Integração da Qualidade

APRESENTAÇÃO DO MANUAL
DA QUALIDADE DO
DEPARTAMENTO:
COZINHA
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COMPOSIÇÃO
IGI’s:são os procedimentos de
trabalho executados no departamento,
isto é, a descrição das atividades
desenvolvidas passo a passo aliados
à legislação.
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Formulários:
São os registros que comprovam a
veracidade do que foi descrito nos IGI’s.
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Exemplificando
•Se seu nome for Carlos, qual o registro que
comprova isso?
•Você tem 18 anos, qual o registro que
demonstra isso?
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Portanto, na ISO precisamos dos

registros que comprovam que o descritivo nos
procedimentos, são feitos.
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Formulários Comuns:
São os formulários usados por todos os
Departamentos da empresa.
Exemplificando: Plano de ação
•O que seria?
•Por que ele é aberto?
•Como respondê-lo?
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Anexos:
São descritivos contendo por exemplo:
•EPI’s x funções x departamentos
•Produtos para higienização
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O que são os Microrganismos???

Fungos,Vírus
e Bactérias

Seres microscópicos
Tem capacidade de
multiplicação rápida
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Onde estão os microrganismos?
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Fatores para multiplicação de
microrganismos
Oxigênio

Tempo
Água
Nutriente
Acidez ou comida

15°C 60°C
Temperatura
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Doença de Origem Alimentar

OU OU
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Potencial de Risco dos Alimentos
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Existem 3 tipos de alimentos

BOM APARENTEMENTE RUIM

BOM

ou
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Microrganismos Patogênicos
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Microrganismos Úteis ao Homem
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Surto Epidêmico de Origem Alimentar
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Saúde
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Hábitos
de
Higiene
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Olhos, Ouvidos e Nariz
Contém Microorganismos
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Como as mãos devem ser lavadas?

1. MOLHAR ATÉ O ANTEBRAÇO.

2. ENSABOAR ATÉ O ANTEBRAÇO,

COM SABONETE BACTERICIDA.

3. ENXAGUAR AS MÃOS E
ANTEBRAÇOS.

4. SECAR AS MÃOS COM PAPEL

TOALHA OU AR QUENTE.
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Cuidado com os Ferimentos!
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Lavar as Mãos, Antes a Após:
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Pés
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Uniformes
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Banheiros / Vestiário
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Alimentação e Saúde
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Parabéns! Agora, Você está Apto a...