Rotulagem de Alimentos

Para Disciplina de Higiene Industrial e Legislao Prof. Dr. Carlos Augusto Fernandes de Oliveira

Temas Abordados
Rotulagem Geral Rotulagem Nutricional Advertncias regulamentos tcnicos e especficos Rotulagem de Transgnicos

ANVISA
Misso:
"Proteger e promover a sade da populao garantindo a segurana sanitria de produtos e servios e participando da construo de seu acesso".

Definies
Rotulagem: toda inscrio, legenda, imagem
ou toda matria descritiva ou grfica, escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento.

Definies
Embalagem: o recipiente, o pacote ou a
embalagem destinada a garantir a conservao e facilitar o transporte e manuseio dos alimentos. Como o consumidor obtm informaes sobre alimentos? - Conhecimento da famlia - Educao - Mdia - Publicidade - Rotulagem

Importncia da Rotulagem
Informaes corretas e claras credibilidade do produto e fabricante Proporcionar a escolha de alimentos mais saudveis Rastreabilidade do produto

Informaes do Rtulo

O que ? Quanto tem Composio Origem Como usar/ armazenar Validade

Rotulagem Geral
l

Resoluo RDC N 259, de 20 de setembro de 2002 Anvisa-Determina as informaes obrigatrias para a rotulagem de alimentos embalados.

Determinada pela necessidade do constante aperfeioamento das aes de controle sanitrio na rea de alimentos visando proteo sade da populao. O descumprimento dos termos desta resoluo constitui infrao sanitria e leva penalidades.

Princpios Gerais
Os alimentos embalados no devem ser descritos ou apresentar rtulo que:
Levem o consumidor a erro ou engano; Figuras ou desenhos que levem a falsa interpretao; Propriedades que no possam ser demonstradas; Indicao teraputica; Destaque presena de componentes/propriedades intrnsecas a alimentos de igual natureza.

aconselhe seu consumo como estimulante, para melhorar a sade, para prevenir doenas ou com ao curativa.

Rotulagem Nutricional
O que ?
Toda inscrio destinada a informar ao consumidor sobre as propriedades nutricionais do alimento

O que declarao de propriedades nutricionais?

qualquer representao que afirme, sugira ou implique que um produto possua propriedades nutricionais particulares, em relao ao seu valor energtico e contedo de protenas, gorduras,carboidratos,fibra alimentar,vitaminas e minerais.

Claims ou informaes nutricionais complementares

Resolues (fins de rotulagem nutricional)

RESOLUO RDC N 359, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2003
RESOLUO RDC N 360, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2003

Complementao das Resolues acima- RDC n 163,17 de agosto de 2006

Em 31/07/2006: -Terminou o prazo para que as empresas apresentem os rtulos de alimentos de acordo com a legislao da ANVISA sobre rotulagem nutricional. (Resolues de N 359 e 360 de 2003). -A novidade a obrigatoriedade de informar a quantidade de gorduras trans.

Modelos de Rotulagem Nutricional

1. Modelo Vertical - A;

MODELO B

MODELO C

Pases com Rotulagem Obrigatria

Estados Unidos (1994)-FDA Brasil ( 9/2001)-ANVISA Austrlia (12/2002)- ANZFSC Nova Zelndia (12/2002)-ANZFSC Canad (1/2003)- CFIA

Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio/PNAN

Aprovada pelo Conselho Nacional de Sade Portaria n 710, de 10 de junho de 1999 A garantia da qualidade dos Alimentos colocados para o consumo no Pas, a Promoo de Prticas Alimentares Saudveis e a Preveno e o Controle dos Distrbios Nutricionais

Referncia Internacional
O Codex Alimentarius um Programa Conjunto da Organizao das Naes Unidas para a Agricultura e a Alimentao - FAO e da Organizao Mundial da Sade - OMS A Comisso do Codex Alimentarius foi criada em 1962, com o intuito de que todos os pases harmonizassem suas leis de alimentao e adotassem padres em concordncia internacional.

Como saber se o produto precisa apresentar informao nutricional? mbito de Aplicao

Todos os alimentos e bebidas produzidos, comercializados e embalados na ausncia do cliente e prontos para oferta ao consumidor.

Quais produtos esto dispensados?

guas minerais e demais guas Bebidas alcolicas Aditivos alimentares e coadj. tecnologia Especiarias Vinagres Sal

Quais produtos esto dispensados?

Caf, erva-mate, ch e outros sem adio de outros ingredientes (ex: acar) Alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo (queijos, presuntos, etc)

Quais produtos esto dispensados?

Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados ou congelados Embalagens menores que 100 cm2(no se aplica a alimentos para fins especiais e com declaraes de propriedade nutricionais)

Que nutrientes devem ser declarados?

Nutrientes Declarados
Valor energtico kcal e kJ Carboidratos - gramas Protenas - gramas Gorduras Totais gramas Gorduras Saturadas gramas Gorduras Trans* - gramas Fibra alimentar - gramas Sdio miligramas
Folder -http://www.anvisa.gov.br/alimentos/gordura_trans.pdf

Nutrientes Declarados
Quando for realizada informao nutricional complementar (INC) sobre a quantidade e ou tipo de: Carboidratos: deve ser indicada a quantidade de acar e do carboidrato objeto da declarao Gorduras e ou cidos graxos e ou colesterol: deve ser indicada a quantidade de gorduras saturadas, trans, monoinsaturadas, poliinsaturadas,colesterol e do tipo de gordura objeto da declarao

Que informaes devem ser apresentadas?

Por poro do alimento Medida caseira Percentual de Valor Dirio (% VD) *
* obs: (%VD) no estabelecido para gorduras trans,mono e poliinsaturadas

Valores Dirios de Referncia (VD)

Valor energtico 2000 kcal Carboidratos 300 g Protenas 75 g Gorduras Totais 55 g Gorduras Saturadas 22 g Fibra alimentar 25 g Sdio - 2400 mg Colesterol 300 mg Clcio 1000 mg Ferro 14 mg;

Declarao Simplificada
Pode ser utilizada quando o alimento apresentar quantidades no significativas, segundo a tabela a seguir:

Declarao Simplificada

Exemplo de Declarao Simplificada

Incluir frase abaixo da tabela

Painel Principal

Painel Principal
Denominao de venda do alimento ANVISA - sem exigncia quanto cor, tamanho e/ou uniformidade (visvel) - altura das letras: mnimo 1 mm Exceo - ALIFINS mesma cor, altura e contraste (Portaria SVS/MS n 29/98)

Denominao de venda do alimento MAPA (animal) - letras de mesma cor, tamanho e destaque ( sem figuras ou desenhos intercalados) - altura das letras: proporcional marca

Denominao de venda do alimento MAPA (bebidas) - item distinto, destacado das demais inscries, letras em negrito, cor nica e contrastante com a do fundo do rtulo - altura das letras: - volume: conforme tabela

Contedo em volume
Contedo (mL) At 600 Maior que 600 at 1000 Maior que 1000 at 2500 Maior que 2500 at 4000 Maior que 4000 Altura mnima das letras (mm) 1,50 2,00 3,00 4,00 6,00

Contedo em massa
rea da vista principal da embalagem (cm2) At 70 Maior que 70 at 170 Maior que 170 at 650 Maior que 650 Altura mnima das letras (mm) 2,00 3,00 4,00 5,00

Denominao de venda do alimento MAPA (vegetais) - caracteres do mesmo tamanho - altura das letras: a mesma exigida para indicao quantitativa (peso lquido)

Atributos/claims usados na informao nutricional complementar:

-Baixo (light) em.... -Muito baixo em... -Sem adio de... -Fonte de... -Rico (alto teor) ... -Reduzido (light) -Aumentado -No contm (zero...,sem...,isento de...,free...,no...)

Informar sempre se a alegao referente a valor energtico e/ou nutriente.

Advertncias

Doena Celaca
De acordo com a Lei n 10674, de 16/05/03 todos os alimentos industrializados devem conter em seu rtulo obrigatoriamente as seguintes inscries: Contm glten ou No contm glten de acordo com o caso.

Irradiao
Segundo a Resoluo RDC\ANVISA n 21/01:
Alimento irradiado: no painel principal, o tamanho das letras no deve ser inferior a um tero da letra de maior tamanho: Alimento tratado por processo de irradiao Ingrediente irradiado: Por exemplo a salsa (tratado por processo de irradiao)

Tartrazina
A Resoluo RE n 2562, 07/10/05 revogou a Resoluo RE n 148, de 16/08/02, a qual dispe que todos os produtos contendo o aditivo corante TARTRAZINA (INS 102) devem apresentar os dizeres nos rtulos. De forma clara, visvel e destacada. Alm disso deve conter a seguinte advertncia: Este produto contm o corante TARTRAZINA que pode causar reaes alrgicas em pessoas sensveis".

Reduo de Peso
Segundo Portaria MJ n 81/02 os produtos devem conter: Durante um perodo mnimo de 3 (trs) meses.

Reduo de Peso
Informando que: Houve alterao quantitativa do produto; A quantidade existente do produto na embalagem antes da alterao; A quantidade existente do produto na embalagem aps a alterao; A quantidade de produto aumentado ou reduzido, em termos absolutos e percentuais.

Fenilalanina
O que Fenilcetonria? Como feito o seu diagnstico? Qual o tratamento indicado? De acordo com a Portaria SVS|MS n 29/98, os rtulos dos produtos devem trazer: Fenilcetonricos: contm fenilalanina.

Rotulagem em Transgnicos

 Organismo geneticamente modificado (OGM)? Organismo cujo material gentico (DNA) tenha sido modificado por qualquer tcnica de Engenharia Gentica. O que so alimentos transgnicos? Produtos que sofreram alterao gentica com o objetivo de melhorar a qualidade.

Segurana Alimentar

Antes da rotulagem se faz necessrio realizar a avaliao da segurana; Alimento seguro aquele que no produz efeitos adversos nas condies normais; O OGM deve ser to seguro quanto ao anlogo convencional considerando modificaes intencionais e no intencionais; A avaliao deve envolver aspectos agronmicos, composio qumica e efeitos biolgicos;

Rotulagem no Brasil

O cumprimento de responsabilidade de rgos governamentais federais como: Ministrio da Agricultura Ministrio da Justia Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria rgos dos governos estaduais e municipais;

Rotulagem no Brasil
Decreto 1752/1995- regulamenta a lei de biossegurana o qual estabelece normas para o uso das tcnicas de engenharia gentica e liberao no meio ambiente de OGMs; Decreto n 4680 (24/04/2003)- Regulamenta o direito informao, assegurado pela Lei n 8078 (11/09/1995), a qual obriga informar ao consumidor caso produto contenha ou sejam produzidos a partir de OGMs; Com presena acima do limite de 1% do produto a partir de OGM, o consumidor dever ser informado da natureza transgnica desse produto.

Rotulagem no Brasil
A rotulagem deve ser feita independente de o gene transgnico poder ou no ser detectado no produto final; A legislao se aplica tanto a alimentos quanto a ingredientes destinados ao consumo humano e animal; O decreto tambm inclui os produtos derivados de animais que tenham sido alimentados com transgnicos.

Visualizao
Dever constar em destaque, no painel principal: - (nome do produto) transgnico - contm (nome do ingrediente) transgnico - produdo produzido a partir de (nome) transgnico O mesmo se ocorre para alimentos produzidos a partir de animais alimentados com rao contendo ingredientes transgnicos; No estado de So Paulo pela Lei 10.467 de 20/12/1999, expresses como alimento GM ou contm, na sua composiao alimento GM devem constar nas embalagens

Logos para alimentao saudvel

No Canad criou-se o Health Check com o objetivo de facilitar o entendimento das informaes nutricionais nos rtulos dos alimentos.

Logos para alimentao saudvel

Em Cingapura, os produtos que atendem a padres determinados pela Associao Nacional do Corao podem utilizar o smbolo Healthier Choice

Logos para alimentao saudvel

Nos Estados Unidos, a Associao Americana do Corao reconhece o Heart Check Mark como sendo um guia para os consumidores identificarem os produtos mais saudveis nas prateleiras dos supermercados.

Logos para alimentao saudvel

Na Nova Zelndia, o programa Pick the Tick foi estabelecido para produtos pobres em gordura total, saturada, acares adicionados e sdio

Concluso
O rtulo como componente da educao para o consumo seguro e saudvel Participao da sociedade na regulamentao da rotulagem de alimentos O papel da rotulagem como item da responsabilidade social das indstrias de alimentos

Referncias

GERMANO, P. M. L.; GERMANO, M. I. S. Higiene e Vigilncia Sanitria. So Paulo: Livraria Varela, 2001 SILVA JUNIOR, E. N. Manual de Controle Higinico Sanitrio em Alimentos. So Paulo: Livraria Varela, 1995 TUDGE, C. Os alimentos do futuro. So Paulo: Publifolha, 2002 BORM, A. Alimentos Geneticamente Modificados. Viosa: Universidade Federal de Viosa, 2003. Sites da ANVISA, INMETRO, MS, MAPA, Greenpeace, Unicamp, Usp

Obrigada!