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Folha de S.Paulo - Comida - Crticas a Atala so 'hipocrisia', dizem chefs - 04/09/2013

04/09/2013 - 04h00

Crticas a Atala so 'hipocrisia', dizem chefs

LUIZA FECAROTTA EDITORA ASSISTENTE DE "COMIDA" E "TURISMO" Chefs, especialistas e pesquisadores da cozinha brasileira classificaram como hipcritas as reaes negativas apresentao de Alex Atala na terceira edio do MAD Symposium, na semana passada, em Copenhague. Na ocasio, o chef do paulistano D.O.M. (o sexto melhor do mundo segundo ranking da revista inglesa "Restaurant") matou uma galinha no palco (leia ao lado). O tema do simpsio internacional, um dos principais do setor, era "guts" -em portugus, coragem, entranhas. Vdeo, fotos e relatos do evento geraram repercusso em redes sociais e na imprensa. "Morte e comida so coisas naturais, mas matar uma galinha em uma 'performance' para uma plateia (...) uma falta de respeito", comentou um usurio em um vdeo do evento, publicado no portal de vdeos YouTube. " uma crueldade irrestrita. Ele [Atala] quer simplesmente aparecer. No h necessidade de comer outro animal", diz Izabel Cristina Nascimento, presidente da Suipa (Sociedade Unio Internacional Protetora dos Animais). Para o socilogo Carlos Alberto Dria, existe uma crise de criatividade na gastronomia atual, de "rfos do Ferran Adri". Essa crise a teria transformado em uma coisa "chata e desencantadora". "No h 'happening', performance, capaz de salv-la", disse Folha. REACIONRIOS A repercusso ganhou fora nas redes sociais tambm graas aos relatos contraditrios sobre o que aconteceu na apresentao de Atala, que teve como tema "o elo da morte com a gastronomia". "Estamos h 6.000 anos consumindo aves domsticas e matando-as na hora de comer", disse Ricardo Maranho, doutor em histria e professor da Anhembi Morumbi. "Essas pessoas que acharam cruel so equivocadas, burras e reacionrias." Para o chef Laurent Suaudeau, francs radicado no Brasil, a apresentao foi um marco. "Alguns vo dizer que marketing, mas Alex Atala no precisa disso. Ele est, sim, em em uma posio em que precisa ser polmico."
Divulgao/Food Republic

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Atala durante a apresentao do MAD

Segundo Suaudeau, o gesto de Atala foi uma forma de nos propor a pensar na origem do alimento que consumimos. "Hoje h muita hipocrisia com a alimentao, as pessoas no querem enxergar a realidade: a gente come um animal que morreu." O chef Andr Mifano (do Vito), que estava presente na plateia, compartilha opinio semelhante. "A nossa gerao acha que a comida vem do supermercado", disse. "Existe um espetculo sim -e controverso. Mas a gente precisa chamar a ateno para o respeito ao alimento." Para ele, o cozinheiro precisa se conectar ao produto e natureza. "O que Alex Atala fez foi fechar o ciclo, esse o ciclo da vida. Pega o animal, mata, limpa, cozinha e serve. Isso respeitar." APRESENTAO Ren Redzepi, um dos mais importantes chefs do mundo, fez ecoar a frase "Por trs de cada prato h uma morte" durante a apresentao de Alex Atala, no ltimo MAD. Ela foi proferida trs vezes no escuro, sempre aps um dos vdeos exibidos por Atala. Vdeos curtos e plsticos, que mostravam o abate de animais como um peixe, um porco, um bode. Em seguida, surgiam os pratos do D.O.M. aos quais os animais davam forma. Esttica impecvel. Foi no salo de seu restaurante Dalva e Dito que Atala, recm-chegado da Dinamarca, buscou reconstruir Folha a sequncia da apresentao feita no simpsio. Impossvel recriar a escurido que fez cena para quase a aula inteira. Tampouco a presena
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Folha de S.Paulo - Comida - Crticas a Atala so 'hipocrisia', dizem chefs - 04/09/2013 Impossvel recriar a escurido que fez cena para quase a aula inteira. Tampouco a presena de Redzepi, que leu o captulo "Morte", impresso no livro de Alex Atala "D.O.M. Redescobrindo Ingredientes Brasileiros", da britnica Phaidon, com lanamento mundial previsto para o ms que vem, a comear por Londres -no Brasil, sair pela Melhoramentos.

"Terminei a aula, as luzes foram acesas e eu estava com uma galinha no colo. A criadora, mesma fornecedora de galinha orgnica do Ren, do Noma, estava sentada minha esquerda." O chef fez um gesto com o polegar erguido, que sugeria um "mato ou no mato?" plateia, com cerca de 300 pessoas, que gritou, em unssono, "kill, kill, kill" (mata, mata, mata). Ele ento torceu o pescoo do animal, que depois do evento, limpou e transformou em um brasileiro frango passarinho, servido no jantar de encerramento aos participantes. O MAD um "congresso-conceito" de cozinha. "Sem fogo, sem receita", disse Atala. "As pessoas esperam algum tipo de performance. Eu usei a teatralidade na busca da interao com o pblico." TRECHOS No livro "D.O.M.- Redescobrindo Ingredientes Brasileiros" (ed. Melhoramentos), o chef Alex Atala comenta a relao da morte com a gastronomia. "A morte um elemento de vida, a morte um elemento inerente ao ato de cozinhar e, mesmo que essas palavras firam voc, para cada peixe, para cada pedao de carne, talvez at mesmo para todas as saladas que voc come, a vida foi interrompida, direta ou indiretamente", diz. "Matar frangos, patos e porcos era parte da experincia de nossos antepassados recentes -nossos avs e avs sacrificavam os animais rotineiramente. (...) Mas o homem urbano e moderno distanciou-se das atividades bsicas necessrias efetiva execuo das receitas, como o fato de que, muitas vezes, sua refeio demanda o trmino de uma vida".
Colaborou GIULIANA DE TOLEDO

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