Mise en Place

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Organização antes da confecção
 Mise en Place

O que é?
10/18/2021 EPAV 2
 Mise en Place
 Termo francês, que significa “colocar no lugar” ou
“colocar em ordem”
 Também pode ser conectado ao serviço de Sala/Bar
 Não é um método de organização, mas sim uma etapa
fundamental na confecção

10/18/2021 EPAV 3
 Mise en Place
 Antes de iniciares uma tarefa, verifica se
dispões de todos os recursos necessários

10/18/2021 EPAV 4
 Mise en Place – Prepósito
Para que serve?

 Verificar se temos todos os ingredientes e utensílios

 Não perder tempo a meio da confecção com passos
insignificantes
 Evita que se deixe queimar ou passar pontos de
confecção dos alimentos

10/18/2021 EPAV 5
 Mise en Place – Etápas
 Ler a receita
 Verificar a existência de todos os ingredientes
 Reunir os utensílios necessários
 Verificar tempos de pré aquecimentos de forno ou
necessidades de frio
 Ter tudo nas quantidades correctas
 Picar, cortar, espremer, ect
 Dispor na mesa por ordem de uso

10/18/2021 EPAV 6
Mise en Place – A ter cuidado
 Ter sempre um recipiente para deitar o
lixo/desperdício
 Fazer com calma e metodologia

10/18/2021 EPAV 7
 Mise en Place - Resumo

10/18/2021 EPAV 8
 Mise en Place
Obrigado pela atenção

10/18/2021 EPAV 9