Receitas salgadas

Assado de batata com cascas de chuchu Bolinhos de talos vegetais Carne moda com talos Farofa de talos de agrio com farinha de milho Po de folhas e talos Pat de talos Polenta nutritiva Refogado de casca de legumes

Receitas doces
s ndices de desperdcio de alimentos no Brasil, um pas com milhes de famintos, so cada vez maiores. Estudos realizados pela Embrapa mostram que o brasileiro joga fora mais do que aquilo que consome. A mdia de desperdcio de alimentos no Brasil est entre 30% e 40%. Isso ocorre, na maioria das vezes, pelo despreparo das pessoas do ramo da agroindstria e tambm dos consumidores. Do total de desperdcio no pas, 10% ocorre durante a colheita; 40% no manuseio e transporte dos alimentos; 30% nas centrais de abastecimento; e os ltimos 20% cam diludos entre supermercados e consumidores. Quem paga a conta deste desperdcio voc e o meio ambiente. Seja bem-vindo ao cardpio da cozinha inteligente e bom apetite. 2 3

Bolo de cascas de frutas Bolo de talos e cascas de beterraba Bolo pudim de tangerina Creme de casca de abacaxi Doce com casca de melancia Gelia de casca de laranja Gelia de cascas de frutas

Bebidas
Fanta caseira Refresco de abacaxi com couve Suco de cascas de manga

Receitas salgadas
Assado de batata com cascas de chuchu
INGREDIENTES: 1 kg de batatas com casca; Cascas de 2 chuchus; 1 xcara (ch) de creme de leite; 1 colher (sobremesa) de shoyu; 1 colher (ch) de leo; 1 colher (caf) de sal; 2 colheres (sobremesa) de queijo parmeso ralado; 2 colheres (sopa) de salsa picada. MODO DE PREPARO: Cozinhe numa panela as batatas inteiras e com a casca. Esfrie, corte-as em rodelas grossas e reserve. Cozinhe as cascas do chuchu e corte-as em tiras bem nas. Junte o creme de leite, o shoyu, o sal, a salsa, o alho e 1 colher de queijo. Misture tudo muito bem e reserve. Numa forma refratria untada com margarina, coloque uma camada de batatas, um pouco de creme de leite e, por cima, as cascas do chuchu, bem distribudas. Finalize colocando a ltima camada de batatas, o restante do creme e polvilhe com a outra colher de queijo ralado. Leve ao forno mdio, previamente aquecido, por 30 minutos. Sirva em seguida. Com a polpa do chuchu, refogue e sirva-a com o prato. VALOR NUTRICIONAL: Carboidratos, vitamina A, vitamina E, protenas e clcio. importante talos e aproveitamentoutilizar cascas,alimentosfolhas, pois com o integral dos diminui gastos alimentao, melhora a qualidade nutricional do cardpio, reduz o desperdcio de alimentos e torna possvel a criao de receitas novas, criativas e muito saudveis.

Dicas de combate ao desperdcio de alimentos

- Os talos de couve, agrio, beterraba, brcolis e salsa contm muitas bras e podem ser aproveitados em refogados, no feijo e em sopas. - As folhas da cenoura so ricas em vitamina A e podem ser aproveitadas para fazer bolinhos, sopas ou picadinhos em saladas. - A gua do cozimento das batatas acaba concentrando todas as vitaminas. Aproveite-a juntando leite em p e manteiga para fazer pur. - A parte branca da melancia pode ser usada para fazer doce, que preparado como o doce de mamo verde. - Com as cascas das frutas podemos preparar sucos batendo-as no liquidicador. Estes sucos podem ser aproveitados para substituir ingredientes lquidos no preparo de bolos. 4

Carne moda com talos

INGREDIENTES: 1 xcara (ch) de carne moda; 3 xcaras (ch) de talos bem lavados e cortados com 3 cm de comprimento; 2 tomates; 1 cebola picada; 2 colheres (sopa) de leo; cheiro-verde e sal a gosto.

Bolinhos de talos vegetais

INGREDIENTES: 3 xcaras de talos de vegetais diversos; 1 cebola picada; 2 dentes de alho amassados; 1 xcara de leite; 4 colheres (sopa) de farinha de trigo; Sal (a gosto); Pimenta (a gosto).

(espinafre, brcolis, folhas em geral e legumes)

MODO DE PREPARO: Frite ligeiramente a cebola e o tomate no leo. Acrescente a carne e o restante dos ingredientes. Deixe cozinhar at que a carne e os talos estejam macios. Use talos de beterraba, brcolis, couve, etc. VALOR NUTRICIONAL: Protenas, clcio, vitamina K, vitamina E, vitamina C, ferro e potssio.

MODO DE PREPARO: Faa um refogado com a cebola, alho e os talos de vegetais picados. Depois, acrescente a farinha misturada com o leite e deixe cozinhar mexendo sempre, at formar um creme espesso. Tempera a gosto. parte, leve ao fogo o leo para aquecer e depois v fazendo os bolinhos e frite-os no leo j quente. Os bolinhos podem ser feitos s colheradas ou ento enrolados. Se forem enrolados, podem ser passados em ovo batido e na farinha de rosca. VALOR NUTRICIONAL: Fibras, vitaminas, minerais, protena e carboidratos. 6 7

Farofa de talos de agrio com farinha de milho

INGREDIENTES: Talos de 1 mao de agrio; 1 cebola mdia picada; 2 tomates maduros e rmes; 4 azeitonas verdes picadas; 2 colheres (sopa) de salsinha picada; 1 colher (sopa) de manteiga; 2 colheres (sopa) de leo de girassol; 2 xcaras (ch) de farinha de milho; 1 colher (ch) de sal; colher (caf) de pimenta dedo-de-moa. MODO DE PREPARO: Recolha os talos, lave, higienize , escorra, pique em pedacinhos e reserve. Refogue a cebola no leo e na manteiga, acrescente o tomate, a azeitona, a salsinha e a pimenta. Acrescente os talos, refogue mais 2 minutos em fogo baixo. Adicione a farinha e o sal, mexendo rapidamente por meio minuto. Desligue e sirva em seguida. VALOR NUTRICIONAL: Fibras, vitamina A, vitamina C, vitamina E, vitaminas do complexo B e carboidratos.

Po de folhas e talos
INGREDIENTES: 2 xcaras de ch de folhas e talos picados; 1 xcara de ch de caldo das folhas cozidas; 1 ovo; colher de ch de acar; 3 colheres de ch de sal; 1 tablete de fermento biolgico; 3 colheres de sopa de leo; 4 e xcaras de ch de farinha de trigo. MODO DE PREPARO:
Coloque as folhas e talos no liquidicador com gua e o caldo das folhas cozidas. Bata bem. Junte o ovo, acar, sal, fermento e o leo e continue batendo. Coloque em uma vasilha a farinha de trigo e despeje a mistura do liquidicador. Amasse at desgrudar das mos. Deixe a massa crescer at dobrar de volume. Amasse novamente e forme os pes, colocando em assadeira untada. Deixe crescer novamente. Coloque em forno moderado para assar por aproximadamente 40 minutos. Rende 2 pes. (Pode-se colocar folhas de beterraba, cenoura, nabo, rabanete, brcolis, etc.).

VALOR NUTRICIONAL:

Vitaminas A, C e E, folato, potssio, fsforo, clcio, sdio, ferro, iodo e magnsio.

Pat de talos
INGREDIENTES: 3 colheres de sopa de talos de beterraba; 3 colheres de sopa de talos de espinafre; 1 copo americano de maionese. MODO DE PREPARO: Bata os talos no liquidicador com uma colher de sopa de maionese. Misture a pasta obtida com o restante da maionese. Conserve na geladeira. Sirva com po, torrada ou bolacha salgada. VALOR NUTRICIONAL: Vitaminas A, C, E e B1, potssio, sdio, fsforo, clcio, ferro e mangans.

Refogado de casca de legumes

INGREDIENTES: Casca de 3 batatas; Casca de 6 cenouras; Casca de 3 chuchus; 1 cebola mdia; 1 tomate; Cheiro-verde e sal gosto. MODO DE PREPARO: Depois de lavar adequadamente as cascas, pique-as em pedaos pequenos. Refogue a cebola e o tomate. Junte as cascas e refogue. Junte o cheiro-verde. VALOR NUTRICIONAL: Vitamina A, vitamina C, ferro, clcio e carboidratos. VALORES NUTRITIVOS:
Carboidratos: so fonte primria de energia para o homem (4 kcal/g). Protenas: tambm fornecem energia para o homem (4 kcal/g), alm de serem responsveis pela construo de novos tecidos, por exemplo, na gestante e em crianas em crescimento. Lipdeos: fornecem energia (9 kcal/g), provocam maior saciedade com menor quantidade de alimentos consumidos, em relao s protenas e carboidratos. Fibras: importantes na atenuao do colesterol, alm de manter a integridade intestinal. Vitaminas Vitamina A: sua ao est relacionada com a formao de ossos e dentes, alm de ser essencial para a integridade da viso. Vitamina D: atua no crescimento, melhora a absoro de clcio pelos ossos. Vitamina E: protege as clulas vermelhas do sangue, diminui risco de doenas cardiovasculares e catarata. Vitamina K: ajuda na reparao de tecidos e participa da coagulao. Vitaminas do complexo B: atuam no crescimento e no sistema nervoso. Vitamina C: melhora absoro do ferro, e est envolvida na cicatrizao de feridas. Minerais Ferro: presente em todas as clulas do organismo, essencial para o funcionamento adequado do sistema imunolgico e preveno da anemia. Clcio: proteo de ossos e dentes, melhora a absoro da vitamina B12. Fsforo: presente na formao de ossos e dentes.

Polenta nutritiva
INGREDIENTES: 1 xcara de talos picados; 1 xcara de folhas picadas; 1 xcara de legumes picados; 1 cebola picada; 2 dentes de alho picados; 100g de margarina ou leo; 500g de fub; Sal (o necessrio); 1 litro de gua; 1 litro de leite. MODO DE PREPARO: Lave e higienize as folhas e os legumes muito bem, pique-os e leve para refogar. Em uma panela, coloque a margarina ou o leo, depois de aquecido junte a cebola e o alho e deixe refogar um pouco. Acrescente as folhas e talos e mexa bem. Depois de tudo refogado, acrescente a gua para cozinhar. Quando tudo estiver cozido, tempere com sal e pimenta, acrescente o leite e v derramando o fub sempre mexendo para no empelotar. Deixe cozinhar bem, at soltar do fundo da panela. Coloque em uma assadeira ou refratrio. Se quiser, pode ser servida com molho ou, ento, cortada em pedaos e frita em leo quente. 10 VALOR NUTRICIONAL: Fibras, vitaminas, minerais, carboidratos, clcio.

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Bolo de talos e cascas de beterraba

INGREDIENTES: 2 xcaras (ch) de suco de talos e cascas de beterraba; xcara (ch) de leite; 3 ovos; 1 colher (sopa) de amido de milho; 1 colher (caf) de sal; 1 pitada de noz-moscada; Folhas de beterraba cortadas em tiras para decorao. MODO DE PREPARO: Para o suco, bata no liquidicador os talos e as cascas de 3 beterrabas com um pouco de gua, o suciente para preparar as 3 xcaras de suco. Bata muito bem os ovos e junte o suco de talos e cascas, o leite (j misturado com o amido de milho), o sal e a noz-moscada. Despeje a massa numa assadeira untada com margarina e leve para assar em banho-maria por aproximadamente 40 minutos. Esfrie e desenforme com cuidado sobre um prato especial. Para servir, decore com as folhas de beterraba. Rale a beterraba em tiras nas e sirva crua na salada. VALOR NUTRICIONAL: Vitamina A, vitamina C, ferro, clcio e carboidratos.

Bolo de cascas de frutas

INGREDIENTES: 2 copos (requeijo) de cascas de frutas (manga, goiaba, ma, banana, pra, etc.); 1 copo (requeijo) de leite; 2 ovos; 1 e colher (sopa) de manteiga; 1 copo (requeijo) de acar; 2 e copos (requeijo) de farinha de trigo; 1 colher (ch) de fermento em p; 1 pitada de sal. MODO DE PREPARO: Bata no liquidicador as cascas com o leite, coe e reserve. Bata as gemas, manteiga e acar. Acrescente as cascas liquidicadas, farinha, fermento, sal e misture bem. Por ltimo coloque as claras batidas em neve. Misture tudo e asse em forma untada. Pode ser servida com molho ou cortada em pedaos e frita em leo quente. VALOR NUTRICIONAL: Fibras, vitaminas, minerais, carboidratos e clcio. 12

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Creme de casca de abacaxi

INGREDIENTES: 1 litro de suco de casca de abacaxi; 1 xcara de acar; 5 colheres de maisena; 1 xcara de resduo da casca do abacaxi. MODO DE PREPARO: Coloque em uma panela todos os ingredientes e leve ao fogo para cozinhar at formar um creme. Coloque em um recipiente, deixe esfriar e leve para a geladeira.

Bolo pudim de tangerina

INGREDIENTES: 3 claras, 3 gemas; 8 colheres (sopa) de acar; 1 colher (ch) de casca de tangerina; 4 colheres (sopa) de suco de tangerina; 2 colheres (sopa) de margarina derretida; xcara (ch) de farinha de trigo; 2 colheres (sopa) de acar; 1 xcara (ch) de leite. MODO DE PREPARO: Bata as claras at que se formem picos moles. Aos poucos adicione 8 colheres (sopa) de acar, batendo at que se formem picos rmes. Bata as gemas com a casca de tangerina, o suco e a margarina. Misture a farinha de trigo com 2 colheres (sopa) de acar. Acrescente as gemas juntamente com o leite. Acrescente as claras batidas e misture cuidadosamente. Despeje numa forma refratria quadrada. Asse em banho-maria, em forno moderado por uns 35 a 40 minutos. Sirva morno ou gelado. VALOR NUTRICIONAL: Protenas, carboidratos, vitamina C, minerais, bras e clcio.

VALOR NUTRICIONAL: Vitamina C, fsforo e potssio.

Doce com casca de melancia

INGREDIENTES: xcara com a parte branca da fruta e a casca; 2 xcaras de acar; 2 xcaras de gua. MODO DE PREPARO: Misture a fruta cortada em tirinhas a uma calda feita com o acar e a gua. Cozinhe com a panela tampada por 40 minutos. Se precisar, acrescente gua aos poucos. VALOR NUTRICIONAL: Carboidratos e minerais.

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Gelia de cascas de frutas

INGREDIENTES: Cascas de pras; Cascas de 1 manga; Cascas de 3 mas; 2 xcaras (ch) de acar; 2 xcaras (ch) de gua. MODO DE PREPARO: Lave bem todas as frutas em gua corrente e deixe de molho em gua clorada; Despreze a gua clorada; Descasque as frutas; Corte as cascas em pequenos pedaos; Em uma panela, misture as cascas com a gua e o acar; leve ao fogo, sem mexer, at atingir o ponto de gelia. VALOR NUTRICIONAL: Clcio, fsforo, ferro, vitaminas A, B1 e B2, niacina, potssio, sdio, protena, sacarose, riboavina.

Gelia de casca de laranja

INGREDIENTES: 2 xcaras (ch) de cascas de laranja cortadas em tiras e fervidas; 2 xcaras (ch) de acar; 1 xcara (ch) de gua. MODO DE PREPARO: Misture a gua e o acar numa panela, leve ao fogo e deixe ferver por 20 minutos. Acrescente as cascas de laranja e ferva por mais 10 minutos. VALOR NUTRICIONAL: Vitamina C, bras, carboidratos, protenas, lipdeos e pectina.

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Refresco de abacaxi com couve

INGREDIENTES: 1 litro de suco de casca de abacaxi; folha de couve com talo; 4 colheres de sopa de acar. MODO DE PREPARO: Ferva a casca do abacaxi com 1 litro de gua. Bata no liquidicador e acrescente a couve picada e o acar. Coe e sirva com gelo. VALOR NUTRICIONAL: Vitaminas do complexo B, vitaminas C e E, cido flico, beta-caroteno, bromelina, clcio, ferro, mangans e potssio.

Suco de cascas de manga Fanta caseira

INGREDIENTES: 4 cenouras grandes; 1 copo de suco de limo; Casca de 1 laranja; 3 litros de gua; Acar (a gosto); Gelo (a gosto). MODO DE PREPARO: Bata no liquidicador as cenouras com 2 copos de gua. Coe e reserve o resduo. parte, bata o suco de cenoura, o suco de limo e a casca de laranja. Coe e acrescente o restante da gua, o acar e o gelo. DICA: O resduo aproveitado para sopas, docinhos, no arroz, etc. VALOR NUTRICIONAL: Carboidratos, vitaminas A e C. INGREDIENTES: Cascas de 5 mangas; 1 litro de gua; Acar ou mel a gosto. MODO DE PREPARO: Lave e higienize bem as mangas, descasque e reserve as cascas. Leve para o liquidicador as cascas com a gua e bata por 2 minutos. Coe, adoce e sirva gelado. VALOR NUTRICIONAL: Minerais, carboidratos e vitamina A.

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Junho / 2008

Tempo de decomposio do livro: 3 meses

*Fonte: Ong Banco de Alimentos

A Eurofarma estabeleceu para 2008 a reduo da quantidade de resduos orgnicos em 15% com base na gerao de resduos de 2007 e tambm a reduo de 10% dos resduos perigosos