Ingredientes (para 1 bloco de tofu):

150g (um copo de 200 ml) de gro de soja. 10 g de sal amargo (Sulfato de Magnsio) vende na farmcia. Liquidificador Saco feito de pano de algodo (pano de fralda) para espremer o leite de soja Coador para apoiar o saco Esptula Panela (20cm de dimetro X 15cm de profundidade )

Modo de preparo:
1. Escolher os gros de soja (s vezes se encontra pedrinhas ou terra misturadas). Lavar bem e deixar descansar por uma noite em meio litro dgua. (fotos 1 e 2) 2. Bater o contedo (gros + gua) no liquidificador, adicionando mais 1 litro dgua (foto 3). 3. Preparar panela com saco sobre coador e despejar o leite de soja feito (foto 4). 4. Espremer o saco at sair todo o lquido (fotos 5 e 6). A massa batida que ficar no saco ser usada para fazer farelo. 5. Ferver o leite, inicialmente com fogo forte e mexendo sempre para no queimar no fundo da panela. Com uma esptula, desloque a espuma para os cantos para facilitar a dissipao das borbulhas (foto 7). 6. Ateno: ao ferver, h uma subida rpida de espuma. Coloque um pouco de gua fria para abaixar a espuma, abaixe o fogo, deixe ferver durante 10 minutos e apague, sempre mexendo devagar o leite com a esptula para evitar a queima no fundo (foto 8). 7. Preparar um copo com gua quente e dissolver 10g de sal amargo. 8. Aps apagar o fogo, deixe descansar por 3 minutos, coloque o sal amargo dissolvido no leite e mexa lentamente at aparecer cogulo de tofu (foto 9). 9. Quando iniciar o cogulo, o leite ficar meio transparente e ento, deve-se tampar e deixar 10 minutos mantendo temperatura acima de 70. 10. Coloque no coador um pano e despeje todo o leite para retirar a gua e juntar o cogulo do tofu. Retirada quase toda a gua, dobre as extremidades do pano envolvendo o tofu (foto 10). 11. Coloque um prato sobre o tofu e coloque um peso (copo com gua) durante 15 a 20 minutos (foto 11) 12. Retire o tofu junto com o pano e coloque na gua, pois assim fica mais fcil de remover o pano. 13. Deixar pelo menos por 15 minutos num filete de gua corrente (ou troque por duas vezes a gua num intervalo de 10 minutos), para retirar o sal amargo do tofu. Se optar por escorrer, no deixe por mais tempo, pois perde o gosto de doura do tofu (fotos 12, 13, 14 e 15) 14. O resduo do leite de soja do passo (4) pode ser torrado em forno microondas para fazer farofa de soja (foto 16).

Dicas:
1. A dureza do tofu definida pelo peso e tempo no processo do item 11. Quanto maior o peso e o tempo, o tofu fica mais firme. As medidas desta receita preparam um tofu suave.

2. Cuidado para evitar excesso de sal amargo e atente para lavar bem o tofu na gua corrente, caso contrrio o gosto do tofu pode ficar um pouco amargo. Ao despejar o sal amargo (item 8), no coloque de uma vez: misture aos poucos, sempre observando o estado do leite de soja. Assim que a coagulao iniciar, pare imediatamente. A quantidade de sal amargo indicada na receita uma referncia; seu efeito pode ser alterado de acordo com o volume da soja e a temperatura do leite. Uma curiosidade: o sal amargo no na realidade amargo, mas pode dar um gosto de amargura aps coagulado o leite de soja. 3. Esta receita caseira de tofu altera a ordem do processo comum, para evitar queimaduras no momento de manusear e espremer o leite de soja quente. 4. Conhea tambm o livro Tofu Cozinha Light, com 64 receitas japonesas usando tofu.

Fotos passo-a-passo (como fazer tofu caseiro):

Como fazer tofu - foto 1: soja em gua

Como fazer tofu - foto 2: soja em gua aps repouso de uma noite

Como fazer tofu - foto 3: soja sendo batida no liquidificador

Como fazer tofu - foto 4: panela, coedor e saco para espremer o leite

Como fazer tofu - foto 5: como espremer o leite de soja

Como fazer tofu - foto 6: como espremer o leite de soja

Como fazer tofu - foto 7: como deslocar a espuma

Como fazer tofu - foto 8: ateno, pois a fervura levanta rapidamente

Como fazer tofu - foto 9: misturar o sal amargo dissolvido no leite

Como fazer tofu - foto 10: despejar o leite coagulado no coador

Como fazer tofu - foto 11: o peso e o tempo de repouso definem a dureza do tofu

Como fazer tofu - foto 12: abrindo o tofu

Como fazer tofu - foto 13: abrindo o tofu

Como fazer tofu - foto 14: abrindo o tofu

Como fazer tofu - foto 15: tofu caseiro pronto!

Como fazer tofu - foto 16: farofa de tofu