, melhor prevenir do que remediar, buscando atitudes que visem um maior cuidado com os alimentos, desde o manuseio dos crus at a higiene adequada nas preparaes

Faz-se necessrio tambm um cuidado maior com crianas e idosos, que podem desenvolver quadros mais srios de infeco, como insuficincia renal aguda

Cuidados e Controle
Mtodos higinicos no abate, evitando contaminao cruzada Metodos higinicos dos funcionrios das cozinhas, durante o preparo do alimento Conscientizao da populao quanto a exposio fezes de animais Tem-se falado de mtodos que minimizam a contaminao do alimento, que vo desde irradiao ao uso de oznio

surtos
No final dos anos 80, vrios casos de infeco por E. coli O157:H7 alguns deles fatais - foram relatados nos Estados Unidos, todos ligados ao consumo de carne moda mal-passada, mais precisamente hambrgueres Atualmente, a Argentina detm a maior incidncia de casos de infeco humana causada pela O157:H7

Referncias Bibliogrficas
Mittelstaedt S, Carvalho VM. Escherichia coli enterohemorrgica (EHEC) O157:H7 reviso. Rev Inst Sade. 2006;24(3): 175 - 82

Diviso de Doenas de Transmisso Hdrica e Alimentar CVE/SES-SP. E. coli O157:H7 e uma nova abordagem para as doenas emergentes de origem alimentar (pdf). 2011
Escherichia coli O157:H7 enterohemorrgica (EHEC). Acessado em http://professorarejanebiologia.blogspot.com.br/2011/06/escheric hia-coli-o157h7.html no dia 17/04/2012