Profa.

Danielle Massa
 Paraser equilibrado o cardápio deve ser
baseado em um dos guias alimentares
brasileiros.
 Lei da quantidade: todo organismo necessita de
alimento em uma determinada quantidade para
atender suas necessidades energéticas (mínimas);
 Lei da qualidade: os alimentos oferecidos devem
conter os nutrientes essenciais ao funcionamento
do organismo;
 Lei da adequação: o alimento devem ser oferecidos
de acordo com as necessidades do individuo de
acordo com o momento da vida que se encontra;
 Lei de harmonia: os alimentos devem ser
oferecidos em relação de proporcionalidade.
 Reguladores: Incluir de 1 a 3 tipos de alimentos
deste grupo, sendo obrigatoriamente cru em
cada refeição;

 Energéticos:Incluir de 1 a 2 tipos de alimentos

deste grupo em cada refeição;

 Construtores:
Incluir de 1 a 2 tipos de alimentos
deste grupo em cada refeição.
 Sopa
 Salada
 Pratoprincipal
 Opção
 Guarnição
 Acompanhamento
 Sobremesa
 Bebida
 Pão
 Básico:
 Intermediário:
 Superior:
 Planeje o cardápio com antecedência;
 Utilize produtos de qualidade e frescos;
 Não utilize restos;
 Tenha cuidado na apresentação dos pratos;
 Organize a rampa (ou balcão) em dois grupos:
Pratos frios e saladas e Partos quentes.