Diabetes: Entenda a qumica do acar Comente

Assunto: Qumica, Qumica Orgnica, Radicais ou grupos Erivanildo Lopes da Silva e Diana de Meneses 19/11/200917h53

Comunicar erro Imprimir Os glicdios, tambm chamados de acares ou carboidratos, so compostos orgnicos constitudos fundamentalmente por tomos de carbono, hidrognio e oxignio. Os glicdios constituem a principal fonte de energia para os seres vivos, pois a glicose usada como combustvel das clulas e o crebro quase inteiramente dependente dela para realizar suas funes. Os glicdios esto presentes em diversos alimentos, como frutas, leite, mel etc. Eles tambm participam da estrutura dos cidos nucleicos - RNA (cido Ribonucleico) e DNA (cido Desoxirribonucleico) -, que so capazes de, respectivamente, comandar as atividades celulares e transmitir informaes genticas. Os dois esquemas a seguir representam a frmula estrutural dos acares glicose e frutose:

Figura 1: Estruturas acclicas da glicose e frutose.

Esses acares so compostos de funo mista do tipo polilcool-aldedo, ou seja, que contm os grupos funcionais OH e CHO (tambm chamado de aldose) ou polilcoolcetona, (grupos OH e C = O, tambm chamado de cetose). Veja novamente as estruturas, agora identificando os grupos funcionais:

Figura 2: Estruturas acclicas da glicose e frutose (destacadas as suas funes orgnicas). Os acares, especialmente aqueles com cinco ou seis tomos de carbono, existem normalmente como molculas cclicas (fechadas) e no como cadeias abertas. Essa ciclizao (formao de uma cadeia fechada) ocorre como resultado da interao entre grupos funcionais em carbonos distantes:

Figura 3: Carbonos que sofrem ciclizao na glicose. Existem ainda alguns acares, como a sacarose, que possuem a estrutura de um dissacardeo, ou seja, composto de glicose e frutose que ocorre por meio da formao de uma ligao glicosdica:

Figura 4: Estrutura da sacarose, acar resultante da unio entre molculas de glicose e frutose. Em meio cido, a molcula de sacarose se quebra, o que resulta em duas molculas de glicose e frutose livres no meio. Isso acontece tambm quando ingerimos esse acar: o suco gstrico, produzido no estmago, capaz de provocar a quebra da ligao glicosdica, que mantinha as molculas unidas. Assim, esse glicdio de rpida absoro pode produzir altos nveis de glicose no sangue, ocasionando o diabetes.

Insulina
A taxa de glicose considerada normal no sangue situa-se em torno de 90 mg de glicose por 100 ml de sangue, ou seja, 0,9 mg/ml. A variao dessa taxa pode causar dois tipos de diabetes: o diabetes melitus e o diabetes insipidus. No entanto, esse valor mantido pela ao conjunta dos hormnios insulina e glucagon. A insulina facilita a absoro de glicose pelos msculos esquelticos, pelo fgado e pelas clulas do tecido gorduroso, levando diminuio na concentrao de glicose circulante no sangue. Nas clulas musculares e do fgado, esse hormnio promove a estocagem de glicose na forma de glicognio, que passa a ser usado apenas nos momentos em que precisamos de energia. A insulina est relacionada com o distrbio hormonal conhecido como diabetes melitus, enfermidade em que a pessoa apresenta elevada taxa de glicose no sangue (hiperglicemia). O glucagon tem efeito inverso ao da insulina, levando ao aumento do nvel de glicose no sangue. Esse hormnio estimula a transformao de glicognio em glicose no fgado. Num diabetes tipo insipidus, a pessoa apresenta nveis praticamente normais de insulina no sangue, mas sofre reduo do nmero de receptores de insulina nas membranas das clulas musculares e adiposas. Com isso, diminui a capacidade de absorver glicose no sangue, ocasionando o que chamamos de hipoglicemia. Podemos dizer, ento, que o diabetes a condio na qual ocorre uma resposta anormal ou inadequada na fabricao de insulina. Quando isso acontece, aumenta-se o risco de doenas cardacas e outras enfermidades, como o AVC (Acidente Vascular Cerebral), em virtude de bloqueios de vasos sanguneos. Esse bloqueio tambm diminui a produo de anticorpos e aumenta drasticamente a chance de o indivduo contrair infeces, insuficincia renal e at cegueira. As mulheres diabticas esto tambm mais propensas a desenvolver cncer mamrio e uterino.

Reagente de Benedict

Durante alguns anos, o reagente de Benedict, que contm os ons Cu2+em soluo, foi utilizado para identificar portadores de diabetes por meio da presena de acares na urina. O teste baseia-se na possibilidade de os grupos aldedos serem oxidados (perda de eltrons), e essa reao provoca uma mudana de colorao da soluo (de amarelo a vermelho tijolo), tornando possvel identificar a presena de aldoses. Quando um aldedo oxidado, algum agente oxidante precisa ser reduzido (ganhar eltrons), que neste caso so os ons Cu2+. O cobre (Cu2+) ganha 1e- da aldose, podendo, ento, ser reduzido ao composto Cu2O (Cu+1). Nessa etapa ocorre a formao do composto lactona. Veja o esquema:

Figura 5: Esquema da reao de reduo do cobre pela aldose. A reduo do cobre ocorre somente com as aldoses, contudo, algumas cetoses tambm podem sofrer oxidao, pois no equilbrio dinmico das solues aquosas contendo os acares podem coexistir aldedos no cclicos (compostos que reagem com on cobre) e cetonas hidroxlicas. esse fenmeno que permite a identificao da frutose (cetose) pelo reagente de Benedict. Essas reaes desempenham papis fundamentais para a identificao de acares. Ainda existem formas mais simples de identificar a presena de glicose, como o uso da enzima oxidase, que especfica da glicose, mas esse teste com reagente de Benedict pode ser utilizado ainda como uma forma didtica, em sala de aula, de se identificar a presena de acares. Saiba mais Campbell, M. K; Farrell, S. O. Bioqumica. 5 ed. Editora Thomson. Amabis, J. M; Martho, G. R. Biologia. Vol. 1. 2 ed. Editora Moderna. So Paulo, 2004. Amabis, J. M; Martho, G. R. Biologia. Vol. 2. 2 ed. Editora Moderna. So Paulo, 2004. Amabis, J. M; Martho, G. R. Biologia. Vol. 3. 2 ed. Editora Moderna. So Paulo, 2004. Feltre, Ricardo. Qumica orgnica. Vol. 3. 5ed. Editora Moderna. So Paulo, 2000.

Oliveira, de R. O et alli. "Preparo e emprego do reagente de Benedict na anlise de acares: uma proposta para o ensino de qumica orgnica". In Qumica nova. N 23, 2003. Erivanildo Lopes da Silva e Diana de Meneses professor assistente do curso de Qumica da Universidade Federal da Bahia - campus ICADS-Barreiras. *Diana de Meneses graduanda do curso de Qumica da Universidade Federal da Bahia.

1. Objetivos
- conhecer e identificar o poder redutor de alguns acares.

2. Princpios tericos
Se observamos com mais ateno as molculas apresntadas no texto "Introduo aos carboidratos", veremos que alguns carboidratos possuem um grupamento -OH (hidroxila) livre no carbono 1 de suas molculas, enquanto outros no.

GLICOSE

RIBOSE

LACTOSE

SACAROSE Observa-se que os acares que apresentam a hidroxila livre no C-1 so bons agentes redutores. Por esse motivo a extremidade que contm o -OH passa a ser chamada extremidade redutora e o acar, de ACAR REDUTOR. A capacidade que esses compostos apresentam de reduzir ons metlicos em solues alcalinas um bom mtodo de identificao desses compostos. A reao abaixo esquematiza o princpio da prova de Benedict, baseada na reduo de ons Cu2+ a Cu+, com formao de um precipitado vermelho ou amarelo:

* OBS: a reao feita em meio bsico porque, nessa condio, a porcentagem de enediis maior. Nessa reao , o aparecimento de um precipitado de colorao vermelho-tijolo indica que os ons Cu 2+ do reagente de Benedict foram reduzidos a Cu+, indicando a presena de um acar redutor.

3. Procedimento Experimental 3.1. Material

a) Reagentes e solues
soluo de amido 1% * soluo de glicose 1% soluo de sacarose 1% soluo de frutose 1% soluo de hidrxido de sdio (NaOH) 6N cido sulfrico (H2SO4) concentrado gua destilada reativo de Benedict **

b) Vidraria e instrumental
- 05 tubos de ensaio - conta-gotas ou pipeta Pasteur - pipetas de 1 e 2 mL

* Como o amido de difcil dissoluo, preparar a soluo da seguinte maneira: misturar 1 g de amido com 10 ml de gua. Derramar a pasta em um recipiente que contenha 100 ml de gua fervente. Cessar a ebulio e deixar esfriar e sedimentar. Separar a parte sobrenadante (sem grumos) por decantao. A soluo ganha maior estabilidade se for adicionada de 1g de cido saliclico (1%). ** Preparo do reativo de Benedict: inicialmente, devem ser preparadas duas solues, em separado, a saber: Soluo A - 173g de citrato de sdio (Na3C6H5O7.2H2O)*** - 90g de carbonato de sdio (Na2CO3) - 600 ml de gua destilada quente (~80C) *** O on Cu2+ tambm reage com o meio alcalino, segundo o esquema abaixo:

Para evitar que essa reao acontea, mascarando o teste para acares redutores, adicionado o citrato de sdio, que mantm o Cu2+ em soluo, atravs da formao de um complexo. Soluo B - soluo 17,3% de sulfato de cobre (CuSO4) em gua destilada. Dissolver por agitao. Para preparar o regente de Benedict, coloque a soluo A em um balo volumtrico de 1000ml; em seguida,

adicione a soluo B sob agitao constante e complete o volume com gua destilada.

3.2. Procedimento
Parte I 1. No esquecendo de identificar, prepare a seguinte bateria de tubos: (1) (2) (3) (4) (5) 1 1 1 1 1 ml da soluo de amido ml da soluo de sacarose mL da soluo de glicose ml da soluo de frutose ml de gua destilada

2. a cada um dos tubos adicionar 2 ml do reativo de Benedict; 3. aquecer em banho-maria fervente durante 5 minutos; 4. aps esfriar, observar e descrever os resultados. O aparecimento de um precipitado de colorao vermelho-tijolo indica que os ons Cu2+ do reagente de Benedict foram reduzidos a Cu+, indicando presena de acar redutor. Parte II 1. Transfira para o tubo de ensaio 1 ml da soluo de sacarose 1%; 2. 3. 4. reagente 5. 6. anterior. adicione 3 gotas de cido sulfrico (H2SO4) concentrado; ferva durante 1 minuto; neutralize com 15 gotas de NaOH 6N e adicione 2 ml do de Benedict; aquea em banho-maria fervente durante 5 minutos; aps esfriar, compare o resultado obtido com o experimento Veja as fotos desse experimento

O desenvolvimento de um precipitado de colorao vermelho-tijolo indica que os ons Cu 2+ do reagente de Benedict foram reduzidos a Cu+, indicando presena de acar redutor.

http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/praticas_ch/benedict.h

sbado, 4 de junho de 2011

TESTE PARA GLICOSE

Para o teste de glicose usamos um reagente denominado de Reagente de Benedict. Voc pode encontrar tambm a designao de outro reagente para o teste de glicose denominado de reagente de Fehling. Na verdade, Benedict introduziu modificaes na Prova de Fehling onde usamos uma soluo nica e muito mais simples, com a vantagem do reativo de Benedict ser mais estvel. A glicose um acar e portanto faz parte do grupo dos Carboidratos. A glicose comum em nossa alimentao e a

sua absoro pelas clulas depende de uma enzima denominada Insulina.

Estrutura da Glicose A insulina, protena produzida pelas Ilhotas de Langerhans, no pncreas e age junto a de membrana plasmtica das clulas, facilitando o transporte das molculas do meio extra para o meio intracelular. Com isso, faz diminuir a glicemia (taxa de glicose no sangue). Sua ausncia ou produo insuficiente determina a manifestao da Diabete. Os 51 aminocidos formadores da insulina, se arrumam em duas cadeias polipeptdicas ligadas por pontes de enxofre (ligaes dissulfeto). A diabete ou diabetes pode ser resultado da deficincia gentica do indivduo de produzir insulina e conseqentemente apresenta grande concentrao de acar no sangue. A essa diabete d-se o nome de Diabete Melito.

Para os testes de presena de Glicose na urina tambm podemos usar o Reagente de Benedict. Nessa prtica, voc ir comprovar a presena de acar utilizando o Reagente de Benedict.

Material :

o o o o o

Soluo de glicose Reagente de Benedict 01 copo de bquer 02 tubos de ensaio 01 pipeta de 5 mL

o o o o

Fogareiro Tela de amianto gua Caneta marcadora

A. Coloque em dois tubos de ensaio, 2 mL de reagente de Benedict.

B. Adicione 1 ml de soluo de glicose em cada um e agite. Identifique os tubos.

C. Ferva os tubos em banho-maria dentro do bquer.

D. Pea para os alunos anotarem os resultados. Faa-os observar a formao de um precipitado vermelho-marrom de Cu2O, devido a reduo do Cu+2 do reagente pela glicose.

PESQUISA DE GLICOSE NA URINA

A. Coloque em dois tubos de ensaio, 2 mL de reagente de Benedict.

B. Ferva os tubos em banho-maria dentro do bquer durante 5 minutos Se no mudar de cor.o reagente est em boas condies.

C. Adicione em um dos tubos, 4 gotas de urina filtrada e ferva em banho-maria durante 5 minutos.

D. Deixe esfriar. A reao negativa quando a amostra permanece azul. A reao positiva quando a cor da amostra fica verde, verde-

amarelado, amarelo-alaranjado e vermelho-tijolo (mais de 1g de glicose por litro de urina), dependendo da quantidade de glicose presente na urina.

http://praticas-bio.blogspot.com.br/2011/06/teste-para-glicose.html Identificao de Carboidratos

1. INTRODUO Os carboidratos so as biomolculas mais abundantes na face da Terra. Certos carboidratos (acar comum e amido) so base da nutrio humana na maioria das partes do mundo e a oxidao dos carboidratos a principal via metablica liberadora de energia em muitas clulas no-fotossintticas. Os carboidratos so poliidroxialdedos ou poliidroxicetonas ou substncias que liberam esses compostos por hidrlise. Muitos compostos desta classe tm frmulas empricas que sugerem que eles so "hidratos de carbono", ou seja, neles a relao de C:H:O 1:2:1. A maioria dos carboidratos comuns se ajusta frmula emprica . Alguns carboidratos tambm contm nitrognio, fsforo ou enxofre. So molculas que desempenham uma variedade de funes como: fonte de energia, reserva energtica, estrutural, precursor de outras molculas. Existem, segundo o seu tamanho, trs classes principais de carboidratos: monossacardeos, oligossacardeos e polissacardeos. Os monossacardeos, ou acares simples, consistem de uma nica unidade de poliidroxialdedo ou cetona. So compostos slidos, sem cor, cristalinos e livremente solveis na gua, porm insolveis (ou pouco solveis) nos solventes apolares. A maior parte deles tem sabor doce. Trs so acares simples: glicose (6 tomos de C produzida a partir da fotossntese), frutose (o acar intensamente doce dos frutos, feita pela redisposio dos tomos em molculas de glicose) e galactose (acar simples que constitui o acar do leite - no ocorre livre na natureza e liberada durante a digesto). As famlias de monossacardeos incluem as aldoses (grupo carbonila em uma das extremidades da cadeia carbnica) e cetoses (grupo carbonila est em qualquer outra posio). De acordo com o nmero de tomos de C so

divididos em trioses, tetroses, pentoses, hexoses e heptoses. Os oligossacardeos consistem de cadeias curtas de unidades de monossacardeos unidas entre si por ligaes glicosdicas caractersticas. Os mais abundantes so os dissacardeos, com cadeias formadas por duas unidades de monossacardeos. Na lactose, o acar do leite, a glicose est ligada galactose. No acar de malte, ou maltose, h duas unidades de glicose. Na sacarose, o acar da cana, frutose e glicose esto ligados. Os polissacardeos consistem de longas cadeias contendo centenas ou milhares de unidades de monossacardeos. Alguns como a celulose, ocorrem em cadeias lineares, enquanto outros, como o glicognio, tm cadeias ramificadas. Os polissacardeos mais abundantes, amido e celulose (fibra), sintetizados pelos vegetais, consistem de unidades recorrentes de D - glicose, mas eles diferem entre si no tipo de ligao glicosdica. O amido e o glicognio tm funo biolgica de reserva, enquanto a celulose tem funo estrutural. O glicognio assemelha-se ao amido, porque consiste em molculas de glicose unidas para formar cadeias, mas suas cadeias so mais longas e mais altamente ramificadas. Ocorre somente em clulas animais. Os monossacardeos podem ser oxidados por agentes oxidantes relativamente suaves tais como os ons frrico e cprico . O carbono do grupo carbonila oxidado a cido carboxlico. A glicose e outros acares capazes de reduzir os on frrico ou cprico so chamados acares redutores. Esta propriedade til na anlise dos acares; ela base da reao de Fehling, um teste qualitativo para a presena de acares redutores. 2. OBJETIVOS 2.1 Geral - Identificar a presena de carboidratos atravs da aplicao de diferentes reagentes. 2.2 Especficos - Observar a colorao dos anis resultantes da reao das diferentes solues com o reagente de Molish e concentrado. - Observar a ao do lugol em diferentes solues de carboidratos. - Observar a ao do reagente de Fehling e de Benedict sobre as diferentes solues e identificar quais carboidratos so acares redutores. 3. MATERIAIS E REAGENTES Materiais Tubos de ensaio Estante para tubos Pina de madeira Bico de Bunsen Incubadora Pipeta Pra Bquer Reagentes gua destilada Glicose 0,1M Frutose 0,1M Sacarose 0,1M Amido 1% Lactose 0,1M Acar comum 1% concentrado Reagente de Molish

Reagente de Fehling Reagente de Benedict Lugol

4. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL 4.1 Reao com reagente de Molish - Preparar a seguinte srie de tubos contendo aproximadamente: Tubo1: 1mL de H2O Tubo 2: 1mL de glicose 0,1M Tubo 3: 1mL de sacarose 0,1M Tubo 4: 1mL de amido 1% - Colocar em cada tubo duas gotas de reagente de Molish. Agitar bem. - Adicionar cuidadosamente, em cada tubo, 1mL de concentrado, inclinando-o e deixando o cido escorrer lentamente pelas paredes do tubo. Deixar os tubos em repouso e observar a formao de um anel de cor violeta. Interprete os resultados. 4.2 Reao com iodo - Preparar a seguinte srie de tubos contendo: Tubo1: 1mL de H2O Tubo 2: 1mL de glicose 0,1M Tubo 3: 1mL de sacarose 0,1M Tubo 4: 1mL de amido 1% - Acrescentar, a cada tubo, duas gotas de reagente de lugol. Observar. Aquecer brandamente na chama, o tubo 4. Observar. Resfriar. Observar. 4.3 Reao de Benedict e Fehling - Preparar duas sries de tubos, contendo aproximadamente: Tubo1: 1mL de H2O Tubo 2: 1mL de glicose 0,1M Tubo 3: 1mL de frutose 0,1M

Tubo 4: 1mL de sacarose 0,1M Tubo 5: 1mL de amido 1% Tubo 6: 1mL de lactose 0,1M Tubo 7: 1mL de acar comum 1% - Acrescentar a cada tubo da primeira srie o reagente de Benedict (1mL) e aos tubos da segunda srie adicionar o reagente de Fehling (1mL de A + 1mL de B). Aquecer +/- cinco minutos, em banho-maria fervente. Observar. Explicar.

5. RESULTADOS 5.1 Reao com reagente de Molish Ao adicionarmos o reagente de Molish e concentrado aos tubos de ensaio contendo: H2O (tubo 1), glicose 0,1M (tubo 2), sacarose 0,1M (tubo 3) e amido 1% (tubo 4), observou-se a formao de um anel no centro de todas as solues. Os resultados obtidos foram os seguintes: Tubo 1 2 3 4 Adio de reagente de Molish Incolor Incolor Incolor Turvo Adio de concentrado 1mL Anel turvo Anel violeta Anel violeta Anel violeta

OBS: Nos tubos 2 e 3 houve formao de cristais nas paredes dos tubos. 5.2 Reao com iodo Ao acrescentarmos duas gotas de lugol s solues: gua (tubo 1), glicose 0,1M (tubo 2), sacarose 0,1M (tubo 3) e amido 1% (tubo 4), com posterior aquecimento no tubo 4, observou-se os seguintes resultados: Tubos 1 2 3 4 Adio de lugol Cor caracterstica do lugol Cor caracterstica do lugol Cor caracterstica do lugol Azul

OBS: Ao aquecermos brandamente o tubo 4, observou-se uma mudana na colorao deste (3 estgios): azul -> verde -> amarelo. Aps o resfriamento, observou-se novamente uma alterao de colorao (inverso da seqncia citada acima): amarelo -> verde -> azul. 5.3 Reao de Benedict

Acrescentamos 1mL de reagente de Benedict s solues: gua (tubo 1), glicose 0,1M (tubo 2), frutose 0,1M (tubo 3), sacarose 0,1M (tubo 4), amido 1% (tubo 5), lactose 0,1M (tubo 6), acar comum 1% (tubo 7) e aquecemos em banhomaria por 5 min. Antes do aquecimento, todas as solues adquiriram colorao azul claro (cor do reagente). Aps o aquecimento observaram-se os seguintes resultados: Tubos 1 2 3 4 5 6 7 5.4 Reao de Fehling Com a adio do reagente de Fehling (1mL A ciano + 1mL B incolor) segunda srie de tubos contendo as mesmas solues citadas anteriormente, todas as solues adquiriram colorao azul escuro. Aps o aquecimento em banho-maria observaram-se os seguintes resultados: Reagentes gua (tubo 1) Glicose (tubo 2) Frutose (tubo 3) Sacarose (tubo 4) Amido (tubo 5) Lactose (tubo 6) Acar comum (tubo 7) Colorao adquirida Azul escuro Marrom-avermelhado Marrom-avermelhado Azul escuro Azul escuro Marrom-avermelhado Azul escuro Colorao adquirida Azul claro Laranja Laranja Azul claro Amarelo claro Laranja Azul claro

6. DISCUSSES Para a anlise qualitativa de acares presentes numa mistura podem ser usadas uma srie de tcnicas, entre elas a reao com Reagente de Molish. Em todos os experimentos realizados foram usados testes coloridos para a identificao de carboidratos e identificao de acares redutores e no-redutores. 6.1 Reao com reagente de Molish O reagente de Molish utilizado na identificao de carboidratos atravs da formao de um anel violeta no centro da soluo, resultante da ao desidratante do concentrado sobre os carboidratos. As pentoses do origem ao furfural, enquanto as hexoses do origem aos seus derivados, como o hidroximetilfurfural. Essas substncias condensam-se com o -naftol (reagente de Molish) produzindo um composto de colorao violeta, de composio incerta. Os cidos concentrados ( ) causam a desidratao de monossacardeos. Se um oligossacardeo ou polissacardeo estiver presente, ele primeiro hidrolisado em seus monossacardeos constituintes, que so ento desidratados. A formao de um anel de colorao diferente do violeta indica a ausncia de carboidratos.

Como observado nos resultados, na soluo do tubo 1, contendo gua, ocorreu formao de um anel no centro da soluo, porm no de cor violeta, mas sim um anel turvo, o que indica que a gua no um carboidrato. Nos tubos 2, 3 e 4, contendo respectivamente glicose, sacarose e amido, observou-se a formao do anel de colorao violeta (em diferentes intensidades), o que indica que so todos carboidratos. 6.2 Reao com Iodo Observando as coloraes das diferentes solues, pode-se dizer que a glicose e a sacarose adquiriram colorao caracterstica do lugol, pois so, respectivamente, mono e dissacardeos, e estes juntamente com a celulose no do colorao com o iodo. A adio de lugol (iodo) ao amido resultou na formao de um complexo fechado de colorao azul intenso (sem composio definida). Com o aquecimento, a estrutura do amido se abre, impedindo a formao do complexo azul intenso com o iodo; a soluo ento adquire a cor caracterstica do lugol (amarelo). Antes de a soluo adquirir cor amarela, ela adquire colorao verde (intermedirio -> azul + amarelo). Aps o resfriamento, o amido reorganiza sua cadeia voltando a adquirir colorao azul por formar novamente o complexo com o iodo. O reagente de lugol utilizado para identificar amido, atravs da formao de um complexo azul intenso, e glicognio, atravs da formao de um complexo de cor vermelha. A composio desses compostos no est definida. 6.3 Reao de Fehling e Benedict As solues contendo gua, sacarose, amido e acar comum que reagiram com o reagente de Fehling adquiriram colorao azul escuro (colorao caracterstica do reagente -> A + B) mesmo aps o aquecimento, o que significa que essas substncias no so acares redutores e, portanto no reduzem o agente oxidante. Quando um tomo de carbono anomrico envolvido em uma ligao glicosdica ele no pode mais ser oxidado por um on cprico ou frrico. O acar contendo o tomo de carbono anomrico no mais age como acar redutor. A extremidade de uma cadeia que tem um carbono anomrico livre (isto , no est envolvido em uma ligao glicosdica) comumente chamada de extremidade redutora da cadeia. A sacarose no contm tomos de carbono anomricos livres; os tomos de carbono anomricos de ambos os monossacardeos (glicose e frutose) esto envolvidos na ligao glicosdica. A sacarose um acar no-redutor e, portanto, no tem extremidade redutora. As solues de glicose, frutose e lactose adquiriram colorao azul escuro antes do aquecimento e colorao marrom avermelhada aps o aquecimento, o que indica que esses carboidratos so acares redutores e que o agente oxidante sofreu reduo. A reduo do a Cu+ conseguida em meio alcalino atravs do aquecimento. Todos os monossacardeos (ex: glicose e frutose) so acares redutores. Os dissacardeos tambm so, na sua maioria, acares redutores. A sacarose uma exceo. A oxidao do carbono anomrico da glicose e outros acares base da reao de Fehling; o on cuproso (Cu+) produzido nessa reao forma o xido cuproso, (precipitado vermelho). Na forma hemiacetal (em anel), o C-1 da glicose no pode ser oxidado pelo . Entretanto, a forma em cadeia aberta est em equilbrio com a forma em anel e, eventualmente, a reao chega a ser completa. O dissacardeo lactose ocorre apenas no leite e, quando hidrolisado, libera D - galactose e D glicose. O carbono anomrico do resduo de glicose est disponvel para oxidao e, assim, a lactose um dissacardeo redutor.

As mesmas solues (citadas anteriormente), que adquiriram colorao azul escuro com a adio do reagente de Fehling, adquiriram colorao azul claro (colorao caracterstica do reagente) com a adio do reagente de Benedict, mantendo essa colorao mesmo aps o aquecimento, o que comprova que essas substncias no so acares redutores. As solues, que adquiriram colorao marrom-avermelhado com a adio do reagente de Fehling, adquiriram colorao laranja com a adio do reagente de Benedict e posterior aquecimento. Pode-se confirmar, com os dois experimentos realizados que: a glicose, a frutose e a lactose so acares redutores, ou seja, so carboidratos doadores de eltrons (sofrem oxidao) por possurem grupos aldedos ou cetonas livres ou potencialmente livres, capazes de reduzir os agentes oxidantes. Esse poder redutor pode ser evidenciado por dois mtodos que utilizam solues base de cobre: a) Mtodo de Fehling: Utiliza o reagente de Fehling. O acar redutor, em meio alcalino e a temperaturas elevadas, degradado e alguns produtos da degradao reduzem os ons cpricos da soluo ( ) a Cu+, formando o xido cuproso, , um precipitado vermelho ou amarelo.

Porm o

tambm reage com o meio alcalino:

Para evitar que esta reao interfira no teste de presena de carboidrato redutor, o on Cu2+ mantido em soluo alcalina sob a forma de complexo. O tartarato complexa o impedindo a formao do xido cprico (CuO) de cor preta. O reagente de Fehling consta de duas solues que devem ser misturadas no momento do uso. Soluo A: Sulfato de cobre cristalizado + gua destilada soluo azul claro.

Soluo B: Hidrxido de Potssio + tartarato duplo de sdio e potssio + gua destilada. Funciona como estabilizador do reagente de Fehling. Soluo A + Soluo B = colorao azul forte O preparo da soluo de Fehling (iguais volumes de soluo A e de soluo B) s deve ser feito no momento do uso para evitar reaes indesejadas. b) Mtodo de Benedict: Usa como solubilizador o citrato de sdio. O comportamento semelhante ao de Fehling, com a vantagem do reagente de Benedict no se alterar com o tempo. Os reativos de Fehling e Benedict se diferem em relao ao solubilizador, ao alcalinizante ou ao reagente para o Cu2+ formado.

7. CONCLUSO Concluiu-se que os mtodos, reao com iodo e reao com reagente de Molish, so utilizados para identificao de carboidratos; e os mtodos, reao com reagente de Fehling e reagente de Benedict so utilizados na identificao de

carboidratos redutores e no-redutores. O reagente de Molish, na presena de violeta no centro da soluo. concentrado, identifica carboidratos atravs da formao de um anel de cor

Os carboidratos mono e dissacardeos, assim como a celulose no do colorao com o iodo. J os carboidratos mais complexos, formam complexos coloridos, de composio incerta, com o iodo. O amido (utilizado no experimento) forma um complexo azul intenso com o iodo. Os reagentes de Fehling e Benedict formam reaes de oxi-reduo com os carboidratos redutores. Os carboidratos redutores apresentam uma extremidade redutora que atua como agente redutor, ou seja, doa eltrons reduzindo os agentes oxidantes do reagente, e sofre oxidao. Os reagentes de Fehling e Benedict contm agentes oxidantes (ons ), ou seja, que ganham eltrons e sofrem reduo.

8. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS LEHNINGER, Albert L.; NELSON, David L.; COX, Michael M. Princpios de bioqumica. 3. ed. So Paulo: Sarvier, 2002. BRACHT, Adelar; ISHII-IWAMOTO, Emy Luiza. Mtodos de Laboratrio em Bioqumica. Barueri, SP: Manole, 2003. 439 p. CISTERNAS, Jos R.; VARGA, Jos; MONTE, Osmar. Fundamentos de Bioqumica Experimental. 2.ed. So Paulo: Ateneu, 2001. 276 p. UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHO UFMA. Caracterizao de carboidratos. Disponvel em: <http://intermed99.vilabol.uol.com.br/bioquimica2.html>. Acesso em: 19 novembro 2005.