Cpia no autorizada

JAN 1996

NBR 13557

ABNT-Associao Brasileira de Normas Tcnicas

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Tcnicas especiais para o isolamento e deteco de matrias estranhas em alimentos e bebidas

Copyright 1996, ABNTAssociao Brasileira de Normas Tcnicas Printed in Brazil/ Impresso no Brasil Todos os direitos reservados

Procedimento Origem: Projeto 13:012.01-002/1995 CB-13 - Comit Brasileiro de Alimentos e Bebidas CE-13:012.01 - Comisso de Estudo de Mtodos de Anlise de Matrias Estranhas NBR 13557 - Extraneous materials in foods and beverages - Special technics for isolation and detection - Procedure Descriptors: Food. Beverage Esta Norma foi baseada na AOAC - Official Methods of Analysis, 15 ed., 1990 Vlida a partir de 01.03.1996 Palavras-chave: Alimento. Bebida 4 pginas

1 Objetivo
Esta Norma fixa as condies exigveis empregadas em estudos que envolvem o isolamento e deteco de matrias estranhas em alimentos e bebidas.

5 Condies especficas
5.1 Tcnica de peneiragem com gua
5.1.1 Utilizar peneira limpa de dimetro adequado

2 Documentos complementares
Na aplicao desta Norma necessrio consultar: VAZQUEZ, A. W. Structure and identification of common food contaminating hairs. JAOAC, Washington, 44 (4): 754-778, 1961 NBR 13556 - Matrias estranhas em alimentos e bebidas - Terminologia

(203,2 mm no mnimo), tipo de malha adequada (plana, no do tipo sarja entrelaada) e nmero de malhas adequado (100, 140, 230, etc.).
5.1.2 Manter a peneira sob o aerador de gua, com jatos

de gua temperatura especificada no mtodo, a um ngulo aproximado de 30.

5.1.3 Despejar pores da amostra bem homogeneizada

(no muito grande para no obstruir a malha ou que resulte em espuma excessiva), lavar o material em contato com a peneira com jatos de presso moderada de gua.
5.1.4 Aumentar a presso da gua completando a ao

3 Definies
Os termos tcnicos utilizados nesta Norma esto definidos na NBR 13556.

mxima de peneiragem, mas de modo a no ocorrer perda de amostra na borda da peneira.

5.1.5 Manter o material lavado na borda interior da peneira,

4 Condies gerais
O laboratrio deve dispor de equipamentos e instalaes necessrias ao desenvolvimento das tcnicas com eficincia e segurana, como destilador de gua, sistema de gua quente (55C - 70C), capela, sistema para filtrao a vcuo, ambiente livre de contaminao por matrias estranhas, etc.

inclinando-a em um ngulo aproximado de 30, e direcionar o jato de gua na amostra at que toda a espuma do detergente e/ou os resduos finos solubilizados sejam removidos e as guas de lavagem se tornem lmpidas.
5.1.6 Adicionar novas pores de amostra e lavar at que

toda a espuma do detergente e/ou os resduos finos sejam removidos.

5.1.7 Transferir quantitativamente o material retido na pe-

neira, como especificado no mtodo.

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5.1.8 Lavar as paredes da peneira usando pisseta, direcionando o jato de gua na peneira ligeiramente inclinada para transferir todo o resduo de amostra aderido na borda da peneira.

5.4 Filtrao Se o material coletado no bquer contiver resduo aprecivel de amido, adicionar cido clordrico concentrado (HCl) suficiente para se obter uma soluo de 1% - 2% de HCl, levar ebulio e filtrar a quente. A filtrao pode ser acelerada; no caso do material apresentar gordura ou material coloidal, aplicar jatos de gua quente sobre o papel durante a filtrao. 5.5 Branqueamento Com os procedimentos de sedimentao ou flutuao, constituintes do alimento podem ser extrados juntamente com as partculas de sujidades. Com o branqueamento apropriado desses constituintes, as sujidades podem ser contrastadas com o fundo branco do papel de filtro por uma das tcnicas descritas em 5.5.1 a 5.5.3.
5.5.1 Sujidades pesadas

5.2 Operao com frasco-armadilha de Wildman

5.2.1 Resfriar a mistura do frasco temperatura ambiente,

a menos que outra temperatura seja indicada no mtodo.

5.2.2 Acertar o volume do lquido at cerca de 900 mL pa-

ra o frasco de 2 L e 600 mL para o frasco de 1L.

5.2.3 Adicionar o volume de lquido de flutuao (leo)

como indicado no mtodo, escorrendo-o lentamente pelo basto de agitao.

5.2.4 Agitar com barra magntica. 5.2.5 Adicionar lquido suficiente para elevar o volume

at o gargalo do frasco.
Nota: Desaerar todo o lquido de flutuao antes de usar. 5.2.6 A menos que seja referido no mtodo, deixar a mis-

tura em repouso durante 30 min, agitando ocasionalmente a camada da base a cada 3 min - 6 min nos 20 primeiros minutos.
5.2.7 Girar a rolha para remover o sedimento e sifonar a camada oleosa por elevao da rolha (fechar) at o gargalo do frasco, estando a fase oleosa mais de 1cm acima do lquido da interface. 5.2.8 Transferir a camada oleosa para o bquer. 5.2.9 Enxaguar o basto e as paredes do gargalo do frasco com o lquido de extrao que foi utilizado para a flutuao da camada de leo e coletar no mesmo bquer. Nota: No lavar as paredes do gargalo do frasco com lcool a 95% ou outro lquido que interfira com a relao de superfcie das duas fases, pois isto pode causar menor recuperao das extraes subseqentes. 5.2.10 Filtrar o material coletado e os lquidos de lavagens,

Umedecer o papel com gua ou lcool a 50%; esta tcnica no branqueia completamente o material, mas clareia folhas, excrementos de roedores e outras sujidades macias e flexveis.
5.5.2 Sujidades leves

Molhar o papel com lcool-glicerol (proporo de 1:1); aps a filtrao, colocar lquido suficiente para saturar as fibras do papel, de modo a no causar o escoamento do material estranho. Este agente no endurece a sujidade no papel, como fazem muitos leos que so usados como agentes clareadores.
5.5.3 Material vegetal

Utilizar leo de cravo-da-ndia, que tem o ndice de refrao alto e poder clarificante maior que a soluo de lcool-glicerol. 5.6 Iluminao direta para microscpio estereoscpico Ajustar o foco de luz para incidir sob o papel de filtro num ngulo de aproximadamente 70o da horizontal; a luz pode vir da direita ou da esquerda. 5.7 Exame microscpico dos papis de filtro Proceder ao exame microscpico sob aumento de 30X, a menos que outro aumento diferente seja especificado no mtodo, usando microscpio estereoscpico no papel corretamente branqueado e com fundo branco opaco.
5.7.1 Examinar as partculas, virar todos os pedaos de

atravs de papel de filtro de filtrao rpida com suco em funil de Hirsch.

5.2.11 Adicionar lquido de flutuao (leo) no frasco-armadilha, como especificado no mtodo, e agitar vigorosamente. 5.2.12 Adicionar o meio lquido de extrao suficiente para

trazer o lquido de flutuao at o gargalo do frasco.

5.2.13 Proceder segunda extrao, lavar e filtrar como

na primeira extrao. 5.3 Operao com agitador magntico Para dispersar completamente a amostra no meio lquido de flutuao, adicionar o meio lquido de extrao at o volume especificado no mtodo e na temperatura recomendada. Adicionar a barra magntica e o volume adequado de lquido de flutuao. Cuidadosamente, elevar at a velocidade mxima de agitao, de modo que no provoque respingos (a poro central do magneto visvel na base do redemoinho). Agitar por tempo estabelecido no mtodo.

material maiores, como, por exemplo, farelos que podem esconder as sujidades.
5.7.2 Examinar todos os pedaos de material duvidoso

sob aumento de 60 X - 70 X. O aumento de pelo menos duas vezes a magnitude usada no exame original deve ser empregado para observar detalhes no observados com o aumento menor.
5.7.3 Se persistir a dvida, clarear o fragmento novamente

e examinar em microscpio composto.

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5.8 Contagem de insetos e outras sujidades Para o diagnstico da caracterstica do fragmento de inseto, contar como fragmento de inseto qualquer fragmento que apresentar uma ou mais das caractersticas descritas de 5.8.1 a 5.8.7.
5.8.1 Forma caracterstica completa ou poro de apndice

5.9.7.2 Resumir os resultados da amostra por categorias

mdias e totais. Anotar se a amostra foi ou no fumigada antes do carregamento ou na recepo do laboratrio, se h insetos inteiros, caros ou outro artrpode.
5.9.7.3 Nmero de insetos inteiros ou equivalentes (isto ,

especfico ou partes do corpo.

5.8.2 Pontos de articulao (vrios tipos de juntas). 5.8.3 Uma ou mais cicatrizes de seta. 5.8.4 Um ou mais plos ou setas do corpo. 5.8.5 Superfcies desenhadas (esculpidas), caractersticas

cabeas separadas ou pores do corpo com a cabea unida): discriminar insetos inteiros ou equivalentes em subtotais; dar a identidade, relatar o estgio do ciclo de vida, o tamanho, em milmetros, e o estado do inseto inteiro (se est vivo ou morto).
5.9.7.4 Nmero de exvias de insetos: dar a identidade, se conhecida, relatar o tamanho, em milmetros, e especificar se ninfa, larva ou pupa; discriminar se inteira (com poro da cabea) ou fragmentada. 5.9.7.5 Nmero de ovos de insetos: dar a identidade, se

do inseto.
5.8.6 Presena de uma ou mais suturas (vrios tipos se-

parando o corpo em placas ou escleritos).

5.8.7 Diagnstico para as caractersticas de plos de animal: ver Vasquez, A.W., Structure and identification of common food contaminating hairs, JAOAC, Washington, 44 (4): 754-778, 1961.

conhecida.
5.9.7.6 Nmero de fragmentos de insetos: dar a identidade, se conhecida; relatar as dimenses ou tamanho, em milmetros, o nome da partcula e o estgio, se identificado, dos fragmentos (se so insetos adultos ou imaturos). 5.9.7.7 Nmero de setas: se for de moscas, especificar. 5.9.7.8 Excreta de insetos: relatar a massa, em miligramas,

5.9 Relatrio
5.9.1 Recipiente

Descrio do tamanho, tipo e recravao do recipiente e anotaes das suas condies, se este estiver intacto.
5.9.2 Produto

e/ou contar os gros de excrementos com as dimenses ou tamanho mdio, em milmetros; dar a identidade, se conhecida.
5.9.7.9 Penetrao de inseto na embalagem: relatar o

Nome comum, identidade, se conhecida, ou simples descrio.

5.9.3 Cdigo(s)

nmero, o tamanho, em milmetros, e a direo; anotar a integridade da embalagem e o acabamento do fechamento e das costuras.
5.9.7.10 Nmero de caros: dar a identidade, se

Nome do(s) fabricante(s) ou distribuidor(es) e marca de identificao.

5.9.4 Mtodo(s)

conhecida, e o estado (se est morto ou vivo); relatar os fragmentos de caro como subcategoria.
5.9.7.11 Nmero de artrpodes: dar o estado (se est vivo

Citar o(s) nmero(s) dos pargrafos da referncia e anotar qualquer modificao realizada.
5.9.5 Amostra examinada

ou morto), a identidade (por exemplo: aranha, pseudoescorpio); relatar os fragmentos como subcategoria.
5.9.7.12 Nmero de materiais fecais de rato ou camundongo: (relatar o estado ou o comprimento e dimetro, em milmetros), a massa, em miligramas, e se de sementes de condimentos, temperos, semente de cacau, caf ou gros. 5.9.7.13 Nmero de fragmentos de excrementos de rato ou camundongo: dar a base para a identificao; relatar as dimenses ou tamanho mdio, em milmetros, a massa, em miligramas, e se de sementes de condimentos, temperos, semente de cacau ou gros. 5.9.7.14 Outras fezes de mamferos: relatar o tamanho, em

Nmero de subamostras analisadas e quantidade de cada subamostra. Se a quantidade utilizada for variada, relatar para cada uma.
5.9.6 Averiguao

Relatar as avaliaes na ficha de relatrio pelo nmero de subamostra. Usar somente categorias aplicveis e reportar qualquer elemento de sujidade encontrada somente sob uma das categorias, no mais que uma. Dentro das categorias, agrupar os elementos de sujidades por identidade, quando conhecida, em seguida, por tamanho ou outra descrio apropriada de aparncia.
5.9.7 Expresso dos resultados 5.9.7.1 Se a poro de sujidades presentes tornar a contagem impraticvel, relatar o nmero aproximado ou especificar o tipo de sujidade antes do termo contagem muito numerosa.

milmetros, e a massa, em miligramas; dar a identidade (por exemplo: gato, gado), se for conhecida, e a base para a identificao.
5.9.7.15 Nmero de plos e fragmentos de plos de rato

ou camundongo: relatar o comprimento, em milmetros, de cada fragmento de plo ou, se for numeroso, agrupar em categorias por faixas de tamanho.

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5.9.7.16 Nmero de outros plos e fragmentos de plos: relatar o comprimento, em milmetros, agrupando conforme 5.9.7.15; se no for identificado, relatar o estado (se estriado ou no-estriado). 5.9.7.17 Nmero de penas, fragmentos de penas e brbu-

dimenses ou tamanho mdio, em milmetros, da mancha e anotar se houve penetrao no produto; relatar tambm os componentes detectados pelo teste da AOAC.
5.9.7.19 Excremento de pssaros na embalagem ou sob o produto: relatar o estado, a massa, em miligramas, ou o nmero e dimenses, em milmetros, do excremento. 5.9.7.20 Outros materiais estranhos: descrever e relatar cada tipo atravs de figura quantitativa apropriada.

las: relatar as dimenses ou tamanho mdio, em milmetros, das penas e dos fragmentos.
5.9.7.18 Urina na embalagem ou no alimento: relatar o

estado, o odor de urina, se for detectado, o nmero e as