Introdução

Os carboidratos, são provavelmente, as

biomoléculas mais abundantes na natureza.
Os vegetais que o digam: essas moléculas
representam 75% da sua estrutura.
 Introdução
►Outras denominações:
- Hidratos de carbono
- Glicídios, glucídios ou glícides
- Açúcares.
►Ocorrência e funções gerais:
São amplamente distribuídos nas plantas e
nos animais, onde desempenham funções
estruturais e metabólicas.
 Carboidratos

►Composição
 São formados por C, H, O.

►Fórmula Geral
Cn(H2O)n n≥ 3
 Classificação

Monossacarídeos
 Açúcares Fundamentais (não necessitam de
qualquer alteração para serem absorvidos)

 Propriedades:
solúveis em água e insolúveis em solventes orgânicos
brancos e cristalinos
maioria com saber doce
estão ligados à produção energética.
Carboidratos
Carboidratos
 Carboidratos
GALACTOSE
 Classificação

Monossacarídeos

Não sofrem hidrólise : Glicose - Frutose - Galactose

Os monossacarídeos ou açúcares simples constituem as

moléculas dos carboidratos, as quais são relativamente
pequenas, solúveis em água e não hidrolisáveis

Hidrólise é um fenômeno químico no qual uma molécula é quebrada em

moléculas menores na presença de água.
 Monossacarídeos
O nome genérico do monossacarídeo é dado
baseado no número de carbonos mais a
terminação “ose”.
 03 carbonos – trioses
 04 carbonos – tetroses
 05 carbonos – pentoses
 06 carbonos – hexoses
 07 carbonos – heptoses
Podem ser classificados ainda como aldoses ou
cetoses.
 Monossacarídeos

 Pentoses são monossacarídeos de 5

carbonos(ribose e a desoxirribose)

 Ribose C5H10O5 forma o RNA

 Desoxirribose C5H10O4 forma o DNA
 Monossacarídeos
Todos os monossacarídeos apresentam o grupamento carbonila (-C=O).
Quando esse grupamento esta na extremidade da estrutura, caracteriza-se um
aldeído e o açúcar passa a chamar ALDOSE.

Se o grupamento estiver no meio da estrutura, caracteriza-se uma acetona e o

açúcar passa a chamar CETOSE.
 Os mais importantes
 Glicose ou dextrose:

É a forma de açúcar que circula no sangue e se

oxida para fornecer energia. No metabolismo
humano, todos os tipos de açúcar se
transformam em glicose.
 Oxidação
A oxidação do açúcar fornece energia para a
realização dos processos vitais dos
organismos.
A oxidação (completa) fornece CO2 e H2O.
 Cada grama fornece aproximadamente 4
kcal, independente da fonte.
O oposto desta oxidação é o que ocorre na
fotossíntese.
Oxidação da Glicose
Metabolismo Glicose
 Oligossacarídeos
Grupamento de dois a dez monossacarídeos através
de ligação glicosídica. Os mais importantes são os
dissacarídios.
 Dissacarídeos

São combinações de açúcares simples que,

por hidrólise, formam duas moléculas de
monossacarídeos, iguais ou diferentes.
Hidrólise da Sacarose
DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO FONTE

Maltose Glicose + Glicose Cereais

Sacarose Glicose + Frutose Cana-de-açúcar

Lactose Glicose + Galactose Leite

Dissacarídeos
 Polissacarídeos
São açúcares complexos que têm mais de 10
moléculas de monossacarídeos.
Não possuem sabor doce, porém contribuem
na textura dos alimentos.
 Celulose
 É o principal componente estrutural das plantas,
especialmente de madeira e plantas fibrosas.

 Apresenta cadeias individuais reunidas por pontes

de H, que dão às plantas fibrosas sua força
mecânica.

 Os animais não possuem as enzimas celulases,

que são encontradas em bactérias, incluindo as
que habitam o trato digestivo dos cupins e animais
de pasto, como gados e cavalos.
POLISSACARÍDEO FUNÇÃO E FONTE

Glicogênio Açúcar de reserva energética de animais e

fungos

Amido Açúcar de reserva energética de vegetais e

algas

Celulose Função estrutural. Compõe a parede

celular das células vegetais e algas

Quitina Função estrutural. Compõe a parede

celular de fungos e o exoesqueleto de
artrópodes

Ácido hialurônico Função estrutural. Cimento celular em

células animais
Ácido Hialurônico
Ácido Hialurônico
 Funções Biológicas dos Carboidratos
1- Ação poupadora de energia: a presença de
carboidratos suficientes para satisfazer a
demanda energética impede que as proteínas
sejam desviadas para essa proposta, permitindo
que seja usada para função básica de
construção de tecido.
 Funções Biológicas dos Carboidratos

2- Efeito anticetogênico: a quantidade de

carboidrato presente determina como as gorduras
poderiam ser quebradas para suprir uma fonte de
energia imediata, desta forma afetando a
formação e disposição das cetonas.
 Funções Biológicas dos Carboidratos

3- Coração: o glicogênio é uma importante fonte

emergencial de energia contrátil.

4- Sistema Nervoso Central:

Central O cérebro não
armazena glicose e dessa maneira depende de um
suprimento de glicose sanguínea. Uma interrupção
prolongada glicêmica pode causar danos
irreversíveis ao cérebro.
 Digestão: boca

►A saliva contém uma enzima que hidrolisa o

amido: a amilase salivar (ptialina),
secretada pelas glândulas parótidas.

►A amilase salivar consegue hidrolisar apenas

3 a 5 % do total, pois age em um curto
período de tempo, liberando dextrinas
(forma de maltose e isomaltose).
 Digestão: estômago

►A amilase salivar é rapidamente inativada

em pH 4,0 ou mais baixo, de modo que a
digestão do amido iniciada na boca, cessa
rapidamente no meio ácido do estômago.
 Digestão: intestino

►Duodeno: A amilase pancreática é capaz

de realizar à digestão completa do amido,
transformando-o em maltose e dextrina.

►Intestino Delgado: Temos a ação das

dissacaridases ( enzimas que hidrolisam os
dissacarídeos), que estão na borda das
células intestinais.
 Curiosidades
1. Na rapadura encontramos 90% de carboidratos.
Sendo 80% de sacarose.
2. Os carboidratos da nossa dieta são oriundos de
alimentos de origem vegetal. A exceção é a
lactose, proveniente do leite e seus derivados.
3. Mais da metade do carbono orgânico do planeta
está armazenado em apenas duas moléculas de
carboidratos: amido e celulose.
 Carência

►A falta de carboidratos (hipoglicemia) no

organismo manifesta-se por sintomas de fraqueza,
tremores, mãos frias, nervosismo e tonturas, o
que pode levar até ao desmaio.
 Glicemia
►É a taxa de glicose no sangue.
► Varia em função da nossa alimentação e nossa
atividade.
► Uma pessoa em situação de equilíbrio glicêmico ou
homeostase possui uma glicemia que varia, em
geral, de 80 a 110 mg/dL.
► Segundo recente sugestão da Associação
Americana de Diabetes, a glicemia normal seria
de 70 a 99 mg/dL.
 Jejum prolongado

► A carência na dieta de carboidratos leva o

organismo a utilizar-se das gorduras e reservas do
tecido adiposo para fornecimento de energia, o
que provoca emagrecimento.
 Excesso
► Os carboidratos, quando em excesso no
organismo, transformam-se em gordura e ficam
acumulados nos adipócitos, podendo causar
obesidade e arteriosclerose (aumento dos
triglicerídeos sanguíneos).
 Hiperglicemia
►A insulina estimula as células do nosso organismo
a absorver a glicose presente no sangue.
► Se essas células não necessitam imediatamente do
açúcar disponível, as células do fígado se
responsabilizam pela transformação da glicose,
estocando-a sob a forma de glicogênio.
 Diabetes
► Quando o pâncreas pára
de fabricar a insulina,
ou o organismo não
consegue utilizá-la de
forma eficiente, a
glicose aumenta,
gerando a hiperglicemia
e levando a uma doença
conhecida como o
diabetes.
 Atividade da Disciplina
Assistir ao vídeo do youtube – O que são carboidratos?
https://www.youtube.com/watchv=ts_zjEqpd5A&list=WL&index=12&t=1
4s

Assistir ao vídeo no AVA - Desordens do metabolismo de carboidratos.

Até a próxima semana!!!

Vitaminas