UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE CENTRO DE TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUMICA DISCIPLINA: PROCESSOS NA INDUSTRIA DE ALIMENTOS DOCENTE:

JULIANA LEO MAIA

Mtodos no convencionais de Conservao de Alimentos: Luz Ultravioleta

OVIDIO CABRAL DE MACEDO NETO RICARDO ALLAN DANTAS BARBOSA TASSIA RAYANE NASCIMENTO FERNANDES

Teoria do processo Luz ultravioleta

uma radiao eletromagntica que contm um cumprimento de onda mais curto que a luz visvel, porm mais longo que o raio-X. Descoberta em 1801 pelo cientista alemo Johan Ritter, que percebeu uma forma invisvel de luz alm do violeta capaz de oxidar haletos de prata, chamada de luz ultravioleta no fim do sculo XIX; Ocupa ampla faixa de comprimento de onda na regio no ionizante do espectro eletromagntico, entre os raios X (100 nm) e a luz visvel (400 nm).

TABELA 1 - CARACTERSTICAS DA LUZ ULTRAVIOLETA

Fonte: GUERRERO-BELTRAN e BARBOSA-CNOVAS (2004).

Teoria do processo Luz ultravioleta

Formao da luz UV
Com a energizao de tomos, atravs do calor, radiao gama, X ou raios csmicos, os eltrons podem absorver energia e saltar para orbitais mais externos. Na volta, a energia devolvida como luz UV, visvel ou IV, dependendo do salto energtico do eltron.

Mecanismo de produo
1. Eltron absorve energia e muda de rbita.

2.

Eltron retorna, devolvendo energia como UV.

Teoria do processo Luz ultravioleta

FONTES DA RADIAO UV Natural

Sol

Artificial
Lmpadas UV de ondas curtas

Ao do processo sobre microrganismos/enzimas

O efeito germicida da radiao ultravioleta foi detectado pela primeira vez em 1878;
O efeito da radiao UV sobre os microrganismos pode variar de espcie para espcie e, em uma mesma espcie, pode depender da cepa, da mdia de crescimento, do estgio da colnia, da densidade de microorganismos e de caractersticas como tipo e composio dos alimentos; Quando os microorganismos so expostos radiao UV-C, ocorre a penetrao na sua parede celular chegando at o ncleo causando o deslocamento fsico de eltrons e quebra de ligaes no seu material gentico (DNA); Os microorganismos atingidos pela irradiao UV-C tornam-se estreis e inativos como resultado de um dano fotoqumico do seu cido nuclico

Equipamentos utilizados e mtodos de aplicao

Os equipamentos, normalmente, utilizados na prtica so lmpadas de descarga de mercrio baixa presso, que emitem radiaes ultravioletas de comprimentos de onda especficos.

Equipamentos Utilizados

Tratamento de gua potvel domiciliar, piscinas, indstria alimentcia e de bebidas, desinfeco de efluentes e esgotos.

Equipamentos Utilizados

Instalao Industrial de Desinfeco de gua por Radiao Ultravioleta

Mtodos de Aplicao

Inibio de microrganismos em superfcies

Destruio de microrganismos no ar Esterilizao de lquidos

Inibio de microrganismos em superfcies

Esterilizao de embalagens de papel e papelo, tampas e copos plsticos Superfcies de preparo de alimentos Alimentos com cobertura de acar (Bacillus sp) Carnes e peixes (Pseudomonas spp) Pes e bolos (bolores)

Destruio de microrganismos no ar

Salas de preparo de alimentos Fluxo de ar

Esterilizao de lquidos
Esterilizao de gua mineral e para preparo de alimentos (99,999% de reduo de microrganismos num tempo < 1 minuto Sucos de frutas (penetrao de aproximadamente 1mm) Vinhos e espumantes

Vantagens

No deixa resduos; rpido, efetivo e seguro; de fcil operao e manuteno; O equipamento tem custo baixo; Dependendo do tipo de embalagem, funciona bem, mesmo em produtos embalados; Necessita de mnimo espao para o equipamento; Remove alguns contaminantes orgnicos e causa pequeno ou mnimo impacto ambiental; Inativa a ao de bactrias patognicas comuns e tambm da Cryptosporidium ou Giardia.

Desvantagens

Baixo grau de penetrao;

Pequena quantidade de equipamentos disponveis

no mercado e poucos estudos da ao UV sobre os diferentes materiais;

Concluso
Apesar de ser um bom mtodo de reduo microbiana, a utilizao de radiao ultravioleta no deve substituir tratamentos bsicos de descontaminao de alimentos devido ao seu baixo nvel de penetrao na superfcie do alimento. Cuidados ao manipular esse tipo de radiao tambm devem ser tomados, por ser prejudicial a sade do homem.

Bibliografia

GUEDES, Andra Madalena Maciel; NOVELLO, Daiana; MENDES, Gisele. M. de Paula; CRISTIANINI, Marcelo. Tecnologia de ultravioleta para preservao de alimentos. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso), v. 27, p. 59-70, 2009.

Desinfeco por Ultravioleta (UV). Disponvel em: <http://www.naturaltec.com.br/Ultravioleta-UV-Desinfeccao-AguaProdutos.html> Acesso em 26 de outubro de 2013.
Tratamento e Purificao de Ar. Disponvel em: <http://www.tratamentodear.com.br/Desinfeccao-Ar-CondicionadoDutos.html> Acesso em 26 de outubro de 2013. Luz UV e a preservao dos Alimentos. Disponvel em: <http://www.s2gestao.com/blog2.php?id=182> . Acesso em 26 de outubro de 2013. Desinfeco por Ultravioleta. Disponvel em: <http://alergohouse.com.br/blog/index.php/vale-a-pena-ler/desinfeccaopor-ultravioleta/> Acesso em 28 de outubro de 2013. apostilas.cena.usp.br/Julio/AULA%20%20-%20radiao%20UV.ppt