UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE CENTRO DE CINCIAS E TECNOLOGIA AGROALIMENTAR UNIDADE ACADMICA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO: ENGENHARIA DE ALIMENTOS

DISCIPLINA ANLISE DE ALIMENTOS PROFESSORA: MARA FELINTO LOPES

2 Lista de Exerccios 1. Em que consiste a Refratometria? 2. Quais as principais aplicaes da Refratometria? 3. Qual a metodologia para determinao do ndice de refrao de um alimento? 4. E plique o mecanismo da Refrao. !. "ite alguns tipos de refrat#metros e istentes $o%e no mercado. &. ' que significa ()lidos (ol*+eis, e qual sua import-ncia? .. ' que quer di/er r0tio1((2345? 6. 7efina densidade. 8. Quais as aplicaes, na an0lise de alimentos, da densimetria? 19. Quais os m:todos de se determinar a densidade nos alimentos? E plique;os. 11. "omo se determina a densidade de um suco por picnometria? 12. <or que no picn#metro e iste um term#metro? 13. Quais os cuidados que de+emos ter ao usar um $idr#metro? 14. Qual a import-ncia das =itaminas para o organismo $umano? 1!. Quais os tipos de +itaminas lipossol*+eis e $idrossol*+eis e istentes nos alimentos? 1&. Quais as principais metodologias empregadas para a determinao de +itaminas em alimentos? 1.. >ale um pouco da =itamina ", suas aplicaes e metodologias. 16. 7efina o que : a cromatografia em fase gasosa e quando ela de+e ser utili/ada? 18. Quais os itens presentes num cromat)grafo a g0s e descre+a so?re a finalidade de cada um. 29. Que tipos de su?st-ncias podem ser analisados nos seguintes detectores num cromat)grafo gasoso@ 7etector de ioni/ao de c$ama 7etector de captura de el:trons 7etector de nitrogAnio f)sforo 21. Qual : a +antagem da programao de temperatura na cromatografia a g0s? 22. Quais as +antagens e des+antagens relati+as das colunas empacotadas e das capilares na cromatografia a g0s? 23. 7efina o que a t:cnica de espectrofotometria de B=C=D( e dA e emplo de aplicao?

O gnio, esse poder que deslumbra os olhos humanos, no outra coisa seno a perseverana bem disfarada (Johann oethe!