X JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSO JEPEX 2010 UFRPE: Recife, 18 a 22 de outubro.

COMERCIALIZAO E DO CONSUMO DA CARNE SUNA NOS MUNICPIOS DE CALADO E JUREMA, PERNAMBUCO

Jadilson de Arajo Silva1, Daniel de Sousa Silva1, Mariana de Lima Maciel2, Marco Aurlio Carneiro de Holanda3, Mnica Calixto Ribeiro de Holanda4, Ricardo Brauer Vigoderis5, Jalmir Pinheiro de Souza Jnior6 Introduo
Nos ltimos anos a demanda de carnes in natura e de produtos industrializados de origem animal definiu claramente o perfil que o suno a ser produzido para o abate deve apresentar: carcaas pesadas, com baixa deposio de gordura e alto rendimento de carne magra. No progresso observado na suinocultura brasileira houve grande renovao dos plantis, com melhorias na qualidade gentica dos rebanhos, e mudanas no manejo dos animais [1]. A produo brasileira de sunos vem apresentando crescimento de aproximadamente 6% ao ano, quase o dobro da taxa mundial, fruto principalmente do desempenho nas exportaes [2]. No perodo de 1999 a 2005, o Brasil aumentou em cerca de 25% as receitas com exportaes de carne suna, representando 12% do comrcio internacional desta carne em 2004 [3]. Porm, apesar dos esforos, o consumo per capita de cerca de 13 kg/hab/ano ainda baixo, quando comparado aos da China, Estados Unidos e pases da Unio Europia. A carne suna a fonte de protena animal mais consumida no mundo, representando quase metade do consumo e da produo de carnes. O Brasil foi responsvel, em 2006, por 2,9% da produo mundial, ou 2,87 milhes de toneladas. o quarto maior produtor, abaixo da China, da Unio Europia e dos Estados Unidos. A suinocultura praticada com maior ou menor intensidade em todos os estados, sendo que a regio Sul concentra 44% do rebanho e 61% do alojamento tecnificado de matrizes. A produtividade da suinocultura brasileira varivel dependendo da regio e do tipo de produo, alcanando, como no caso de Santa Catarina, um desfrute de 170%, comparvel ao obtido por alguns dos pases produtores com maiores ndices produtivos [4]. O objetivo do presente trabalho foi analisar as formas e procedimentos de comercializao e diagnosticar a percepo dos comerciantes e consumidores sobre a carne suna dos municpios de Calado e Jurema. populao dos dois municpios optando-se por uma amostragem aleatria simples, em que para cada municpio foi considerado um nmero de elementos casual de forma representativa, resultando em uma amostra total de 94 consumidores, alm dos comerciantes. Atravs do site do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE) foram feitas pesquisas sobre as cidades como, populao, renda, comrcio e nvel de instruo. As aplicaes dos questionrios foram feitas aleatoriamente em diversos pontos das feiras livres e mercados, e em consumidores de diferentes classes sociais. Antes de realizar as entrevistas, o pblico recebia explicaes sobre a pesquisa, orientao para preenchimento do questionrio e as condies de participao, alm da solicitao do consentimento de acordo com a Resoluo 196/96 do Conselho Nacional de Sade (Termo de Consentimento e Livre Esclarecido dos Indivduos). Para no fazer uma coleta de amostra tendenciosa, os pesquisadores posicionaram-se em pontos estratgicos de modo a evitar a permanncia apenas nas bancas de comercializao de carnes, mas localizando-se na entrada, sada, prximo ao comrcio de frutas e verduras e de carnes da feira. Nas entrevistas junto aos comerciantes foram coletados dados como: tipos de abate e medidas de higiene, tipos de estabelecimentos de comercializao e mtodos de conservao da carne suna; tipo de transporte utilizado para conduzir a carne da origem at a feira livre e o tipo de gua utilizada para higienizao do local e dos utenslios utilizados no ponto varejista; alm do diagnstico dos mesmos e identificao da aplicao dos procedimentos de higiene e comercializao da carne conforme preconiza o Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal [5]. Durante as entrevistas com os comerciantes, os pesquisadores observaram a higiene do comerciante e do local de comercializao, alm de fazer registro fotogrfico para servir de subsdio para uma anlise mais detalhada. Foram coletados dados primrios como: tipos de abate e medidas de higiene; tipos de estabelecimentos de comercializao da carne suna; mtodos de conservao da carne, entre outros. Os dados secundrios foram: diagnstico dos comerciantes da carne suna na regio de abrangncia; identificao da aplicao dos procedimentos de higiene e comercializao da carne.

Material e mtodos

A pesquisa foi desenvolvida em feiras livres e mercados pblicos nos municpios de Calado e Jurema, no perodo de agosto de 2009 a junho de 2010, com comerciantes e consumidores.

Graduando do curso de Zootecnia e aluno do Programa de Iniciao Cientfica da Unidade Acadmica de Garanhuns - UFRPE/UAG. Av. Bom Pastor, s/n, Boa Vista, Garanhuns-PE, 55.292-270. E-mail: jadilsonaraujo@zootecnista.com.br 2 Graduando do curso de Zootecnia da Unidade Acadmica de Garanhuns - UFRPE/UAG.E-mail: marianalimamaciel@zootecnista.com.br 3 Professor da Assistente da Unidade Acadmica de Serra Talhada, UFRPE/UAST. Fazenda Saco n/s. CP 063 Serra Talhada, PE. CEP: 56.900-00. E-mail: marco.holanda @uast.ufrpe.br 4 Aps a Bom concluso das estas foram digitadas, Orientadora, Professora Adjunto da da Unidade Acadmica de Garanhuns a - UFRPE/UAG, Av. Pastor, s/n, Boaentrevistas, Vista, Garanhuns, PE, 55.292-270. EPara calcular o tamanho amostra considerou-se mail: holanda@uag.ufrpe.br formatadas, submetidas a uma anlise descritiva e as 5 Professor Adjunto da Unidade Acadmica de Garanhuns - UFRPE/UAG. Av. Bom Pastor, s/n, Boa Vista, Garanhuns-PE, 55.292-270. E-mail: vigoderis@yahoo.com.br 6 Professor Substituto da Unidade Acadmica de Garanhuns - UFRPE/UAG. Av. Bom Pastor, s/n, Boa Vista, Garanhuns-PE, 55.292-270. E-mail: jalmirpinheiro@yahoo.com.br

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informaes obtidas confrontadas com a literatura consultada. Aps a finalizao e anlise dos resultados estes, sero apresentados ao pblico alvo, bem como prefeituras a fim de muni-las de informaes sobre o setor suincola da regio avaliada. Os dados foram submetidos anlise descritiva simples pelo programa Microsoft Office Excel 2007.

Resultados e Discusso
Em entrevista aos comerciantes da carne suna nos municpios de Calado e de Jurema, por meio de pesquisa exploratria, constatou-se que os animais destinados comercializao so obtidos de terceiros e o abate feito em abatedouro pblico ou em fundo de quintal. Os comerciantes no garantem a origem do animal nem as condies em que os animais foram abatidos. Vale ressaltar que as principais causas do abate clandestino esto relacionadas desde a falta de fiscalizao (nmero reduzido de profissionais); impunidade dos infratores; sonegao de taxas e impostos; baixo custo operacional e reduzido investimento em instalaes; facilidade de colocao do produto no mercado varejista local; desinformao do consumidor; baixo poder scio-econmico e a falta de exigncia da notificao compulsria de casos de tenase [6]. Outro problema observado foi a maneira como a carne era transportada, desde o local de abate at o local de comercializao. O transporte era feito de forma inadequada utilizando-se principalmente carroas movidas trao animal, e os poucos que no utilizavam esse mtodo, usavam as carrocerias de carros prprios sem refrigerao, problema este observado nos dois municpios avaliados. Percebeu-se no momento das entrevistas em ambos os municpios as pssimas condies de higiene tanto do local de comercializao quanto dos comerciantes. Os comerciantes desconhecem e, portanto, no seguem as normas do Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal [5], no adotando o uso de luvas, proteo para os cabelos, bata, botas, e ainda a mesma pessoa que manipula a carne manuseia o dinheiro. Alguns at utilizam bata, porm em estado de sujidade e usam bigode. Alm do uso de adornos pessoais como, relgios, correntes, pulseiras e muitos dos comerciantes tm o mau hbito de fumar se alimentar nos postos de comercializao. Contatou-se tambm que no h nenhum tipo de refrigerao no local de comercializao e a presena de muitos insetos (moscas) e animais (cachorros), alm de muito lixo. Um fato que chamou ateno na feira de Jurema, especificamente, foi a de que os comerciantes faziam questo de alimentar os cachorros dentro do local de comercializao da carne, demonstrando a total falta de bom censo e higiene. Os consumidores, por sua vez, tambm no se sentiam nenhum um pouco incomodados com tal situao, declarando que o fato era normal e fazia parte do cotidiano nos dias de feira.

A superfcie que entra em contato no momento do corte de madeira (material poroso), sendo totalmente inadequado de acordo com o que normatiza o regulamento [5]. O ideal seria uma bancada com uma superfcie revestida de alumnio e utenslios de plstico. Quanto s visitas de inspees sanitrias, estas no so feitas periodicamente em ambos os municpios desta pesquisa. Do total de entrevistados em Jurema 55% eram do sexo feminino e 45% do masculino, com 84% o ensino fundamental completo, 11% tinham concludo o ensino mdio e apenas 5% disseram ter concludo algum curso superior. Enquanto, isso, em Calado 60% eram do sexo feminino e 40% do masculino, tendo 82% cursado o ensino fundamental, 15% tinham o ensino mdio e apenas 3% com ensino superior completo. Quando questionados se consumiam algum tipo de carne 100% responderam sim, no havendo na pesquisa pessoas que no consumiam carnes em hiptese alguma. Esse resultado foi verificado tanto m Jurema como em Calado. Pesquisou-se tambm a preferncia do consumidor pelo tipo de carne consumida. Analisando-se os dados observou-se que em Jurema a carne bovina ocupa o primeiro lugar na preferncia com 46% das respostas. Na segunda posio est a carne de frango com 23% e a de suno com 11%, sendo estas trs as mais consumidas, embora outras tambm ocupem a preferncia dos consumidores s que em menor proporo. Em Calado a carne bovina continuou sendo a preferida do consumidor com 47% e a carne suna obteve o segundo lugar na preferncia com 18%, enquanto que a carne de frango ficou com 15%. Quando os consumidores do municpio de Jurema foram questionados a forma de consumo da carne suna, 80% informaram que consumiam a carne in natura e apenas 20% industrializada. Dentre os que no consumiam carne suna especificamente os principais motivos citados para a recusa foram: porque no gosta (35,30%), porque transmite doenas (21,05%), por falta de hbito (13,03%), por ordens mdicas (9,81%), por medo (8,70%), porque uma carne gorda (7,06%) e 5,07% porque rica em colesterol. J em Calado 25% dos consumidores no consomem carne suna in natura e dentre os principais motivos esto listados: 30% a consideram reimosa, 14% no gostam, 13% no consomem por motivos de sade e outros 13% no consomem por ordens mdicas. Em Jurema observou-se que a maioria dos consumidores adquirem a carne em feira livre (45,94%) e em Calado 92% compram a carne suna no mercado pblico. Na observao dos consumidores de Jurema sobre as condies de higiene do local de comercializao da carne (Figura 1) e das pessoas que manuseiam a carne, a maior parte dos entrevistados disse que acharam boa (44%), 7% excelente, 13% regular, 5% ruim, 5% pssima e 30% dos entrevistados no souberam avaliar. Em Calado 42% consideraram boas as condies do local quanto higiene, 23% acharam regular e 18% no souberam avaliar. Avaliando a frequncia de consumo da carne suna em Jurema, a maioria (68,57%) consome a carne suna esporadicamente e 17,14% semanalmente.

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Em Calado 33,33% consomem esporadicamente e 26,67% semanalmente. Quando questionados se conheciam algum que consumiu carne suna e ficou doente, 83% dos entrevistados da cidade de Jurema disseram no saber de nenhum caso de doenas em parentes ou vizinhos transmitidos pela carne suna, enquanto que 17% disseram saber de algum caso de doenas. Em Calado 77% no sabem e 23% disseram conhecer algum caso de pessoas contaminadas. Nos dois municpios as cidades a doena mais citada foi a neurocisticercose. A contaminao do homem pela tnia (Taenia solium) (parasito popularmente conhecido como solitria) ocorre quando h ingesto de carne bovina ou suna, crua ou mal cozida, e verduras lavadas com gua contaminada que contenha cisticercos (larvas da Taenia - pipoca ou canjica na linguagem popular). O homem ao defecar em locais abertos possibilita a disperso dos ovos no ambiente. Ao serem expostas ao sol, as fezes secam, ponto em que os ovos da T. solium tornam-se mais leves que as partculas de p e so lanados a grandes distncias pelo vento, o que pode provocar a contaminao de rios, plantaes, lagoas, etc. Assim, essa gua contaminada pode ser utilizada em criaes de porcos, na irrigao de hortas, no consumo humano, provocando a proliferao da doena e a manuteno do complexo Tenase-cisticercose. Destes fatos emerge um inacreditvel conceito: no o suno quem contamina o homem e sim, por incrvel que possa parecer, o homem que contamina o animal [6]. Percebeu-se que a populao tem uma idia equivocada quanto ao conhecimento de como os sunos so criados atualmente. Em Jurema quando questionados se tinham conhecimento de como os sunos eram criados 34% disseram no saber, e a maioria (66%) disseram que eram criados com restos de comida humana (lavagem). Em Calado no foi diferente: 21,67% responderam no saber e 78,33% disseram que sabem como os animais so criados. Nos dois municpios as pessoas ainda imaginam que o suno moderno criado em chiqueiros, na lama e que sua dieta proveniente principalmente de restos de comida, e que os produtores s criam sunos para aproveitar os restos de comida e de culturas. Esta viso decorre na maneira como os animais, de fato, so criados nestas duas cidades. Quando perguntados se j tinham escutado falar sobre a Gripe H1N1, muitos no sabiam do que estava sendo perguntado, at o momento em que a pergunta foi reformulada e dito que se tratava da famosa Gripe suna. No municpio de Jurema 97,26% j tinham ouvido falar da gripe H1N1 e em Calados foram obtidos resultados muito prximos aos de Jurema, encontrando-se 95,23% dos entrevistados cientes que se tratava da H1N1, apenas 4,77% no sabia do que se tratava porque nunca tinham ouvido falar. Apesar de parecer estar bem informada, a populao desconhece as formas de contgio desta nova gripe. Apenas 27,27% e 24,39% dos entrevistados sabem a

forma de contgio da doena em Jurema e em Calado, respectivamente. A comercializao da carne suna nos dois municpios no segue as normas do RIISPOA [5], sendo as carnes de maneira geral comercializadas totalmente fora dos padres de higiene estabelecidos neste regulamento. Existe grande preconceito com a carne suna, quanto ao seu consumo, mesmo sabendo das qualidades e prezar por seu sabor, algumas pessoas temem consumir e outros ainda temem contrair a gripe H1N1 pela ingesto.

Referncias
[1] SOBESTIANKY, J; WENTZ; SILVEIRA, P. R. S.; SESTI, L. A. C. Suinocultura intensiva: produo, manejo e sade do rebanho Braslia: EMBRAPA-SPI; Concrdia: EMBRAPA-CNPSA, 1998. 388 p. ABIPECS. Associao Brasileira da Indstria Produtora e Exportadora de Carne Suna. Relatrio Anual. So Paulo, 2006. FIALHO, R. Competitividade da carne suna no perodo de 1990 a 2004. 2006. 94 f. Dissertao (Mestrado em Economia Rural) Universidade Federal de Viosa, Viosa, 2006. AMARAL, A. L. et al. 2006. Boas prticas de Produo de Sunos. Concrdia, EMBRAPA Sunos e Aves, 2006. 44p. (EMBRAPA Sunos e Aves. Circular Tcnica, 50). BRASIL. Decreto n 30.691, de 29 de maro de 1952. Aprova o novo Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal. Disponvel em: <www.presidencia.gov.br>. Acesso em: 01 Jul 2009. GANC, A.J.; CORTEZ, T.L.; VELOSO, P. P. de A. A Carne suna e suas implicaes no complexo tenase-cisticercose. 2004.

[2] [3] [4] [5]

[6]

Figura 1. Local de comercializao da carne.