PROTENAS

Prof. Tnia Carolina

Definio:

Principais substncias construtoras do nosso organismo, mais importantes para a construo e o reparo dos tecidos do que os lipdeos e os carboidratos. So os elementos formativos essenciais de clulas, anticorpos, hormnios e enzimas

COMPOSIO
A estrutura mais simples das protenas representada por aminocidos; Para formar uma protena, os aminocidos (aa) ligam-se um ao outro por ligao qumica, denominada ligao peptdica;

aaaaaaaaaaaa

Os aminocidos, que representam, portanto, as unidades bsicas da estrutura das protenas, so em nmero de 20 e podem ser divididos em essenciais, noessenciais e condicionalmente essenciais.

AMINOCIDOS ESSENCIAIS
So aqueles que o organismo no pode sintetitar ou sintetiza muito lentamente; Indispensveis ao crescimento e desenvolvimento; So substncias encontrados em alguns alimentos e devem ser obtidos pela alimentao; Isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina.

AMINOCIDOS NO-ESSENCIAIS
So aqueles que o organismo pode produzir para satisfazer suas necessidades; Alanina, arginina, asparagina,cido asprtico, cistena, cido glutmico, glutamina, glicina, prolina, serina e tirosina.

AMINOCIDOS CONDICIONALMENTE ESSENCIAIS

So aminocidos no-essenciais que se tornam essenciais em condies especiais, ou seja, as necessidades do organismo excedem a capacidade do corpo em produzi-los, devendo ser obtidos pela alimentao; Histidina, por ex., por ser necessria ao crescimento, essencial na infncia.

CLASSIFICAO DE ACORDO COM A COMPOSIO

So classificadas de acordo com a composio em: Simples: contm somente aminocidos exemplos=albumina (lactalbumina do leite, ovalbumina da clara do ovo), globulinas (glicina da soja e faseolina do feijo), glutelinas (glten do trigo), prolaninas (zena do milho e gliadina do trigo), albuminides (colgeno, queratina, gelatina).

Compostos ou conjugados
Contm aminocidos unidos a outros elementos no proticos, chamado de grupo prosttico. Nucleoprotenas (formada de polipeptdios + cidos nucleicos) Glicoprotenas (polipeptdios + carboidratos) Lipoprotenas (polipeptidios + triglicerdios, fosfatdios e

colesterol)

CLASSIFICAO DE ACORDO COM O VALOR BIOLGICO

PAVB: contm todos os aminocidos essenciais, em quantidades suficientes e nas devidas propores. Mantm a vida e promovem o crescimento normal. As principais so: ovalbumina e a casena, as demais so as da carne, peixes e aves.

PBVB: no possuem um ou mais aminocidos essenciais So incapazes de promover o crescimento quando constituem a nica fonte protica. So de origem vegetal: leguminosas, cereais integrais e hortalias Em uma dieta mista, as protena PAVB e PBVB se completam ex. arroz com feijo.

FUNES

Principal: promover o crescimento pela formao de novas clulas e permitir a conservao de tecidos pela reposio de clulas gastas; Substncia que constituem a maioria das estruturas do corpo, como pele, tendes, membranas, musculos, rgos e ossos (funo construtora); Proporcionam aa para formao de outras substncias essesnciais: enzimas, hormnios e anticorpos (funo construtora e reguladora)

Atuam no equilbrio hidroeletroltico, no equilbrio cido-bsico, na coagulao sangunea e ainda, como transportadora de substncias necessrias e como precursoras de vitamina (funo reguladora); Contribui para o metabolismo energtico do organismo, fornecendo 4 kcal por grama (funo energtica).

DIGESTO, ABSORO E METABOLISMO

No sofrem digesto na boca, mas a mastigao muito importante; No estmago tem incio a digesto qumica; A primeira enzima a agir sobre as protenas a pepsina, ativada pelo cido clordrico, sua ao decompe as protenas em polipeptdios.

No intestino delgado, as enzimas pancreticas tripsina, quimotripsina e carboxipeptidase e as entricas aminopeptidase e dipeptidase agem sobre as protenas, transformando-as em cadeias de peptdios, progressivamente menos complexas, at chegar a peptdios e aa. Sob a forma de aa, as protenas so absorvidas, passando pela corrente sangunea como todas as clulas do corpo para desempenharem suas funes.

O organismo no possui rgo que mantenha uma reserva esttica de protena, portanto h a necessidade de se manter a proteinemia normal atravs de alimentao diria balanceada.

ESQUEMA DA DIGESTO
RGO
Boca Estmago Intestino delgado

ENZIMA
----pepsina

AO
Mastigao e insalivao
O cido clordrico ativa a pepsina: PTN--polipeptdio Protena l Polipeptdio l Tripeptdio l Dipeptdio l Peptdio l Aminocido

Pancretica Tripsina Quimotripsina Carboxipeptidase Entricas Aminopeptidase dipeptidase

RECOMENDAES DIRIAS
Aspectos quantitativo: em relao ao VET recomenda-se (OMS) de 10% a 15%; em relao ao peso corpreo, recomenda-se 0,8g por quilo de peso por dia para adultos saudveis. Essa quntidade deve aumentar certos estados fisiolgicos como gestao, lactao, crescimento e atividades especiais (atletas).

Aspectos qualitativos: podem ser mensurados atravs da anlise da quantidade de PAVB, que realizado o calculo do NDPcal%. Inici-se com o clculo do NPcal (quantidade de caloria fornecida pela ptn lquida do cardpio) pelo clculo do NPU (utilizao protica lquida)

Para obter o NPU deve-se multiplicar o valor protico (protena bruta PB) de cada substncia alimentar que compe o cardpio pelos fatores de utilizao protica, que so os seguintes: Protenas de cereais e outros vegetais: 0,5 Protenas de leguminosas: 0,6 Protenas de origem animal: 0,7 NPU=PB X fator de utilizao proteica

Uma vez calculada a NPU de cada substncia alimentar, efetua-se a sua soma, que ser multiplicada por 4, a fim de ser apurado o NPCal NPCal= NPU X 4 kcal NDPCal%: percentual fornecido pela protena lquida em relao ao VET. NDPCal%= NPCal x 100 ------------VET

Segundo a OMS (2003), o NDPCal% mnimo de uma dieta deve ser igual a 6%, se a porcentagem for superior a 10%, considerada desperdcio.

FONTES ALIMENTARES
Origem animal: carnes e vsceras, ovo, queijos, iogurtes. O leite possui pequena concentrao de ptn, mas a facilidade com que ele incorpora alimentao diria, torna-o uma das melhores fontes Origem vegetal: leguminosas secas (feijo, ervilha, lentilha, gro-de-bico, etc.) e cereais integrais (milho, trigo, arroz, centeio, etc.).

Quando o consumo de calorias ou de ptn deficiente ocorrem srios transtornos no organismo, causando a Desnutrio Energtico Protica (DEP). A deficincia extrema de protenas causa Kwuashiorkor e a deficincia extrema de caloria e protenas causam o Marasmo.