Gourmet
São nove pessoas à mesa, enfeitada
com uma toalha e guardanapos
bordados. Vêem-se, sentados, os
filhos, o senhor general, que está
fardado, e a avó. Também lá está o
bebé ainda de berço. Vão tomar chá
e donuts. A família existe na
realidade, embora esta seja a
descrição da sua “versão” em bolo
de aniversário, mais exactamente
em nove figuras-miniatura, mais
uma mesa e – ainda mais miniatura –
chávenas e guardanapos para todos.
Tudo é doce e comestível neste
conjunto.
Depois de um primeiro pequeno
curso feito no final de 2006, Ana
Sousa, autora do bolo descrito,
descobriu “uma paixão” na
modelagem e decoração de bolos, a
partir de uma boa tradição anglo-
saxónica.
A mesa de cozinha onde tudo
acontece parece a de um pintor ou
de um escultor. Tintas, pincéis,
lápis, pós e paletas misturam-se com
facas, espátulas, rolos, palitos, gel e
a pasta de açúcar. Os tempos de
lazer que o trabalho por turnos lhe
permite organizar, seja de dia ou de
noite, são momentos de fuga,
Tratado
de paz com
os tachos
e panelas
Os tempos livres podem ser desfrutados
na cozinha, com todos os sentidos
envolvidos, a modelar e decorar bolos
ou a juntar pato, chocolate e malaguetas.
E, quem sabe, pode-se até conhecer o
pasteleiro de ‘sua majestade, a rainha’...
Lurdes Ferreira conheceu gente que foi
para a cozinha divertir-se
Prazeres
26 • Sábado 25 Abril 2009 • Fugas
confessa esta mãe de três rapazes. A
“família-miniatura à hora do chá”,
baseada em fotos da família,
demorou a fazer dois dias, o
segundo dos quais até às seis da
manhã.
Na Istofaz-se, uma empresa ligada
à formação, passam anualmente
pelos seus cursos de fim-de-semana
de decoração de bolos cerca de 250
pessoas, na sua grande maioria
mulheres. A responsável, Joana
Monteiro, respondeu, em 2006, ao
desafio de uma amiga e convidou
uma das melhores profissionais do
Reino Unido, Debbie Brown, a vir a
Portugal. “Não nos tínhamos
apercebido que tanta gente
procurava decoração de bolos”.
Chegou a receber telefonemas de
Espanha para marcações nesse
curso, que foi um sucesso. Hoje,
com a crise económica instalada, a
lista de espera para os cursos
de bolos decorados
da Istofaz-se
aumentou para
entre dois a três meses de espera, o no final parece que Agatha Ruiz de la
que não acontecia até ao final do ano Prada passou pela cozinha. Dos
passado. brasileiros, tem aprendido a perícia
Foi com Debbie Brown, com Lindy no trabalho de massas húmidas,
Smith e Patricia Schmidt (outros mais próximas do gosto dos
nomes internacionais da área), com portugueses.
idas a feiras da especialidade como a “Copiar é fácil, mas não dá gozo. O
de Birmingham, e com a Internet gozo está em criar”, diz Ana, em
que Ana tem desenvolvido o seu cujo blogue colocou, há alguns
“hobby”. Técnica de sangue num meses, a foto de um cantinho de
hospital há 20 anos, uma área em Alfama, com a fachada de uma
que “não há coisas bonitas”, pequena casa, com Santo António
descobriu na modelagem e por cima da porta, um gato e uma
decoração de bolos “uma coisa canastra de sardinhas à porta – um
bonita e que dá prazer”. bolo que levou a uma exposição na
Lindy Smith é especialista em FIL. A ideia de as suas criações
construções de peças serem presentes para quem faz três,
desencontradas e em aparente oito, trinta ou oitenta anos diverte-a,
desequilíbrio. Debbie Brown faz
bonecos saídos de contos de fadas.
Embora a confecção de
uma massa de bolo de
qualidade seja
fundamental, é no trabalho
de modelagem que a inspiração
é convocada. Ana percebeu que os
primeiros conhecimentos não lhe
chegavam para grande coisa.
Continuou a fazer pequenos cursos e
a pesquisar na Internet. Descobriu
Alan Dunn, Tombi Peck, Paddi Clark
e Jan Clement-May, artistas da
modelagem de açúcar. Uns vêm da
escola romântica, outros
desencontram bocados de bolo,
como castelos a desmoronarem, e
levando a sério a formação. “Tem
que se pedalar, investir em
formação, se não, faz-se qualquer
coisa. Qualquer coisa não serve”. Há
pouco tempo desafiaram-na a fazer
um bolo com instrumentos musicais.
“Precisava de um clarinete e um
fagote, logo ali ‘à mão’. Não tinha.
Resolvi o problema com a Net”.
Médicos aconselham
Foi através da Internet que soube da
existência de um curso com Eddie
Spence, um ilustre desconhecido
para quase todos os portugueses.
Mas se se acrescentar que se trata do
pasteleiro da rainha de Inglaterra, o
caso muda de figura. Com a
perspectiva de que os 80 anos de
Eddie Spence não permitam fazer
muitos mais cursos, inscreveu-se
com vários meses de antecedência
na Squires Kitchen International
School of Cake Decorating and
Sugarcraft e lá foi, no fim de Março,
conhecer o pasteleiro de ‘sua
majestade, a rainha’. A experiência,
diz, fica-lhe para toda a vida. Foi de
tal maneira intensa que, para
mergulhar na semana de curso,
anunciou até uma paragem
temporária na sua vida de “blogger”.
Para Maio, tem mais um curso
previsto para Lisboa, com outra
celebridade: Colette Peters, uma
norte-americana “excêntrica”,
famosa pelas suas criações e por ter
clientes famosos como a Casa Branca
e Oprah.
Para além da distrac-
ção, “há também um
lado terapêutico
neste tipo de activi-
dades”, segundo Joana Monteiro. A
Istofaz-se recebeu já alunas aconse-
lhadas por psicólogos “a procurarem
Ana Sousa Silva
trabalhos com as mãos” e que lhes
dizem “Olhe, decore bolos”. Tam-
bém já recebeu pasteleiros da escola
tradicional “desconfiados”, que
entraram a pensar que esta era uma
técnica menor e saíram conscientes
de que o tempo de entrega a cada
bolo estava para lá do preço econo-
micamente aceitável para um esta-
belecimento comercial. Muitos deles
voltam lá, para comprar ferramen-
tas, quase todas importadas do
Reino Unido.
“Isto só se faz por prazer. Se é
para ganhar
dinheiro
depressa, é um
erro”. Explica, no
entanto, um dos segredos
que mais motiva quem faz os
cursos: “É a possibilidade de
começar rapidamente a vender
bolos”. O mercado, pelos vistos,
existe, com indicações de outras
iniciativas congéneres na grande
Lisboa e Porto.
Diversão e terapia
Contra a ideia de que a cozinha se
tornou um lugar chato pela
obrigação diária de alimentar a
família, os novos cursos de culinária
– sejam doces ou salgados –
convidam a um tratado de paz com
os tachos e panelas. Em vez da
obrigação, estimula-se a liberdade
de criar, mesmo que a família tenha
de esperar mais uma hora pela
refeição.
Nesse regresso à cozinha, elas
descobrem as comidas exóticas, os
sushis; eles, as comidas rápidas e
para impressionar, de acordo com a
avaliação que a Odisseias e a
Vaqueiro fazem dos alunos que
passam hoje pelas suas aulas. Ambas
concordam que a faixa etária mais
significativa anda na casa dos 30
anos e nestas lições todos os
sentidos são desafiados: é o olfacto,
o paladar, a visão, o tacto e até
mesmo a audição. Os novos
ingredientes nas cozinhas
portuguesas e as novas
formas de confeccionar
alimentos tradicionais
fazem parte da descoberta.
Miguel Almeida, um engenheiro
que já tem no currículo
extraprofissional um curso de
enologia, fez há uns anos um curso
de culinária, oferta de uns amigos. O
tema era o Natal e divertiu-se tanto a
confeccionar a receita como a comê-
la. Depois, a costela de engenheiro
levou-o a mais experiências. Por
exemplo, cozer e fritar arroz
carolino e basmati até perceber a
razão pela qual o basmati não reage
à fritura.
Há dias em que pára o trabalho
mais cedo e, em vez do futebol ou do
ténis – que pratica –, vai para a
cozinha “espairecer”. E foi
experimentando nas horas vagas
que chegou à que considera ser a sua
receita mais radical: pato com
chocolate e malaguetas. Da estranha
combinação para as bocas mais
convencionais, diz que “ou se ama
ou se odeia”. O “Chocolate”, de
Lasse Hallstrom, com Juliette
Binoche e Johnny Depp, deu o mote;
depois associou-o a uma carne de
que gosta e foi a irreverência de
Jamie Oliver que o levou até às
malaguetas.
Miguel Almeida, que sabe ter-se
tornado um consumidor mais
exigente e sobretudo mais atento à
relação qualidade-preço, já tem
também uma pergunta preparada
para o dia em que se cruzar com
mítico Ferran Adrià, do El Bulli. Não
sabe quando vai ser, mas quer falar
com ele sobre “fast food”...
Rui Piçarra, um dos fundadores da
Odisseias, uma empresa de
aventuras, reconhece que a culinária
nem é um dos seus mercados mais
Miguel Almeida
significativos, mas
acha graça ao facto
de entre 10 a 20 por
cento das pessoas que
passam pelos seus cursos quererem
especializar-se, “porque gostaram”.
Pelas aulas da cozinha Vaqueiro,
geridas pela Jerónimo Martins vai
para seis anos, passam agora mais
de meia centena de pessoas por
semana. Entre os módulos do
ABCozinha até às versões
sofisticadas, Leonor Sousa,
responsável pelo Instituto Vaqueiro,
encontra quem regressa e faz mais
uns cursos “porque gosta e vem com
amigos”, ou quem, em menor
percentagem, corre todos os
módulos.
“A cozinha passou de tarefa
aborrecida e chata para diversão e
terapia”, diz Leonor Sousa. Nas
aulas Vaqueiro, a evidência colectiva
é que o gozo começa na própria
preparação. “Eles [os alunos] metem
as mãos na massa. Experimentam
texturas e sabores. É muito
exploratório”.
Onde encontrar cursos
www.vaqueiro.pt
Do ABCozinha ao chocolate.
Preço 55 a 220 euros.
Telefone Linha Azul 808 200 575
www.inspiro.pt
Culinária prática com
Emiliano di Renzo.
Preço 310 euros.
Telefone 220500752
www.istofaz-se.pt
Dos bolos às técnicas de
modelagem de flores.
Preço 140 euros cada quatro horas.
Telefone 213 049 767
www.noceudosbolos.blogspot.com/
Sobre bolos decorados.
De Ana Sousa
www.odisseias.com
Das tapas à macrobiótica, passando
pela comida exótica.
Preço 50 a 185 euros
Telefone 707 208020
www.cozinhomania.com
Do menu 100 maneiras à cozinha
com ervas aromáticas.
Preço 30 a 40 euros
Telefone 919984349 / 913621114
www.avidaebela.com
Das flores comestíveis à arte
de fazer queijo.
Preço 35 a 360 euros
Telefone 213617150
www.life-stylecooking.com
Dos tachos para solteiros
à cozinha indiana
Preço 50 a 65 euros
Telefone 214812244
Fugas • Sábado 25 Abril 2009 • 27