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Gourmet

São nove pessoas à mesa, enfeitada confessa esta mãe de três rapazes. A entre dois a três meses de espera, o no final parece que Agatha Ruiz de la
com uma toalha e guardanapos “família-miniatura à hora do chá”, que não acontecia até ao final do ano Prada passou pela cozinha. Dos
bordados. Vêem-se, sentados, os baseada em fotos da família, passado. brasileiros, tem aprendido a perícia
filhos, o senhor general, que está demorou a fazer dois dias, o Foi com Debbie Brown, com Lindy no trabalho de massas húmidas,
fardado, e a avó. Também lá está o segundo dos quais até às seis da Smith e Patricia Schmidt (outros mais próximas do gosto dos
bebé ainda de berço. Vão tomar chá manhã. nomes internacionais da área), com portugueses.
e donuts. A família existe na Na Istofaz-se, uma empresa ligada idas a feiras da especialidade como a “Copiar é fácil, mas não dá gozo. O
realidade, embora esta seja a à formação, passam anualmente de Birmingham, e com a Internet gozo está em criar”, diz Ana, em
descrição da sua “versão” em bolo pelos seus cursos de fim-de-semana que Ana tem desenvolvido o seu cujo blogue colocou, há alguns
de aniversário, mais exactamente de decoração de bolos cerca de 250 “hobby”. Técnica de sangue num meses, a foto de um cantinho de
em nove figuras-miniatura, mais pessoas, na sua grande maioria hospital há 20 anos, uma área em Alfama, com a fachada de uma
uma mesa e – ainda mais miniatura – mulheres. A responsável, Joana que “não há coisas bonitas”, pequena casa, com Santo António
chávenas e guardanapos para todos. Monteiro, respondeu, em 2006, ao descobriu na modelagem e por cima da porta, um gato e uma
Tudo é doce e comestível neste desafio de uma amiga e convidou decoração de bolos “uma coisa canastra de sardinhas à porta – um
conjunto. uma das melhores profissionais do bonita e que dá prazer”. bolo que levou a uma exposição na
Depois de um primeiro pequeno Reino Unido, Debbie Brown, a vir a Lindy Smith é especialista em FIL. A ideia de as suas criações
curso feito no final de 2006, Ana Portugal. “Não nos tínhamos construções de peças serem presentes para quem faz três,
Sousa, autora do bolo descrito, apercebido que tanta gente desencontradas e em aparente oito, trinta ou oitenta anos diverte-a,
descobriu “uma paixão” na procurava decoração de bolos”. desequilíbrio. Debbie Brown faz
modelagem e decoração de bolos, a Chegou a receber telefonemas de bonecos saídos de contos de fadas.
partir de uma boa tradição anglo- Espanha para marcações nesse Embora a confecção de
saxónica. curso, que foi um sucesso. Hoje, uma massa de bolo de
A mesa de cozinha onde tudo com a crise económica instalada, a qualidade seja
acontece parece a de um pintor ou lista de espera para os cursos fundamental, é no trabalho
de um escultor. Tintas, pincéis, de bolos decorados de modelagem que a inspiração
lápis, pós e paletas misturam-se com da Istofaz-se é convocada. Ana percebeu que os
facas, espátulas, rolos, palitos, gel e aumentou para primeiros conhecimentos não lhe
a pasta de açúcar. Os tempos de chegavam para grande coisa.
lazer que o trabalho por turnos lhe Continuou a fazer pequenos cursos e
permite organizar, seja de dia ou de a pesquisar na Internet. Descobriu
noite, são momentos de fuga, Alan Dunn, Tombi Peck, Paddi Clark
e Jan Clement-May, artistas da
modelagem de açúcar. Uns vêm da
escola romântica, outros
desencontram bocados de bolo,
como castelos a desmoronarem, e

Tratado
de paz com
os tachos
e panelas
Os tempos livres podem ser desfrutados
na cozinha, com todos os sentidos
envolvidos, a modelar e decorar bolos
ou a juntar pato, chocolate e malaguetas.
E, quem sabe, pode-se até conhecer o
pasteleiro de ‘sua majestade, a rainha’...
Lurdes Ferreira conheceu gente que foi
para a cozinha divertir-se

Prazeres
26 • Sábado 25 Abril 2009 • Fugas
levando a sério a formação. “Tem portuguesas e as novas significativos, mas
que se pedalar, investir em formas de confeccionar acha graça ao facto
formação, se não, faz-se qualquer alimentos tradicionais de entre 10 a 20 por
coisa. Qualquer coisa não serve”. Há fazem parte da descoberta. cento das pessoas que
pouco tempo desafiaram-na a fazer Miguel Almeida, um engenheiro passam pelos seus cursos quererem
um bolo com instrumentos musicais. que já tem no currículo especializar-se, “porque gostaram”.
“Precisava de um clarinete e um extraprofissional um curso de Pelas aulas da cozinha Vaqueiro,
fagote, logo ali ‘à mão’. Não tinha. enologia, fez há uns anos um curso geridas pela Jerónimo Martins vai
Resolvi o problema com a Net”. de culinária, oferta de uns amigos. O para seis anos, passam agora mais
tema era o Natal e divertiu-se tanto a de meia centena de pessoas por
Médicos aconselham confeccionar a receita como a comê- semana. Entre os módulos do
Foi através da Internet que soube da la. Depois, a costela de engenheiro ABCozinha até às versões
existência de um curso com Eddie levou-o a mais experiências. Por sofisticadas, Leonor Sousa,
Spence, um ilustre desconhecido exemplo, cozer e fritar arroz responsável pelo Instituto Vaqueiro,
para quase todos os portugueses. carolino e basmati até perceber a encontra quem regressa e faz mais
Mas se se acrescentar que se trata do razão pela qual o basmati não reage uns cursos “porque gosta e vem com
pasteleiro da rainha de Inglaterra, o à fritura. amigos”, ou quem, em menor
caso muda de figura. Com a Há dias em que pára o trabalho percentagem, corre todos os
perspectiva de que os 80 anos de mais cedo e, em vez do futebol ou do módulos.
Eddie Spence não permitam fazer Ana Sousa Silva ténis – que pratica –, vai para a “A cozinha passou de tarefa
muitos mais cursos, inscreveu-se cozinha “espairecer”. E foi aborrecida e chata para diversão e
com vários meses de antecedência trabalhos com as mãos” e que lhes experimentando nas horas vagas terapia”, diz Leonor Sousa. Nas
na Squires Kitchen International dizem “Olhe, decore bolos”. Tam- que chegou à que considera ser a sua aulas Vaqueiro, a evidência colectiva
School of Cake Decorating and bém já recebeu pasteleiros da escola receita mais radical: pato com é que o gozo começa na própria
Sugarcraft e lá foi, no fim de Março, tradicional “desconfiados”, que chocolate e malaguetas. Da estranha preparação. “Eles [os alunos] metem
conhecer o pasteleiro de ‘sua entraram a pensar que esta era uma combinação para as bocas mais as mãos na massa. Experimentam
majestade, a rainha’. A experiência, técnica menor e saíram conscientes convencionais, diz que “ou se ama texturas e sabores. É muito
diz, fica-lhe para toda a vida. Foi de de que o tempo de entrega a cada ou se odeia”. O “Chocolate”, de exploratório”.
tal maneira intensa que, para bolo estava para lá do preço econo- Lasse Hallstrom, com Juliette
mergulhar na semana de curso, micamente aceitável para um esta- Binoche e Johnny Depp, deu o mote; Onde encontrar cursos
anunciou até uma paragem belecimento comercial. Muitos deles depois associou-o a uma carne de
temporária na sua vida de “blogger”. voltam lá, para comprar ferramen- que gosta e foi a irreverência de www.vaqueiro.pt
Para Maio, tem mais um curso tas, quase todas importadas do Jamie Oliver que o levou até às Do ABCozinha ao chocolate.
previsto para Lisboa, com outra Reino Unido. malaguetas. Preço 55 a 220 euros.
celebridade: Colette Peters, uma “Isto só se faz por prazer. Se é Miguel Almeida, que sabe ter-se Telefone Linha Azul 808 200 575
norte-americana “excêntrica”, para ganhar tornado um consumidor mais www.inspiro.pt
famosa pelas suas criações e por ter dinheiro exigente e sobretudo mais atento à Culinária prática com
clientes famosos como a Casa Branca depressa, é um relação qualidade-preço, já tem Emiliano di Renzo.
e Oprah. erro”. Explica, no também uma pergunta preparada Preço 310 euros.
Para além da distrac- entanto, um dos segredos para o dia em que se cruzar com Telefone 220500752
ção, “há também um que mais motiva quem faz os mítico Ferran Adrià, do El Bulli. Não www.istofaz-se.pt
lado terapêutico cursos: “É a possibilidade de sabe quando vai ser, mas quer falar Dos bolos às técnicas de
neste tipo de activi- começar rapidamente a vender com ele sobre “fast food”... modelagem de flores.
dades”, segundo Joana Monteiro. A bolos”. O mercado, pelos vistos, Rui Piçarra, um dos fundadores da Preço 140 euros cada quatro horas.
Istofaz-se recebeu já alunas aconse- existe, com indicações de outras Odisseias, uma empresa de Telefone 213 049 767
lhadas por psicólogos “a procurarem iniciativas congéneres na grande aventuras, reconhece que a culinária www.noceudosbolos.blogspot.com/
Lisboa e Porto. nem é um dos seus mercados mais Sobre bolos decorados.
De Ana Sousa
Diversão e terapia www.odisseias.com
Contra a ideia de que a cozinha se Das tapas à macrobiótica, passando
tornou um lugar chato pela pela comida exótica.
obrigação diária de alimentar a Preço 50 a 185 euros
família, os novos cursos de culinária Telefone 707 208020
– sejam doces ou salgados – www.cozinhomania.com
convidam a um tratado de paz com Do menu 100 maneiras à cozinha
os tachos e panelas. Em vez da com ervas aromáticas.
obrigação, estimula-se a liberdade Preço 30 a 40 euros
de criar, mesmo que a família tenha Telefone 919984349 / 913621114
de esperar mais uma hora pela www.avidaebela.com
refeição. Das flores comestíveis à arte
Nesse regresso à cozinha, elas de fazer queijo.
descobrem as comidas exóticas, os Preço 35 a 360 euros
sushis; eles, as comidas rápidas e Telefone 213617150
para impressionar, de acordo com a www.life-stylecooking.com
avaliação que a Odisseias e a Dos tachos para solteiros
Vaqueiro fazem dos alunos que à cozinha indiana
passam hoje pelas suas aulas. Ambas Preço 50 a 65 euros
concordam que a faixa etária mais Telefone 214812244
significativa anda na casa dos 30 Miguel Almeida
anos e nestas lições todos os
sentidos são desafiados: é o olfacto,
o paladar, a visão, o tacto e até
mesmo a audição. Os novos
ingredientes nas cozinhas

Fugas • Sábado 25 Abril 2009 • 27