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Bioquímica

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Bioquímica

Introdução:

A Bioquímica é como o próprio nome indica a química da vida. É o ramo da ciência que faz a ponte entre a Química, estudo das estruturas e interações entre átomos e moléculas, e a Biologia, estudo das estruturas e interações das células e organismos vivos. Visto que todos os seres são constituídos por moléculas "inanimadas", a vida é no seu nível mais básico um fenômeno bioquímico. Os conhecimentos bioquímicos nunca são estanques tendo elevada aplicabilidade nas áreas mais diversas como a medicina e ciências da saúde, indústrias farmacêutica, alimentar e química e na biotecnologia, que atualmente se vê no topo dos investimentos de várias empresas muito por causa dos conhecimentos de bioquímica e biologia molecular que se acumularam na última metade do séc. XX.

Lipídios:

Os lipídios são compostos com estrutura molecular variada, apresentando diversas funções orgânicas: reserva energética (fonte de energia para os animais hibernantes), isolante térmico (mamíferos), além de colaborar na composição da membrana plasmática das células (os fosfolipídios). São substâncias cuja característica principal é a insolubilidade em solventes polares e a solubilidade em solventes orgânicos (apolares), apresentando natureza hidrofóbica, ou seja, aversão à molécula de água. Essa característica é de fundamental importância, mesmo o organismo possuindo considerável concentração hídrica. Isso porque a insolubilidade permite uma interface mantida entre o meio intra e extracelular. Os lipídios podem ser classificados em óleos (substâncias insaturadas) e gorduras (substâncias saturadas), encontrados nos alimentos, tanto de origem vegetal quanto animal, por exemplo: nas frutas (abacate e coco), na soja, na carne, no leite e seus derivados e também na gema de ovo. Dentre os lipídeos, recebem destaque os fosfolipídios, os glicerídeos, os esteróides e os cerídeos. Cerídeos → classificados como lipídios simples, são encontrados na cera produzida pelas abelhas (construção da colméia), na superfície das folhas (cera de carnaúba) e dos frutos (a manga). Exerce função de impermeabilização e proteção. Fosfolipídios → moléculas anfipáticas, isto é, possui uma região polar (cabeça hidrofílica), tendo afinidade por água, e outra região apolar (calda hidrofóbica), que repele a água. Glicerídeos → podem ser sólidos (gorduras) ou líquidos (óleos) à temperatura ambiente. Esteróides → formados por longas cadeias carbônicas dispostas em quatro anéis ligados entre si. São amplamente distribuídos nos organismos vivos constituindo os hormônios sexuais, a vitamina D e os esteróis (colesterol). Ácidos graxos ex:

Lipídios simples:

Lipídios complexos:

-Carboidratos
Também chamados hidratos de carbono, glicídios, ou mais comumente, açúcares, os carboidratos são compostos ternários formados de carbono, hidrogênio e oxigênio em geral, na proporção de um carbono para dois hidrogênio para um oxigênio ou seja: C(H2O). Os nomes carboidratos e hidratos de carbono explicam-se pelo fato de serem substâncias constituídas, basicamente de carbono e água. Em alguns casos, podem também apresentar nitrogênio (N) ou enxofre (S) na sua composição. Quimicamente, os carboidratos são definidos como poli-hidroxi-aldeídos ou poli-hidroxi-cetonas. Os carboidratos podem ser classificados em três categorias básicas: monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.

Principais Carboidratos: -Glicose (C6H12O6) - é um poli-hidroxi-aldeído porque possui muitos radicais hidroxila ( -OH) e um radical aldeído ( -CHO). Formulas:

Alfa: Cadeia aberta:

Beta:

-Frutose (C6H12O6) - é um poli-hidroxi-cetona porque possui muitos radicais hidroxila ( -OH) e um radical cetona ( -CO).

Estrutura:

-Amido- principal produto de reserva nutritiva vegetal , o amido é geralmente encontrado em órgão de reserva nutritiva, como raízes do tipo tuberosa (mandioca, batata doce, cará), caules do tipo tubérculo (batatinha), frutos e sementes. Constitui um polímero de glicose (mais ou menos 1.400 unidades de glicose) com ligação glicossídica.O amido constitui-se de dois tipos diferentes de polissacarídeos: a amilose com cerca de 1.000 unidades de glicose numa longa cadeia não ramificada enrolada em hélice e a amilopectina com cerca de 48 a 60 unidades de glicose dispostas em cadeias mais curtas e ramificadas. Formula molecular e reação:

-Sacarose- o "açúcar de cana" ou de beterraba, é constituído por uma molécula de glicose ligada a uma frutose. A maltose é um dissacarídeo, pois é formada por duas moléculas de glicose. A lactose é encontrada somente no leite. Resulta da união de uma glicose com uma galactose. Molécula de sacarose:

-Celulose -(C6H1005)n é um polímero de cadeia longa composto de um só monômero (glicose), classificado como polissacarídeo ou carboidrato. É um dos principais constituintes das paredes celulares das plantas (cerca de 33% do peso da planta), em combinação com a lignina, com hemicelulose e pectina e não é digerível pelo homem, constituindo uma fibra dietética. Alguns animais, particularmente

os ruminantes, podem digerir celulose com a ajuda de microrganismos simbióticos. Foi primeiramente isolada e caracterizada pelo químico francês Anselme Payen 1838.

Estrutura:

-Proteínas:
Conceito: são compostos orgânicos de alto peso molecular, são formadas pelo encadeamento de aminoácidos. Representam cerca do 50 a 80% do peso seco da célula sendo, portanto, o composto orgânico mais abundante de matéria viva. - Pode-se dizer que as proteínas são polímeros de aminoácidos o que em suas moléculas existem ligações peptídicas em número igual no número de aminoácidos presentes menos um. - Pode-se dizer, também, que os aminoácidos são monômeros dos peptídeos e das proteínas. - Polímeros são macromoléculas formadas pela união de várias moléculas menores denominadas monômeros. Funções/Importância:

Funções: as proteínas podem ser agrupadas em várias categorias de acordo com a sua função. De uma maneira geral, as proteínas desempenham nos seres vivos as seguintes funções: estrutural, enzimática, hormonal, de defesa, nutritivo, coagulação sangüínea e transporte. Função estrutural - participam da estrutura dos tecidos.

Exemplos: - Colágeno: proteína de alta resistência, encontrada na pele, nas cartilagens, nos ossos e tendões. - Actina o Miosina: proteínas contráteis, abundantes nos músculos, onde participam do mecanismo da contração muscular, - Queratina: proteína impermeabilizante encontrada na pele, no cabelo e nas unhas, Evita a dessecação, a que contribui para a adaptação do animal à vida terrestre. - Albumina: proteína mais abundante do sangue, relacionada com a regulação osmótica e com a viscosidade do plasma (porção líquida do sangue), Função enzimática - toda enzima é uma proteína. As enzimas são fundamentais como moléculas reguladoras das reações biológicas. Dentre as proteínas com função enzimática podemos citar, como exemplo, as lipases - enzimas que transformam os lipídios em sua unidades constituintes, como os ácidos graxos e glicerol. Função hormonal - muitos hormônios de nosso organismo são de natureza protéica. Resumidamente, podemos caracterizar os hormônios como substãncias elaboradas pelas glândulas endócrinas e que, uma vez lançadas no sangue, vão estimular ou inibir a atividade de certos órgãos. É o caso do insulina, hormônio produzido no pâncreas e que se relaciona com e manutenção da glicemia (taxa de glicose no sangue). Função de defesa - existem células no organismo capazes de "reconhecer" proteínas "estranhas" que são chamadas de antígenos. Na presença dos antígenos o organismo produz proteínas de defesa, denominados anticorpos. 0 anticorpo combina-se, quimicamente, com o antígeno, do maneira a neutralizar seu efeito. A reação antígeno-anticorpo é altamente específica, o que significa que um determinado anticorpo neutraliza apenas o antígeno responsável pela sua formação. Os anticorpos são produzidos por certas células de corpo (como os linfócitos, um dos tipos de glóbulo branco do sangue). São proteínas denominadas gamaglobulinas. Função nutritiva - as proteínas servem como fontes de aminoácidos, incluindo os essenciais requeridos pelo homem e outros animais. Esses aminoácidos podem, ainda, ser oxidados como fonte de energia no mecanismo respiratório. Nos ovos de muitos animais (como os das aves) o vitelo, material que se presta à nutrição do embrião, é particularmente rico em proteínas. Coagulação sangüínea - vários são os fatores da coagulação que possuem natureza protéica, como por exemplo: fibrinogênio, globulina anti-hemofílica, etc... Transporte - pode-se citar como exemplo a hemoglobina, proteína responsável pelo transporte de oxigênio no sangue.

EXEMPLOS DE AMINOACIDOS PROTEICOS:

Conclusão: Através do que foi exposto, das idéias centrais do trabalho e de nossa interpretação podemos concluir que a Bioquímica esta presente nos mais diversos setores da indústria e presente em todos os dias de nossas vidas ao consumirmos qualquer tipo de alimento seja ele industrializado ou não, este contem pelo menos uma das substancias a qual pertence a um dos grupos estudados: Lipídios, Proteínas ou Carboidratos. Sendo elas sintéticas ou não, benéficas ou maléficas a nossa saúde. Não somente nos alimentos estão presentes as substâncias, mas em quase todo tipo de material orgânico existente, isto leva a concepção que a Bioquímica é um ramo da ciência com inúmeras possibilidades e oportunidades de empreendimentos e fonte de renda, que nos pode proporcionar uma maior qualidade de vida e um futuro melhor, ao meio ambiente e as futuras gerações. Com base de maiores conhecimentos dos compostos da matéria de uma maneira geral, pode-se ter uma maior concepção dos métodos, reações químicas e

conseqüências que tal tipo de composto: material, molécula, átomo... Agindo sobre determinada situação, assim podendo prever o efeito que o mesmo causara dentro de um ramo de pesquisa o qual se quer desenvolver, seja ele medicina, alimentação, desenvolvimento industrial ou medicamentos. Falando do ponto de vista químico podemos concluir que os compostos estudados são uma serie de substancias interligadas formando moléculas de tamanhos grandes, variados, os quais suas características tais como número de ramificações, isomeria, instaurações, saturações, polaridade dentre outras, definem a função e a forma de como ela é absorvida pelo organismo humano (tratando-se de alimentação), quanto a forma que ela será degradada em termos de meio ambiente como é o caso dos ácidos graxos, óleos e gorduras que são utilizados na fabricação de sabão e cosméticos. Pode-se observar que um simples átomo pode ser o que define a função do composto, sua isomeria pode transformar um remédio em um veneno, ou seja, sem o estudo da química orgânica e bioquímica seria impossível a compreensão do funcionamento do corpo humano ou da degradação de compostos no meio ambiente, este estudo leva a cada dia a humanidade a descobertas que podem salvar ou destruir vidas, tudo depende da forma e maneira com que as pessoas utilizam os conhecimentos obtidos através dos tempos.

Bibliografia

http://www.brasilescola.com/biologia/lipidios.htm

http://www.anbioq.org/node/31

http://www.geocities.com/capecanaveral/launchpad/9071/Lipidio s.html

http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/introducao_lipidi os/classes_lipidios.htm

http://pt.wikipedia.org/wiki/Carboidrato

http://www.universitario.com.br/celo/topicos/subtopicos/citologia /bioquimica/proteinas.html

http://www.enq.ufsc.br/labs/probio/disc_eng_bioq/trabalhos_pos2 003/const_microorg/proteinas.htm

Instituto estadual de educação Assis Chateaubriand

Química orgânica (Bioquímica) Prof. Paula

Vanilson, Magda

Charqueadas, 25 de novembro de 2008

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