Assado de panela Compre uma boa pea da carne de sua preferncia. Eu gosto de patinho, msculo traseiro ou paleto.

Forre o fundo da panela de presso com um bom fio de leo e coloque a carne. Salpique 1 colher, das de ch, tempero caseiro por quilo de carne, ligue o fogo e tampe parcialmente a panela. A carne vai soltar lquido, esse lquido vai secar e vai dourar a parte de baixo da carne. O mtodo quase igual ao da carne de panela que mostrei outro dia. Vire a carne e repita o processo do outro lado (no precisa colocar mais tempero). Esse processo leva mais ou menos 40 minutos mas voc no precisa ficar grudado na panela, pode ir ler seus e-mails, ver a Ana Maria Braga ou, se for no final de semana, pode abrir uma gelada. Quando os dois lados estiverem corados, pingue gua fervente apenas para a borra da panela se soltar. Junte 1 cebola pequena fatiada, os temperos e ervas de sua preferncia, pimenta ardida e coloque gua fervente at a metade da carne. Tampe a panela de presso e cozinhe por 1 hora, abaixando o fogo assim que a panela chiar. Importante: esse tempo pode variar de acordo com o tamanho da pea de carne. Fique de olho! Abra a panela aps sair toda a presso, espete um garfo para confirmar se a carne est macia e deixe a panela no fogo at o caldo praticamente secar. Bife Milanesa 100 gr de contrafil em bifes quanto baste de pimenta-do-reino branca quanto baste de sal quanto baste de alho picado(s) 2 unidade(s) de ovo para empanar 4 colher(es) (sopa) de gua 2 colher(es) (sopa) de Queijo Ralado quanto baste de farinha de trigo quanto baste de farinha de rosca quanto baste de leo de soja Sadia para fritar 1/2 colher(es) (ch) de glutamato monossdico Limpe os bifes, tirando-lhes toda a gordura, pois, nesta tcnica, a gordura no fica bem fritinha. Tempere- os com sal, Aji-no-moto, pimenta e alho e deixe descansar por 20 a 30 minutos no tempero. Bata os ovos, misturando-lhes gua, sal e queijo ralado. Coloque as farinhas, cada uma delas num prato coberto por papel toalha (isso para que no grude a farinha no prato, dificultando a lavagem). empane os bifes um a um. Passe primeiro na farinha de trigo, depois passe no ovo e por ltimo na farinha de rosca. Aquea o leo numa frigideira funda, o suficiente para cobrir os bifes. Frite-os at que dourem de um lado. Vire-os e frite o outro lado. Retire num prato

coberto com papel toalha. Sirva quente.

Bife Parmegiana
400 gr de contrafil em bifes quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca 1 dente(s) de alho picado(s) 2 unidade(s) de ovo para empanar 4 colher(es) (sopa) de gua 1 colher(es) (sopa) de Queijo Ralado quanto baste de farinha de trigo quanto baste de farinha de rosca quanto baste de leo de soja Sadia Molho 4 unidade(s) de tomate batido(s) 1 caixinha(s) de polpa de tomate 1 unidade(s) de cebola ralada(s) 1 dente(s) de alho amassado(s) 4 colher(es) (sopa) de azeite para refogar quanto baste de alecrim 2 folha(s) de slvia fresca(s) quanto baste de manjerico quanto baste de salso 1 colher(es) (ch) de acar quanto baste de sal quanto baste de Queijo Ralado 100 gr de Mussarela em fatias Coloque cada fil entre duas folhas de filme plstico. Achate levemente os fils com um batedor de carne. Isso deve ser feito com muito cuidado para evitar que se rompam as fibras da carne. Tempere, empane e frite os bifes como explicado na "lio" Bife Milanesa. Molho Coloque o azeite numa panela ou frigideira funda. Junte a cebola ralada e o alho e refogue. Junte o tomate batido, o pur de tomates e os temperos verdes. Acrescente uma xcara de gua e deixe cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 40 minutos, acrescentando mais gua, se for necessrio. O molho deve ficar grosso. Coloque numa assadeira um pouco do molho, distribua os fils j fritos milanesa cubra com o restante do molho, distribua as fatias de mussarela e salpique bastante queijo ralado. Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos, at que o queijo tenha derretido. Dicas:

Se quiser, utilize o contra-fil ou a alcatra para preparar seu Fil Parmegiana. So cortes mais rijos que o fil mignon, mas ainda macios o suficiente para garantir a qualidade de seu prato, ainda mais que, hoje em dia, a carne dos aougues quase toda maturada, portanto, mais macia. Se preferir, cubra com queijo prato. O molho utilizado o mesmo que para massas "ao Sugo". Coloque bastante pois o molho engrossa um pouco e diminui no forno. Aproveite a receita e divirta-se!